Ինչպես փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը թխելու մեջ. Ապխտած սոդա և տորթի, թխվածքաբլիթի և այլ ապրանքների այլ տարբերակներ + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-17 22:36

Այս բարձրության բոքոն - ինչպես փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը

Մեր տնային տնտեսուհիները թխում փոշու մասին իմացան համեմատաբար վերջերս: Մի քանի տարի առաջ խմորին ավելացրեցին փափուկ, ախորժալի թխած ապրանքներ, քացախով շաղ տված սոդա: Այժմ փխրեցուցիչը (և սա փխրեցուցիչն է) առկա է շատ բաղադրատոմսերում և դարձել է խմորի ծանոթ մասը: Բայց պատահում է, որ ճիշտ պահին նա ձեռքին չէ: Այդ դեպքում ինչպե՞ս լինել: Կարո՞ղ եք այն ինչ-որ բանով փոխարինել: Կարևոր չէ, փոխարինողը կարելի է հեշտությամբ վերցնել:

Ինչ է փխրեցուցիչը և ինչով է այն տարբերվում խմորիչից

Թխում փոշին փոշի է, որով կարելի է պատրաստել թխած ապրանքներ, որոնք հալվում են ձեր բերանում: Այս ապրանքը պարունակում է խմորի սոդա, կիտրոնաթթու, օսլա կամ ալյուր: Խմորի մեջ խառնուրդը, սոդան և կիտրոնաթթուն մտնում են քիմիական ռեակցիայի մեջ, որի ընթացքում արտանետվում է ածխաթթու գազ ՝ խմորը ընդլայնելով փուչիկներով, ինչը նրան տալիս է շքեղություն:

Թխում փոշին խմորեղենն ավելի փափկամազ ու ախորժելի է դարձնում

Թխում փոշի պատրաստելը տանը հեշտ է: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են բոլոր նույն ապրանքները `կիտրոնաթթու, սոդա, ալյուր կամ օսլա: Բոլոր բաղադրիչները պետք է չոր լինեն: Եթե կիտրոնաթթուն բյուրեղների մեջ է, ապա այն պետք է աղացած լինի հավանգի մեջ կամ գլանափաթեթով գլորվի պլաստիկ տոպրակի մեջ: 20 գրամ թխում փոշու հարաբերակցությունը. Սոդա 5 գրամ, կիտրոնաթթու 3 գրամ, օսլա կամ ալյուր 12 գրամ: Դժվար է կշռել նման քանակությունը, ուստի ես տալիս եմ թեյի թեյի գդալների հարաբերակցությունը ՝ 5: 3,75: 12: Այս ամենը լցնել մաքուր, չոր բանկայի մեջ ՝ առանց խառնելու: Ակտիվ բաղադրիչների շերտերի միջև պետք է լինի լցահարթիչի շերտ ՝ օսլա կամ ալյուր: Այս եղանակով իմպրովիզացված փխրեցուցիչը ավելի երկար է պահվում ՝ ընդհանրապես չկորցնելով դրա հատկությունները: Տնային փխրեցուցիչը կարող եք օգտագործել նույն կերպ, ինչ գործարանային փխրեցուցիչը, այն որակից չի տարբերվի:

Խմորիչը ունի նույն թուլացնող հատկությունները: Բայց, ի տարբերություն փխրեցուցիչի, դա կենսաբանական թթխմոր միջոց է, որը բաղկացած է կենդանի միկրոօրգանիզմներից: Բարենպաստ պայմաններում նրանք սկսում են բազմանալ ՝ արտանետելով ածխաթթու գազ: Բայց այս գործընթացը ժամանակ է պահանջում:

Ապամոնտաժող հատկություններով արտադրանք

Բայց թուլացնող հատկություններ ունի ոչ միայն սոդայի և կիտրոնաթթվի խառնուրդը: Թխում փոշին կարող է փոխարինվել.

• օսլա;
• ծեծված ձվի սպիտակուցներ;
• ժելատին;
• պեկտին;
• ագար-ագար;
• կրեմ;
• ճարպի և շաքարի խառնուրդ;
• հանքային ջուր;
• Գարեջուր;
• ալկոհոլ;
• խմորիչ

Լուսանկարների պատկերասրահ. Ինչ կարելի է խմորին ավելացնել թխում փոշու փոխարեն

Օսլան հեռացնում է ավելցուկային հեղուկը և թխվածքաբլիթները ավելի խիտ է դարձնում

Հարած ձվի սպիտակուցների օդի փուչիկները խմորի մեջ թխում փոշի են ծառայում

Շաքարի և կարագի խառնուրդը տաքացնելիս գոլորշի է տալիս

Հանքային ջուրը պարունակում է ածխաթթու գազ

Խմորիչը կենսաբանական թթխմող նյութ է

Doughանկացած խմոր պատրաստելուց առաջ ալյուրը մանրացրեք մաղով, նախընտրելի է երկու անգամ: Սա կվերացնի փոքր կտորները, կերակուրը կհարստացնի թթվածնով և կօգնի խմորը ավելի խիտ դարձնել:

Ինչպես փոխարինել խմորի մեջ թխում փոշին

Թխելը ոչ միայն օդային, այլ նաև համեղ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ տարբեր տեսակի խմորներում փխրեցուցիչը փոխարինելու լավագույն միջոցը:

Անաքաղցր խմոր տնական կարկանդակների, պիցցայի, հացի համար

Արդյունաբերությունն այժմ արտադրում է արագ գործող խմորիչ: Նրանց հետ խմորը բարձրացնելու համար շատ քիչ ժամանակ է պետք, և որոշ բաղադրատոմսերում խմորը կարելի է թխել հունցելուց անմիջապես հետո:

Խմորիչը լավ է գործում ՝ որպես աղի խմորեղենի ՝ կարկանդակներ, պիցցա, հաց փխրեցուցիչի փոխարինող: Սպառումը նշված է խմորիչի տոպրակի վրա, 1 կգ ալյուրի համար պահանջվում է 1 պարկ:

Եթե բաղադրատոմսը ջուր է պարունակում, ապա դրա կեսը կարող է փոխարինվել հանքային ջրով, գերադասելիորեն շատ գազավորված: Նույնիսկ ավելի լավ ազդեցություն է ձեռք բերվում, եթե հանքային ջրին կիտրոնաթթուով աղ եք լցնում:

Քաղցր խմորեղենի խմորեղեն

Նման խմորի մեջ ալյուրի մի մասը փոխարինեք հովով: 2 tbsp. 1/2 լիտր հեղուկի համար մի գդալ բավական կլինի խմորը փափկեցնելու համար: Թխում փոշին, ինչպես նաև անաքաղցր խմորի համար կարելի է փոխարինել խմորիչով:

Բաղադրատոմսը

25 գ թարմ խմորիչը լուծեք 1 բաժակ տաք կաթի մեջ, հարեք 2 ձվի մեջ, խառնեք 1,5 բաժակ շաքարավազի, 0,5 թեյի գդալ սոդայի և 3 բաժակ ալյուրի հետ: Խմորը հունցել, թող դուրս գա ու անմիջապես թխել: Տաք տեղում խմորը կտարածվի 30-40 րոպեում:

Ինչպես խմոր պատրաստել կարկանդակների համար կեֆիրի վրա - տեսանյութ

Նրբաբլիթներ և փրփրոցներ

Եթե դուք ավելացնում եք լավ ծեծված սպիտակուցներ, ապա փխրեցուցիչը կարող է լավ չթողնվել: Բացի սպիտակուցներից, ապխտած սոդան կարող է թխում փոշու դեր ունենալ: Որպես կանոն, այս բաղադրիչը օգտագործվում է շիճուկի, կեֆիրի կամ այլ թթու արտադրանքի վրա խմոր հունցելիս:

Սպունգ տորթերը պատրաստվում են առանց սոդայի և փխրեցուցիչի

Թխվածքաբլիթ

Դասական թխվածքաբլիթը հեշտությամբ կարելի է անել առանց փխրեցուցիչի: Դրա մեջ հարած սպիտակուցները օդային փուչիկների պատճառով արդեն գործում են որպես փխրեցուցիչ: Կարևոր է սպիտակները առանձին հարել մինչև փափկեցնելը, այնուհետև նրբորեն ներմուծել դրանք խմորի մեջ: Սպիտակուցներ ավելացնելուց հետո մի օգտագործեք խառնիչը, բայց նրբորեն խառնեք գդալով կամ պատառաքաղով ներքևից վեր շարժումներով: Եթե ալյուրի 1/3-ը փոխարինեք կարտոֆիլի օսլայով, ապա թխվածքաբլիթն էլ ավելի հոյակապ կստացվի: Կարող եք նաև ավելացնել մի քանի կաթիլ կոնյակ կամ լիկյոր ՝ որպես փխրեցուցիչ:

Պատշաճ է խմորին ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ գարեջուր ՝ շառլոտայի և շտրուդելի համար:

Խմորեղեն կարճեղենով

Այս տեսակի խմորը հունցվում է ճարպերով և շաքարով, որոնք իրենք են թխում փոշի: Temperatureերմաստիճանի ազդեցության տակ խառնուրդը տալիս է գոլորշի, որը խմոր է բարձրացնում: Եթե խմորը հունցված է թթվասերով, կարող եք ավելացնել սոդա: Մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ փոխարինում է 0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա:

Կարագ թխվածքաբլիթներ և կեքսներ

Եթե դասական թխվածքաբլիթի և փխրուն հացը կարող է անել առանց փխրեցուցիչի, ապա այդ ապրանքները չեն կարող: Նրանց պարունակած ճարպերը թույլ չեն տա արտադրանքին բավարար քանակով բարձրանալ, և դա կազդի թխած ապրանքների որակի վրա:

Թխում փոշին փոխարինում է կեքսին սոդան

Դուք, իհարկե, կարող եք ավելացնել քացախով ջարդված սոդա հնաոճ եղանակով, բայց այս մեթոդը անարդյունավետ է: Փաստն այն է, որ ռեակցիան տեղի է ունենում խմորից դուրս, և մինչ դրա մեջ մտնելը, խառնուրդը կորցնում է ամբողջ արտանետված ածխաթթու գազը: Դա միայն փրկում է, որ ապտակումը կատարվում է սխալ համամասնությամբ, և սոդայի մի մասը մտնում է արագ կրաքարի խմորի մեջ ՝ գործելով արդեն ներսում: Սոդան պետք է խառնվի չոր բաղադրիչների, իսկ քացախը ՝ հեղուկ բաղադրիչների հետ, այնուհետև դրանք փոխազդում են խմորի մեջ: Ավելի լավ է վերցնել խնձորի խնձորօղի կամ գինու քացախ, փոխարենը օգտագործվում են նաև կիտրոնի հյութ և կիտրոնաթթու:

Թթվային սնունդ պարունակող խմորին պետք է ավելացնել միայն սոդա: Թթվային կերակուրները ներառում են կեֆիր, մածուն, մրգերի կամ հատապտուղների հյութեր, կիտրոնի հյութ և այլն: Գումարը որոշվում է էմպիրիկորեն (1 թեյի գդալ սոդա համապատասխանում է 2-3 թեյի գդալ փոշի):

Ինչպես պատրաստել և ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը - տեսանյութ

Ի՞նչ տարբերություն սոդայից - տեսանյութ

Informationինված լինելով այս տեղեկատվությամբ և ձեր սեփական փորձով ՝ կարող եք փխրեցուցիչի փոխարինիչներ գտնել նաև այլ տեսակի խմորների համար: Եվ տնական տորթերը կուրախացնեն ձեզ շքեղությամբ: