Պանիրով տորթեր սիսեռով. Ամեն ճաշակի լավագույն բաղադրատոմսերը, ներառյալ գազարով, մարմելադով, սոուսով, նիհարելու խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Սիսեռով պանիր տորթերի պատրաստման գաղտնիքներ և հնարքներ նրանց համար, ովքեր հետեւում են գործչին

Սիրնիկի - տորթեր կաթնաշոռային նրբաբլիթների տեսքով, ազգային սլավոնական ուտեստ: Սիրելիներին համեղ նախաճաշով և թեյի յուրօրինակ հյուրասիրությամբ հյուրասիրելու համար յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է իր բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ: Այնուամենայնիվ, փորձառու շեֆ-խոհարարները կարծում են, որ իսկական շոռակարկանդակները պետք է եփել եգիպտացորենով:

Բովանդակություն

• 1 Ինչու է հացահատիկը

• 2 գաղտնիք խոհարարից

  • 2.1 Հիմնական բաղադրիչների ընտրություն
  • 2.2 Պատրաստման նրբություններ

• «Սիսեռ» շոռակարկանդակների 3 բաղադրատոմս

  • 3.1 Հիմնական

    • 3.1.1 Տեսանյութ. Պանրի տորթեր պատրաստել հովով
    • 3.1.2 Գաստրոնոմիական վերափոխման գաղափարներ

  • 3.2 Գազարով

    3.2.1 Տեսանյութ. Գազար syrniki- ի բաղադրատոմս

  • 3.3 Մարմարեով
  • 3.4 Սոուսով

Ինչու սեմին

Atորենի ալյուրը մեծ քանակությամբ սնձան է պարունակում, ուստի պանրի տորթերին այս բաղադրիչի ավելացումը հանգեցնում է այն փաստի, որ ուտեստը «ռետինե» է, խիտ: Սիսեռի օգտագործումը կապահովի խմորի այտուցվածությունն ու օդաթափությունը, իսկ կաթնաշոռային տորթերը «կհալվեն» բերանում:

Dishաշատեսակը պատրաստվում է և՛ ալյուրի, և՛ սեմինարի միջոցով, կամ միայն մեկ հատիկով:

Սիսեռը կատարյալ պանրի տորթերի գաղտնի բաղադրիչն է, որը կերակուրը դարձնում է փափուկ և օդային:

Գաղտնիքներ խոհարարից

Ի՞նչ անել, եթե պանրի տորթերը սողում են թավայի մեջ կամ դրսից լավ են տապակվում, բայց ներսում հում են մնում: Փորձառու խոհարարները հաստատում են, որ կաթնաշոռով ուտեստը «քմահաճ» նրբություն է, այնուամենայնիվ, եթե գիտեք մի քանի նրբություններ, դրա պատրաստման արվեստին տիրապետելը դժվար չէ:

Հիմնական բաղադրիչների ընտրություն

Որքան համեղ, փափուկ և անուշաբույր են պանրի տորթերը, ուղղակիորեն կախված է խմորի մեջ պարունակվող բաղադրիչներից.

• Կաթնաշոռ. Ապրանքը պետք է լավ դուրս գա. Որքան բաղադրիչն ավելի չոր է, այնքան խմիչքը պատրաստելու համար կպահանջվի ավելի քիչ սեզոն, ինչը նշանակում է, որ տորթերը կստանան ավելի օդային: Արժե նախապատվությունը տալ փխրուն, բայց ոչ հատիկավոր կաթնաշոռին, որը պետք է թարմ լինի, հակառակ դեպքում տհաճ թթվությունը կփչացնի կաթնաշոռային տորթերի համը: Fatարպի օպտիմալ պարունակությունը 5-9% է:
• Մանկա Ընտրեք «T» նշումով հացահատիկային մշակաբույսեր: Ապրանքը պատրաստվում է կոշտ ցորենից և առավել նախընտրելի է խմորեղենին ավելացնելու համար:
• Ձու Թարմ տնական ձվերը խորհուրդ են տրվում պանրի տորթերի համար: Եթե դա անհնար է, խանութ գնալիս ուշադրություն դարձրեք ապրանքի փաթեթավորման ամսաթվին և պիտանելիության ժամկետին:
• Շաքարավազ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել վանիլային շաքար `պանրի բլիթների տարածումը կանխելու համար:

Կաթնաշոռը կաթնաշոռային տորթերի հիմնական բաղադրիչն է, այն պետք է լինի թարմ և հնարավորինս չոր. Պարտադիր չէ խմորին շատ semolina ավելացնել

Խոհարարության նրբությունները

Փորձառու տանտիրուհիները և հարգարժան խոհարարները խորհուրդներ են տալիս կատարյալ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար.

• Պատրաստել կաթնաշոռ: Արտադրանքը քամելուց հետո տվեք նրան ավելի շատ քնքշություն և օդափոխություն: Դա կարելի է անել ՝ կաթնաշոռը մաղով քսելով, բլենդերով վերամշակելով կամ փափուկ կաթնաշոռային զանգվածով խառնելով:
• Ավելի քիչ շաքար օգտագործեք: Եթե խմորին ավելացնում եք շատ քաղցր բաղադրիչ, այն տաքացնելուց հետո այն կսկսի հալվել, և կաթնաշոռով տորթերը կսողալվեն տապակի մեջ: Ավանդաբար, 200-300 գ կաթնաշոռի համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել 2 ճաշի գդալ բաղադրիչ:
• Ավելի քիչ ձու դնել: Ձվերի մեծ քանակությամբ տորթերը չափազանց հեղուկ կդառնան, դասական համամասնությունը 1-2 ձու է 0.5 կգ կաթնաշոռի համար: Որպեսզի շոռակարկանդակները հարուստ ու համեղ դուրս գան, դրանք պետք է հարել նախքան խմորը ավելացնելը:
• Թող խմորը կանգնի: Սիսեռը պետք է այտուցվի, ուստի խմորը պետք է մնա 10-30 րոպե, ապա կաթնաշոռային տորթերը փափուկ կդառնան:
• Չափավոր կրակ: Եթե տորթերը ցածր կրակի վրա տապակեք, ապա դրանք շատ յուղ կլանեն և շատ յուղոտ դուրս կգան, եթե այրվեն ուժեղի վրա, ուստի ուտեստը եփում են միջին ջերմության վրա:
• Գլխարկ. Համտեսելու փափկության և քնքշության համար շոռակարկանդակները տապակվում են հետևյալ կերպ. Տորթերը տեղադրվում են տաքացրած յուղի մեջ, ծածկված կափարիչով, երբ մի կողմը ծածկված է ոսկե ընդերքով, շոռակարկանդակները շրջվում են և կրկին ծածկվում են կափարիչով:
• «Բաղնիք» շոռակարկանդակների համար: Եփելուց հետո անջատեք կրակը և թողեք կաթնաշոռային նրբաբլիթները տաքացվող տապակի մեջ 10 րոպե կանգնեն կափարիչի տակ, որպեսզի նրանք «հասնեն» ցանկալի վիճակին:

Կաթնաշոռով տորթեր պատրաստելուց առաջ խմորը թող մնա 10-30 րոպե, որպեսզի սեմինը փչվի

Բաղադրատոմսեր «semolina» syrniki- ի համար

Բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ հեշտ է գտնել հարմարը, եկեք կանգ առնենք ալյուրով պանրի տորթեր պատրաստելու ամենատարածված և «համեղ» մեթոդների վրա:

Հիմք

Նախապատրաստում:

1. Beեծել 2 ձու:
2. Օդային զանգվածի մեջ բարակ հոսքի մեջ ավելացրեք 30 գ հացահատիկ ՝ անընդհատ խառնելով:
3. Կաթնաշոռը (600 գ) միացրեք մի պտղունց աղի, 3 ճաշի գդալ շաքարավազի և վանիլի հետ (դանակի ծայրին), լցրեք ձվի և սեզոնի խառնուրդի մեջ:
4. Սպասեք 10-30 րոպե:
5. Ձևավորեք տորթեր, փաթաթեք semolina և տապակել բուսական յուղի մեջ:

Տեսանյութ. Պանրի տորթեր պատրաստել հովով

Գաստրոնոմիական վերափոխման գաղափարներ

Հիմնական բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել որպես խոհարարական փորձերի հիմք. Եփելու տեխնոլոգիան փոխելով և լրացուցիչ բաղադրիչներ ներմուծելով ՝ դուք կարող եք ստանալ յուրօրինակ համ:

• Դիետիկ սնունդ ընդունելու համար դուք կարող եք ուտեստը թխել ջեռոցում ՝ խմորը դնելով կեքսների ձևերի մեջ կամ մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Եփել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե: Տորթերը օդային դարձնելու համար հարկավոր է խմորի մեջ խառնել փխրեցուցիչը (դանակի ծայրին): Թխելուց հետո շոռակարկանդակները չեն կորցնի իրենց շքեղությունը, եթե դրանք 5 րոպե թողնեք անջատված վառարանում:
• Թիկնապահները կարող են պանիրով տորթեր պատրաստել առանց ձվի կամ օգտագործել միայն սպիտակուցներ:
• Ավելի քիչ շաքարավազով յոլա գնալու համար խմորին կարող եք ավելացնել չամիչ, թակած չոր ծիրան և խուրմա: Խորհուրդ է տրվում չորացրած պտուղները նախապես ներծծել եռացող ջրի մեջ 5-10 րոպե: Այս բաղադրիչները կերակուրին կավելացնեն քաղցրություն ՝ առանց այն շատ հեղուկ դարձնելու: Ընկույզով, չոր կոճապղպեղով կամ լոռամիրգով, կակաչի սերմերով և կոկոսով պանիր տորթերը լավն են:
• Համեմունքները յուրահատուկ բույր են հաղորդելու syrniki- ին: Դարչինը, վանիլինը, հիլը, զաֆրանը, մշկընկույզը լավ են համակցվում կաթնաշոռային խմորի հետ:
• Ձևավորված տորթերը կարող են գլորվել օսլայի, ալյուրի կամ կոկոսի փաթիլների մեջ: Պտտվելիս անհրաժեշտ չէ syrniki- ն երկար պահել ձեր ձեռքերում, որպեսզի դրանք չթողնեն մարմնի ջերմությունից:

Չորացրած մրգերը պանրի տորթերի համը կդարձնեն օրիգինալ և թույլ կտան անել ավելի քիչ շաքար

Գազարով

Բնօրինակ գազար syrniki պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Մշակեք 3 գազար նուրբ քերիչի վրա:
2. Տապակի մեջ հալեցնել 50 գ կարագ, լցնել բանջարեղենը ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև որ փափկի:
3. 3 ճաշի գդալ semolina- ն ավելացրեք բարակ հոսքի մեջ և շարունակեք տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը ուռչի:
4. Սառչելուց հետո զանգվածը միացրեք 0,5 կգ կաթնաշոռի, 2-3 ճաշի գդալ շաքարի, ձվի և 40-50 գ ալյուրի հետ:
5. Տորթեր պատրաստել, տապակել:

Տեսանյութ ՝ գազարով պանրի տորթերի բաղադրատոմս

Մարմարեով

Գեղեցիկ շոռակարկանդակները մարմելադի կտորներով են հատկապես երեխաների համար, պատրաստման գործընթացը.

1. Դեղնուցը հարել և համադրել 20 գ կոճղուկով:
2. 300 գ կաթնաշոռ խառնել 60 գ շաքարավազի և 40 գ ալյուրի հետ, ավելացնել կես տոպրակ վանիլին, խորանարդապատ գունավոր մարմելադ:
3. Կաթնաշոռի խառնուրդը միացրեք ձվի-սեմինարի հետ, թողեք 10–20 րոպե:
4. Խիտ խմորը գլորում է երշիկի մեջ, կտրում է շրջանակները, գլորում է եգիպտացորենի մեջ, տապակում:

Սիրնիկիում գունավոր մարմելադի կտորները կուրախացնեն երեխաներին

Սոուսով

Քնքուշ սոուսով շոգեխաշած քնքուշ պանիրները պատրաստվում են այսպես.

1. Միավորել 200 գ կաթնաշոռ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի ճաշի գդալ ալյուր և հացահատիկի ալյուր (կուտակված ճաշի գդալ): Պնդել 10-15 րոպե:
2. Ակտիվացրեք ձվի դեղնուցը:
3. Atեծել սպիտակուցը և միավորել մի պտղունց աղով, լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ:
4. Կաթնաշոռով տորթեր ձևավորեք, փաթաթեք հացաթխման մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը 3-4 րոպե երկու կողմից:
5. Կաթսայի մեջ խառնել 150 մլ յուրաքանչյուր կաթ և ծանր սերուցք, ավելացնել շաքար և օսլա (յուրաքանչյուրի ճաշի գդալ): Նետեք վանիլի պատիճ տարայի մեջ:
6. Եփել սոուսը, հանել վանիլինը և պանրի տորթերը դնել կաթսայի մեջ: Եփ գալ 6-7 րոպե դանդաղ կրակի վրա:

Շոռակարկանդակներն ինքնին լավն են, բայց հատկապես թարմ մրգերի և հատապտուղների, խտացրած կաթի, թթվասերի կամ ջեմի ընկերություններում: Իմանալով հեշտ պատրաստվող ուտեստի, իմաստուն տանտիրուհու մի քանի բաղադրատոմսեր, «գաղտնի» բաղադրիչներ ավելացնելը կամ եփելու տեխնոլոգիան փոխելը ՝ սիրելիներին գոհացնում է ինքնատիպ խոհարարական գլուխգործոցներից: