Բելյաշին մսով. Համեղ տնական բաղադրատոմսեր, քայլ առ քայլ հրահանգներ ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Թավայի մեջ համեղ և կարմրավուն սպիտակուցներ պատրաստելը. Տնային լավագույն բաղադրատոմսերը

Քչերը կարող են դիմակայել տաք թարմ տավարի միսին: Փարթամ խմորիչ կամ փխրուն անթթխմոր խմոր, հյութալի մսի միջուկի շողոքորթող բույր և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք. Այս ուտեստը սիրում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները:

Բովանդակություն

• 1 Սպիտակուց խմորիչ խմորից

  • 1.1 Մսով և սոխով

    1.1.1 Տեսանյութ. Բելյաշի աղացած հավով Լյուդմիլա Սմիրնովայից

• 2 Բելյաշի պատրաստված կեֆիրի խմորից

  • 2.1 Բուսական միջուկով

    2.1.1 Տեսանյութ. Lazույլ Բելլյաշի պատրաստել աղացած միսով

• 3 Բելյաշի բաղարջ խմորից

  3.1 Գառան ու բուլղարական պղպեղով

Խմորիչ խմորի սպիտակուցներ

Խմորիչի հավելումով պատրաստված խմորը պարզվում է փարթամ ու անուշաբույր է: Տապակելիս սպիտակեցման ծավալը մեծանում է, և դրանց մակերեսին ախորժելի ընդերք է առաջանում:

Միսով և սոխով

Աղացած միսը և սոխը դասական սպիտակուցներ են լցնում:

Համոզվեք, որ աղացած մսի մեջ չկան ոլորված երակներ կամ բեկոնի չափազանց մեծ կտորներ

Լրացնելու համար.

• 350 գ յուրաքանչյուր խոզի միս և աղացած տավարի միս;
• 3 սոխ;
• 5 սառույցի խորանարդ;
• 1/3 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Թեստի համար.

• 600 մլ ջուր;
• 800 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ սեղմված խմորիչ (կամ 1 չոր պարկ);
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 1 tbsp. լ աղ;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ

Տապակելու համար ձեզ հարկավոր է 250-300 մլ արեւածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմսը:

1. Մի ամանի մեջ միացրեք տաք ջուրը (35–38 °) և խմորիչը: Միասին հարեք:

   

   Խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծվի տաք ջրի մեջ

2. Ավելացնել շաքար, աղ, կարագ և 100 գ ալյուր: Խառնել և թողնել տաք տեղում 15-25 րոպե:

   

   Շոգեխաշած եղանակով պատրաստված խմորը ավելի փափուկ է, համեմատած ոչ շոգեխաշած մեթոդի հետ

3. Երբ խմորի մակերեսը ծածկված է փուչիկներով, տեղափոխեք այն բարձր կողմերով ամանի մեջ և այնտեղ մնացորդեք մնացած բոլոր ալյուրը:

   

   Ալյուրը մաղելու համար միջին ցանցի մաղը հարմար է:

4. Խառնել և թողնել տաք տեղում 2-3 ժամ:

   

   Յուրաքանչյուր կես ժամ խմորը պետք է ճմրթվի գդալով ՝ դրանից օդը ազատելով:

5. Նշված ժամանակը անցնելուց հետո խմորը ծավալով կավելանա երեք-չորս անգամ:

   

   Համոզվեք, որ խմորը պատրաստվել է ՝ գդալով ներքև սեղմելով այն և ստուգելով առաձգականությունը

6. Դրանից հետո 5-7 րոպեի ընթացքում այն նոկաուտի ենթարկեք սեղանի մակերեսին:

   

   Խմորը նոկաուտով օդը դուրս կգա դրանից

7. Թողնել ապացույցի: 15-20 րոպեն բավական կլինի:

   

   Խմորի ապացուցման փուլն անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանից թխած ապրանքը փափուկ լինի

8. Խմորը բաժանել գնդիկների և թողնել տախտակի վրա:

   

   Որպեսզի խմորի գնդիկները չմտնեն տախտակին, շաղ տալ ալյուրով

9. Կլպեք սոխը:

   

   Սոխը լրացնելու համար ավելի լավ է վերցնել երիտասարդ և հյութեղ

10. Սոխը քերել:

    

    Կոճը մանրացնելու համար լավագույնն է կոպիտ քերիչը

11. Աղացած միսին ավելացնել սոխ, աղ ու պղպեղ:

    

    Ավելի լավ է վերցնել թարմ աղացած պղպեղ և ծովային աղ

12. Սառույցի խորանարդները մանրացնել բլենդերի մեջ:

    

    Սառույցը անհրաժեշտ է մանրացնել մանր փշրանքների վրա

13. Լցոնման մեջ ավելացրեք սառույցի փշրանքներ, մանրակրկիտ խառնեք իրար և սկսեք ձևավորել սպիտակները: Դա անելու համար խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ ձեռքով հարթեցրեք այնպես, որ հարթ տորթ ստանաք, ապա մսի միջուկը տարածեք շրջանակների կենտրոնում:

    

    Լցնելը խմորի հյութերի վրա տարածելիս թողեք եզրից մոտ 2 սմ ազատ

14. Սպիտակները ձեւավորելու ամենադյուրին ճանապարհը ներկայացված է ստորև ներկայացված լուսանկարների շարքում:

    

    Պարզ մանիպուլյացիաներով սպիտակները ձեռք կբերեն կլոր սիմետրիկ ձև

15. Եթե ժամանակ ունեք, թող ձուլված իրերը կանգնեն 10-15 րոպե: Սա նրանց կդարձնի օդային:

16. Տապակել սպիտակները 5-7 րոպե ՝ դրանք բաց դնելով կարագի մեջ:

    

    Տաք կարագի մեջ սպիտակուցները դրվում են լցոնով դեպի ներքև ՝ մսի հյութը փակելու և դրա արտահոսքը կանխելու համար:

17. Դրանից հետո սպիտակները շրջեք մյուս կողմը և դարչնացեք ևս 5-7 րոպե:

    

    Երկրորդ կողմը տապակելու փուլում անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը նվազագույնի:

18. Hotառայել տաք սպիտակներով:

    

    Աղացած միսով թարմ եփած սպիտակները շատ ախորժելի տեսք ունեն

Տեսանյութ. Բելյաշի աղացած հավով Լյուդմիլա Սմիրնովայից

Բելյաշի կեֆիրի խմորից

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հենց այդպիսի թեթև խմորի բաղադրատոմսը, քանի որ դրա հետ կապված աղմուկն ավելի քիչ է, քան խմորիչի հետ:

Բուսական միջուկով

Թեստի համար.

• 800 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• 1 tbsp. կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ

Լրացնելու համար.

• 500 գ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 2 tbsp. լ բանջարեղեն տապակելու համար բուսական յուղ;
• 50 գ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ):

Սպիտակները տապակելու համար ձեզ հարկավոր է 250 մլ բուսական յուղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը ամանի մեջ:

   

   Մի օգտագործեք սառը կեֆիր խմոր պատրաստելու համար, այս դեպքում խմորը փափուկ չի ստացվի

2. Չափեք թեյի գդալ խմորի սոդա:

   

   Սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել փխրեցուցիչը նույն դեղաչափով:

3. Կեֆիր-սոդայի խառնուրդը հարել հարել հարել:

   

   Խառնելուց հետո սոդան պետք է ամբողջությամբ դուրս գա և դադարեցնի բշտիկավորումը

4. Ձու ավելացրեք և խառնեք խմորի հիմքը:

   

   Լավագույն արդյունքի համար խմորը եփելուց 4-5 ժամ առաջ հանեք սառնարանից

5. Ալյուրը մաղել բարձրահարկ ամանի մեջ և ավելացնել աղ:

   

   Ալյուրը մաղելու համար կարող եք օգտագործել սովորական մաղով:

6. Հեղուկ մասը խառնել մաղած ալյուրի հետ և հունցել առաձգական խմոր: Coverածկեք սրբիչով և տաք տեղում դրեք քառասուն րոպե:

   

   Սրբիչը պետք է մաքուր լինի

7. Հիմա մտեք լցոնման մեջ: Կտրել կաղամբը:

   

   Կաղամբը մանր կտրատեք բարակ շերտերով, այնպես որ այն ավելի լավ կխաշվի, և միջուկը ավելի մեղմ կլինի

8. Գազարը քերել:

   

   Խոշոր անցքերով քերիչը հարմար է գազարը մանրացնելու համար:

9. Կաթսա բանջարեղենը ՝ ավելացնելով աղ և խոտաբույսեր:

   

   Տապակման ավարտին ծածկեք տապակը կափարիչով և անջատեք կրակը, թողեք բուսական խառնուրդը տաք թավայի մեջ եփվի:

10. Թող լցնելը սառը և սկսի ձևավորել սպիտակները: Դա անելու համար խմորը գլորում ենք 2–2,5 սմ հաստության շերտի մեջ, ապա դրանից կտրում կլոր տապակները: Դրանից հետո յուրաքանչյուր օղակի կենտրոնում լցնել միջուկը և սեղմել ՝ պատրաստելով եռանկյունի ձև:

    

    Փորձեք սպիտակները կոկիկորեն և ապահով սեղմել, որպեսզի տապակման ընթացքում միջուկը չընկնի:

11. Դրանից հետո սպիտակները տաք կարագով տապակել տապակի մեջ, մինչ ոսկեգույն դառնա:

    

    Տապակել սպիտակները երկու կողմերից `դրանք հաճախ շրջելով

12. Hotառայել տաք կաթով կամ թեյով:

    

    Բուսական միջուկով բելիաշին հատկապես համեղ է տաք վիճակում

Տեսանյութ. Ծույլ սպիտակները աղացած միսով պատրաստել

Բելյաշի բաղարջ խմորից

Անթթխմոր խմորը հսկայական առավելություն ունի այլ սորտերի նկատմամբ. Այն այնքան հեշտ է պատրաստել, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այն:

Գառան մսով և քաղցր պղպեղով

Լրացման բաղադրիչները.

• 500 գ գառ;
• 1 գազար;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
• 1/2 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղ

Թեստի համար.

• 600 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 tbsp. թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ Սահարա;
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Տապակելու համար օգտագործեք 300 մլ եգիպտացորեն կամ արեւածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմսը:

1. Ալյուրը մաղել բլուրի մեջ:

   

   Շատ հարմար է անթթխմոր խմորը հունցել հարթ մակերեսով սեղանի վրա

2. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և դրան ավելացրեք թթվասեր, շաքար և աղ: Պատառաքաղով հարել խառնուրդը:

   

   Խմորի համար ընտրեք պայծառ դեղնուցով հավի ձու, սա սպիտակներին ախորժելի տեսք կտա

3. Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք ձվի և թթվասերի խառնուրդը:

   

   Ուղղակի սեղանի աշխատանքային մակերեսին հունցելը շատ հարմար է, քանի որ կարող եք խմորը ճիշտ հունցել ՝ հասնելով պահանջվող հյուսվածքին

4. Ձեռքերով հունցեք ամուր խմոր:

   

   Որպեսզի ձեռքերը չմտնեն խմորին, դրանք կարող են խոնավանալ սառը ջրով հունցելիս

5. Տեղադրել խմորը պլաստիկե ծածկույթի մեջ: Թող նստեք տաք տեղում 30-40 րոպե:

   

   Օգտագործեք սննդամթերքի ֆիլմեր ապարատային և մթերային խանութներից

6. Եկեք հոգ տանք լցոնման մասին: Անցեք գառան մսամթերքը մսաղացով:

   

   Միսը մանրացնելու համար օգտագործեք միջին չափի վանդակաճաղ

7. Գազարները քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչի վրա:

   

   Գազարները քաղցրություն և հյութեղություն են հաղորդում մսի միջուկին

8. Կտրեք կարմիր բուլղարական պղպեղը դանակով:

   

   Ուտեստի համար ընտրեք հյութալի և թարմ պղպեղ, այնպես որ միջուկը ավելի համեղ և բուրավետ կլինի:

9. Կծու չիլի պղպեղը մանր կտրատեք:

   

   Եթե օգտագործում եք չոր չիլի պղպեղ, ապա այն 30-40 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ

10. Կես կիտրոնից քամեք 2 ճաշի գդալ հյութ:

    

    Կիտրոնի հյութի արտահոսքի համար հարմար է օգտագործել ճենապակյա ճոճանակ, որի կողերը դուրս են գալիս դուրս եկած հատվածը և ծորակը:

11. Միավորել միսը, բանջարեղենը, համեմունքները և կիտրոնի հյութը: Խմորը ազատեք ֆիլմից և բաժանեք 20 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է հարթ տորթի մեջ:

    

    Սպիտակեցման համար նախատեսված հյութը հնարավոր չէ գլորել, այլ ձեռքով ձևավորել

12. Յուրաքանչյուրի վրա դրեք մեկական գդալ աղացած միս և պտղունց բոլոր կողմերից ՝ սպիտակները դարձնելով կլոր բլիթ:

    

    Այս բաղադրատոմսում սպիտակուցների մի կողմի անցքը բացակայում է

13. Դրանից հետո սպիտակեցումը մի փոքր հարթեցեք, որպեսզի այն ավելի հաճելի լինի:

    

    Սպիտակների հարթեցված ձևը նպաստում է մսի միջուկի ավելի լավ տապակմանը

14. Տեղադրել դրանք եռացող յուղի մեջ և տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

    

    Սպիտակները տապակելու յուղը պետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում ոսկե ընդերք չեք ստանա, և միջուկը հյութեղ չի լինի

Իմ ընտանիքում բելյաշին սիրում են բոլորը, առանց բացառության: Իհարկե, ոչ ամենաառողջ սնունդը, քանի որ դրանք պատրաստելու համար շատ յուղ են օգտագործում, բայց երբեմն կարող ես փայփայել ինքդ քեզ: Մենք դրանք պատրաստում ենք ոչ միայն մսով, այլ նաև բանջարեղենով և ձկներով: Ձկան սպիտակները շատ նման են կարկանդակներին, իսկ բանջարեղենը `շատ նման է սովորական կարկանդակներին: Շատ համեղ համադրություն. Սոխով թակած և տապակած սնկով խառնվում են կարտոֆիլի պյուրեով և լցնում սպիտակներով: Հիմնական կանոնը, որին ես հետեւում եմ թավայի մեջ սպիտակեղեն պատրաստելիս, յուղն ավելի հաճախ փոխելն ու օպտիմալ ջերմաստիճանն գտնելն է, որպեսզի ապրանքները կարմրեն, բայց չայրվեն:

Ներկայացված բաղադրատոմսերը պարզ են և չեն պարունակում դժվար հայտնաբերվող բաղադրիչներ: Փորձեք սպիտակուցներ պատրաստել տարբեր խմորներից և ընտրել ձեր նախընտրած տարբերակը: