Բովանդակություն:

Բելյաշին մսով. Համեղ տնական բաղադրատոմսեր, քայլ առ քայլ հրահանգներ ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով
Բելյաշին մսով. Համեղ տնական բաղադրատոմսեր, քայլ առ քայլ հրահանգներ ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով

Video: Բելյաշին մսով. Համեղ տնական բաղադրատոմսեր, քայլ առ քայլ հրահանգներ ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով

Video: Բելյաշին մսով. Համեղ տնական բաղադրատոմսեր, քայլ առ քայլ հրահանգներ ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով
Video: աղացած մսով և կարտոֆիլով ուտեստ... вкусное блюдо из фарша и картошки... 2024, Երթ
Anonim

Թավայի մեջ համեղ և կարմրավուն սպիտակուցներ պատրաստելը. Տնային լավագույն բաղադրատոմսերը

Բելյաշի
Բելյաշի

Քչերը կարող են դիմակայել տաք թարմ տավարի միսին: Փարթամ խմորիչ կամ փխրուն անթթխմոր խմոր, հյութալի մսի միջուկի շողոքորթող բույր և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք. Այս ուտեստը սիրում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները:

Բովանդակություն

  • 1 Սպիտակուց խմորիչ խմորից

    • 1.1 Մսով և սոխով

      1.1.1 Տեսանյութ. Բելյաշի աղացած հավով Լյուդմիլա Սմիրնովայից

  • 2 Բելյաշի պատրաստված կեֆիրի խմորից

    • 2.1 Բուսական միջուկով

      2.1.1 Տեսանյութ. Lazույլ Բելլյաշի պատրաստել աղացած միսով

  • 3 Բելյաշի բաղարջ խմորից

    3.1 Գառան ու բուլղարական պղպեղով

Խմորիչ խմորի սպիտակուցներ

Խմորիչի հավելումով պատրաստված խմորը պարզվում է փարթամ ու անուշաբույր է: Տապակելիս սպիտակեցման ծավալը մեծանում է, և դրանց մակերեսին ախորժելի ընդերք է առաջանում:

Միսով և սոխով

Աղացած միսը և սոխը դասական սպիտակուցներ են լցնում:

Աղացած տավարի միս և խոզի միս
Աղացած տավարի միս և խոզի միս

Համոզվեք, որ աղացած մսի մեջ չկան ոլորված երակներ կամ բեկոնի չափազանց մեծ կտորներ

Լրացնելու համար.

  • 350 գ յուրաքանչյուր խոզի միս և աղացած տավարի միս;
  • 3 սոխ;
  • 5 սառույցի խորանարդ;
  • 1/3 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
  • աղ `ըստ ճաշակի:

Թեստի համար.

  • 600 մլ ջուր;
  • 800 գ ալյուր;
  • 2 թեյի գդալ սեղմված խմորիչ (կամ 1 չոր պարկ);
  • 1 tbsp. լ Սահարա;
  • 1 tbsp. լ աղ;
  • 2 tbsp. լ բուսական յուղ

Տապակելու համար ձեզ հարկավոր է 250-300 մլ արեւածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմսը:

  1. Մի ամանի մեջ միացրեք տաք ջուրը (35–38 °) և խմորիչը: Միասին հարեք:

    Խմորիչ և ջրի խառնուրդ
    Խմորիչ և ջրի խառնուրդ

    Խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծվի տաք ջրի մեջ

  2. Ավելացնել շաքար, աղ, կարագ և 100 գ ալյուր: Խառնել և թողնել տաք տեղում 15-25 րոպե:

    Օպարա
    Օպարա

    Շոգեխաշած եղանակով պատրաստված խմորը ավելի փափուկ է, համեմատած ոչ շոգեխաշած մեթոդի հետ

  3. Երբ խմորի մակերեսը ծածկված է փուչիկներով, տեղափոխեք այն բարձր կողմերով ամանի մեջ և այնտեղ մնացորդեք մնացած բոլոր ալյուրը:

    Ալյուր մաղելով
    Ալյուր մաղելով

    Ալյուրը մաղելու համար միջին ցանցի մաղը հարմար է:

  4. Խառնել և թողնել տաք տեղում 2-3 ժամ:

    Խմորիչ խմոր հունցող
    Խմորիչ խմոր հունցող

    Յուրաքանչյուր կես ժամ խմորը պետք է ճմրթվի գդալով ՝ դրանից օդը ազատելով:

  5. Նշված ժամանակը անցնելուց հետո խմորը ծավալով կավելանա երեք-չորս անգամ:

    Պատրաստ խմորիչ խմոր
    Պատրաստ խմորիչ խմոր

    Համոզվեք, որ խմորը պատրաստվել է ՝ գդալով ներքև սեղմելով այն և ստուգելով առաձգականությունը

  6. Դրանից հետո 5-7 րոպեի ընթացքում այն նոկաուտի ենթարկեք սեղանի մակերեսին:

    Թեստի պատրաստում
    Թեստի պատրաստում

    Խմորը նոկաուտով օդը դուրս կգա դրանից

  7. Թողնել ապացույցի: 15-20 րոպեն բավական կլինի:

    Խմորիչ
    Խմորիչ

    Խմորի ապացուցման փուլն անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանից թխած ապրանքը փափուկ լինի

  8. Խմորը բաժանել գնդիկների և թողնել տախտակի վրա:

    Խմորի մասի գնդիկներ
    Խմորի մասի գնդիկներ

    Որպեսզի խմորի գնդիկները չմտնեն տախտակին, շաղ տալ ալյուրով

  9. Կլպեք սոխը:

    Կլպած սոխ
    Կլպած սոխ

    Սոխը լրացնելու համար ավելի լավ է վերցնել երիտասարդ և հյութեղ

  10. Սոխը քերել:

    Սոխը քերիչով մանրացնելով
    Սոխը քերիչով մանրացնելով

    Կոճը մանրացնելու համար լավագույնն է կոպիտ քերիչը

  11. Աղացած միսին ավելացնել սոխ, աղ ու պղպեղ:

    Սև պղպեղ և աղ
    Սև պղպեղ և աղ

    Ավելի լավ է վերցնել թարմ աղացած պղպեղ և ծովային աղ

  12. Սառույցի խորանարդները մանրացնել բլենդերի մեջ:

    Սառույցի խորանարդներ բլենդերի մեջ
    Սառույցի խորանարդներ բլենդերի մեջ

    Սառույցը անհրաժեշտ է մանրացնել մանր փշրանքների վրա

  13. Լցոնման մեջ ավելացրեք սառույցի փշրանքներ, մանրակրկիտ խառնեք իրար և սկսեք ձևավորել սպիտակները: Դա անելու համար խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ ձեռքով հարթեցրեք այնպես, որ հարթ տորթ ստանաք, ապա մսի միջուկը տարածեք շրջանակների կենտրոնում:

    Սպիտակների կազմավորում
    Սպիտակների կազմավորում

    Լցնելը խմորի հյութերի վրա տարածելիս թողեք եզրից մոտ 2 սմ ազատ

  14. Սպիտակները ձեւավորելու ամենադյուրին ճանապարհը ներկայացված է ստորև ներկայացված լուսանկարների շարքում:

    Լուսանկարներ, որոնք ներկայացնում են սպիտակների ձևը
    Լուսանկարներ, որոնք ներկայացնում են սպիտակների ձևը

    Պարզ մանիպուլյացիաներով սպիտակները ձեռք կբերեն կլոր սիմետրիկ ձև

  15. Եթե ժամանակ ունեք, թող ձուլված իրերը կանգնեն 10-15 րոպե: Սա նրանց կդարձնի օդային:
  16. Տապակել սպիտակները 5-7 րոպե ՝ դրանք բաց դնելով կարագի մեջ:

    Տապակել սպիտակները
    Տապակել սպիտակները

    Տաք կարագի մեջ սպիտակուցները դրվում են լցոնով դեպի ներքև ՝ մսի հյութը փակելու և դրա արտահոսքը կանխելու համար:

  17. Դրանից հետո սպիտակները շրջեք մյուս կողմը և դարչնացեք ևս 5-7 րոպե:

    Խմորիչ խմորի սպիտակուցները տապակել
    Խմորիչ խմորի սպիտակուցները տապակել

    Երկրորդ կողմը տապակելու փուլում անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը նվազագույնի:

  18. Hotառայել տաք սպիտակներով:

    Պատրաստի սպիտակուցներ մսով
    Պատրաստի սպիտակուցներ մսով

    Աղացած միսով թարմ եփած սպիտակները շատ ախորժելի տեսք ունեն

Տեսանյութ. Բելյաշի աղացած հավով Լյուդմիլա Սմիրնովայից

Բելյաշի կեֆիրի խմորից

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հենց այդպիսի թեթև խմորի բաղադրատոմսը, քանի որ դրա հետ կապված աղմուկն ավելի քիչ է, քան խմորիչի հետ:

Բուսական միջուկով

Թեստի համար.

  • 800 գ ալյուր;
  • 2 ձու;
  • 1 tbsp. կեֆիր;
  • 1 թեյի գդալ սոդա;
  • 1 tbsp. լ Սահարա;
  • 1 թեյի գդալ աղ

Լրացնելու համար.

  • 500 գ կաղամբ;
  • 1 գազար;
  • 2 tbsp. լ բանջարեղեն տապակելու համար բուսական յուղ;
  • 50 գ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ):

Սպիտակները տապակելու համար ձեզ հարկավոր է 250 մլ բուսական յուղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

  1. Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը ամանի մեջ:

    Կեֆիրը ապակե ամանի մեջ
    Կեֆիրը ապակե ամանի մեջ

    Մի օգտագործեք սառը կեֆիր խմոր պատրաստելու համար, այս դեպքում խմորը փափուկ չի ստացվի

  2. Չափեք թեյի գդալ խմորի սոդա:

    Սոդա մի գդալով
    Սոդա մի գդալով

    Սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել փխրեցուցիչը նույն դեղաչափով:

  3. Կեֆիր-սոդայի խառնուրդը հարել հարել հարել:

    Կեֆիրի և սոդայի խառնուրդ
    Կեֆիրի և սոդայի խառնուրդ

    Խառնելուց հետո սոդան պետք է ամբողջությամբ դուրս գա և դադարեցնի բշտիկավորումը

  4. Ձու ավելացրեք և խառնեք խմորի հիմքը:

    Ձու կեֆիր-սոդա խառնուրդով
    Ձու կեֆիր-սոդա խառնուրդով

    Լավագույն արդյունքի համար խմորը եփելուց 4-5 ժամ առաջ հանեք սառնարանից

  5. Ալյուրը մաղել բարձրահարկ ամանի մեջ և ավելացնել աղ:

    Wheatորենի ալյուր մաղելով
    Wheatորենի ալյուր մաղելով

    Ալյուրը մաղելու համար կարող եք օգտագործել սովորական մաղով:

  6. Հեղուկ մասը խառնել մաղած ալյուրի հետ և հունցել առաձգական խմոր: Coverածկեք սրբիչով և տաք տեղում դրեք քառասուն րոպե:

    Խմոր սրբիչով ծածկված
    Խմոր սրբիչով ծածկված

    Սրբիչը պետք է մաքուր լինի

  7. Հիմա մտեք լցոնման մեջ: Կտրել կաղամբը:

    Մանրացված կաղամբ
    Մանրացված կաղամբ

    Կաղամբը մանր կտրատեք բարակ շերտերով, այնպես որ այն ավելի լավ կխաշվի, և միջուկը ավելի մեղմ կլինի

  8. Գազարը քերել:

    Քերած գազար
    Քերած գազար

    Խոշոր անցքերով քերիչը հարմար է գազարը մանրացնելու համար:

  9. Կաթսա բանջարեղենը ՝ ավելացնելով աղ և խոտաբույսեր:

    Տապակել բանջարեղենը լրացնելու համար
    Տապակել բանջարեղենը լրացնելու համար

    Տապակման ավարտին ծածկեք տապակը կափարիչով և անջատեք կրակը, թողեք բուսական խառնուրդը տաք թավայի մեջ եփվի:

  10. Թող լցնելը սառը և սկսի ձևավորել սպիտակները: Դա անելու համար խմորը գլորում ենք 2–2,5 սմ հաստության շերտի մեջ, ապա դրանից կտրում կլոր տապակները: Դրանից հետո յուրաքանչյուր օղակի կենտրոնում լցնել միջուկը և սեղմել ՝ պատրաստելով եռանկյունի ձև:

    Ձևավորեց սպիտակներ եռանկյան տեսքով
    Ձևավորեց սպիտակներ եռանկյան տեսքով

    Փորձեք սպիտակները կոկիկորեն և ապահով սեղմել, որպեսզի տապակման ընթացքում միջուկը չընկնի:

  11. Դրանից հետո սպիտակները տաք կարագով տապակել տապակի մեջ, մինչ ոսկեգույն դառնա:

    Սպիտակները տապակել բանջարեղենով միջուկով
    Սպիտակները տապակել բանջարեղենով միջուկով

    Տապակել սպիտակները երկու կողմերից `դրանք հաճախ շրջելով

  12. Hotառայել տաք կաթով կամ թեյով:

    Պատրաստի սպիտակուցներ `բանջարեղենով միջուկով
    Պատրաստի սպիտակուցներ `բանջարեղենով միջուկով

    Բուսական միջուկով բելիաշին հատկապես համեղ է տաք վիճակում

Տեսանյութ. Ծույլ սպիտակները աղացած միսով պատրաստել

Բելյաշի բաղարջ խմորից

Անթթխմոր խմորը հսկայական առավելություն ունի այլ սորտերի նկատմամբ. Այն այնքան հեշտ է պատրաստել, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այն:

Գառան մսով և քաղցր պղպեղով

Լրացման բաղադրիչները.

  • 500 գ գառ;
  • 1 գազար;
  • 1 քաղցր պղպեղ;
  • 1 չիլի պղպեղ;
  • 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
  • 1/2 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
  • 1 թեյի գդալ աղ

Թեստի համար.

  • 600 գ ալյուր;
  • 1 ձու;
  • 1 tbsp. թթվասեր;
  • 1 թեյի գդալ Սահարա;
  • 1/2 թեյի գդալ աղ

Տապակելու համար օգտագործեք 300 մլ եգիպտացորեն կամ արեւածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմսը:

  1. Ալյուրը մաղել բլուրի մեջ:

    Մաղով անցկացնել սպիտակ ցորենի ալյուր
    Մաղով անցկացնել սպիտակ ցորենի ալյուր

    Շատ հարմար է անթթխմոր խմորը հունցել հարթ մակերեսով սեղանի վրա

  2. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և դրան ավելացրեք թթվասեր, շաքար և աղ: Պատառաքաղով հարել խառնուրդը:

    Ձվի և թթվասերի խառնուրդ
    Ձվի և թթվասերի խառնուրդ

    Խմորի համար ընտրեք պայծառ դեղնուցով հավի ձու, սա սպիտակներին ախորժելի տեսք կտա

  3. Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք ձվի և թթվասերի խառնուրդը:

    Ձվի խառնուրդը ալյուրի սահիկի խորացման մեջ
    Ձվի խառնուրդը ալյուրի սահիկի խորացման մեջ

    Ուղղակի սեղանի աշխատանքային մակերեսին հունցելը շատ հարմար է, քանի որ կարող եք խմորը ճիշտ հունցել ՝ հասնելով պահանջվող հյուսվածքին

  4. Ձեռքերով հունցեք ամուր խմոր:

    Հունցել անթթխմոր խմոր
    Հունցել անթթխմոր խմոր

    Որպեսզի ձեռքերը չմտնեն խմորին, դրանք կարող են խոնավանալ սառը ջրով հունցելիս

  5. Տեղադրել խմորը պլաստիկե ծածկույթի մեջ: Թող նստեք տաք տեղում 30-40 րոպե:

    Խմորը սննդի թաղանթով փաթաթելը
    Խմորը սննդի թաղանթով փաթաթելը

    Օգտագործեք սննդամթերքի ֆիլմեր ապարատային և մթերային խանութներից

  6. Եկեք հոգ տանք լցոնման մասին: Անցեք գառան մսամթերքը մսաղացով:

    Աղացած միս
    Աղացած միս

    Միսը մանրացնելու համար օգտագործեք միջին չափի վանդակաճաղ

  7. Գազարները քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչի վրա:

    Քերած գազար
    Քերած գազար

    Գազարները քաղցրություն և հյութեղություն են հաղորդում մսի միջուկին

  8. Կտրեք կարմիր բուլղարական պղպեղը դանակով:

    Կտրտած բուլղարական պղպեղ
    Կտրտած բուլղարական պղպեղ

    Ուտեստի համար ընտրեք հյութալի և թարմ պղպեղ, այնպես որ միջուկը ավելի համեղ և բուրավետ կլինի:

  9. Կծու չիլի պղպեղը մանր կտրատեք:

    Չիլի պղպեղ մանրացնելը
    Չիլի պղպեղ մանրացնելը

    Եթե օգտագործում եք չոր չիլի պղպեղ, ապա այն 30-40 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ

  10. Կես կիտրոնից քամեք 2 ճաշի գդալ հյութ:

    Կիտրոնի հյութ ստանալը
    Կիտրոնի հյութ ստանալը

    Կիտրոնի հյութի արտահոսքի համար հարմար է օգտագործել ճենապակյա ճոճանակ, որի կողերը դուրս են գալիս դուրս եկած հատվածը և ծորակը:

  11. Միավորել միսը, բանջարեղենը, համեմունքները և կիտրոնի հյութը: Խմորը ազատեք ֆիլմից և բաժանեք 20 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է հարթ տորթի մեջ:

    Հյութ սպիտակների համար
    Հյութ սպիտակների համար

    Սպիտակեցման համար նախատեսված հյութը հնարավոր չէ գլորել, այլ ձեռքով ձևավորել

  12. Յուրաքանչյուրի վրա դրեք մեկական գդալ աղացած միս և պտղունց բոլոր կողմերից ՝ սպիտակները դարձնելով կլոր բլիթ:

    Բելլիաշի գոյացում
    Բելլիաշի գոյացում

    Այս բաղադրատոմսում սպիտակուցների մի կողմի անցքը բացակայում է

  13. Դրանից հետո սպիտակեցումը մի փոքր հարթեցեք, որպեսզի այն ավելի հաճելի լինի:

    Սպիտակները պատրաստվեցին տապակելու համար
    Սպիտակները պատրաստվեցին տապակելու համար

    Սպիտակների հարթեցված ձևը նպաստում է մսի միջուկի ավելի լավ տապակմանը

  14. Տեղադրել դրանք եռացող յուղի մեջ և տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

    Սպիտակուցները տապակել յուղի մեջ
    Սպիտակուցները տապակել յուղի մեջ

    Սպիտակները տապակելու յուղը պետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում ոսկե ընդերք չեք ստանա, և միջուկը հյութեղ չի լինի

Իմ ընտանիքում բելյաշին սիրում են բոլորը, առանց բացառության: Իհարկե, ոչ ամենաառողջ սնունդը, քանի որ դրանք պատրաստելու համար շատ յուղ են օգտագործում, բայց երբեմն կարող ես փայփայել ինքդ քեզ: Մենք դրանք պատրաստում ենք ոչ միայն մսով, այլ նաև բանջարեղենով և ձկներով: Ձկան սպիտակները շատ նման են կարկանդակներին, իսկ բանջարեղենը `շատ նման է սովորական կարկանդակներին: Շատ համեղ համադրություն. Սոխով թակած և տապակած սնկով խառնվում են կարտոֆիլի պյուրեով և լցնում սպիտակներով: Հիմնական կանոնը, որին ես հետեւում եմ թավայի մեջ սպիտակեղեն պատրաստելիս, յուղն ավելի հաճախ փոխելն ու օպտիմալ ջերմաստիճանն գտնելն է, որպեսզի ապրանքները կարմրեն, բայց չայրվեն:

Ներկայացված բաղադրատոմսերը պարզ են և չեն պարունակում դժվար հայտնաբերվող բաղադրիչներ: Փորձեք սպիտակուցներ պատրաստել տարբեր խմորներից և ընտրել ձեր նախընտրած տարբերակը:

Խորհուրդ ենք տալիս: