Բովանդակություն:

Օսական կարկանդակներ. Քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տեսանյութ, մսով համեղ տարբերակներ, սուլուգունի պանիր
Օսական կարկանդակներ. Քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տեսանյութ, մսով համեղ տարբերակներ, սուլուգունի պանիր

Video: Օսական կարկանդակներ. Քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տեսանյութ, մսով համեղ տարբերակներ, սուլուգունի պանիր

Video: Օսական կարկանդակներ. Քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տեսանյութ, մսով համեղ տարբերակներ, սուլուգունի պանիր
Video: Պատրաստենք միասին. Մսով և կարտոֆիլով կարկանդակ 2024, Երթ
Anonim

Համեղ օսական կարկանդակներ ՝ տնային բաղադրատոմսերի ընտրություն

Մեկ անգամ համտեսելով օսական կարկանդակը ՝ դուք կսիրահարվեք նրա կյանքի համը
Մեկ անգամ համտեսելով օսական կարկանդակը ՝ դուք կսիրահարվեք նրա կյանքի համը

Օսական կարկանդակները շատ ախորժելի, համեղ ու հագեցնող ուտեստ են, որոնք բոլորը պետք է փորձեն: Այս խմորեղենի բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց դրանց հիմնական տարբերությունը լցնումն է: Կարկանդակի մեջ դնում են միս, կարտոֆիլ, պանիր, բազուկի տերևներ, կաղամբ, դդում, վայրի սխտոր, կեռաս և այլ ապրանքներ: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանին, որոնց մեջ գոնե մեկը հաստատ կհամապատասխանի ձեր ճաշակին:

Բովանդակություն

  • 1 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր օսական կարկանդակների համար

    • 1.1 օսական մսով կարկանդակ (ֆիդջին)

      1.1.1 Տեսանյութ. Օսական մսով կարկանդակ

    • 1.2 օսական կարտոֆիլով կարկանդակ (կարտոֆիլ)

      1.2.1 Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պանրով և կարտոֆիլով

    • 1.3 օսական կարկանդակ բազուկի գագաթներով (ցախարաջին)

      1.3.1 Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պատրաստելը

  • 2 տանտիրուհիների ակնարկ տնական օսական կարկանդակների մասին

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր օսական կարկանդակների համար

Օսական կարկանդակների հետ ես ծանոթացել եմ մոտ 10 տարի առաջ: Կովկասյան խոհանոցով փոքրիկ, բայց շատ հարմարավետ սրճարան կար այն տան հարևանությամբ, որտեղ ես վարձել էի բնակարան: Ընկերներս և ես հաճախ ճաշում էինք այնտեղ, և երբեմն պատվիրում էինք ձեր դռները սնունդ առաքել: Theաշացանկի մի ամբողջ հատված նվիրված էր օսական կարկանդակներին: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ հացաբուլկեղենը վաճառվում էր ոչ միայն ամբողջական, այլ նաև մաս-մաս, բառացիորեն մեկ ամսվա ընթացքում ես կարողացա վայելել այս ուտեստի բոլոր տարբերակները: Եվ ես վստահորեն հայտարարում եմ, որ ճիշտ պատրաստված օսական կարկանդակների մեջ պարզապես անճաշակ չկա:

Օսական մսով կարկանդակ (ֆիդժին)

Օսական մսով կարկանդակը կոչվում է «կովկասյան աղանդեր», քանի որ ուտեստը առավել հաճախ մատուցվում է խնջույքի ավարտին:

Բաղադրությունը:

  • 400 գ ալյուր;
  • 1 tbsp. կաթ;
  • 1 ձու;
  • 0,5 կգ ճարպային տավարի միս;
  • 1 գլուխ սոխ;
  • 1 գլուխ սխտոր;
  • 100 մլ արգանակ;
  • 20 գ կարագ;
  • 1/2 թեյի գդալ սոդա;
  • 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
  • 1/2 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:

  1. Կուտակեք անհրաժեշտ սնունդ:
  2. Wheatորենի ալյուրը մաղել ամանի մեջ:

    Մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր
    Մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր

    Մաղելը ալյուրը հագեցնում է թթվածնով, ինչը հետագայում խմորը դարձնում է ավելի օդային

  3. Ալյուրի սլայդի կենտրոնում կատարեք դեպրեսիա, լցրեք տաք կաթ, ավելացրեք սոդա և մի քանի պտղունց աղ:

    Wheորենի ալյուր, կաթ և ձու
    Wheորենի ալյուր, կաթ և ձու

    Կաթը կարող է փոխարինվել կեֆիրով

  4. Խմորը հունցել, գլորել գնդիկի մեջ, թող մնա մոտ կես ժամ տաք տեղում:

    Խմորի գնդիկ սեղանի վրա
    Խմորի գնդիկ սեղանի վրա

    Տաք կանգնած խմորը կդառնա ավելի առաձգական և հարմար աշխատելու համար:

  5. Տավարի միսը մանր կտրատեք դանակով:
  6. Կտրեք սոխը և կտրեք այն:

    Մանր կտրատած սոխը փայտե կտրող տախտակի վրա
    Մանր կտրատած սոխը փայտե կտրող տախտակի վրա

    Եթե սոխը փոքր է, մանրացրեք 2-3 գլուխ բանջարեղեն

  7. Սխտորը քերել մանր քերիչի վրա:

    Աղացած սխտոր
    Աղացած սխտոր

    Կտրեք սխտորը դանակով, բլենդերով կամ սուր դանակով

  8. Միսը միացրեք սոխի և սխտորի հետ, ավելացնել 1/4 թեյի գդալ: աղ եւ պղպեղ.

    Աղացած միս, սոխ և սխտոր լցոն պատրաստել
    Աղացած միս, սոխ և սխտոր լցոն պատրաստել

    Կծու համը ստանալու համար դանակի ծայրին աղացած միսին կարող եք ավելացնել կարմիր տաք պղպեղ:

  9. Մսի արգանակը լցնել աղացած միսի մեջ, զանգվածը մանրակրկիտ խառնել:
  10. Խմորը բաժանել 2 մասի, որոնցից մեկը պետք է մյուսից 2 անգամ մեծ լինի:

    Կարկանդակ խմորի գնդիկներ
    Կարկանդակ խմորի գնդիկներ

    Կարկանդակի հիմքի համար ձեզ հարկավոր է 2 անգամ ավելի խմոր, քան դրա վերին մասի համար

  11. Խմորի մի մեծ կտոր գլորել 5-6 մմ հաստության շերտի մեջ:
  12. Կտորը տեղափոխեք յուղված կլոր թխում, որի կտորի եզրերը դուրս են դուրս գալիս:

    Կարագով ապակու թխում ուտեստ
    Կարագով ապակու թխում ուտեստ

    Ձուլվածքը կարելի է յուղել կարագով կամ բուսական յուղով

  13. Լցոնումը տարածեք խմորի ամբողջ մակերևույթի վրա:

    Մսի լցնում խմորի հիմքում
    Մսի լցնում խմորի հիմքում

    Լցոնումը պետք է խմորը ծածկի հավասար շերտով

  14. Խմորի երկրորդ մասը գլորում ենք 2-3 մմ հաստության շերտի մեջ:

    Խմորը գլորվեց սեղանի վրա բարակ շերտով
    Խմորը գլորվեց սեղանի վրա բարակ շերտով

    Տորթի վերին մասը պետք է լինի գրեթե 2 անգամ բարակ, քան ներքևում

  15. Կատարեք գանգուր կտրվածքներ, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում:

    Խմորի պատրաստում օսական մսով կարկանդակի վերին մասի համար
    Խմորի պատրաստում օսական մսով կարկանդակի վերին մասի համար

    Թխելու ընթացքում գոլորշին կփախչի կտրվածքներից

  16. Շերտը տեղափոխեք մսի կտորին և գլանափաթեթով գլանեք այն ՝ ավելորդ խմորը կտրելու համար: Տորթի եզրերը լավ սեղմեք:

    Օսական տավարի կարկանդակի պատրաստում
    Օսական տավարի կարկանդակի պատրաստում

    Որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկի մի մասը դրսում չլինի, կարկանդակի եզրերը զգուշորեն սեղմեք

  17. Կարկանդակը դրեք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխեք 30–35 րոպե:
  18. Թխելը սկսելուց 15 րոպե անց կարագի գագաթի փոսի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ արգանակ:
  19. Թող տորթը մի փոքր սառչի տապակի մեջ:

    Պատրաստի օսական մսով կարկանդակ ապակե տեսքով
    Պատրաստի օսական մսով կարկանդակ ապակե տեսքով

    Թույլ տվեք, որ թխած ապրանքները մի փոքր սառչեն ՝ այրվածքներից խուսափելու և տորթը կոտրելու համար:

  20. Նրբորեն հանեք կարկանդակը, կտրեք մասերի և մատուցեք:

Ստորեւ բերված է այլընտրանքային մսով կարկանդակ:

Տեսանյութ ՝ օսական մսով կարկանդակ

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով (կարտոֆիլ)

Հայտնի խմորեղենի այս տարբերակում խաշած կարտոֆիլը հիանալի զուգերգով է հանդես գալիս քնքուշ սուլուգունիով:

Բաղադրությունը:

  • 600 գ ալյուր;
  • 150 մլ կաթ;
  • 250 մլ կեֆիր;
  • 30 գ թթվասեր;
  • 25 գ թարմ խմորիչ;
  • 10 գ շաքար;
  • 500 գ խաշած կարտոֆիլ;
  • 600 գ սուլուգունի;
  • կարագ;
  • կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ;
  • աղ

Նախապատրաստում:

  1. Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կաթը, կեֆիրը, թթվասերը և թարմ խմորիչը:

    Կեֆիրով և թթվասերով կաթ `ապակե ամանի մեջ
    Կեֆիրով և թթվասերով կաթ `ապակե ամանի մեջ

    Հեղուկ խմորի բաղադրիչները պետք է տաք լինեն

  2. Խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ և մաղել ալյուրը, լավ խառնել ստացված զանգվածը:
  3. Տեղադրել խմորը ալյուրով տրված սեղանի վրա, հունցել մինչև առաձգական, և գլորվել գնդակի մեջ: Խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթով և կես ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում:

    Մի բաժակ խմորիչ խմոր կտրող տախտակի վրա
    Մի բաժակ խմորիչ խմոր կտրող տախտակի վրա

    Խմորը պետք է լինի առաձգական, փափուկ և օդային:

  4. Սառը կարտոֆիլի պյուրեը միացրեք կոպիտ քերած սուլուգունիով, ավելացնել համեմված պղպեղ և աղ:

    Քերած պանիր սեւ պղպեղով ամանի մեջ
    Քերած պանիր սեւ պղպեղով ամանի մեջ

    Ձեր համեմունքին կարող եք լցնել պղպեղի կամ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ

  5. Խմորը բաժանել 3 մասի:
  6. Մեկ կտորը գլորում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ տորթի մեջ:
  7. Լցոնման երրորդ մասը դրեք դատարկի վրա:

    Խմորեղեն խմոր կարտոֆիլի և պանրի միջուկով
    Խմորեղեն խմոր կարտոֆիլի և պանրի միջուկով

    Դրեցրեք միջուկը այնպես, որ խմորի եզրերը մնան ազատ

  8. Հավաքեք խմորի եզրերը և ամուր սեղմեք դրանք `քսակ կազմելու համար: Նրբորեն գլորում ենք փոքրիկ տորթի մեջ:

    Խմորի դատարկ `օսեթական կարկանդակի լցոնմամբ
    Խմորի դատարկ `օսեթական կարկանդակի լցոնմամբ

    Theգուշորեն գլորում ենք կարտոֆիլի և պանրի տորտիլան, որպեսզի խմորը չկոտրվի

  9. Տեղադրեք տորթը թխելու թերթիկի վրա թխում թղթի թերթիկով:
  10. Տորթի կենտրոնում շաղ տվեք գոլորշին:
  11. Թխել կերակուրը 15 րոպե 200 աստիճանով:
  12. Պատրաստի կարկանդակը քսել կարագով:
  13. Կրկնեք վերը նշված քայլերը մնացած խմորով և միջուկով:

    Օսական կարկանդակներ կարտոֆիլով և պանիրով ափսեի վրա
    Օսական կարկանդակներ կարտոֆիլով և պանիրով ափսեի վրա

    Կարագով ներծծված կարկանդակները նույնիսկ ավելի լավ համ ունեն

Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պանրով և կարտոֆիլով

Օսական կարկանդակ բազուկի գագաթներով (ցախարաջին)

Առաջին անգամ այս տորթի հիմնական բաղադրիչը զարմացրեց և զվարճացրեց ինձ: Այդ ժամանակ ես դեռ չգիտեի, որ ճակնդեղի գագաթները նույնպես կիրառություն են գտել պատրաստման մեջ: Բայց քանի որ խմորեղենի համը կախարդական դարձավ, հիմա ես ինքս երբեմն պատրաստում եմ այդպիսի հյուրասիրություն:

Բաղադրությունը:

  • 850 գ ալյուր;
  • 0,5 լ ջուր;
  • 0,25 լ կաթ;
  • 1 tbsp. լ Սահարա;
  • 9 գ չոր խմորիչ;
  • 5 tbsp. լ բուսական յուղ;
  • 800 գ օսական պանիր;
  • 400 գ բազուկ տերեւներ;
  • 50 գ կանաչ սոխ;
  • 35 գ թարմ սամիթ;
  • 70 գ սառեցված + 100 գ հալված կարագ;
  • աղ

Նախապատրաստում:

  1. Չոր խմորիչը և շաքարավազը խառնել տաք ջրի հետ: Թող խառնուրդը նստի քառորդ ժամ, մինչև փրփուր ձեւավորվի:
  2. Ալյուրը մաղել մեծ ամանի մեջ, խառնել խմորիչի խմորի հետ, 2 թեյի գդալ: աղ և տաք կաթ:

    Ալյուրը մաղել փոքր մետաղական մաղով
    Ալյուրը մաղել փոքր մետաղական մաղով

    Խմորը փափուկ դարձնելու համար ալյուրը մաղել 1-2 անգամ

  3. Խմորը հունցել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսական յուղը:
  4. Խմորը տեղափոխեք յուղացված տապակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք նստի կես ժամ:

    Խմորիչ խմոր մետաղական տապակի մեջ
    Խմորիչ խմոր մետաղական տապակի մեջ

    Որպեսզի խմորը «չփախչի», օգտագործեք մեծ աման կամ կաթսա

  5. Պանիրը պտտեք մսաղացի միջով ՝ օգտագործելով մեծ անցքերով մետաղալար:

    Պանիրը գլորում էր մսաղացը ամանի մեջ, մետաղական քերիչով և կարագով
    Պանիրը գլորում էր մսաղացը ամանի մեջ, մետաղական քերիչով և կարագով

    Օսական պանիրը կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ կամ քերել կոպիտ քերիչի վրա

  6. Սառեցված կարագի մի կտոր քերել նուրբ քերիչի վրա:
  7. Լվանալ ճակնդեղի գագաթները միասին առանց ցողունների, չորացնել դրանք և դանակով մանր կտրատել սամիթի և կանաչ սոխի հետ միասին:

    Beակնդեղի գագաթների ցողուններն ու տերևները
    Beակնդեղի գագաթների ցողուններն ու տերևները

    Առանց փչացման լցոնման համար ընտրեք ճակնդեղի երիտասարդ տերևներ:

  8. Միավորել պանիրը, կարագը, գագաթները և խոտաբույսերը:
  9. Խմորը բաժանել 3 մասի:
  10. Տեղադրեք մի մասը ալյուրավորված մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցեք մոտ 10 մմ հաստությամբ տորթի մեջ:
  11. Flatակնդեղի պանրի միջուկի 1/3-ը տեղադրեք փափկամորի կենտրոնում:
  12. Հավաքեք խմորի եզրերը միասին, պահեք դրանք միասին և գնդիկ կազմեք:

    Beակնդեղի գագաթներով օսական կարկանդակի ձևավորում
    Beակնդեղի գագաթներով օսական կարկանդակի ձևավորում

    Կտոր կազմելիս նրբորեն բարձրացրեք, բայց մի ձգեք խմորի եզրերը և դրանք միասին հավաքեք

  13. Նրբորեն տրորեք գնդակը գլանափաթեթով տորթի մեջ:
  14. Տորթը դնել թխելու թերթիկի վրա, կտորի կենտրոնում մի փոքր անցք բացել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
  15. Տորթը դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփել 20 րոպե:
  16. Պատրաստի կարկանդակը դնել ափսեի մեջ և լցնել հալված կարագի վրա:

    Սեղանին դրված պանիրով օսական կարկանդակ
    Սեղանին դրված պանիրով օսական կարկանդակ

    Մի մոռացեք, որ օսական կարկանդակների վերջնական հպումը յուղով յուղ է

  17. Theածկեք տորթը չոր թեյի սրբիչով և թողեք նստի 10 րոպե:
  18. Ձևավորեք և եփեք ևս 2 տորթ մնացած խմորով և միջուկով:
  19. Կտորով թրջած թխած ապրանքները կտրեք մասերի և հյուրասիրեք սիրելիներին:

    Օսական կարկանդակի կտոր, ճակնդեղի գագաթներ և պանիր սպիտակ ափսեի վրա
    Օսական կարկանդակի կտոր, ճակնդեղի գագաթներ և պանիր սպիտակ ափսեի վրա

    Առայել տաք, տաք կամ ամբողջովին սառեցված

Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պատրաստելը

Տանտիրուհիների կարծիքները տնական օսական կարկանդակների մասին

Ես հենց նոր ձեզ պատմեցի օսական կարկանդակների երեք ամենատարածված տեսակների մասին: Համոզված եմ, որ մեր ընթերցողների մեջ կգտնվեն նրանք, ովքեր կկիսվեն այս հոյակապ խմորեղենի պատրաստման այլ, ոչ պակաս հետաքրքիր բաղադրատոմսերով: Ստորև սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին: Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ ենք տալիս: