Օսական կարկանդակներ. Քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տեսանյութ, մսով համեղ տարբերակներ, սուլուգունի պանիր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Համեղ օսական կարկանդակներ ՝ տնային բաղադրատոմսերի ընտրություն

Օսական կարկանդակները շատ ախորժելի, համեղ ու հագեցնող ուտեստ են, որոնք բոլորը պետք է փորձեն: Այս խմորեղենի բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց դրանց հիմնական տարբերությունը լցնումն է: Կարկանդակի մեջ դնում են միս, կարտոֆիլ, պանիր, բազուկի տերևներ, կաղամբ, դդում, վայրի սխտոր, կեռաս և այլ ապրանքներ: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանին, որոնց մեջ գոնե մեկը հաստատ կհամապատասխանի ձեր ճաշակին:

Բովանդակություն

• 1 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր օսական կարկանդակների համար

  • 1.1 օսական մսով կարկանդակ (ֆիդջին)

    1.1.1 Տեսանյութ. Օսական մսով կարկանդակ

  • 1.2 օսական կարտոֆիլով կարկանդակ (կարտոֆիլ)

    1.2.1 Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պանրով և կարտոֆիլով

  • 1.3 օսական կարկանդակ բազուկի գագաթներով (ցախարաջին)

    1.3.1 Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պատրաստելը

• 2 տանտիրուհիների ակնարկ տնական օսական կարկանդակների մասին

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր օսական կարկանդակների համար

Օսական կարկանդակների հետ ես ծանոթացել եմ մոտ 10 տարի առաջ: Կովկասյան խոհանոցով փոքրիկ, բայց շատ հարմարավետ սրճարան կար այն տան հարևանությամբ, որտեղ ես վարձել էի բնակարան: Ընկերներս և ես հաճախ ճաշում էինք այնտեղ, և երբեմն պատվիրում էինք ձեր դռները սնունդ առաքել: Theաշացանկի մի ամբողջ հատված նվիրված էր օսական կարկանդակներին: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ հացաբուլկեղենը վաճառվում էր ոչ միայն ամբողջական, այլ նաև մաս-մաս, բառացիորեն մեկ ամսվա ընթացքում ես կարողացա վայելել այս ուտեստի բոլոր տարբերակները: Եվ ես վստահորեն հայտարարում եմ, որ ճիշտ պատրաստված օսական կարկանդակների մեջ պարզապես անճաշակ չկա:

Օսական մսով կարկանդակ (ֆիդժին)

Օսական մսով կարկանդակը կոչվում է «կովկասյան աղանդեր», քանի որ ուտեստը առավել հաճախ մատուցվում է խնջույքի ավարտին:

Բաղադրությունը:

• 400 գ ալյուր;
• 1 tbsp. կաթ;
• 1 ձու;
• 0,5 կգ ճարպային տավարի միս;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 մլ արգանակ;
• 20 գ կարագ;
• 1/2 թեյի գդալ սոդա;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:

1. Կուտակեք անհրաժեշտ սնունդ:

2. Wheatորենի ալյուրը մաղել ամանի մեջ:

   

   Մաղելը ալյուրը հագեցնում է թթվածնով, ինչը հետագայում խմորը դարձնում է ավելի օդային

3. Ալյուրի սլայդի կենտրոնում կատարեք դեպրեսիա, լցրեք տաք կաթ, ավելացրեք սոդա և մի քանի պտղունց աղ:

   

   Կաթը կարող է փոխարինվել կեֆիրով

4. Խմորը հունցել, գլորել գնդիկի մեջ, թող մնա մոտ կես ժամ տաք տեղում:

   

   Տաք կանգնած խմորը կդառնա ավելի առաձգական և հարմար աշխատելու համար:

5. Տավարի միսը մանր կտրատեք դանակով:

6. Կտրեք սոխը և կտրեք այն:

   

   Եթե սոխը փոքր է, մանրացրեք 2-3 գլուխ բանջարեղեն

7. Սխտորը քերել մանր քերիչի վրա:

   

   Կտրեք սխտորը դանակով, բլենդերով կամ սուր դանակով

8. Միսը միացրեք սոխի և սխտորի հետ, ավելացնել 1/4 թեյի գդալ: աղ եւ պղպեղ.

   

   Կծու համը ստանալու համար դանակի ծայրին աղացած միսին կարող եք ավելացնել կարմիր տաք պղպեղ:

9. Մսի արգանակը լցնել աղացած միսի մեջ, զանգվածը մանրակրկիտ խառնել:

10. Խմորը բաժանել 2 մասի, որոնցից մեկը պետք է մյուսից 2 անգամ մեծ լինի:

    

    Կարկանդակի հիմքի համար ձեզ հարկավոր է 2 անգամ ավելի խմոր, քան դրա վերին մասի համար

11. Խմորի մի մեծ կտոր գլորել 5-6 մմ հաստության շերտի մեջ:

12. Կտորը տեղափոխեք յուղված կլոր թխում, որի կտորի եզրերը դուրս են դուրս գալիս:

    

    Ձուլվածքը կարելի է յուղել կարագով կամ բուսական յուղով

13. Լցոնումը տարածեք խմորի ամբողջ մակերևույթի վրա:

    

    Լցոնումը պետք է խմորը ծածկի հավասար շերտով

14. Խմորի երկրորդ մասը գլորում ենք 2-3 մմ հաստության շերտի մեջ:

    

    Տորթի վերին մասը պետք է լինի գրեթե 2 անգամ բարակ, քան ներքևում

15. Կատարեք գանգուր կտրվածքներ, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում:

    

    Թխելու ընթացքում գոլորշին կփախչի կտրվածքներից

16. Շերտը տեղափոխեք մսի կտորին և գլանափաթեթով գլանեք այն ՝ ավելորդ խմորը կտրելու համար: Տորթի եզրերը լավ սեղմեք:

    

    Որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկի մի մասը դրսում չլինի, կարկանդակի եզրերը զգուշորեն սեղմեք

17. Կարկանդակը դրեք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխեք 30–35 րոպե:
18. Թխելը սկսելուց 15 րոպե անց կարագի գագաթի փոսի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ արգանակ:

19. Թող տորթը մի փոքր սառչի տապակի մեջ:

    

    Թույլ տվեք, որ թխած ապրանքները մի փոքր սառչեն ՝ այրվածքներից խուսափելու և տորթը կոտրելու համար:

20. Նրբորեն հանեք կարկանդակը, կտրեք մասերի և մատուցեք:

Ստորեւ բերված է այլընտրանքային մսով կարկանդակ:

Տեսանյութ ՝ օսական մսով կարկանդակ

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով (կարտոֆիլ)

Հայտնի խմորեղենի այս տարբերակում խաշած կարտոֆիլը հիանալի զուգերգով է հանդես գալիս քնքուշ սուլուգունիով:

Բաղադրությունը:

• 600 գ ալյուր;
• 150 մլ կաթ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 30 գ թթվասեր;
• 25 գ թարմ խմորիչ;
• 10 գ շաքար;
• 500 գ խաշած կարտոֆիլ;
• 600 գ սուլուգունի;
• կարագ;
• կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ;
• աղ

Նախապատրաստում:

1. Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կաթը, կեֆիրը, թթվասերը և թարմ խմորիչը:

   

   Հեղուկ խմորի բաղադրիչները պետք է տաք լինեն

2. Խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ և մաղել ալյուրը, լավ խառնել ստացված զանգվածը:

3. Տեղադրել խմորը ալյուրով տրված սեղանի վրա, հունցել մինչև առաձգական, և գլորվել գնդակի մեջ: Խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթով և կես ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում:

   

   Խմորը պետք է լինի առաձգական, փափուկ և օդային:

4. Սառը կարտոֆիլի պյուրեը միացրեք կոպիտ քերած սուլուգունիով, ավելացնել համեմված պղպեղ և աղ:

   

   Ձեր համեմունքին կարող եք լցնել պղպեղի կամ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ

5. Խմորը բաժանել 3 մասի:
6. Մեկ կտորը գլորում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ տորթի մեջ:

7. Լցոնման երրորդ մասը դրեք դատարկի վրա:

   

   Դրեցրեք միջուկը այնպես, որ խմորի եզրերը մնան ազատ

8. Հավաքեք խմորի եզրերը և ամուր սեղմեք դրանք `քսակ կազմելու համար: Նրբորեն գլորում ենք փոքրիկ տորթի մեջ:

   

   Theգուշորեն գլորում ենք կարտոֆիլի և պանրի տորտիլան, որպեսզի խմորը չկոտրվի

9. Տեղադրեք տորթը թխելու թերթիկի վրա թխում թղթի թերթիկով:
10. Տորթի կենտրոնում շաղ տվեք գոլորշին:
11. Թխել կերակուրը 15 րոպե 200 աստիճանով:
12. Պատրաստի կարկանդակը քսել կարագով:

13. Կրկնեք վերը նշված քայլերը մնացած խմորով և միջուկով:

    

    Կարագով ներծծված կարկանդակները նույնիսկ ավելի լավ համ ունեն

Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պանրով և կարտոֆիլով

Օսական կարկանդակ բազուկի գագաթներով (ցախարաջին)

Առաջին անգամ այս տորթի հիմնական բաղադրիչը զարմացրեց և զվարճացրեց ինձ: Այդ ժամանակ ես դեռ չգիտեի, որ ճակնդեղի գագաթները նույնպես կիրառություն են գտել պատրաստման մեջ: Բայց քանի որ խմորեղենի համը կախարդական դարձավ, հիմա ես ինքս երբեմն պատրաստում եմ այդպիսի հյուրասիրություն:

Բաղադրությունը:

• 850 գ ալյուր;
• 0,5 լ ջուր;
• 0,25 լ կաթ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 9 գ չոր խմորիչ;
• 5 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 800 գ օսական պանիր;
• 400 գ բազուկ տերեւներ;
• 50 գ կանաչ սոխ;
• 35 գ թարմ սամիթ;
• 70 գ սառեցված + 100 գ հալված կարագ;
• աղ

Նախապատրաստում:

1. Չոր խմորիչը և շաքարավազը խառնել տաք ջրի հետ: Թող խառնուրդը նստի քառորդ ժամ, մինչև փրփուր ձեւավորվի:

2. Ալյուրը մաղել մեծ ամանի մեջ, խառնել խմորիչի խմորի հետ, 2 թեյի գդալ: աղ և տաք կաթ:

   

   Խմորը փափուկ դարձնելու համար ալյուրը մաղել 1-2 անգամ

3. Խմորը հունցել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսական յուղը:

4. Խմորը տեղափոխեք յուղացված տապակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք նստի կես ժամ:

   

   Որպեսզի խմորը «չփախչի», օգտագործեք մեծ աման կամ կաթսա

5. Պանիրը պտտեք մսաղացի միջով ՝ օգտագործելով մեծ անցքերով մետաղալար:

   

   Օսական պանիրը կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ կամ քերել կոպիտ քերիչի վրա

6. Սառեցված կարագի մի կտոր քերել նուրբ քերիչի վրա:

7. Լվանալ ճակնդեղի գագաթները միասին առանց ցողունների, չորացնել դրանք և դանակով մանր կտրատել սամիթի և կանաչ սոխի հետ միասին:

   

   Առանց փչացման լցոնման համար ընտրեք ճակնդեղի երիտասարդ տերևներ:

8. Միավորել պանիրը, կարագը, գագաթները և խոտաբույսերը:
9. Խմորը բաժանել 3 մասի:
10. Տեղադրեք մի մասը ալյուրավորված մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցեք մոտ 10 մմ հաստությամբ տորթի մեջ:
11. Flatակնդեղի պանրի միջուկի 1/3-ը տեղադրեք փափկամորի կենտրոնում:

12. Հավաքեք խմորի եզրերը միասին, պահեք դրանք միասին և գնդիկ կազմեք:

    

    Կտոր կազմելիս նրբորեն բարձրացրեք, բայց մի ձգեք խմորի եզրերը և դրանք միասին հավաքեք

13. Նրբորեն տրորեք գնդակը գլանափաթեթով տորթի մեջ:
14. Տորթը դնել թխելու թերթիկի վրա, կտորի կենտրոնում մի փոքր անցք բացել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
15. Տորթը դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփել 20 րոպե:

16. Պատրաստի կարկանդակը դնել ափսեի մեջ և լցնել հալված կարագի վրա:

    

    Մի մոռացեք, որ օսական կարկանդակների վերջնական հպումը յուղով յուղ է

17. Theածկեք տորթը չոր թեյի սրբիչով և թողեք նստի 10 րոպե:
18. Ձևավորեք և եփեք ևս 2 տորթ մնացած խմորով և միջուկով:

19. Կտորով թրջած թխած ապրանքները կտրեք մասերի և հյուրասիրեք սիրելիներին:

    

    Առայել տաք, տաք կամ ամբողջովին սառեցված

Տեսանյութ. Օսական կարկանդակներ պատրաստելը

Տանտիրուհիների կարծիքները տնական օսական կարկանդակների մասին

Ես հենց նոր ձեզ պատմեցի օսական կարկանդակների երեք ամենատարածված տեսակների մասին: Համոզված եմ, որ մեր ընթերցողների մեջ կգտնվեն նրանք, ովքեր կկիսվեն այս հոյակապ խմորեղենի պատրաստման այլ, ոչ պակաս հետաքրքիր բաղադրատոմսերով: Ստորև սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին: Բարի ախորժակ!