Perepechis. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով, ներառյալ ուդմուրտ, սնկով, միս, կարտոֆիլ, ձու և այլ միջուկներ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Տնական համեղ. Ուդմուրտը վանում է

Perepels- ը հյութեղ միջուկով նման բաց կարկանդակներ են: Թխելիս դրանք ուժեղ ջերմություն չեն պահանջում, հետեւաբար դրանք հին օրերին թխում էին թեքության մեջ, այսինքն ՝ բառացիորեն «վառարանի դիմաց»: Փորձեք պատրաստել ուդմուրթյան նրբահամ տարբեր լցոնումներով և կզարմանաք, թե որքան համեղ են դրանք:

Meatեռոցներ մսով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սկզբում ջեռոցները պատրաստում էին տարեկանի կոպիտ ալյուրից: Այնուամենայնիվ, այժմ ուտեստը մի փոքր արդիական է դարձել, ուդմուրտական կարկանդակները երբեմն թխվում են սպիտակ ցորենի ալյուրից: Եթե ցանկանում եք անսովոր համ ստանալ, ապա հավասար համամասնությամբ խառնեք այս երկու տեսակի ալյուրը:

Աշնան ալյուրից պատրաստված ջեռոցներն ավելի հարուստ համ ունեն, իսկ խմորն ինքնին այնքան պլաստիկ չէ, որքան սպիտակ ցորենից

Թեստի համար.

• 150 մլ կաթ;
• 3 tbsp. լ թթվասեր;
• 1 դեղնուց;
• 300 գ ալյուր;
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Լրացնելու համար.

• 400 գ աղացած միս;
• 1 սոխ;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 ձու;
• 100 մլ կաթ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/2 թեյի գդալ պղպեղ

Բաղադրատոմսը:

1. Կտրեք սոխը և տաքացրեք:

   

   Սոխը պետք է տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը

2. Ավելացնել աղացած միս, աղ և պղպեղ: Տապակել

   

   Աղացած միսը տապակելիս անընդհատ խառնել:

3. Կաթին ավելացնել թթվասեր և աղ:

   

   Կաթն ու թթվասերը պետք է թարմ լինեն

4. Ավելացնել դեղնուցը և հարել:

   

   Խմորի հիմքը հարմար հարել հարել հարել

5. Ալյուր մաղել:

   

   Ալյուրը մաղելով խմորը ավելի օդային և առաձգական է դարձնում

6. Ավելացրեք այն ձվի և կաթի խառնուրդին և մանրակրկիտ խառնեք:

   

   Խմորը հարել հարել մինչև որ ոչ մի կտոր չմնա

7. Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և հանգստանում կես ժամ:

   

   Թխելու խմորը, պարզվում է, շատ պլաստիկ է

8. Հաջորդը, դուք պետք է ճզմեք փոքր կտորներ և գլորեք դրանք կլոր հյութերով: Տորթերը ձեւավորվում են այսպես. Տորթի եզրը սեղմվում է համընկնումով `բարձր կողմ և հարթ հատակ ստանալու համար:

   

   Սովորվելով, վառարանները շատ արագ և հեշտությամբ են ձեւավորվում:

9. Դատարկները դրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա:

   

   Խմորը խմորիչներից զերծ է, այն չի բարձրանա, ուստի թխելու համար նախատեսված բացթողումները կարելի է մոտ տեղադրել

10. Թափահարել ձուն կաթով և աղով: Պատրաստի զամբյուղների մեջ լցնել լցնելը և լցնել յուրաքանչյուր ձվի սոուսի մեջ: Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե:

    

    Կաթով և ձվով լցոնումը խելահեղորեն կդարձնի ջեռոցների լցնելը

11. Hotառայել տաք կարկանդակներ ՝ մսի միջուկով:

    

    Պատրաստի մսի թխած ապրանքները շատ համեղ են ՝ բարակ խմոր և փափուկ հյութալի միջուկ

Տեսանյութ. Ռուսական վառարանում թխելու վարպետության դաս

Թխելու համար լցոնումներ

Բոլոր բաղադրատոմսերի համար կա մի կանոն. Նախ, լցոնումը դրվում է, իսկ հետո կաթ-ձվի խառնուրդը թափվում է:

Սնկով

Առավել բուրավետ թխումը սնկով լցոնով է:

Ամենահամեղ բաղադրատոմսերը պատրաստվում են պորցինիի սնկով և կարմրահերներով:

Ապրանքներ:

• 1 սոխ;
• 300 գ անտառային սունկ;
• 50 գ կարագ;
• 100 գ թթվասեր;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/3 թեյի գդալ պղպեղ

Բաղադրատոմսը:

1. Կտրեք սոխը:

   

   Ձեզ անհրաժեշտ է սուր դանակ `սոխը մանրացնելու համար:

2. Կտրեք սունկը:

   

   Կտորելուց առաջ սունկը պետք է ներծծվի ջրի մեջ և չորանա:

3. Տապակել դրանք սոխով:

   

   Տապակել սունկը և սոխը մինչև ոսկեգույն

4. Ավելացնել համեմունքներով թթվասեր:

   

   Եթե սունկը շատ անուշաբույր չէ, ապա թթվասերին կարելի է ավելացնել չոր խոտաբույսեր (1/2 թեյի գդալ):

Կարտոֆիլ

Կարտոֆիլի վառարանները գերազանց են կաթով:

Կարտոֆիլով ջեռոցները նուրբ են և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով

Ապրանքներ:

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 tbsp. լ ghee;
• 1 tbsp. լ կարագ;
• 1 թեյի գդալ աղ

Բաղադրատոմսը:

1. Կարտոֆիլը եփել նրանց կաշի մեջ:

   

   Ավելի լավ է կարտոֆիլը երիտասարդ վերցնել

2. Կլպել և մանրացնել:

   

   Խյուսը չպետք է ուռուցքներ ունենա

3. Կտրեք սոխը:

   

   Սոխը կարելի է փոխարինել կարմիրով

4. Տապակել, երբեմն խառնվելով:

   

   Սոխը պետք է դարչնագույն և ախորժելի տեսք ունենա

5. Միավորել կարտոֆիլի պյուրեը, սոխը, աղը և յուղը: Խառնել

   

   Թխելուց առաջ կարտոֆիլի միջուկը պետք է մի փոքր սառչի:

Ձու և սոխ

Պայծառ, գարնանային - ձվի և սոխի միջուկը կատարյալ է թխելու համար:

Կանաչ սոխը և հավի ձվերը շահավետ համադրություն են քնքուշ լցոնման համար

Ապրանքներ:

• 3 պինդ խաշած ձու և 2 հում;
• 250 գ կանաչ սոխ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Բաղադրատոմսը:

1. Եփել ձվերը, կեղևը:

   

   Եռալուց հետո ձվերը թրջեք սառը ջրի մեջ

2. Կտրտեք ձվերը և սոխը:

   

   Որքան թարմ լինի կանաչ սոխը, այնքան համեղ կլինի լցոնումը:

3. Ձվերը հարել աղով:

   

   Ձվերը կարելի է արագ հարել

4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հարել:

   

   Թխելու համար ձվի և սոխի միջուկը հյութեղ և անուշաբույր է

Առաջին անգամ թխելը փորձեցի Ուդմուրտական Հանրապետության մայրաքաղաք Իժևսկում: Այնտեղ նրանք պատրաստվում են յուրաքանչյուր տանը ինչպես արձակուրդների, այնպես էլ ամենօրյա ուտեստների համար: Մի փոքր անսովոր էր, որ դրանք պատրաստվում էին տարեկանի կոպիտ ալյուրից, ուստի այդպիսի կարկանդակների համը շատ տարբերվում էր սովորականից: Երբ տուն հասա, սպիտակ ցորենի ալյուրով խմորեղեն փորձեցի, և արդյունքն այնքան դուր եկավ ընտանիքիս, որ հիմա ամեն շաբաթ թխում ենք դրանք:

Նույնիսկ ժամանակակից բազմազանությամբ թխելը հաճելիորեն կզարմացնի ընտանիքին և հյուրերին: Նրանք շատ ախորժելի տեսք ունեն, ինչը թույլ է տալիս նրանց մատուցել տոնական սեղանի վրա, իսկ փխրուն կարկանդակների համը թխած միջուկով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Բացի այդ, այս ուտեստը պարզ է և պատրաստված է մատչելի բաղադրիչներից: