Կատլամա. Ուզբեկական և թաթարական փխրեցուցիչների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ջեռոցում ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Հյուր արեւելյան խոհանոցից. Պատրաստում է հյութալի փխրուն կատլամա

Թուրք ժողովուրդների խոհանոցում մեծ նշանակություն է տրվում հացամթերքին: Դրանցից ամենատարածվածներից մեկը կատլաման է ՝ բաղարջ հաց, պատրաստված անթթխմոր խմորից: Դա կարող է լինել առանց լրացնելու, բայց ավելի հաճախ դրան ավելանում են լրացուցիչ ապրանքներ: Կատլաման հատկապես հայտնի է թաթարական և ուզբեկական խոհանոցում:

Կատլամայի բաղադրատոմսը

Այս համեղ ու հագեցնող տորթերի առանձնահատկությունը խմորի հետ հատուկ աշխատանքի մեջ է: Այն պետք է զգուշորեն և զգուշորեն դուրս գցվի: Գուցե վախեցնող է թվում, բայց հավատացեք ինձ, աշխատանքն արժե այն:

Կատլամա - սրտանց տորթեր թաթարական և ուզբեկական խոհանոցից

Կատլամայի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ցորենի ալյուր;
• 1-2 թեյի գդալ աղ;
• 2 բաժակ ջուր;
• 3 սոխ;
• 2 բաժակ յուղայնությամբ թթվասեր;
• տապակելու համար բուսական յուղ:

Ի դեպ, սնկով կամ միսով կարող եք ավելացնել որպես լցոն: Իշտ է, սա այլեւս դասական կատլամա չի լինի, դրանից միայն հատուկ խմոր է մնալու, բայց համեղ է ու հագեցնող: Բայց ձեր սիրած համեմունքները թթվասերին ու սոխին ավելացնելը հիանալի գաղափար է: Ես խորհուրդ եմ տալիս մի պտղունց սեւ կամ կարմիր պղպեղ, մի փոքր պղպեղ և մի քանի թեյի գդալ համեմ:

1. Ալյուրը սեղանի վրա մաղել այնպես, որ այն բլուր ստեղծի: Կենտրոնում մի փոքր դեպրեսիա արեք և ջուր լցրեք դրա մեջ: Համեմել աղով և խմոր հունցել: Coverածկեք այն անձեռոցիկով և թողեք տաք տեղում կես ժամ:

   

   Խմորը հունցել և մի փոքր թողնել տաք

2. Վերցրեք երկար գլանափաթեթը և խմորը գլորեք: Շերտը պետք է լինի շատ բարակ: Ձեռքերով նրբորեն ձգեք այն, որպեսզի խմորը գրեթե թափանցիկ լինի:

   

   Խմորը գլորում ենք շատ բարակ շերտով

3. Կլպեք սոխը և մանրացրեք այն հնարավորինս փոքր: Խառնել այն թթվասերի հետ և մի փոքր հարել:

   

   Խառնել թթվասերը սոխի հետ

4. Այս զանգվածով յուղեք խմորի շերտը:

   

   Խմորը քսել թթվասերով և սոխով

5. Պատրաստի խմորը թթվասերով կտրատեք 6-8 սմ լայնությամբ շերտերի: rollգուշորեն գլանափաթեթները գլանափաթեթներից հանեք հերթով: Խմորի այս քանակից պետք է դուրս գա 10-12 սմ տրամագծով 5-7 գլան:

   

   Theգուշորեն խմորը կտորների կտրեք

6. Տեղադրեք գլանափաթեթները ուղղահայաց, սեղմեք դրանք ներքև ձեր ձեռքի ափով ՝ հարթ «լվացքի մեքենա» ստեղծելու համար: Դա արեք ուշադիր, որպեսզի շերտերը չկպչեն իրար: Theածկեք գլանափաթեթները անձեռոցիկով և թողեք եւս 20 րոպե:

   

   Թող գլանափաթեթները կանգնեն ևս 20 րոպե:

7. Այժմ յուրաքանչյուր գլան գլանով գլանեք այնպես, որ ստանաք 1–1,5 սմ բարձրությամբ տորթեր, յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, մինչև եռա և տապակեք կատլաման երկու կողմերից ՝ 8-10 րոպե, մինչև կարմրի:

   

   Տապակել կատլաման երկու կողմերից

Թաթարներն ու ուզբեկները կատլամա պատրաստելու գրեթե նույն մեթոդն ունեն: Միակ տարբերությունն այն է, որ ուզբեկները տապակում են յուղի մեջ (երբեմն խոզի ճարպի մեջ), իսկ թաթարները շոգեխաշում են այն կամ թխում ջեռոցում 5 րոպե 100 ° C ջերմաստիճանում և հաճախ լցնում են աղացած խաշած տավարի միս:

Կատլամա պատրաստելու համար վիդեո բաղադրատոմս

Հուսով ենք, որ կատլամայի բաղադրատոմսը իր արժանի տեղը կգրավի ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում: Այս ուտեստը պատրաստելը դժվար չէ, բայց ամբողջ ընտանիքը շատ կսիրի այս քերծվածքները, հատկապես, եթե դուք իմպրովիզ եք անում լցոնումներով: