Բովանդակություն:

Թաթարական պերեմյաչի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով
Թաթարական պերեմյաչի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Video: Թաթարական պերեմյաչի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Video: Թաթարական պերեմյաչի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով
Video: Qayl Ar Qayl 2024, Երթ
Anonim

Ախորժելի թաթարական պերեմյաչի. Ապացուցված բաղադրատոմս մսով համեղ կարկանդակների համար

Կարմիր թաթարական պերեմյաչին արթնացնում է ախորժակը և ի վիճակի է հագեցնել նույնիսկ սովի առավել ուժեղ զգացումը
Կարմիր թաթարական պերեմյաչին արթնացնում է ախորժակը և ի վիճակի է հագեցնել նույնիսկ սովի առավել ուժեղ զգացումը

Peremyachi - տապակած կարկանդակներ, պատրաստված խմորիչից կամ բաղարջ խմորից ՝ մսի միջուկով, որի տարբերակիչ հատկությունը արտադրանքի վերին մասում փոքր անցքն է: Այս ուտեստը մեզ հասավ բաշկիրական և թաթարական խոհանոցներից, որոնք լի են պարզ, բայց շատ հագեցած ուտեստներով: Իսկ ռուսախոս բնակչության շրջանում կարկանդակների համար ավելի ուժեղ է դարձել «բելյաշ» անունը, որը բոլորին ավելի ծանոթ ու ծանոթ է:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս թաթարական peremyachi- ի համար

Ռուսաստանի փոքր քաղաքներից մեկի կենտրոնական շուկայում, որում ես ապրում էի մոտ 5 տարի, thinարեմա անունով մի նիհար ու համեստ կին էր առևտրում: Առաջին հայացքից աննկատ, փոքր կրպակի տերը իսկական տաղանդ ուներ ազգային թաթարական ուտեստներ պատրաստելիս: Հետևաբար, նրա կրպակի տակ միշտ մի շարք կար ՝ զանազան զվարճանքներով: Հենց այնտեղ ես առաջին անգամ համտեսեցի մսի պեմը, որի քնքուշ խմորը պարզապես հալվեց բերանումս, և հյութալի լցոնումը հետապնդում էր համի բադերը:

Բաղադրությունը:

  • 1 tbsp. կաթ;
  • 1 ձու;
  • 2.5 tbsp. ալյուր;
  • 7 գ չոր խմորիչ;
  • 500 գ աղացած խոզի միս և տավարի միս;
  • 2 սոխ;
  • 1 թեյի գդալ Սահարա;
  • աղ եւ սեւ պղպեղ `համտեսել;
  • արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար:

Նախապատրաստում:

  1. Պատրաստել սնունդ:

    Սեղանի վրա մսով կարկանդակներ պատրաստելու ապրանքներ
    Սեղանի վրա մսով կարկանդակներ պատրաստելու ապրանքներ

    Նախ պատրաստեք ճիշտ բաղադրիչները:

  2. Չոր խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, հարել:

    Ապակե աման կաթով, չոր խմորիչը փայտե գդալով և հավի ձվով
    Ապակե աման կաթով, չոր խմորիչը փայտե գդալով և հավի ձվով

    Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը խառնել մի փոքր տաքացրած կաթի հետ

  3. Խառնուրդին ավելացնել շաքար, 1 թեյի գդալ: աղ, ծեծել ձվի մեջ: Ակտիվացրեք ամեն ինչ և թողեք տաք տեղում քառորդ ժամ:
  4. Ալյուր մաղել: Այս քայլերից հետո խմորը կդառնա ավելի փափուկ:

    Ալյուրը մաղել մետաղական մաղով
    Ալյուրը մաղել մետաղական մաղով

    Ալյուրը մաղելով շքեղություն կտա կարկանդակին

  5. Խմորի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր, տեղափոխել ամանի մեջ և թողնել տաք 40 րոպե:
  6. Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ:

    Ապակե տարայի մեջ աղացած միս և թակած սոխ
    Ապակե տարայի մեջ աղացած միս և թակած սոխ

    Սոխը միջուկը կդարձնի հյութեղ և անուշաբույր

  7. Լցնելը համեմել աղով և սեւ պղպեղով `ըստ ճաշակի:

    Աղացած միս սոխով ապակե ամանի մեջ և աղ `փայտե գդալով
    Աղացած միս սոխով ապակե ամանի մեջ և աղ `փայտե գդալով

    Լցոնման մեջ աղի և պղպեղի քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի

  8. Թեթև մանրացնել բարձրացված խմորը և տեղափոխել ալյուրավորված մակերես:

    Խմոր ալյուրավորված փայտե կտրող տախտակի վրա
    Խմոր ալյուրավորված փայտե կտրող տախտակի վրա

    Որպեսզի աշխատանքի ընթացքում խմորը մակերեսին չկպչի, մի փոքր ցանել ալյուրով:

  9. Խմորը գլորում ենք 5-7 մմ հաստությամբ շերտով: Կլոր կտորները կտրելու համար օգտագործեք ապակու կամ թխվածքաբլիթների մեծ կտրիչ:

    Կլոր խմորի կտորները կտրող տախտակի վրա և գլանափաթեթ սեղանի վրա
    Կլոր խմորի կտորները կտրող տախտակի վրա և գլանափաթեթ սեղանի վրա

    Ուղղակի խմորի կտորներ կտրելու համար օգտագործեք բարակ եզրերով ցանկացած հարմար կլոր ձև

  10. Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դրեք 1-2 ճ.գ. լ սոխի և մսի զանգված:

    Հում խմորի շրջանակները մսի միջուկով կտրող տախտակի վրա
    Հում խմորի շրջանակները մսի միջուկով կտրող տախտակի վրա

    Տեղադրեք լցոնը դատարկների մեջտեղում, որպեսզի եզրերը մնան ազատ

  11. Խմորի եզրերը բարձրացրեք և սեղմեք դրանք ՝ փոսով կլոր կարկանդակ ստեղծելու համար:

    Դեղեր `ատամնաքար peremyachi- ի համար փայտե կտրող տախտակի վրա
    Դեղեր `ատամնաքար peremyachi- ի համար փայտե կտրող տախտակի վրա

    Խմորի ծայրերը զգուշորեն կապեք միասին, բայց հիշեք, որ անցքեր թողեք

  12. Տեղադրել պղպեղը տաք արեւածաղկի տապակի մեջ, ներքևում գտնվող անցքերով, և տապակել 3 րոպե:

    Խմորի կտորները տապակել տապակի մեջ լցնելով
    Խմորի կտորները տապակել տապակի մեջ լցնելով

    Սկզբում տապակել կարկանդակները ՝ դրանք բաց դնելով եռացող յուղի մեջ

  13. Շրջել կարկանդակները և եփել եւս 2-3 րոպե:

    Թաթարական պղպեղ տապակի մեջ
    Թաթարական պղպեղ տապակի մեջ

    Խոհարարության վերջին փուլը `կարկանդակները տապակել երկրորդ կողմում

  14. Պատրաստի պերեմեշը տեղափոխեք ամանի մեջ և մատուցեք:

    Թաթար peremyachi սպիտակ ափսեի վրա
    Թաթար peremyachi սպիտակ ափսեի վրա

    Եփելուց անմիջապես հետո խորհուրդ է տրվում մատուցել ատամնաքար peremyachi:

Տեսանյութ. Peremyachi - սպիտակուցներ մսով

Թաթարական պերեմյաչին ախորժելի, համեղ ու հագեցնող ուտեստ է, որը կարող է հեշտությամբ պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը: Համոզվեք, որ ձեր ընտանիքին և ընկերներին հաճելի է կոպիտ կրուգլյասներով: Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ ենք տալիս: