Թաթարական պերեմյաչի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

2025 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 12:43

Ախորժելի թաթարական պերեմյաչի. Ապացուցված բաղադրատոմս մսով համեղ կարկանդակների համար

Peremyachi - տապակած կարկանդակներ, պատրաստված խմորիչից կամ բաղարջ խմորից ՝ մսի միջուկով, որի տարբերակիչ հատկությունը արտադրանքի վերին մասում փոքր անցքն է: Այս ուտեստը մեզ հասավ բաշկիրական և թաթարական խոհանոցներից, որոնք լի են պարզ, բայց շատ հագեցած ուտեստներով: Իսկ ռուսախոս բնակչության շրջանում կարկանդակների համար ավելի ուժեղ է դարձել «բելյաշ» անունը, որը բոլորին ավելի ծանոթ ու ծանոթ է:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս թաթարական peremyachi- ի համար

Ռուսաստանի փոքր քաղաքներից մեկի կենտրոնական շուկայում, որում ես ապրում էի մոտ 5 տարի, thinարեմա անունով մի նիհար ու համեստ կին էր առևտրում: Առաջին հայացքից աննկատ, փոքր կրպակի տերը իսկական տաղանդ ուներ ազգային թաթարական ուտեստներ պատրաստելիս: Հետևաբար, նրա կրպակի տակ միշտ մի շարք կար ՝ զանազան զվարճանքներով: Հենց այնտեղ ես առաջին անգամ համտեսեցի մսի պեմը, որի քնքուշ խմորը պարզապես հալվեց բերանումս, և հյութալի լցոնումը հետապնդում էր համի բադերը:

Բաղադրությունը:

• 1 tbsp. կաթ;
• 1 ձու;
• 2.5 tbsp. ալյուր;
• 7 գ չոր խմորիչ;
• 500 գ աղացած խոզի միս և տավարի միս;
• 2 սոխ;
• 1 թեյի գդալ Սահարա;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `համտեսել;
• արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար:

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել սնունդ:

   

   Նախ պատրաստեք ճիշտ բաղադրիչները:

2. Չոր խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, հարել:

   

   Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը խառնել մի փոքր տաքացրած կաթի հետ

3. Խառնուրդին ավելացնել շաքար, 1 թեյի գդալ: աղ, ծեծել ձվի մեջ: Ակտիվացրեք ամեն ինչ և թողեք տաք տեղում քառորդ ժամ:

4. Ալյուր մաղել: Այս քայլերից հետո խմորը կդառնա ավելի փափուկ:

   

   Ալյուրը մաղելով շքեղություն կտա կարկանդակին

5. Խմորի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր, տեղափոխել ամանի մեջ և թողնել տաք 40 րոպե:

6. Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ:

   

   Սոխը միջուկը կդարձնի հյութեղ և անուշաբույր

7. Լցնելը համեմել աղով և սեւ պղպեղով `ըստ ճաշակի:

   

   Լցոնման մեջ աղի և պղպեղի քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի

8. Թեթև մանրացնել բարձրացված խմորը և տեղափոխել ալյուրավորված մակերես:

   

   Որպեսզի աշխատանքի ընթացքում խմորը մակերեսին չկպչի, մի փոքր ցանել ալյուրով:

9. Խմորը գլորում ենք 5-7 մմ հաստությամբ շերտով: Կլոր կտորները կտրելու համար օգտագործեք ապակու կամ թխվածքաբլիթների մեծ կտրիչ:

   

   Ուղղակի խմորի կտորներ կտրելու համար օգտագործեք բարակ եզրերով ցանկացած հարմար կլոր ձև

10. Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դրեք 1-2 ճ.գ. լ սոխի և մսի զանգված:

    

    Տեղադրեք լցոնը դատարկների մեջտեղում, որպեսզի եզրերը մնան ազատ

11. Խմորի եզրերը բարձրացրեք և սեղմեք դրանք ՝ փոսով կլոր կարկանդակ ստեղծելու համար:

    

    Խմորի ծայրերը զգուշորեն կապեք միասին, բայց հիշեք, որ անցքեր թողեք

12. Տեղադրել պղպեղը տաք արեւածաղկի տապակի մեջ, ներքևում գտնվող անցքերով, և տապակել 3 րոպե:

    

    Սկզբում տապակել կարկանդակները ՝ դրանք բաց դնելով եռացող յուղի մեջ

13. Շրջել կարկանդակները և եփել եւս 2-3 րոպե:

    

    Խոհարարության վերջին փուլը `կարկանդակները տապակել երկրորդ կողմում

14. Պատրաստի պերեմեշը տեղափոխեք ամանի մեջ և մատուցեք:

    

    Եփելուց անմիջապես հետո խորհուրդ է տրվում մատուցել ատամնաքար peremyachi:

Տեսանյութ. Peremyachi - սպիտակուցներ մսով

Թաթարական պերեմյաչին ախորժելի, համեղ ու հագեցնող ուտեստ է, որը կարող է հեշտությամբ պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը: Համոզվեք, որ ձեր ընտանիքին և ընկերներին հաճելի է կոպիտ կրուգլյասներով: Բարի ախորժակ!