Kimchi. Կորեերենով համեղ չինական կաղամբի բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Կծու քիմչի. Կորեական ոճով չինական կաղամբի բաղադրատոմսեր

Կիմչին հայտնի կորեական սնունդ է, որը դարձել է խորհրդանիշներից մեկը, որը հիանալի կերպով մարմնավորում է իր մշակույթը: Կորեայում այս ուտեստը համարվում է հիմնականը, քանի որ այն դիետիկ է, այրում է ճարպերը, ուժեղացնում է իմունային համակարգը և օգնում է մրսածության և վերապրուկների դեմ պայքարում: Կախված բաղադրիչներից, սննդի աշխարհագրական ծագումից և սեզոնից ՝ կիմչին պատրաստվում է այլ կերպ: Ամենատարածված տարբերակը չինական կաղամբն է:

Բովանդակություն

• 1 հիմնական պեկինյան կաղամբի «Կիմչի» բաղադրատոմս

  1.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել ավանդական քիմչի

• 2 Kimchi ծովախեցգետիններով և կանաչ սոխով

  2.1 Տեսանյութ. Կորեական կաղամբի քիմչի

• 3 Kimchi կարմիր ձկներով և չինական տանձերով

  3.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել չինական կաղամբի քիմչի

Հիմնական չինական կաղամբի կիմչի բաղադրատոմս

Ես սկսեցի ծանոթանալ բաղադրատոմսով անհամեմատ կորեական կերակուր պատրաստելու գործընթացին, որը նկարագրելու եմ ստորև: Գիտեի, որ դասական տարբերակը ենթադրում է ավելի մեծ թվով տարբեր բաղադրիչների առկայություն, բայց այս մեթոդը ինձ կաշառեց իր պարզությամբ, իսկ հետագայում դա ինձ ուրախացրեց արդյունքների համար:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ չինական կաղամբ;
• 100 գ սխտոր;
• 30 մլ արեւածաղկի ձեթ;
• 6 լիտր ջուր;
• 6 tbsp. լ աղ;
• 100 գ չոր պղպեղի, համեմի և տաք կարմիր պղպեղի պատրաստի խառնուրդ:

Խոհարարական քայլեր.

1. Լվացեք չինական կաղամբի գլուխները սառը հոսող ջրի տակ և կտրեք կեսը երկայնքով:

   

   Թթու վարունգի համար ընտրեք թարմ և փխրուն կաղամբ:

2. Կաղամբը տեղափոխեք մեծ կաթսա:

   

   Աղի համար կարող եք օգտագործել էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատե տարա

3. Պատրաստել աղաջր `աղ ու ջուր խառնելով:

   

   Օգտագործեք կոպիտ աղ և զգույշ եղեք, որ ջրի մեջ բյուրեղներն ամբողջությամբ լուծվեն

4. Աղը լցնել կաղամբի վրա, վերևից ճնշել և թողնել տաք տեղում 2 օր:

   

   Որպես ճնշում կարող եք օգտագործել մեծ ափսե և ջրի բանկա:

5. Նշված ժամանակից հետո հեղուկը ցամաքեցրեք:

6. Լցնել համեմունքի խառնուրդը ամանի մեջ, լցնել 1 բաժակ եռացող ջուր, թող մնա 10 րոպե:

   

   Եռացող ջրի շնորհիվ չոր համեմունքները կփչեն և կակտիվացնեն դրանց համն ու բույրը

7. Կլպած սխտորի մեխակները մանր կտրատել:

   

   Սխտորը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ կամ դանակով շատ մանր կտրատել

8. Լցնել նուրբ արեւածաղկի ձեթը համեմունքների խառնուրդի մեջ:

   

   Լիցքավորելու համար լավագույն տարբերակը արեւածաղկի հոտ չունեցող յուղն է

9. Սոուսին ավելացնել թակած սխտոր:

   

   Սխտորը կերակրատեսակին կտա հատուկ բույր և համ:

10. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել:

    

    Պահանջվող հետեւողականություն ձեռք բերելու համար առնվազն 2 րոպե հարեք վիրակապը

11. Կաղամբի շերտերը փոքր-ինչ բացելով, Պեկինի յուրաքանչյուր տերև լավ տաքացրեք տաք խառնուրդով:

    

    Կաղամբի տերևները նրբորեն յուղեք, որպեսզի չկոտրվեն կաղամբի հիմքերը

12. Կաղամբի կեսերը սերտորեն տեղադրեք համապատասխան տարայի մեջ, ծածկեք և կրկին թողեք 2 օր:

    

    Կաղամբի կեսերը շրջեք յուրաքանչյուր 6-8 ժամվա ընթացքում, որպեսզի կաղամբը հավասարապես ներծծվի:

13. Պատրաստի խորտիկը տեղափոխեք ամուր կափարիչով պլաստմասե տարայի մեջ և դրեք սառնարանում: Ապրանքի պահպանման ժամկետը 2 շաբաթ է:

14. Մատուցելուց առաջ կաղամբը մանր կտորների կտրեք և թույլ ցողեք բուսական յուղով:

    

    Serառայել կաղամբը, նախապես կտորներով կտրել

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել ավանդական քիմչի

Քիմչի ծովախեցգետիններով և կանաչ սոխով

Խոստովանում եմ, որ այս բաղադրատոմսը դեռ անձամբ իմ կողմից փորձարկված չէ: Ավելի ճիշտ, ինձ բախտ վիճակվեց վայելել ավանդական քիմչիի համը, բայց ես ինքս այն ժամանակ պատրաստելու համար բավական ժամանակ չունեմ: Այնպես է պատահել, որ մոտ 15 տարի առաջ 3 կորեացի ընտանիքներ միաժամանակ բնակություն հաստատեցին մեր փողոցում: Մենք ծանոթացանք միմյանց հետ և հաճախ էինք իրար հյուր հրավիրում ՝ չմոռանալով սեղանին դնել մեր ժողովրդին բնորոշ ուտեստներ: Rimովախեցգետնի քիմչին ամենալավն էր, որ ես ստիպված էի համտեսել այդ օրերին:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ չինական կաղամբ;
• 100 գ աղ;
• 400 մլ ջուր;
• 2 tbsp. լ բրնձի ալյուր;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 200 գ սպիտակ բողկ;
• 100 գ գազար;
• Կանաչ սոխի 7-8 փետուր;
• 20 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ;
• 1 սոխ;
• 120 մլ ձկան սոուս;
• 50 գ թթու ծովախեցգետին;
• 300 գ կոխուկարու պղպեղ:

Խոհարարական քայլեր.

1. Կտրեք պեկինյան կաղամբի լվացված ու չորացրած գլուխները սուր դանակով հիմքում, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում:

   

   Կոկիկ տեսքը պահպանելու համար կաղամբը կտրեք լավ սրված դանակով:

2. Նրբորեն, որպեսզի չպատռեն նուրբ տերևները, կաղամբի գլուխները բաժանեք 2-4 մասի:

   

   Կաղամբի կտորներն առանձնացրեք այնպես, որ տերևները հնարավորինս անձեռնմխելի պահեն

3. Թեթև թրջեք սավանները ջրով, խոզանակով աղով:

   

   Ավելի շատ աղ օգտագործեք տերևների ավելի խիտ մասերում

4. Աշխատանքային կտորը տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ և թողեք 2–2,5 ժամ:

   

   Մի քանի ժամվա ընթացքում բանջարեղենը շրջելը կապահովի նույնիսկ աղիացում:

5. Տերևները լավ լվանալ հոսող ջրի տակ ՝ ողողելով աղը:

   

   Կաղամբը լվանալիս ուշադրություն դարձրեք մնացած աղը ամբողջությամբ հեռացնելուն:

6. Կաղամբի կոպիտ ստորին հատվածները կտրեք և կաղամբը կտորների բաժանեք ՝ 2-3 տերև միասին:
7. Կլպած բողկը և գազարը շփեք քերիչի վրա, որպեսզի բարակ երկար ծղոտներ ստանաք:
8. Անցեք սխտորը մամուլով:

9. Քերել սոխը, սուր դանակով մանր կտրատել կանաչ սոխի փետուրներն ու ծովախեցգետին:

   

   Պահածոյացված կամ խաշած ծովամթերքները կարող են օգտագործվել որպես խորտիկ

10. Կաթսայի մեջ լցնել բրնձի ալյուրը, ծածկել ջրով, խառնել: Theերմացրեք խառնուրդը եռացրեք, ավելացրեք 1 tbsp. լ հատիկավոր շաքար, եռացրեք մեկ րոպե: Հեռացրեք խառնուրդը վառարանից և թողեք այն սառչի:
11. Տեղադրել թակած սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը ամանի մեջ:

12. Ավելացնել ծովախեցգետին:

    

    Միավորել սոուսի բաղադրիչները հարմար բարձրահարկ ամանի մեջ

13. Լցնել ձկան սոուսը և ավելացնել կոխուկարա պղպեղը:

    

    Pepper kochukaru- ն ուտեստին կտա եզակի երանգ, որը բնորոշ է միայն կորեական խոհանոցին

14. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել:

    

    Խառնել սոուսը 3-4 րոպե

15. Ներդրեք բանջարեղենը և կանաչ սոխը սոուսով ամանի մեջ, նորից խառնեք ամեն ինչ:

    

    Խառնել հագնվելու բաղադրիչները այնպես, որ համեմունքների խառնուրդը ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենի կտորները

16. Ստացված մածուկը դրեք չինական կաղամբի թերթիկների վրա և հավասարապես տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա:

    

    Մանրակրկիտ պատեք կաղամբի յուրաքանչյուր տերևը ՝ երկու կողմերից քսելով մածուկը

17. Սավանները գլանափաթեթների մեջ գլորեք և սերտորեն դրեք մեծ բանկայի, կաթսայի կամ ցանկացած այլ հարմար տարայի մեջ:

    

    Կաղամբի գլանափաթեթներ կազմելիս դրանք շատ մի ոլորեք, որպեսզի չվնասեն փխրուն տերևները:

18. Խորտկարանը 2-3 օր թողեք տաք տեղում, ապա տեղափոխեք այն սառնարան և պահեք ոչ ավելի, քան 3 շաբաթ:

    

    Նախքան ծառայելը, kimchi- ն կարելի է ցանել քնջութի սերմերով

Տեսանյութ ՝ կորեական կաղամբի քիմչի

Կիմչի կարմիր ձկներով և չինական տանձերով

Քիմչիի եւս մեկ հրաշալի, իմ կարծիքով, տարբերակը: Ես չեմ փորձել կամ պատրաստել այս ուտեստը, բայց պարզապես դրա բաղկացուցիչ ապրանքների և համեղ լուսանկարների միայն մեկ ցանկից մեծ ցանկություն կա վայելել այս ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• 1 գլուխ չինական կաղամբ;
• 1 բողկ;
• 2-3 չինական տանձ;
• 50 մլ ձկան սոուս;
• 200 գ պատրաստի kimchi սոուս;
• 3 սմ կոճապղպեղի արմատ;
• 50 գ աղ;
• 10 գ հատիկավոր շաքար;
• 50 գ կորեերեն adjika yannem;
• 100 գ աղած կարմիր ձուկ:

Խոհարարական քայլեր.

1. Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ սնունդը:

   

   Քիմչի պատրաստելու համար օգտագործեք սպիտակ բողկ, ինչպիսիք են դայկոնը կամ ճակատը

2. Կտրեք մոտ 2 կգ քաշով կաղամբի գլուխը կիսով չափ, ողողեք հոսող ջրի տակ և մեղմ թափահարեք:
3. Խառնել աղը և շաքարը:

4. Կաղամբի տերևները նրբորեն թեքեք, դրանք բոլոր կողմերից քսեք աղի խառնուրդով:

   

   Կաղամբի գլուխների հաստ հիմքը պահանջում է սոյայի շերտի ավելացում

5. Կաղամբը տեղադրեք խորը տարայի մեջ և ճնշման տակ դրեք ոչ ավելի, քան 5 կգ: Թողեք այն տաք տեղում մեկ գիշերվա ընթացքում:
6. Կլպած տանձը և բողկը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Լվացված ու չորացրած կանաչ սոխի փետուրները կտրեք 3-5 սմ կտորների:

7. Միացրեք մի մեծ ամանի մեջ մրգեր և բանջարեղեն, ավելացրեք յանգնեմ և ձկան սոուս:

   

   Կանաչ սոխը կարելի է կտրել երկար շերտերով կամ դանակով մանր կտրատել

8. Առավոտյան կամ աղելուց հետո մեկ օր անց կաղամբը լվանալ աղից:

9. Կոճապղպեղի արմատը քերել մանր քերիչի վրա և խառնել քիմչի սոուսի հետ:

   

   Պատրաստի քիմչի սոուս կարելի է ձեռք բերել ասիական սննդի բաժանմունքներից կամ առցանց:

10. Կարմիր ձկան մի կտոր առանց ոսկորների և մաշկի մանր կտրատեք դանակով և խառնեք կոճապղպեղի մածուկով:

    

    Խորտիկի համար սաղմոնը, սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը կամ կարմիր սորտերի ցանկացած այլ աղի ձուկ հարմար են

11. Չինական կաղամբի բոլոր տերևները մանրակրկիտ պատեք պատրաստված սոուսով և շերտը տանձի, բողկի և կանաչ սոխի խառնուրդով:
12. Կաղամբի գլուխների կեսերը տեղադրեք համապատասխան տարայի մեջ և թողեք լծի տակ 2 օր:

13. 2 օր անց խորտիկը տեղափոխեք սերտորեն լուծարվող տարայի կամ կաթսայի մեջ և դրեք սառնարան: Մեկ շաբաթ անց քիմչին պատրաստ է ուտելու:

    

    Կարմիր ձկներով և տանձով չիմչին հիանալի նախուտեստ է ցանկացած սեղանի համար

Եվ ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել նաև քիմչիի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ, որն իր մեջ ներառում է բանջարեղեն, մրգեր և ջրիմուռներ:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել չինական կաղամբի քիմչի

Համոզված եմ, որ մեր ընթերցողների մեջ կան նաև կորեական սննդի երկրպագուներ, ովքեր կպատմեն իրենց հրաշալի քիմչի բաղադրատոմսերի մասին: Ստորև ներկայացված մեկնաբանություններում մենք սպասում ենք համեղ, առողջ և աներևակայելի ախորժելի ուտեստ պատրաստելու մասին ձեր պատմություններին: Բարի ախորժակ!