Տնական Adjika. Ամենահամեղ համեմունքի բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Նրանց համար, ովքեր դա ավելի սուր են դուր գալիս ՝ ամենահամեղ տնական ադջիկան

Խիտ ու կծու մակարոնեղենի անունը, որը մատուցվում է բազմատեսակ ուտեստներով ՝ ադժիկի, պարզապես թարգմանվում է աբխազերենից ՝ «աղ»: Եվ զարմանալի ոչինչ: Եթե հավատում եք լեգենդներին, ամեն ինչ սկսվեց աղով, երբ հին ժամանակներում հովիվները, ովքեր լեռներում երկար շաբաթներ էին անցկացնում աղքատ և միապաղաղ սնունդով, ձանձրալի համեմունքը սկսեցին խառնել նախ պղպեղի, ապա խոտաբույսերի և հետո բանջարեղենի հետ:, քայլ առ քայլ բարելավելով բաղադրատոմսը, մինչ ծնվեց անուշահոտ ու կծու ադջիկան, որն այսօր հայտնի է Կովկասի սահմաններից այն կողմ: Yourselfանկանու՞մ եք այն ինքներդ պատրաստել: Ավելի հեշտ չէր կարող լինել:

Բովանդակություն

• 1 տնական ադիգիկա ՝ 6 լավագույն բաղադրատոմս

  • 1.1 Դասական տարբերակ
  • 1.2 Վրացական ոճ ընկույզով
  • 1.3 Տեսանյութ. Սալորով աջիկա
  • 1.4 Խնձորով և գազարով
  • 1.5 Սնկային աջիկա
  • 1.6 Տեսանյութ. Սմբուկով աջիկա

Տնային աջիկա ՝ 6 լավագույն բաղադրատոմսեր

Աբխազացի հովիվներն ու նրանց տնային կանայք մեծ էներգիա էին ծախսում աջիկայի պատրաստման վրա ՝ անհրաժեշտ բաղադրիչները մանրացնելով երկու ծանր քարերի արանքում: Մեր օրերում դա ավելի հեշտ է. Խառնիչների, սննդի կոմբայնների և այլ օգտակար խոհանոցային սարքավորումների շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, աջիկա պատրաստելու հիմնական կանոնները մնում են անփոփոխ.

• դրա բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ և հասուն ՝ միայն նրանք, ովքեր իսկապես հարուստ համ ու բույր ունեն.
• դրանք բոլորը պետք է չոր լինեն, ուստի բանջարեղենը կամ մրգերը լվանալուց հետո լավ չորացրեք սրբիչի վրա;
• Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք (իսկ այսօր դրանք տասնյակ են), առանց երեք պարտադիր բաղադրիչների, իրական ադջիկան չի գործի: Սրանք կարմիր կծու պղպեղ են, սխտոր և աղ:

Դասական տարբերակ

Դասական ադիքայում այլ բան չկա, քան առաջին անհրաժեշտության իրերը, ուստի պարզվում է, որ այն չափազանց կծու և բուրավետ է: Պաշտպանեք ձեր ստամոքսը:

Ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ տաք պղպեղ;
• 500 գ սխտոր;
• 100 գ խոտաբույսերի խառնուրդ `սամիթ, ռեհան, մաղադանոս և ձեր նախընտրած այլ նյութեր;
• համեմ;
• 150 գ աղ:

Խոհարարություն

1. Հեռացրեք ցողունները պղպեղից, կտրեք պատիճները սուր դանակով և քերեք սերմերը: Ուշադրություն դարձրեք, որ ձեռնոցներով աշխատելը լավագույնն է, հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում մաշկի գրգռումը:

   

   Սերմերը կարելի է թողնել, բայց հետո ածիքան ավելի սուր կլինի

2. Սխտորը բաժանեք սեպերի և կեղևի:

   

   Անհրաժեշտ չէ նախօրոք մանրացնել սխտորը

3. Կանաչը մանր կտրատեք:

   

   Հիմնական բանը կոշտ պոչերը հեռացնելն է, խառնիչը կկտրի կանաչիները ձեզ համար

4. Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները մսաղացով կամ բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք մինչև հարթ:

   

   Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ է երկու կամ երեք անգամ հավաքել բերքահավաքը `ցանկալի համասեռ հետեւողականությանը հասնելու համար:

5. Եթե համեմունքը կարծես թե շատ տաք է, խառնիչին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, դա մի փոքր կփափկի համը: Եվ սեղանին կարող եք մատուցել աջիկ:

   

   Հրդեհի համեմունքը լավ համադրվում է մսով, թռչնամիսով և բանջարեղենով ուտեստներով

Համանման բաղադրատոմսի համաձայն, ես Adjika- ն եփեցի կանաչ տաք պղպեղից, cilantro- ից և մաղադանոսից: Հյութալի զմրուխտ զանգվածը, ըստ տեսքի, գրավիչ է և, ըստ այլ ուտողների հավաստիացումների, գերազանց համ: Բայց ինձ թվում էր, որ շիկացած թեժ է, ուստի հաջորդ անգամ ես անպայման կօգտագործեմ ձիթապտղի յուղի վերաբերյալ խորհուրդը:

Ընկույզով վրացական ոճ

Վրաստանը երկար ժամանակ մրցում էր Աբխազիայի հետ «կրակի» համեմունքների հայրենիք կոչվելու իրավունքի համար: Adjika- ն այստեղ ոչ պակաս սիրված է, և նրանք այն պատրաստում են յուրովի `չափավոր կծու, կծու և իսկապես վրացական համով:

Ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ տաք պղպեղ;
• 10-12 մեխակ սխտոր;
• 500 գ ընկույզի միջուկ;
• 1 թեյի գդալ zira և hop-suneli;
• 1 թեյի գդալ համեմ;
• 1 tbsp. լ պապրիկա;
• մի փունջ մաղադանոս և cilantro;
• 1 tbsp. լ աղ

Խոհարարություն

1. Պղպեղի պատիճները զերծ ցողուններից և սերմերից:

   

   Հիշեք, որ ձեռնոցներով տաք պղպեղի հետ աշխատելն ավելի անվտանգ է:

2. Ընկույզները արագ տապակել չոր տապակի մեջ կամ պահել 10 րոպե 200 ° տաքացրած ջեռոցում:

   

   Ընկույզները տապակել 5-6 րոպե, առանց դադարեցնել խառնուրդը

3. Բացի այդ, առանց յուղի, 2-3 րոպե տապակել համեմունքները. Սա կօգնի ավելի շատ բացել դրանց բույրը:

   

   Մի չափազանցեք, մի քանի րոպե կրակի վրա բավական կլինի

4. Կտրեք կանաչիները բլենդերով կամ դանակով:

   

   Ի՞նչ է կովկասյան համեմունքը առանց խոտաբույսերի:

5. Ընկույզները մանրացրեք:

   

   Համոզվեք, որ ընկույզների մեջ պատյանների և միջնորմների կտորներ չկան

6. Քերել սխտորը կամ անցնել մամլիչով:

   

   Քերիչի փոխարեն կարող եք վերցնել սխտորի սովորական մամլիչ

7. Ներդրեք պղպեղը և համեմունքները բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքար և ամեն ինչ հնարավորինս մանրացրեք:

   

   Ավելորդ հյութը կարող է քամվել, որպեսզի ածիքան շատ հեղուկ չստացվի, կամ կարող եք թողնել այն

8. Միավորել աղացած պղպեղը, խոտաբույսերը, ընկույզը, սխտորը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

   

   Թող adjika եփվի 2-3 օր, այն ավելի լավ համ կստանա

Տեսանյութ. Սալորով աջիկա

Խնձորով և գազարով

Սալորը հաճախ հանդիպում է կովկասյան խոհանոցի սոուսներում - պարզապես հիշեք հայտնի տկեմալին: Եվ ի՞նչ կլինի, եթե adjika- ի խստությունը մեղմվի խնձորի փափուկ թթվասերով և գազարի նուրբ քաղցրությամբ:

Ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ լոլիկ;
• 500 գ բուլղարական պղպեղ;
• 250 գ թթու խնձոր;
• 250 գ գազար;
• 50 գ տաք պղպեղ;
• 100 գ սխտոր;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
• 1 թեյի գդալ աղ

Խոհարարություն

1. Կտրեք լոլիկի ցողունները և պտուղները կտրեք մեծ կտորների: Դուք կարող եք նախապես եռացրած ջուր լցնել նրանց վրա և հեռացնել մաշկը, բայց դա անհրաժեշտ չէ:

   

   Լոլիկը կեղեւի հետ հաճախ գնում է աջիկա

2. Կտրեք խնձորը եռամսյակների մեջ ՝ հեռացնելով սերմերն ու միջուկները:

   

   Թողնել կեղևը, բայց հեռացնել սերմերը

3. Ազատեք պղպեղի մեկ և մյուս տեսակները ցողուններից և սերմերից:

   

   Այս անգամ ձեզ պետք կգան ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու պղպեղ:

4. Մաքրել գազարը և մանր կտրատել:

   

   Գազարը մեղմելու է ադիկայի համը և գույնին ավելացնել խայտաբղետ

5. Մաքրել սխտորի մեխակները:

   

   Մի փոքր լրացուցիչ կոշտություն և համը ավելացնելը չի վնասի

6. Անցեք բոլոր բանջարեղենները մսաղացով կամ բլենդերով `խիտ, հարթ խառնուրդի համար:

   

   Adjika լոլիկն ավելի հեղուկ կլինի

7. Տեղադրել բանջարեղենի փշրանքները կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել յուղ, աղ, շաքար և պղպեղ և ամեն ինչ դնել միջին կրակի վրա: Եռացնել, կրակը նվազեցնել և ցածրացնել ադիջիկան վառարանի վրա մոտ 1 ժամ ավել: Խառնել խառնուրդը, որպեսզի չայրվի:

   

   Համեմունքի համար սովորական պատրաստման ժամանակը 40 րոպեից 1,5 ժամ է

8. Տարածեք adjika- ն նախապես ստերիլացված բանկաների վրա, կափարիչները պտուտակով պտտեցրեք և սառը ՝ հատակները գլխիվայր շրջելով:

   

   Cookedիշտ եփած ածիքան առանց խնդիրների կկանգնի մինչ հաջորդ աշուն

Սնկային ադիքա

Կովկասյան խոհանոցի իսկական հետեւորդները չեն ճանաչում այդպիսի ադիքա, բայց ինչու՞ չփորձարկել `տաք սոուս պատրաստելով ոչ թե լոլիկից և բուլղարական պղպեղից, այլ սնկից:

Ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ շամպինիոն;
• 2 կգ քաղցր պղպեղ;
• 2-3 տաք պղպեղի պատիճ;
• 4-5 գլուխ սոխ;
• 2-3 գլուխ սխտոր;
• 100 մլ քացախ;
• սիրված կանաչիները `համտեսելու համար;
• բուսական յուղ տապակման համար;
• շաքար;
• աղ

Խոհարարություն

1. Սոխը մաքրել, մանր խորանարդի մեջ մանրացնել և տապակել բուսական յուղի մեջ:

   

   Սոխը շատ մի տապակեք, 4-5 րոպեն բավական է

2. Շամպինյոնները կտրեք միջին չափի կտորների: Հենց սոխը սկսի կարմրել, սունկն ավելացնել դրան:

   

   Նույնիսկ եթե սա դասական adjika չէ, միեւնույն է, այն համեղ է

3. 15-20 րոպե հետո հանել կրակը կրակից, սառը և սոխը մի փոքր հովացնել և մանրացնել բլենդերով:

   

   Սունկն ու սոխը դարձնել հարթ մածուկ

4. Կլպեք պղպեղի երկու տեսակներն էլ սերմերից, կտրեք ցողունները, իսկ միջուկն անցեք բլենդերի կամ մսաղացով:

   

   Եթե սիրում եք տաք համեմունքներ, ավելացրեք կծու պղպեղի քանակը կամ մի հանեք սերմերը

5. Մաքրեք սխտորը ցանկացած հարմար եղանակով, մանր կտրատեք կանաչիները:

   

   Խոտաբույսեր ընտրելիս և կծու հավելանյութերի քանակը ընտրելիս կենտրոնացեք ձեր ճաշակի վրա

6. Տապակած տապի մեջ միացրեք պղպեղը սնկով և սոխով, շաղ տալ խոտաբույսերով, ավելացնել սխտոր և եփ գալ բուսական զանգվածը, երբեմն խառնելով, 30-35 րոպե:

   

   Տապակած տապակում սնկով զանգվածը կդառնա բավականին խիտ, չնայած դրանում քաղցր պղպեղի միջուկի առատությանը:

7. Վերջում աջիկային ավելացրեք աղ, շաքար, քացախ, սպասեք ևս 5-10 րոպե և սունկի համեմունքը կարող եք գլորել ստերիլացված բանկաների վրա:

   

   Փաստորեն, սնկային աջիկան շատ կծու, անուշահոտ սնկով խավիար է

Տեսանյութ ՝ սմբուկով աջիկա

Ավանդական adjika- ն չի պարունակում ոչ լոլիկ, ոչ խնձոր, ոչ սունկ: Այնուամենայնիվ, այս հանրաճանաչ նախուտեստի բաղադրատոմսը այնքան լայնորեն տարածվել է ամբողջ աշխարհում և վերարտադրվել այնքան հաճախ, երբեմն բաղադրիչների ցանկում ավելացնելով երբեմն ամենաանսպասելի ապրանքները, որ այսօր չկա այնպիսի տաք սոուսի այնպիսի տարբերակ, որը իրավունք չունենա գոյություն ունենալ Ընտրեք ցանկացածը, միգուցե այն դառնա ձեր սիրած բաղադրատոմսը: