Գուրիական կաղամբ. Ճիշտ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Գուրիական կաղամբ. Զարմանալիորեն համեղ խորտիկի բաղադրատոմսեր

Ոմանք այս ուտեստը կաղամբ անվանում են վրացերեն, մյուսները ՝ կովկասյան, իսկ ոմանք էլ ՝ մժավե կոմպոստո, ինչը մոտավորապես նշանակում է «թթու կաղամբ կամ թթու կաղամբ»: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ վառ ազնվամորու գույնի հյութեղ խորտիկը հաճելի քաղցր-թթու համով, կտրուկությամբ և «փխրունությամբ» կոչվում է կաղամբ գուրիական ոճով ՝ ի պատիվ այն արևմտյան Վրաստանի տարածաշրջանի, որտեղ, ըստ լեգենդի, ծնվել է այս բաղադրատոմսը:,

Ինչպես պատրաստել գուրիական կաղամբ

Gurian կաղամբի հիմնական բաղադրիչներն են.

• սպիտակ կաղամբն ինքնին ուժեղ է և հասուն;
• ճակնդեղ, որը կապահովի խորտիկը վառ գույնով և փափուկ քաղցր նոտաներով;
• դառը պղպեղ (ի՞նչ տեսակի վրացական սնունդ է դա առանց համապատասխան համեմունքի);
• սխտոր - օդափոխության համար;
• աղ

Բայց քացախն ու շաքարավազը դասական բաղադրատոմսում ներառված չեն: Այնուամենայնիվ, եթե վախենում եք դատարկների անվտանգության համար, կարող եք ավելացնել դրանք:

Ավանդական բաղադրատոմս

Գուրիական դասական բաղադրատոմսին հնարավորինս մոտ նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1,5 կգ ճակնդեղ;
• 200 գ նեխուր;
• մի փունջ սամիթ;
• 3 տաք պղպեղի պատիճ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 2 լիտր ջուր;
• 100 գ աղ + 1 tbsp. լ

Խոհարարություն

1. Կաղամբը կտրեք միջին չափի կտորների, սրանք այն ժամանակներն են, որոնք ժամանակ կունենան պատշաճ մարինացնելու և գունավորելու համար: Միջին հաշվով կաղամբի գլուխը բաժանված է 7-10 մասի:

   

   Կաղամբը կտրված է ցողունի հետ միասին

2. Կլպեք ճակնդեղը և կտրեք շերտ:

   

   Ձեզ անհրաժեշտ են բարակ շերտ

3. Հեռացրեք ցողունները պղպեղից և, եթե չեք ցանկանում լրացուցիչ կոշտություն, սերմերը: Միեւնույն ժամանակ, կտրեք պատիճները երկայնքով:

   

   Սերմերը խորտիկին համեմունք են ավելացնում

4. Սխտորի գլուխները բաժանել մեխակի և ազատ կոշտ մաշկից:

   

   Կարիք չկա սխտորը մանրացնել

5. Նեխուրն ու սամիթը կոպիտ մանրացրեք և մի փոքր հիշեք ձեր ձեռքերում ՝ խորտիկն ավելի բուրավետ դարձնելու համար:

   

   Նեխուրը պետք է լինի երիտասարդ և թարմ

6. Բանջարեղենը դնել էմալի կամ ապակու տարայի մեջ (և իդեալականը ՝ փայտե տակառ) շերտերով ՝ կաղամբ, բազուկ, սխտորով և նեխուրով խոտաբույսերի խառնուրդ, կրկին կաղամբ և ճակնդեղ:

   

   Վերջին շերտը պետք է լինի ճակնդեղ

7. Պատրաստել աղաջուրը եռացրած ջրով և դրան ավելացնելով 100 գ աղ:

   

   Desiredանկության դեպքում կարող եք ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերևներ, համեմված ոլոռ և 100 մլ քացախ, եթե ցանկանում եք ապահովել խորտիկի լավագույն պահպանումը

8. Աղը լցնել բանջարեղենի վրա, ծածկել հարթ ափսեով և դնել ճնշման տակ:

   

   Կեղեքման դերը ստանձնելու է ափսեի հատակին դրված ջրի տուփը

9. Ներծծում են կաղամբը 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում, ևս 1 ճ / գ ավելացնում աղաջրում: լ աղ և թողեք, որ խորտիկը մի քանի օր ցրտին բարձրանա: Դրանից հետո դուք կարող եք ուտել կաղամբը, բայց եթե սպասեք մեկ կամ երկու շաբաթ, խորտիկը կդառնա էլ ավելի համեղ և անուշաբույր:

   

   Որքան շատ ժամանակ անցնի, այնքան պայծառ ու համեղ կդառնա կաղամբը:

Գազարով

Դասական բաղադրատոմսի ժամանակակից տարբերակները առաջարկում են նեխուրը փոխարինել այլ բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով, օրինակ `գազարով կամ կոլրաբի կաղամբով: Մենք առաջարկում ենք փորձել այս բաղադրատոմսերից մեկը:

Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 գլուխ միջին չափի կաղամբ;
• 1 մեծ բազուկ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 2 քաղցր գազար;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• 500 մլ ջուր;
• սեւ և կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի;
• 2-3 tbsp. լ աղ

Համտեսելու համար կարող եք օգտագործել համեմունքներ, օրինակ ՝

1. Կաղամբի գլուխը ցողունի հետ միասին բաժանեք 5-7 կտորի:

   

   Կտորների քանակը կախված է գլխի չափից

2. Theակնդեղը և գազարը կեղևազերծեք և կտրեք շերտ:

   

   Գազարները կաղամբը դարձնում են ավելի առողջ, պայծառ ու փափուկ

3. Կտրեք չիլի պղպեղը երկարությամբ և հանեք ցողունը: Ազատվել սերմերից, ինքներդ որոշեք:

   

   Եթե չեք պատրաստվում սերմեր արդյունահանել, պղպեղը օղակների մեջ կտրեք

4. Կլպել սխտորը:

   

   Շատ մեծ մեխակները կարելի է կիսով չափ կիսել կամ մանրացնել դանակով, միջին և փոքր մեխակները կարող են անձեռնմխելի մնալ

5. Պատրաստի տարայի մեջ շերտերով լցնել կաղամբը, ճակնդեղը, գազարը և այլ բաղադրիչները:

   

   Մի մոռացեք թեթև շաղ տալ բանջարեղենը

6. Եռացնել ջուրը, դրան ավելացնել աղ և պղպեղի երկու տեսակ, հարել և աղը լցնել բանջարեղենի վրա:

   

   Ուրը եռացրեք, աղ և համեմունքներ ավելացրեք և անմիջապես աղաջրը լցրեք կաղամբի վրա

7. Տեղադրել ծանրությունը վերևում և թողնել կաղամբը 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում աղած, ապա նրբորեն խառնել տարայի պարունակությունը և դնել սառը:

   

   Առաջին 3-5 օրը կաղամբը խմորում են ջերմության մեջ

8. 2-3 օր անց կարող եք համտեսել կաղամբը:

   

   Կաղամբը լավ է զուգակցվում ինչպես մսի, կարտոֆիլի, այնպես էլ ինքնին

Իմ կարծիքով, այս բաղադրատոմսը կանաչի չունի, ուստի նախորդ բաղադրատոմսի նեխուրը կամ ինչ-որ այլ խոտաբույս դրա մեջ ավելի քան տեղին կլինի: Որպես օրինակ. Երբ նախուտեստ էի պատրաստում, խանութում նեխուր չկար, և մաղադանոսի 2 մեծ փունջ ստիպված էր խաղալ իր դերը: Պարզվեց թե պայծառ, թե բուրավետ:

Տեսանյութ. Գուրիական կաղամբ քացախով

Գուրիական կաղամբը կարելի է եփել սպասված տօնից մէկ շաբաթ առաջ, ձմռանը երկար պահելու համար: Այն երկար ժամանակ պահպանում է վիտամինները, մնում է փխրուն և համեղ, հաճելի է աչքին ճակնդեղի պայծառ երանգով: Ինչ է պետք ձմեռային սեղանի համար: