Օլիվիեի աղցանների բաղադրատոմսերը `դասական երշիկով, հավով, ծովամթերքով և այլ բաղադրիչներով, լուսանկար և տեսանյութ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-17 22:36

Մի հարվածեք աղցանին ձեր դեմքով. Օլիվիեի 7 բաղադրատոմս ամեն առիթի համար

Մոտեցող Նոր տարին մեզ շրջապատում է հաճելի տնային գործերով, որոնց թվում հատուկ տեղ է գրավում ընտրացանկի պլանավորումը: Տոնական Ամանորի սեղանի համար կարող եք պատրաստել շատ համեղ ու բերանով ուտեստներ: Ամանորի մենյուի անփոփոխ ներկայացուցիչներից մեկը Olivier աղցանն է, որի բաղադրատոմսը կարող է փոխվել ըստ նախասիրությունների և հարմարվել նույնիսկ երեխաների համար:

Բովանդակություն

• 1 Երբ և ում կողմից է հորինվել աղցանը
• 2 Ինչն է դասական ուտեստի հիմքը և դրա կալորիականությունը

• 3 Ինչպես համեմել աղցանը

  • 3.1 Համընդհանուր լցոնման բաղադրատոմս

    3.1.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել մայոնեզը փոխարինող աղցանի սոուս

  • 3.2 Սպիտակ լոբի սոուս

    3.2.1 Տեսանյութ. Բուսական սոուս

  • 3.3 Տնական մայոնեզ պատրաստելը

    3.3.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել Պրովանսալ մայոնեզ տանը

• 4 Օլիվիե աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր Ամանորի համար ՝ լուսանկարով

  • 4.1 Դասական տարբերակը խաշած երշիկով և թթու վարունգով

    4.1.1 Տեսանյութ. Olivier- ը պատրաստված է դասական բաղադրիչներից

  • 4.2 Բուսական Օլիվիե

    4.2.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել նիհար Olivier աղցան

  • 4.3 Արքայական աղցան Olivier տավարի լեզվով և ծովախեցգետիններով

    4.3.1 Տեսանյութ. Օլիվիեի թագավորական աղցան լեզվով

  • 4.4 Օլիվիեն խոզի մսով և խնձորով

    4.4.1 Տեսանյութ. Ամանորի Olivier խնձորով և խոզի միսով

  • 4.5 Տարբերակ թթու սնկով և թարմ վարունգով

    4.5.1 Տեսանյութ. Տոնական աղցան թթու սնկով

  • 4.6 Օլիվիեն հավով

    4.6.1 Տեսանյութ. Հավի կրծքամիս Olivier

  • 4.7 Ամանորի աղցան կարմիր ձկներով և խավիարով

    • 4.7.1 Տեսանյութ. Ամանորի Olivier կարմիր ձկներով և խավիարով
    • 4.7.2 Լուսանկարների պատկերասրահ. Ինչպե՞ս զարդարել Օլիվյեն. Ամանորյա գաղափարներ բնօրինակ շնորհանդեսի համար
    • 4.7.3 Տեսանյութ. Վարունգի վարդը `յուրօրինակ աղցանի սոուս

Երբ և ում կողմից է հորինվել աղցանը

Բաղադրատոմսի հիմնադիրը ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեն է: Իր կյանքի ընթացքում խոհարարը գաղտնի էր պահում հրահանգները, իսկ նրա մահից հետո աղցանի ծագման պատմությունը գերաճած էր առեղծվածներով: 1904 թ.-ին խոհարարները փորձեցին վերականգնել Լյուսիեն Օլիվիեի իսկական ստեղծագործության բաղադրիչները: Խավիար, պնդուկի մրգեր, հորթի լեզու, խաշած խեցգետիններ, կաբուլ սոյա, թարմ վարունգ, հազար, թթուներ, կապարներ և խաշած ձու ՝ համակցված մեկ ուտեստի մեջ: Բայց գուրմաններին, ովքեր բախտ ունեցան համտեսել ֆրանսիացի խոհարարի աշխատանքը, այս աղցանը դուր չեկավ: Ըստ նրանց, դա շատ տարբերվում էր բնօրինակից:

Ինչն է դասական ուտեստի հիմքը և դրա կալորիականությունը

Օլիվիեի նոր կյանքը սկսվել է խորհրդային տարիներից: Այդ օրերին համեղ ուտեստների հետ հեշտ չէր, ուստի դրանք փոխարինվեցին խաշած երշիկով, խաշած բանջարեղենով և այլ մատչելի բաղադրիչներով: Աղցան պատրաստում էին գրեթե յուրաքանչյուր տանը:

Աղցան ժողովրդականություն ձեռք բերեց դեռ խորհրդային տարիներին:

Այն հիմնված էր խաշած ձվի, կարտոֆիլի և գազարի վրա: Այս բաղադրիչների համամասնությունը պետք է կազմի արտադրանքի ընդհանուր քանակի 3/5-ը, հիմնական բաղադրատոմսի կազմը նման է հետևյալի.

• խաշած հավի ձու - 4-5 հատ;
• խաշած կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• խաշած գազար - 1-2 հատ;
• թթու վարունգ - 4-5 հատ;
• խաշած երշիկ - 400 գ;
• պահածոյացված ոլոռ - 1 հատ:

Չկտրած աղցանի կալորիականությունը `100 կալորիա 210 կալորիա: Համեմված կերակրատեսակի սննդային արժեքը մեծանում է և կախված է օգտագործված վիրակապից:

Ինչպես համեմել աղցան

Ավանդաբար, Olivier- ը մայոնեզով է հագնված, բայց նախընտրելի են ավելի ու ավելի շատ թեթեւ սոուսներ, որոնք կարելի է պատրաստել տանը:

Բացի մայոնեզից, թթվասերը կարող են օգտագործվել նաև աղցան հագնվելու համար:

Ունիվերսալ հագնվելու բաղադրատոմս

Ունիվերսալ սոուսը ամբողջովին կփոխարինի մայոնեզը աղցանի մեջ, այն հեշտ է պատրաստել և չի պարունակում հում ձու:

Սոուսը չի պարունակում հում ձու և մայոնեզ

Բաղադրությունը:

• արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ.
• խաշած ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. լ.
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 200 գ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Ձվի դեղնուցները տրորեք պատառաքաղով:

   

   Խաշած ձվի դեղնուցները լավ տրորեք

2. Ավելացնել մանանեխ, կիտրոնի հյութ, յուղ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լավ մանրացրեք:

   

   Ձվերին ավելացնել մանանեխ և այլ բաղադրիչներ

3. Ավելացնել թթվասեր և սոուսը լավ հարել:

   

   Ձվի սոուսը կարող է փոխարինել մայոնեզին շատ աղցաններում

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել մայոնեզը փոխարինող աղցանի սոուս

Սպիտակ լոբի սոուս

Հագնվելու մեկ այլ այլընտրանքային տարբերակ սպիտակուցային սոուսն է, որի բաղադրությունը չափազանց պարզ է.

• խաշած սպիտակ լոբի - 1 tbsp;
• ցանկացած բուսական յուղ - 2-5 tbsp. լ.
• մանանեխ - 1 tbsp լ.
• աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ ՝ ըստ ճաշակի:

Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Լոբին մանրացրեք և հարեք բլենդերով, մինչև յուղալի լինի:

   

   Խաշած լոբին մանրակրկիտ մանրացրեք բլենդերով

2. Աստիճանաբար ավելացրեք բուսական յուղ ՝ բաղադրիչները խառնելով բլենդերի հետ:

3. Սոուսը աղով և պղպեղով ավելացնել կիտրոնի հյութը, մանանեխը և մանրակրկիտ խառնել: Հաստ, անուշաբույր սոուսը պատրաստ է:

   

   Սոուսին ավելացնել աղ, պղպեղ և մանանեխ

Տեսանյութ ՝ բուսական սոուս

Պատրաստել տնական մայոնեզ

Տնական մայոնեզը պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ

Համեղ տնական պրովանսալը կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում ՝ դրա համար.

• թարմ ձու - 1 հատ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• զտված բուսական յուղ - 300 մլ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:

Տնական մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Տեղադրել հում ձուն ծեծի ամանի մեջ: Դրան ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, կիտրոնի հյութ և մանանեխ:

   

   Ձուն քշեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և չոր բաղադրիչներ

2. Դրանից հետո ավելացնել յուղ:

   

   Թասի մեջ լցնել բուսական յուղ

3. Atեծեք զանգվածը բլենդերով, մինչեւ ստացվի խիտ, միատարր հետեւողականություն:

   

   Մանրակրկիտ հարվածեք մինչև հարթ, պետք է ստանաք խիտ զանգված

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել Պրովանսալ մայոնեզ տանը

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր Օլիվիեի աղցանի համար Նոր տարվա լուսանկարով

Aաշատեսակի պատրաստմանը կարող եք մոտենալ գյուտով և երեւակայությամբ: Ընտանիքի բոլոր անդամներին գործընթացում ներգրավելը և՛ ավելի հետաքրքիր է, և՛ ավելի զվարճալի:

Դասական տարբերակ խաշած երշիկով և թթու վարունգով

Ձեզ հարկավոր է.

• միջին չափի կարտոֆիլ - 5 հատ;
• ձու - 5 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• խաշած երշիկ - 400 գ;
• թթու վարունգ - 3-4 հատ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա;
• մայոնեզ;
• որոշ բուսական յուղ;
• աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Կատարման փուլերը.

1. Պատրաստել բոլոր կերակուրները, կեղևազերծել բանջարեղենը և ձվերը:

   

   Կլպել խաշած բանջարեղենը և ձվերը

2. Խաշած կարտոֆիլն ու գազարը մանրացրեք խորանարդի մեջ: Նրանց համեմել աղով, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և հարել: Որպեսզի կարտոֆիլի կտորները չկպչեն, յուղ է պահանջվում:

   

   Կարտոֆիլը և գազարը կտրատել խորանարդի, թույլ աղով և հարել

3. Կտրեք երշիկը, վարունգը և ձվերը կոկիկ խորանարդի մեջ: Ավելացնել աղացած պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:

   

   Աղցանին ավելացնել սեւ պղպեղ

4. Dishաշատեսակին ավելացնել ոլոռ և մայոնեզ, ամեն ինչ լավ խառնել:

   

   Աղցանը համեմել մայոնեզով և հարել

Տեսանյութ. Olivier- ը պատրաստված է դասական բաղադրիչներից

Բուսական Օլիվիե

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 200 գ;
• միջին չափի քաղցր խնձոր - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• նիհար մայոնեզ;
• արեւածաղկի ձեթ - 1 tbsp. լ
• աղ, աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
• կանաչ սոխ.

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Նախապես եփել կարտոֆիլն ու գազարը, սառը և կեղևազերծել: Կլոր կտրատած սոխը եռացրած ջուր լցրեք, որպեսզի դառը համ չլինի:

   

   Սոխը մանր կտրատել և եռացրած ջուր լցնել վրա

2. Գազարը, կարտոֆիլը, ձուն և վարունգը կտրատեք խորանարդի: Խտացրեք սոխը և մի քանի անգամ լվացեք սառը ջրով, ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին:

   

   Խաշած բանջարեղենն ու ձվերը խորանարդի մեջ կտրատեք

3. Ավելացնել պահածոյացված կանաչ ոլոռ:

   

   Թասի մեջ թակած բաղադրիչներին ավելացնել կանաչ ոլոռ

4. Ավելացնել ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ, արեւածաղկի ձեթ և նուրբ թակած կանաչ սոխ:

   

   Աղցանին ավելացնել մայոնեզ և կանաչ սոխ

5. Խառնել բաղադրիչները, դնել աղցանի ամանի մեջ: Շաղ տալ խոտաբույսերով `սոխով և վերևից սամիթով:

   

   Պատրաստ է զարդարել խոտաբույսերով

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել նիհար Օլիվիե աղցան

Արքայական աղցան Olivier տավարի լեզվով և ծովախեցգետիններով

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• տավարի լեզու - 1 հատ;
• խաշած ծովախեցգետին - 400 գ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• գազար - 2-3 հատ;
• կանաչ ձիթապտուղ - 100 գ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• խաշած ձու - 4 հատ;
• թարմ հազարի տերևներ;
• մայոնեզ;
• շաքար;
• գինու քացախ - 2 tbsp. լ.
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Նյութի մանր կտրատել սոխը, ավելացնել մի քիչ շաքար, աղ ու քացախ: Լցնել եռացրած ջուրը և թողնել, որ մարինացվի: Կանաչ ոլոռը եփել աղած ջրի մեջ:

   

   Մարինացված թակած սոխը

2. Խաշած բանջարեղենը, ձուն, վարունգը, ծովախեցգետինն ու լեզուն կտրեք նույն չափի խորանարդի մեջ և դրեք աղցանի ամանի մեջ:

   

   Կտրեք բոլոր բաղադրիչները կոկիկ խորանարդի մեջ

3. Ձիթապտուղները կտրեք օղակների մեջ և ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին:

   

   Ձիթապտուղները կտրեք փոքր օղակների մեջ

4. Թասի մեջ ավելացնել թթու սոխ և մայոնեզ:

   

   Մանրացված բաղադրիչներով աղցանի ամանի մեջ ավելացնել մայոնեզ և սոխ

5. Խառնել բաղադրիչները և գեղեցիկ զարդարել աղցանը `ծառայելու համար:

   

   Պատրաստեք աղցան ձեր սրտով

Տեսանյութ. Օլիվիեի արքայական աղցան լեզվով

Օլիվյեն խոզի մսով և խնձորով

Եթե երշիկն արդեն ձանձրալի է կամ աղցաններին ավելացնում եք միայն խաշած միս, փորձեք Օլիվյեն խոզի միսով: Այս տարբերակում, բացի արդեն ծանոթ բաղադրիչներից, ավելացվում է նաև խնձոր:

Բաղադրությունը:

• խաշած ձու - 5 հատ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• խաշած խոզի միս - 200 գ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա;
• խնձոր - 1 հատ;
• մայոնեզ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Պատրաստել ապրանքներ. Կեղևազերծել խաշած բանջարեղենը և ձվերը, մաքրել խնձորը և հանել սերմերը:

   

   Կլպել և սերմացու խնձորներ

2. Կտրեք բոլոր բաղադրիչները խորանարդի մեջ և տեղադրեք աղցանի ամանի մեջ:

   

   Բաղադրությունը մանրացրեք և դրեք աղցանի ամանի մեջ

3. Ավելացնել կանաչ ոլոռ, աղ `ըստ ճաշակի, խառնել և համեմել մայոնեզով:

   

   Աղցանին ավելացնել աղ և մայոնեզ

Տեսանյութ. Ամանորի Օլիվյեն ՝ խնձորով և խոզի մսով

Ընտրանք թթու սնկով և թարմ վարունգով

Հետևյալ ապրանքները պահանջվում են.

• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 3-4 հատ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա;
• հավի ձու - 2 հատ: կամ լոր - 4-5 հատ;
• թթու սունկ - 200 գ;
• կանաչիներ

Լիցքավորելու համար.

• մայոնեզ - 1 tbsp. լ.
• թթվասեր - 1 tbsp. լ.
• մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարական քայլեր.

1. Նախապես եփեք գազար, կարտոֆիլ և ձու: Սիսեռը և խորանարդի մեջ մնացած մնացած ապրանքները լցրեք աղցանի ամանի մեջ, խառնեք բաղադրիչները:

   

   Կտրեք բոլոր բաղադրիչները փոքր խորանարդի մեջ և դրեք աղցանի ամանի մեջ

2. Պատրաստել սոուսը. Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ և ավելացնել մանանեխ:

   

   Պատրաստել սոուս թթվասերից, մայոնեզից և մանանեխից

3. Աղցանը համեմել եփած սոուսով և զարդարել խոտաբույսերով, ձվի կտորներով և սնկով:

   

   Ձուլվածքով աղցանը դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք վերևում թթու սնկով և ձվով շերտերով

Տեսանյութ ՝ տոնական աղցան թթու սնկով

Օլիվիեն հավով

Ապրանքների ցուցակ.

• խաշած հավի կրծքամիս - 2 հատ;
• խաշած ձու - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• թարմ վարունգ - 2 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 1 բանկա;
• կանաչ սոխ;
• մայոնեզ կամ թթվասեր հագնվելու համար;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ կատարում.

1. Մաքրել խաշած բանջարեղենը և կտրել խորանարդի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել:

   

   Խաշած բանջարեղենը կտրեց խորանարդի և աղի

2. Հավի կրծքամիսը փոքր կտորների կտրեք և ավելացրեք բանջարեղենին:

   

   Եփած հավի կրծքամիսը կտրեք մասերի, ավելացրեք աղցանի ամանի մեջ

3. Մանր մնացած բաղադրիչներին ուղարկեք թակած ձու և վարունգ:

   

   Աղցանին ավելացնել թակած վարունգ և ձու

4. Խտացրեք ոլոռի ավելցուկային հեղուկը, մանր կտրատեք կանաչ սոխը: Ավելացնել աղցանի ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով:

   

   Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել կանաչիներ և պահածոյացված ոլոռ

5. Olivier- ը համեմեք մայոնեզով կամ թթվասերով:

   

   Ավելացնել մայոնեզ և հարել աղցան

Տեսանյութ ՝ Օլիվիեն հավի կրծքով

Ամանորյա աղցան կարմիր ձկներով և խավիարով

Ներկայացվածներից հավանաբար ամենաանսովոր համադրությունը Օլիվյեն է `կարմիր ձկներով և խավիարով:

Բաղադրությունը:

• խաշած կարտոֆիլ - 4 հատ;
• միջին խաշած գազար - 2 հատ;
• լորի ձու - 10 հատ;
• կարմիր աղած ձուկ - 100 գ;
• թարմ վարունգ - 2-3 հատ;
• կարմիր խավիար - 1-2 tbsp. լ.
• կանաչիներ;
• պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա;
• մայոնեզ - 75 գ;
• թթվասեր - 75 գ:

Քայլ առ քայլ խոհարարություն.

1. Խաշած բանջարեղենը և թարմ վարունգը կտրեք կոկիկ խորանարդի մեջ:

   

   Կտրեք թարմ վարունգը փոքր խորանարդի մեջ

2. Ձվերը բաժանեք եռամսյակների: Խոտաբույսերը մանրացրեք: Կարմիր ձուկը խորանարդի մեջ կտրեք:

   

   Նրբորեն մանրացրեք կարմիր ձուկը

3. Տեղադրել թակած բաղադրիչները ամանի մեջ և ավելացնել ոլոռն ու խավիարը: Աղցանը համեմել մայոնեզով և թթվասերի սոուսով:

   

   Բաղադրիչներին ավելացնել մայոնեզն ու թթվասերի սոուսը, լավ խառնել

4. Պատրաստեք աղցանը մատուցելու համար ՝ բաժինը դնելով ափսեի մեջ և զարդարել կանաչ տերևներով:

   

   Olարդարեք Օլիվյեն դեղաբույսերով

Տեսանյութ. Ամանորի Օլիվյեն կարմիր ձկներով և խավիարով

Լուսանկարների պատկերասրահ. Ինչպես զարդարել Օլիվյեն - բնօրինակ շնորհանդեսի ամանորյա գաղափարներ

Ամանորի ժամացույցի աղցան

Աղցան մատուցելու սիրված ձևերից մեկը

Որպես նվեր աղցան մատուցելու տարբերակ

Գաղափար `ծովախեցգետնի և կիտրոնի կտորներով մասեր մատուցելու համար

Ձևավորում քերած դեղնուցներով և խոտաբույսերով

Բույսերի հետ մաս-մաս ծառայելը

Ապակե աղցանի ամանի մեջ ծառայելու նախնական գաղափարը

Տեսանյութ. Վարունգի վարդը `յուրօրինակ աղցանի սոուս

Կարծիք կա, որ Օլիվիեն աղցանների արքան է: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփական գաղափարը, թե ինչ պետք է լինի ուտեստը: Այս գաղափարը ձևավորվում է ըստ ճաշակի անհատական նախասիրությունների:

Բաղադրատոմսի գոյության տարիների ընթացքում պատրաստման շատ տարբերակներ են հայտնվել ՝ տարբեր բաղադրիչների ավելացմամբ: Մինչ օրս տնային տնտեսուհիները օգտագործում են այս աղցանի դասական տարբերակը `որպես իրենց խոհարարական հրճվանքի հիմք: