Շոկոլադե սուֆլե. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր ՝ տարբեր բաղադրիչներով + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Նուրբ շոկոլադե սուֆլեի բաղադրատոմսեր տանը

Հավանաբար, կյանքում յուրաքանչյուր մարդ ունի թուլության պահեր, երբ երեկոյան ժամին դուք հուսահատորեն ցանկանում եք նստել Փարիզի ինչ-որ տեղ գտնվող հարմարավետ սրճարանում, լսել ակորդեոնի լուռ ձայները, հիանալ քաղաքի երեկոյան լույսերով և վայելել սուրճի համը: քաղցր օդային աղանդերով, զտված այս երեկոյի նման: Ստորև բերված շոկոլադե սուֆլեի բաղադրատոմսերը թույլ կտան սուզվել ռոմանտիկ մթնոլորտում ՝ առանց Ֆրանսիա այցելելու:

Բովանդակություն

• 1 «Տաք» շոկոլադե սուֆլե

  • 1.1 Դասական բաղադրատոմս
  • 1.2 Նուրբ աղանդեր հացահատիկի վրա
  • 1.3 Աղանդեր միկրոալիքային վառարանում
  • 1.4 Շոկոլադե հյուրասիրություն միկրոալիքային վառարանում

• 2 «սառը» շոկոլադե սուֆլե

  • 2.1 Կաթնաշոռային աղանդեր կակաոյով և ժելատինով
  • 2.2 Տորթի համար ժելատինով բաղադրատոմս
• 3 շոկոլադե սուֆլե - տեսանյութ
• 4 Խոհարարական աղանդեր միկրոալիքային վառարանում - տեսանյութ
• 5 Նուրբ վերաբերմունք ձեր սեփական ձեռքերով - տեսանյութ

«Տաք» շոկոլադե սուֆլե

Իհարկե, ոչ միշտ է, և ոչ բոլորին է հաջողվում լինել իր ցանկությամբ Փարիզում, բայց մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է ստեղծել համապատասխան մթնոլորտ տանը: Եվ այս հարցում մեզ կօգնի նուրբ, թեթև ֆրանսիական աղանդեր `շոկոլադե սուֆլեն:

Խստորեն ասած, սուֆլեն պարտադիր չէ, որ քաղցր լինի, և առավել եւս `շոկոլադը, այն կարող է լինել բանջարեղեն, միս, սունկ, ձուկ, կաթնաշոռ, հատապտուղ և շատ ուրիշներ: Բայց շոկոլադե սուֆլեն «յուրահատուկ բան է», ինչպես ասում են Օդեսայում:

Souանկացած սուֆլեի հիմքը կազմված է հարած ձվի սպիտակուցներից և բազային խառնուրդից, որը որոշում է ապագա ուտեստի համը: Մեր դեպքում հիմքը կլինի շոկոլադե զանգվածը տարբեր տատանումներով:

Համեղ շոկոլադե սուֆլե կարելի է պատրաստել տանը

Դասական բաղադրատոմս

Առաջին բանը, որ պետք է դիտարկել, օգտագործվող ապրանքների, մասնավորապես ձվերի թարմությունն է: Երկրորդ, բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Բացի այդ, պետք է հիշել, որ նախքան բաժնային սուֆլեն պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք թխելու ձուլվածքներ: Կերամիկական տարաները ամենահարմարն են, սակայն, եթե դրանք մատչելի չեն, սիլիկոնից կամ մետաղական տարաները դուրս կգան, բայց դա դեռ փոխզիջում է: Ձուլվածքները պետք է քսել կարագով, ապա ներս լցնել շաքարավազը և անմիջապես թափել այն: Շաքարի բյուրեղները կպչեն յուղի հիմքին և կստեղծեն «մուշտակ», որի վրա հետագայում կտեղադրվի սուֆլեի զանգվածը: Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստված կաղապարները դնել սառնարան և մի փոքր մոռանալ դրանց մասին:

Timeամանակն է սկսել շոկոլադե սուֆլեն պատրաստել անմիջապես:

Մեզ պետք կլինի.

• 140 գ դառը շոկոլադ;
• 50 գ կարագ;
• 70 գ շաքար;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 2 սպիտակուց:

1. Կտրել շոկոլադը մասերի, դնել կաթսայի մեջ և հալեցնել ջրային բաղնիքում:

   

   Հալեցնել շոկոլադի կտորները ջրային բաղնիքում

2. Հալված շոկոլադին ավելացնել կարագ և շաքար:

   

   Շոկոլադին ավելացնել կարագ և շաքար

3. Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստանանք միատարր (միատարր) զանգված:

   

   Խառնել այնքան հարթ

4. Մենք հեռացնում ենք լոգանքից, սառը սենյակային ջերմաստիճանում:
5. Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից: Հալված շոկոլադ-կարագի զանգվածին ավելացրեք 4 դեղնուց: Խառնել այնքան հարթ:

6. Atեծեք սպիտակները մինչ նրանք դառնան առաձգական փրփուր, ինչը չափազանց կարևոր է, քանի որ դրանից է կախված ամբողջ ձեռնարկության հաջողությունը:

   

   Սպիտակները հարել ցուրտ փրփուրի մեջ

7. Դրանից հետո նրբորեն աստիճանաբար ներմուծեք սպիտակուցներ պատրաստված շոկոլադե զանգվածի մեջ: Նախ, շրջանաձեւ շարժումներով, դրանք բաշխեք մակերեսի վրա, ապա աստիճանաբար միջամտեք մնացածին: Դուք պետք է ստանաք միատարր օդային շոկոլադե զանգված:

   

   Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել սպիտակուցներ

8. Մենք սառնարանից հանում ենք ձևերը, մեջը դնում ապագա սուֆլեի կեսը: Դրանից հետո մենք սեղանին դրեցինք մի քանի անգամ ծալված սրբիչ և կտրուկ թակեցինք դրա վրա զանգվածի հետ տարայի հատակով, որից հետո լրացնում ենք ձևը մինչև վերջ: Բարակ դանակով զանգվածն առանձնացրեք ձևի պատերից: Այս ծիսական գործողությունները պետք է կանխեն պատրաստի սուֆլեի անկումը:

   

   Մենք շոկոլադե զանգվածը դնում ենք կերամիկական ձևերի մեջ

9. Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և դրանից հետո միայն դնում ենք լցված թխման ամանները:

10. Մենք թխում ենք 7 րոպե ՝ առանց վառարանի դուռը բացելու: Մենք սուֆլեն հանում ենք վառարանից, տաք կամ սառը մատուցում ենք շաքարի փոշիով, շոկոլադե գլազուրով, ջեմով կամ պաղպաղակի մի գդալով: Կարող եք նաև ավելացնել անանուխի տերև `ավելցուկային պիրկության համար:

    

    Պատրաստի սուֆլեն կարելի է շաղ տալ շաքարավազով

Նուրբ աղանդեր հացահատիկի վրա

Հացահատիկի վրա շոկոլադե սուֆլե պատրաստելու փուլային բաղադրատոմսի շնորհիվ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կկարողանա զարմացնել իր սիրելիներին հոյակապ աղանդերով:

Պարզվում է, որ սոֆլին ավելացնելով հացահատիկի ալյուր, փափուկ է

Մեզ պետք կլինի.

• 100 գ semolina;
• 200 մլ կաթ;
• 100 գ շաքար;
• 40 գ կարագ;
• 2 ձու;
• 2 tbsp. լ կակաո;
• քերած շոկոլադ:

1. Եփել խիտ semolina շիլա semolina- ից և կաթից գոլորշու բաղնիքում: Boուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ներս դրեք ավելի փոքր կաթսա ՝ նախկինում ջրով ողողված: Լցնել կաթը, սպասել եփելուն, բշտիկով լցնել սերմնահեղուկը կամ մաղով օգտագործել ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի խուսափի խոհարարների հիմնական թշնամիների ՝ գունդներից: Եթե միջին խառնուրդները դեռ սկսել են ձեւավորվել, վերցրեք հարմարանք և նրանց հետ խառնեք շիլան: Կտորները ցրվելու են: Եփել 10-15 րոպե, ապա փակել կափարիչը և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

   

   Նախ, եփեք խիտ semolina շիլա

2. 2 դեղնուցը խառնել շաքարի հետ, ավելացնել կարագը և կակաոն, տրորել տրորածը:

3. Ձվի զանգվածը ավելացրեք շիլայի մեջ, խառնեք մինչև հարթ, սա կլինի սուֆլեի հիմքը:

   

   Խառնել շիլան շոկոլադե զանգվածի հետ

4. Սպիտակները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, մասամբ ավելացնել հիմքին ՝ դանդաղ խառնելով:
5. Ստացված զանգվածը հարել հարել հարիչով կամ հարիչով և դնել կաղապարների մեջ, որոնք նախապես պատված են կարագով և սառչում են սառնարանում:
6. Aուր լցրեք թխելու թերթիկի մեջ, մեջը դրեք սուֆլեի ձևերը և 15 րոպե թխեք ջեռոցում:

7. Պատրաստի սուֆլեն հանել ջեռոցից, սառը, ցանել քերած շոկոլադով:

   

   Սոֆլեն ՝ սիսեռի ավելացումով, պարզվում է ՝ աներևակայելի քնքուշ և համեղ է

Աղանդեր միկրոալիքային վառարանում

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում խառնվել ջեռոցում (կան այդպիսիք), առաջարկվում է միկրոալիքային վառարանում սուֆլե պատրաստելու բաղադրատոմս:

Սուֆլեն արագ եփում է միկրոալիքային վառարանում, պարզվում է ՝ համեղ է

Մեզ պետք կլինի.

• 2 մեծ կամ 3 փոքր ձու;
• 70 գ շաքար;
• 50 գ շոկոլադ;
• 2 tbsp. լ կակաո

1. Առանձնացնել սպիտակները, շաքարավազով հարել մինչև խիտ փրփուրը:

2. Եթե ցանկանում եք պատրաստել ոչ թե սպիտակ, այլ շոկոլադե սուֆլե, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել 2 ճաշի գդալ կակաո:

   

   Կակաո ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցներին

3. Շոկոլադը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք և լցրեք սպիտակուցային զանգվածի մեջ:
4. Ստացված զանգվածը բաժանել կաղապարների կամ բաժակների և տեղադրել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան առավելագույն հզորությամբ:
5. Սուֆլեի պատրաստակամությունը որոշվում է ծավալների զգալի աճով: Եթե այն նկատելիորեն բարձրացել է, ապա անջատեք այն:

6. Մենք ձուլում ենք կաղապարի պարունակությունը բաժակապակի մեջ, ցանում քերած շոկոլադով կամ լցնում ջեմով, զարդարում հատապտուղներով կամ շողոքորթ մրգերով և անցնում համտեսելու:

   

   Պատրաստի սուֆլեն կարող եք զարդարել քերած շոկոլադով

Շոկոլադե նրբություն միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանի մեկ այլ բաղադրատոմս: Բայց եթե նախորդ տարբերակում շոկոլադն օգտագործվում էր միայն որպես ներմուծում, ապա այստեղ այն խաղում է որպես ռեժիսոր, պրոդյուսեր և հյուր աստղ:

Կերամիկական բաժակները կարող են օգտագործվել որպես սուֆլեի ձուլվածք

Մեզ պետք կլինի.

• 150 գ սեւ շոկոլադ;
• 150 գ կարագ;
• 2 ամբողջական ձու և 2 ձվի դեղնուց;
• 3 tbsp. լ Սահարա;
• 2.5 tbsp. լ ալյուր;
• կիտրոնի համ (3 ճաշի դիմաց 1 ճաշի դիմաց) ՝ ըստ ճաշակի:

1. Կտրել շոկոլադը կտորների, կարագը կտրատել խորանարդի, դնել մեկ ամանի մեջ և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում ցածր հզորությամբ կամ ջրային բաղնիքում:
2. Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Ավելացնել 2 ձու և 2 դեղնուց, շաքար, ալյուր և կիտրոնի համ (ըստ ճաշակի), հարել հարել մինչև հարթ:
4. Ստացված զանգվածը լցնում ենք կերամիկական գավաթների մեջ, որպեսզի դրանցից 2/3 լցված լինի:
5. Մենք այն դնում ենք միկրոալիքային վառարանում, միացնում ենք այն առավելագույն հզորությամբ (1000 վտ) և եփում ենք 2,5–3 րոպե: Եթե միկրոալիքային վառարանի առավելագույն հզորությունը ցածր է, ավելացրեք պատրաստման ժամանակը: Անջատելու ազդանշանը կարող է լինել սուֆլեի ծավալի զգալի աճ, ընդհանուր առմամբ, տեսնում եք, թե ինչ է «սողում» բաժակից - անջատել և հանել:
6. Կերեք տաք - դուք կարող եք շոկոլադե կերակուր ուտել ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո:

«Սառը» շոկոլադե սուֆլե

Առաջին մասում մենք ծանոթացանք շոկոլադե սուֆլեի բաղադրատոմսերին, որոնք պետք է ջերմորեն մշակվեն նախքան պատրաստի ուտեստ ստանալը: Հիմա եկեք դիմենք «սառը» տարբերակներին, որոնց պատրաստման մեջ ներգրավված է սառնարանը, ոչ թե վառարանը:

«Սառը» սուֆլեն պատրաստվում է սառնարանի միջոցով

Կաթնաշոռի աղանդեր կակաոյով և ժելատինով

Մեզ պետք կլինի.

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 100 մլ կաթ;
• 2-4 փ. լ մեղր;
• 2 tbsp. լ կակաո;
• 1 բաժակ տաք ջուր
• 15 գ ժելատին:

Բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ ջրի) պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Կաթնաշոռ և շոկոլադե սուֆլե պատրաստելու բաղադրիչները

1. Լցնել ժելատինը մի բաժակ տաք ջրով, թողնել ուռչի:
2. Կաթնաշոռը, կակաոն, կաթն ու մեղրը խառնեք բլենդերի ամանի մեջ, ապա մանրացրեք մինչև խյուսը:
3. Գդալով ակտիվացրեք ժելատինային զանգվածը և լցրեք կաթնաշոռի խյուսով բլենդերի ամանի մեջ:
4. Կրկին միացրեք բլենդերը և մանրացրեք այնքան ժամանակ, երբ ստացվի համասեռ կաթնաշոռի զանգված:
5. Թասը շարելով թաղանթով, ապա խառնիչից կաթնաշոռի զանգվածը լցրեք մեջը:
6. Մենք վերևից ամանը խստացնում ենք սննդի թաղանթով կամ պլաստիկ տոպրակով և դնում սառնարան առնվազն 3 ժամ:

7. Մենք ամանը հանում ենք սառնարանից, շրջում այն տափակ ափսեի մեջ:

   

   Սուֆլեն կարելի է զարդարել հատապտուղներով, շոկոլադով, կարամելի օշարակով

8. Պատրաստի սուֆլեն կարելի է զարդարել հատապտուղներով, շոկոլադե սառույցով, ջեմով, կարամելի օշարակով և տորթի նման դանակով բաժանել մասերի:

Տորթ ժելատինի բաղադրատոմս

Թեթև և համեղ տորթ, որը պատրաստվում է շոկոլադե «սառը» սուֆլեով

Սուֆլեն կարող է հանդես գալ սոլո ծրագրով որպես ինքնուրույն աղանդեր, կամ կարող է զուգերգով գնալ տորթի հետ, իսկ հետո կստանաք թեթեւ և օդային տորթ:

Մենք տալիս ենք շոկոլադե սուֆլեի բաղադրատոմսը տորթի համար, և դրա համար կարող եք թխել ցանկացած տորթ, կամ նույնիսկ կարող ես պատրաստել:

Մեզ պետք կլինի.

• 300 գ սերուցք (25 - 33%);
• 150 մլ կաթ;
• 150 գ շաքար;
• 12 գ ժելատին (1 պարկ);
• 3 ձվի դեղնուց;
• 2 թեյի գդալ կակաո

1. Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից: Դեղնուցները մանրացրեք 75 գ շաքարով (3 tbsp. Լ.) Եվ 2 թեյի գդալ: կակաո Մենք տաքացնում ենք կաթը և դրան ավելացնում դեղնուցները շաքարով: Մենք դնում ենք ջրային բաղնիքում և եփում ենք մինչև որ խտանա:

   

   Դեղնուցները խառնել շաքարի և կակաոյի հետ

2. Ներծծում են ժելատինը սառը եռացրած ջրի մեջ `1 tbsp արագությամբ: լ ժելատինը 1 բաժակ ջրի մեջ, թողնել կես ժամ, ապա ավելացնել դեղնուցներին շաքարով:

3. Քսուքը առանձին հարեք, ապա նրանց ավելացնել դեղնուցի զանգվածը:

   

   Կրեմը հարել առանձին, մաքուր և չոր ամանի մեջ:

4. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, որի ներքևում կա թխած ընդերք `տորթի հիմքը և դնել սառնարանում գիշերը սառեցնելու համար:
5. Վերևից տորթը կարելի է լցնել շոկոլադե ծածկով, հատապտուղներով ժելեով, կարամելի օշարակով կամ ջեմով:

Պատրաստի տորթը կարելի է լցնել շոկոլադե գլազուրով, զարդարել հատապտուղներով, հարած սերուցքով

Շոկոլադե սուֆլե - տեսանյութ

Աղանդեր պատրաստել միկրոալիքային վառարանում - տեսանյութ

Կատարեք ինքներդ ձեզ նրբություն - տեսանյութ

Փորձեք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին օդային, ոգեշնչված շոկոլադե սուֆլեով, և հեռավոր, Փարիզ հրավիրելը կդառնա ձեզ մի փոքր ավելի մոտ: Ալբերտ Էյնշտեյնը մի անգամ արտահայտեց այս միտքը. «Կյանքն ապրելու միայն երկու եղանակ կա: Առաջինը կարծես հրաշքներ գոյություն չունեն: Երկրորդը ՝ կարծես շուրջը միայն հրաշքներ լինեն »: Թեթև երաժշտություն, նոր սփռոց, սեղանի վրա թարմ մանուշակների փունջ և համեղ սուֆլե. Այդպիսի պարզ և մատչելի միջոցների օգնությամբ դուք ինքներդ կարող եք հրաշք ստեղծել և հիանալի երեկո անցկացնել հարազատ մարդկանց հետ: Մի թերագնահատեք պարզ ուրախությունների կարևորությունը, քանի որ դրանք թույլ են տալիս քայլել առօրյա դժբախտությունների և դժվարությունների միջով «ոտքերի մատների ծայրով»: