Շոկոլադե պաննա կոտա. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-17 22:36

Շոկոլադե Պաննա Կոտտա - համեղ աղանդեր Հյուսիսային Իտալիայից

Թվում է, թե համեղ աղանդերը մեր երկիր են եկել Իտալիայից: Հյուսիսային Իտալիայի նուրբ հյուրը `շոկոլադե պաննա կոտան, ունի կախարդական վանիլային-շոկոլադե համ: Նրանք, ովքեր փորձում են, այլևս չեն կարողանա հրաժարվել աստվածային աղանդերից: Հատապտուղները, մրգերը և բոլոր տեսակի սուսներն ու կոնֆետները գեղեցկություն և շնորհ են հաղորդում կոկետությանը:

Բովանդակություն

• 1 «Եփած սերուցք» Իտալիայի գաստրոնոմիկական կենտրոնից

• 2 Կատարյալ պաննա կոտա

  • 2.1 Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
  • 2.2 Շոկոլադե պաննա կոտայի հիմնական բաղադրատոմսը - պատկերասրահ
  • 2.3 Բաղադրատոմս շոկոլադե պանոկոտայի համար - տեսանյութ
• 3 կարամելային ցանց

• 4 Panna cotta շոկոլադով և նարնջի ջեմով

  4.1 Նարնջագույնով շերտավորված շոկոլադե պանոկոտա - տեսանյութ

• 5 Աղանդեր շոկոլադե կրեմով և սպիտակուցներով

• 6 Panna cotta խտացրած կաթով և էսպրեսսո ժելեով

  • 6.1 Հիմնական շերտի պատրաստում
  • 6.2 Էսպրեսսո ժելեի պատրաստում
• Լուսանկարում շոկոլադե պաննա կոտա մատուցելու 7 տարբերակ

Եփած սերուցք Իտալիայի գաստրոնոմիկ կենտրոնից

Իտալերենից թարգմանաբար Ranna-cotta նշանակում է «խաշած սերուցք» կամ «խաշած սերուցք»: Աղանդերի հիմքը սերուցքն է, շաքարավազը, վանիլինը, որոնք տաքացնում են թույլ կրակի վրա: Geելատինը ներմուծվում է տաք հեղուկի մեջ, որից հետո խառնուրդը լցվում է տարաների մեջ և սառչում: Աղանդերը զարդարված է հատապտուղներով, մրգերով, կարամելով և շոկոլադով: Այն համտեսում է մանկությունից ծանոթ նրբություն `թռչնի կաթ:

Առաջին անգամ պաննա կոտան եփվեց Իտալիայի գաստրոնոմիկ կենտրոնում ՝ Էմիլիա Ռոմանյա: Այս քաղաքը «խաշած սերուցք» պատրաստելու լավագույն վայրն է: Բայց ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ գնալ Emilia Romagna ՝ աստվածային նրբության կատարյալ համը ստանալու համար: Դժվար թե Ռուսաստանում հնարավոր լինի գտնել մի խոհարար, որի կատարմամբ այս աղանդերը ոչ միայն կուրախացնի աչքին, այլև կուրախացնի ձեզ: Ռեստորաններից շատերը կառաջարկեն յուղալի սուֆլե, որի համը նման է ռետինե ներբանի: Ելք կա միայն մեկ ՝ ինքներդ պատրաստել պաննա կոկտա:

Կատարյալ աղանդերի հատկանիշներից մեկը թավշյա կտրված մակերեսն է

Կատարյալ պաննա կոտա

Բոլոր կանոնների համաձայն պատրաստված աղանդերը ձեզ իսկական հաճույք կպատճառի: Այս նրբագեղությամբ կարող եք զարմացնել նույնիսկ բարդ հյուրերին: Դասական բաղադրատոմսի բաղադրիչները հետևյալն են.

• ժելատին - 8 գ;
• սերուցք 33% - 250 գ;
• կաթ 3% - 125 գ;
• շաքար - 60 գ;
• վանիլ - 1 պատիճ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• շաքար - 50 գ;
• ջուր - 50 գ:

Մենք հավաքում ենք անհրաժեշտ ապրանքները և անցնում:

Geելատինը, սերուցքը, շաքարը, կիտրոնը, կաթը և վանիլինը հիմնական բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Ներծծում են ժելատինը սառը ջրի մեջ:
2. Մենք պատրաստում ենք վանիլին:
3. Մենք եփում ենք կրեմի, կաթի, շաքարի և վանիլինի զանգվածը փոքր կրակի վրա:
4. Հեռացրեք վանիլի պատիճի կեսերը:
5. Ավելացնել ժելատին և նրբորեն խառնել հարել:
6. Մենք խառնուրդը տարածեցինք կաղապարների մեջ, պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ ձգեցինք և դրեցինք սառնարանը երկու ժամ:
7. Մենք այն հանում ենք կաղապարներից, զարդարում և վայելում:

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք պատրաստման գործընթացին.

1. Որպեսզի ժելատինը չկորցնի իր դոնդողացման հատկությունները, այն պետք է ներծծվի սառը, գերադասելի է սառցե ջրի մեջ: Հետևեք փաթեթի ցուցումներին: Geելատինը պետք է ուռչի և փափկի:
2. Եկեք պատրաստենք վանիլին: Միայն փափուկ և խոնավ վանիլի ցողունը կանի: Կտրեք պատիճը երկայնքով երկու մասի և դանակի բութ կողմով քերեք ցողունի կեսերից սերմերը: Ակնհայտ է, որ ոչ համային տեսականիները և ոչ էլ համեմունքները այս աղանդերում չեն աշխատի այնպես, ինչպես վանիլային պատիճը:
3. Տեղադրեք բեռնարկղը կրեմով, կաթով, շաքարով, սերմերով և վանիլի ցողունի կեսերով վառարանի վրա: Պատրաստեք խառնուրդը ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով և անընդհատ վերահսկելով գործընթացը: Կարևոր է բռնել այն պահը, երբ խառնուրդը պատրաստ է բարկանալուն, որպեսզի այն ժամանակին հեռացվի վառարանից:
4. Առաջին փուչիկների հայտնվելուն պես ամանը հանեք կրակից: Հեռացրեք վանիլի պատիճի կեսերը:
5. Coolանգվածը հովացրեք 85 ° C ջերմաստիճանում, մեջը ավելացրեք ժելատին, նրբորեն խառնեք հարմարանքով ՝ խուսափելով օդային փուչիկների տեսքից:
6. Այժմ ձեզ հարկավոր են սիլիկոնե ձուլվածքներ կամ այլ տարաներ ՝ բաժակներ, գինու բաժակներ, սուրճի բաժակներ: Մենք խառնուրդը բաշխում ենք տարաների մեջ, դրանք տեղադրում ենք ամանի վրա, պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ ամրացնում ենք, թողնում ենք սառնարանում և սպասում ենք, մինչ ժելատինը կխստանա: Պաննա կոտան ճենապակյա կամ ապակե սպասքից հանելու համար, ձուլեք տաք ջուրը 5-10 պահի համար: վայրկյաններ

Պատրաստելով պաննա կոտա այս բաղադրատոմսով ՝ դուք կտեսնեք, որ այն շատ լավ համ ունի: Դուք կհասկանաք, որ ամեն ինչ մշակվել է, երբ գդալով կտոր եք կտրում և տեսնում եք կտրված մակերեսի թավշյա կառուցվածքը:

Շոկոլադե պաննա կոտայի հիմնական բաղադրատոմսը - պատկերասրահ

Ներծծում են ժելատինը սառը ջրի մեջ

Վանիլային պատիճ պառակտում

Մենք կրակի, կաթի, շաքարի և վանիլի զանգվածը տաքացնում ենք ցածր կրակի վրա

Հեռացրեք վանիլի կեսերը խառնուրդից

Ավելացնել ժելատին և նրբորեն խառնել խառնուրդը

Կաղապարներից հանում ենք պատրաստի աղանդերը և զարդարում

Պոլա շոկոլադե բաղադրատոմս - տեսանյութ

Կարամելի ցանցեր

Միգուցե ինչ-որ մեկը ձանձրալի համարի ափսեի վրա սպիտակ դեսերտ մտածելը: Խնդիր չէ, զարդարեք այն նրբագեղ կարամելային ցանցերով: Դեկորի համար ձեզ հարկավոր է.

• պաննա կոտտայի ձուլվածքներ;
• փայլաթիթեղ;
• շաքարավազ

Մենք ցանցերն անում ենք այսպես.

1. Կազմեք փայլաթիթեղի թերթը կիսով չափ:
2. Պատրաստեք փայլաթիթեղի ձուլվածքներ. Փաթաթեք պաննա կոտտայի ձուլվածքը թղթով, նախ շրջեք այն գլխիվայր, կտրեք ավելորդ եզրերը:
3. Տեղադրեք շաքարավազը ջերմակայուն ամանի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա: Եփել այնքան, մինչեւ խիտ կարամել ձեւավորվի: Մի փոքր սառը. Կարամելը պետք է ձգվի:
4. Գդալով կարամելը պատահականորեն ցրեք փայլաթիթեղի ձևի վրա, որպեսզի ցանց ստեղծվի:
5. Սպասեք կարամելի կարծրացմանը և փայլաթիթեղից հանեք:

Դիվերսիֆիկացրեք ձեր աղանդերը այնպիսի անճոռնի դեկորացիայով, ինչպիսին է կարամելային ցանցը

Հայտնի խոհարարական մասնագետները հաճախ պատրաստում են այս հանրաճանաչ իտալական աղանդերը ՝ իրենց իսկ փոփոխությունները կատարելով հիմնական բաղադրատոմսում: Օրինակ, Julուլիա Վիսոցկայան բաղադրատոմսում ներառում է կեֆիր կամ մասկարպոնե կրեմ պանիր: Եվ այս արտասովոր նրբագեղության պատրաստման հաջորդ մի քանի տարբերակները, անկասկած, կուրախացնեն շոկոլադե սիրահարներին:

Panna cotta շոկոլադով և նարնջի ջեմով

Մուգ շոկոլադի սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սերուցք 33% յուղ - 300 գ;
• դառը շոկոլադ - 125 գ;
• նարնջի կեղեւ.

1. Տեղադրել թակած մուգ շոկոլադը կաթսայի մեջ և լցնել տաք կրեմով, ավելացնել քերած համը:
2. Կարևոր է ամբողջովին լուծարել շոկոլադը: Դա անելու համար հարել խառնուրդը հարել հարել:
3. Մենք կօգտագործենք գինու բաժակները որպես ձուլվածքներ շոկոլադե հիմքի համար: Մենք դրանք անկյունով տեղադրում ենք կոնտեյների մեջ `բարձր կողմերով և լայն հատակով:
4. Մենք զանգվածը լցնում ենք գինու բաժակների մեջ և տարան դնում սառը տեղում 1 ժամ:

Panna cotta տարբերակ շոկոլադե սիրահարների համար

Բաղադրությունը նարնջի ջեմ Panna Cotta- ի համար.

• ժելատին - 10 գ;
• նարնջի ջեմ - 60 գ;
• շաքար - 100 գ;
• կաթ - 125 գ:

Աղանդեր պատրաստել այսպես.

1. Լցնել ժելատինը 35 մլ սառը կաթով, դնել ջրային բաղնիքում, խառնել մինչև ամբողջովին լուծվելը:
2. Կրեմը, շաքարավազը և մնացած կաթը եռացրեք ցածր կրակի վրա: Հեռացրեք կրակից և միացրեք կրեմը ժելատինի հետ, ավելացնել նարնջի ջեմ: Մանրակրկիտ խառնեք խառնուրդը `ժելատինը բաժանելու համար:
3. Սառը սենյակային ջերմաստիճանում և լցնել շոկոլադի կտորների վրա:
4. Մենք գինու բաժակները դնում ենք տափակ ճաշատեսակի վրա, խստացնում ենք սննդի թաղանթով և ուղարկում դրանք սառնարան, մինչև դրանք ամրանան:

Շերտավոր շոկոլադե պաննա կոտա նարնջով - տեսանյութ

Աղանդեր շոկոլադե կրեմով և սպիտակուցներով

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը աղանդերի անթերի հետեւողականությունն է, որին հնարավոր չէ հասնել ժելատինի օգտագործմամբ:

Բաղադրությունը 4 ծառայության համար.

• սերուցք - 350 գ;
• շաքար - 50 գ;
• ձվի սպիտակ - 2 հատ;
• կաթնային շոկոլադ - 50 գ;
• ընկույզ կամ կոկոս զարդարանքի համար:

1. 250 գ սերուցք եռացրեք կաթսայում, թող սառչի 3 րոպե:
2. Bowlեծել ենք հովացրած ձվի սպիտակուցը ամանի մեջ ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքար և սերուցք: Ստացված խառնուրդը անցեք մետաղական մաղով, լցրեք կաղապարների մեջ:
3. Լցրեք մի փոքր ջուր լայն հատակով կաթսայի մեջ (ներքևի մակերևույթից մոտ երեք մատով), խառնուրդը խառնեք կաղապարներին և պատրաստեք 100 րոպե ջրի լոգարանում 45 րոպե:
4. Սառեցրեք զանգվածը և դրեք սառը տեղում 3 ժամ:
5. Մինչ խառնուրդը կարծրանում է, պատրաստեք շոկոլադե կրեմ. Լուծեք շոկոլադը ջրային բաղնիքում, աստիճանաբար ավելացրեք 100 գ սերուցք և մանրակրկիտ խառնեք:
6. Մենք սառնարանից հանում ենք սառեցված զանգվածը, այն ձուլվածքներից դուրս բերում մատուցվող ուտեստի վրա, լցնում շոկոլադե կրեմով, զարդարում ընկույզով կամ կոկոսով:

Ձվի սպիտակուցների շնորհիվ ձեռք է բերվում կատարյալ հետեւողականություն

Panna cotta խտացրած կաթով և էսպրեսսո ժելեով

Նրանք, ովքեր չեն պատկերացնում առավոտ առանց բաժակ սուրճի, դուր կգան պաննա կոտայի բաղադրատոմսը էսպրեսսո ժելեով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 2 թեյի գդալ փոշիացված ժելատին;
• 1 բաժակ (250 մլ) ծանր կրեմ
• ¾ բաժակ խտացրած կաթ շաքարով;
• ¼ բաժակ կաթ;
• ½ վանիլային պատիճ.

Էսպրեսսո ժելեի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 մլ թարմ եփված էսպրեսսո սուրճ;
• 80 գ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ սուրճի լիկյոր;
• 4 ժելատին տերև:

Այս աղանդերը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում առանց առավոտյան սուրճի:

Հիմնական շերտը պատրաստելը

1. Լուծվող ժելատինը կաթով լցնել փոքր ամանի մեջ 2-3 րոպե և խառնել:
2. Տեղադրել սերուցքը, խտացրած կաթը, կաթն ու վանիլինը կաթսայի մեջ և եռացնել միջին կրակի վրա:
3. Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք ժելատին և հարեք խառնուրդը: Հանգստացեք:
4. Լցնել խառնուրդը բաժակների մեջ: Սառնարանում դնել 4-6 ժամ:

Էսպրեսսո ժելեի պատրաստում

1. Geելատինի տերևները մի փոքր թրջեք սառը ջրի մեջ:
2. Ավելացնել թարմ եփված էսպրեսսոյին, շաքարավազին և սուրճի լիկյորին, տաքացնել կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա և խառնել: Շաքարը պետք է լուծարվի:
3. Խառնուրդը եռացրեք, հանեք կրակից և ավելացրեք ժելատին:
4. Խառնել զանգվածը, մինչեւ ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի, սառը:

Այժմ սառնարանից հանեք սառեցված պաննա կոտան և երկրորդ շերտի մեջ լցրեք էսպրեսոյի խառնուրդը բաժակների մեջ: Ապակիները կրկին դրեք սառնարան, դրանք պլաստիկ փայլաթիթեղով խստացնելուց հետո թողեք այնքան ժամանակ, որքան աղանդերը ամբողջովին կարծրանա: Dառայել աղանդերը գդալ հարած սերուցքով, փոշիացնելով կակաոյի փոշիով:

Լուսանկարում շոկոլադե պաննա կոտա մատուցելու ընտրանքներ

Panna cotta շոկոլադի համը կարելի է լրացնել կակաոյի կամ քերած շոկոլադի շաղ տալով

Աղանդերը կարելի է զարդարել հատապտուղներով

Կարմիր հատապտուղ օշարակը տպավորիչ է թվում

Աղանդերը կարելի է մատուցել բաժակների մեջ ամանների մեջ

Գծավոր panna cotta- ն տպավորիչ տեսք կունենա թափանցիկ բաժակի մեջ

Կասկած չկա, որ հիանալի աղանդերը օգտակար է: Շնորհիվ ժելատինի մեջ պարունակվող 18 ամինաթթուների, Panna Cotta- ն բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է մտավոր աշխատանքը և ուժեղացնում սրտամկանը: Քսուքը նորմալացնում է խոլեստերինի և ճարպերի նյութափոխանակությունը, կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը: Շոկոլադն ուրախանում է երջանկության հորմոնի ՝ էնդորֆինի շնորհիվ: Նույնիսկ ավելի առողջ աղանդերի համար շաքարի փոխարեն օգտագործեք բնական փոխարինիչ, ինչպիսին է ստեվիան: Աղանդերի համը չի ազդի, և կալորիաների պարունակությունը կնվազի: