Բովանդակություն:

Շոկոլադե պաննա կոտա. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր
Շոկոլադե պաննա կոտա. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր

Video: Շոկոլադե պաննա կոտա. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր

Video: Շոկոլադե պաննա կոտա. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր
Video: ԵՐԵԿՈՒ ԵԹԵ ԵՐԵԼ ԵՐԵԽԱՆԵՐ 5 րոպեից ավելի լավ, քան տորթը 2024, Երթ
Anonim

Շոկոլադե Պաննա Կոտտա - համեղ աղանդեր Հյուսիսային Իտալիայից

շոկոլադե պաննա կոտա
շոկոլադե պաննա կոտա

Թվում է, թե համեղ աղանդերը մեր երկիր են եկել Իտալիայից: Հյուսիսային Իտալիայի նուրբ հյուրը `շոկոլադե պաննա կոտան, ունի կախարդական վանիլային-շոկոլադե համ: Նրանք, ովքեր փորձում են, այլևս չեն կարողանա հրաժարվել աստվածային աղանդերից: Հատապտուղները, մրգերը և բոլոր տեսակի սուսներն ու կոնֆետները գեղեցկություն և շնորհ են հաղորդում կոկետությանը:

Բովանդակություն

  • 1 «Եփած սերուցք» Իտալիայի գաստրոնոմիկական կենտրոնից
  • 2 Կատարյալ պաննա կոտա

    • 2.1 Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
    • 2.2 Շոկոլադե պաննա կոտայի հիմնական բաղադրատոմսը - պատկերասրահ
    • 2.3 Բաղադրատոմս շոկոլադե պանոկոտայի համար - տեսանյութ
  • 3 կարամելային ցանց
  • 4 Panna cotta շոկոլադով և նարնջի ջեմով

    4.1 Նարնջագույնով շերտավորված շոկոլադե պանոկոտա - տեսանյութ

  • 5 Աղանդեր շոկոլադե կրեմով և սպիտակուցներով
  • 6 Panna cotta խտացրած կաթով և էսպրեսսո ժելեով

    • 6.1 Հիմնական շերտի պատրաստում
    • 6.2 Էսպրեսսո ժելեի պատրաստում
  • Լուսանկարում շոկոլադե պաննա կոտա մատուցելու 7 տարբերակ

Եփած սերուցք Իտալիայի գաստրոնոմիկ կենտրոնից

Իտալերենից թարգմանաբար Ranna-cotta նշանակում է «խաշած սերուցք» կամ «խաշած սերուցք»: Աղանդերի հիմքը սերուցքն է, շաքարավազը, վանիլինը, որոնք տաքացնում են թույլ կրակի վրա: Geելատինը ներմուծվում է տաք հեղուկի մեջ, որից հետո խառնուրդը լցվում է տարաների մեջ և սառչում: Աղանդերը զարդարված է հատապտուղներով, մրգերով, կարամելով և շոկոլադով: Այն համտեսում է մանկությունից ծանոթ նրբություն `թռչնի կաթ:

Առաջին անգամ պաննա կոտան եփվեց Իտալիայի գաստրոնոմիկ կենտրոնում ՝ Էմիլիա Ռոմանյա: Այս քաղաքը «խաշած սերուցք» պատրաստելու լավագույն վայրն է: Բայց ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ գնալ Emilia Romagna ՝ աստվածային նրբության կատարյալ համը ստանալու համար: Դժվար թե Ռուսաստանում հնարավոր լինի գտնել մի խոհարար, որի կատարմամբ այս աղանդերը ոչ միայն կուրախացնի աչքին, այլև կուրախացնի ձեզ: Ռեստորաններից շատերը կառաջարկեն յուղալի սուֆլե, որի համը նման է ռետինե ներբանի: Ելք կա միայն մեկ ՝ ինքներդ պատրաստել պաննա կոկտա:

Դասական panna cotta կտրվածք
Դասական panna cotta կտրվածք

Կատարյալ աղանդերի հատկանիշներից մեկը թավշյա կտրված մակերեսն է

Կատարյալ պաննա կոտա

Բոլոր կանոնների համաձայն պատրաստված աղանդերը ձեզ իսկական հաճույք կպատճառի: Այս նրբագեղությամբ կարող եք զարմացնել նույնիսկ բարդ հյուրերին: Դասական բաղադրատոմսի բաղադրիչները հետևյալն են.

  • ժելատին - 8 գ;
  • սերուցք 33% - 250 գ;
  • կաթ 3% - 125 գ;
  • շաքար - 60 գ;
  • վանիլ - 1 պատիճ;
  • կիտրոն - 2 հատ;
  • շաքար - 50 գ;
  • ջուր - 50 գ:

Մենք հավաքում ենք անհրաժեշտ ապրանքները և անցնում:

Բաղադրությունը դասական պաննա կատվի համար
Բաղադրությունը դասական պաննա կատվի համար

Geելատինը, սերուցքը, շաքարը, կիտրոնը, կաթը և վանիլինը հիմնական բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

  1. Ներծծում են ժելատինը սառը ջրի մեջ:
  2. Մենք պատրաստում ենք վանիլին:
  3. Մենք եփում ենք կրեմի, կաթի, շաքարի և վանիլինի զանգվածը փոքր կրակի վրա:
  4. Հեռացրեք վանիլի պատիճի կեսերը:
  5. Ավելացնել ժելատին և նրբորեն խառնել հարել:
  6. Մենք խառնուրդը տարածեցինք կաղապարների մեջ, պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ ձգեցինք և դրեցինք սառնարանը երկու ժամ:
  7. Մենք այն հանում ենք կաղապարներից, զարդարում և վայելում:

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք պատրաստման գործընթացին.

  1. Որպեսզի ժելատինը չկորցնի իր դոնդողացման հատկությունները, այն պետք է ներծծվի սառը, գերադասելի է սառցե ջրի մեջ: Հետևեք փաթեթի ցուցումներին: Geելատինը պետք է ուռչի և փափկի:
  2. Եկեք պատրաստենք վանիլին: Միայն փափուկ և խոնավ վանիլի ցողունը կանի: Կտրեք պատիճը երկայնքով երկու մասի և դանակի բութ կողմով քերեք ցողունի կեսերից սերմերը: Ակնհայտ է, որ ոչ համային տեսականիները և ոչ էլ համեմունքները այս աղանդերում չեն աշխատի այնպես, ինչպես վանիլային պատիճը:
  3. Տեղադրեք բեռնարկղը կրեմով, կաթով, շաքարով, սերմերով և վանիլի ցողունի կեսերով վառարանի վրա: Պատրաստեք խառնուրդը ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով և անընդհատ վերահսկելով գործընթացը: Կարևոր է բռնել այն պահը, երբ խառնուրդը պատրաստ է բարկանալուն, որպեսզի այն ժամանակին հեռացվի վառարանից:
  4. Առաջին փուչիկների հայտնվելուն պես ամանը հանեք կրակից: Հեռացրեք վանիլի պատիճի կեսերը:
  5. Coolանգվածը հովացրեք 85 ° C ջերմաստիճանում, մեջը ավելացրեք ժելատին, նրբորեն խառնեք հարմարանքով ՝ խուսափելով օդային փուչիկների տեսքից:
  6. Այժմ ձեզ հարկավոր են սիլիկոնե ձուլվածքներ կամ այլ տարաներ ՝ բաժակներ, գինու բաժակներ, սուրճի բաժակներ: Մենք խառնուրդը բաշխում ենք տարաների մեջ, դրանք տեղադրում ենք ամանի վրա, պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ ամրացնում ենք, թողնում ենք սառնարանում և սպասում ենք, մինչ ժելատինը կխստանա: Պաննա կոտան ճենապակյա կամ ապակե սպասքից հանելու համար, ձուլեք տաք ջուրը 5-10 պահի համար: վայրկյաններ

Պատրաստելով պաննա կոտա այս բաղադրատոմսով ՝ դուք կտեսնեք, որ այն շատ լավ համ ունի: Դուք կհասկանաք, որ ամեն ինչ մշակվել է, երբ գդալով կտոր եք կտրում և տեսնում եք կտրված մակերեսի թավշյա կառուցվածքը:

Շոկոլադե պաննա կոտայի հիմնական բաղադրատոմսը - պատկերասրահ

Latելատինը ներծծված սառը ջրով
Latելատինը ներծծված սառը ջրով
Ներծծում են ժելատինը սառը ջրի մեջ
Վանիլային պատիճ փայտե տախտակի վրա
Վանիլային պատիճ փայտե տախտակի վրա
Վանիլային պատիճ պառակտում
Կոնտեյներ կրակի, կաթի, շաքարի և վանիլի խառնուրդով վառարանի վրա
Կոնտեյներ կրակի, կաթի, շաքարի և վանիլի խառնուրդով վառարանի վրա
Մենք կրակի, կաթի, շաքարի և վանիլի զանգվածը տաքացնում ենք ցածր կրակի վրա
Պաննա կոտտայի խառնուրդով տարան հանված է վառարանից
Պաննա կոտտայի խառնուրդով տարան հանված է վառարանից
Հեռացրեք վանիլի կեսերը խառնուրդից
Տարա սերուցքի, կաթի, շաքարի և վանիլինի խառնուրդով `ժելատինի հավելումով
Տարա սերուցքի, կաթի, շաքարի և վանիլինի խառնուրդով `ժելատինի հավելումով

Ավելացնել ժելատին և նրբորեն խառնել խառնուրդը

Դասական պաննա կոկտա
Դասական պաննա կոկտա
Կաղապարներից հանում ենք պատրաստի աղանդերը և զարդարում

Պոլա շոկոլադե բաղադրատոմս - տեսանյութ

Կարամելի ցանցեր

Միգուցե ինչ-որ մեկը ձանձրալի համարի ափսեի վրա սպիտակ դեսերտ մտածելը: Խնդիր չէ, զարդարեք այն նրբագեղ կարամելային ցանցերով: Դեկորի համար ձեզ հարկավոր է.

  • պաննա կոտտայի ձուլվածքներ;
  • փայլաթիթեղ;
  • շաքարավազ

Մենք ցանցերն անում ենք այսպես.

  1. Կազմեք փայլաթիթեղի թերթը կիսով չափ:
  2. Պատրաստեք փայլաթիթեղի ձուլվածքներ. Փաթաթեք պաննա կոտտայի ձուլվածքը թղթով, նախ շրջեք այն գլխիվայր, կտրեք ավելորդ եզրերը:
  3. Տեղադրեք շաքարավազը ջերմակայուն ամանի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա: Եփել այնքան, մինչեւ խիտ կարամել ձեւավորվի: Մի փոքր սառը. Կարամելը պետք է ձգվի:
  4. Գդալով կարամելը պատահականորեն ցրեք փայլաթիթեղի ձևի վրա, որպեսզի ցանց ստեղծվի:
  5. Սպասեք կարամելի կարծրացմանը և փայլաթիթեղից հանեք:
Կարամելի ցանցեր պաննա կոտայի համար
Կարամելի ցանցեր պաննա կոտայի համար

Դիվերսիֆիկացրեք ձեր աղանդերը այնպիսի անճոռնի դեկորացիայով, ինչպիսին է կարամելային ցանցը

Հայտնի խոհարարական մասնագետները հաճախ պատրաստում են այս հանրաճանաչ իտալական աղանդերը ՝ իրենց իսկ փոփոխությունները կատարելով հիմնական բաղադրատոմսում: Օրինակ, Julուլիա Վիսոցկայան բաղադրատոմսում ներառում է կեֆիր կամ մասկարպոնե կրեմ պանիր: Եվ այս արտասովոր նրբագեղության պատրաստման հաջորդ մի քանի տարբերակները, անկասկած, կուրախացնեն շոկոլադե սիրահարներին:

Panna cotta շոկոլադով և նարնջի ջեմով

Մուգ շոկոլադի սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.

  • սերուցք 33% յուղ - 300 գ;
  • դառը շոկոլադ - 125 գ;
  • նարնջի կեղեւ.
  1. Տեղադրել թակած մուգ շոկոլադը կաթսայի մեջ և լցնել տաք կրեմով, ավելացնել քերած համը:
  2. Կարևոր է ամբողջովին լուծարել շոկոլադը: Դա անելու համար հարել խառնուրդը հարել հարել:
  3. Մենք կօգտագործենք գինու բաժակները որպես ձուլվածքներ շոկոլադե հիմքի համար: Մենք դրանք անկյունով տեղադրում ենք կոնտեյների մեջ `բարձր կողմերով և լայն հատակով:
  4. Մենք զանգվածը լցնում ենք գինու բաժակների մեջ և տարան դնում սառը տեղում 1 ժամ:
Նարնջագույն պաննա կոտա `մուգ շոկոլադով
Նարնջագույն պաննա կոտա `մուգ շոկոլադով

Panna cotta տարբերակ շոկոլադե սիրահարների համար

Բաղադրությունը նարնջի ջեմ Panna Cotta- ի համար.

  • ժելատին - 10 գ;
  • նարնջի ջեմ - 60 գ;
  • շաքար - 100 գ;
  • կաթ - 125 գ:

Աղանդեր պատրաստել այսպես.

  1. Լցնել ժելատինը 35 մլ սառը կաթով, դնել ջրային բաղնիքում, խառնել մինչև ամբողջովին լուծվելը:
  2. Կրեմը, շաքարավազը և մնացած կաթը եռացրեք ցածր կրակի վրա: Հեռացրեք կրակից և միացրեք կրեմը ժելատինի հետ, ավելացնել նարնջի ջեմ: Մանրակրկիտ խառնեք խառնուրդը `ժելատինը բաժանելու համար:
  3. Սառը սենյակային ջերմաստիճանում և լցնել շոկոլադի կտորների վրա:
  4. Մենք գինու բաժակները դնում ենք տափակ ճաշատեսակի վրա, խստացնում ենք սննդի թաղանթով և ուղարկում դրանք սառնարան, մինչև դրանք ամրանան:

Շերտավոր շոկոլադե պաննա կոտա նարնջով - տեսանյութ

Աղանդեր շոկոլադե կրեմով և սպիտակուցներով

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը աղանդերի անթերի հետեւողականությունն է, որին հնարավոր չէ հասնել ժելատինի օգտագործմամբ:

Բաղադրությունը 4 ծառայության համար.

  • սերուցք - 350 գ;
  • շաքար - 50 գ;
  • ձվի սպիտակ - 2 հատ;
  • կաթնային շոկոլադ - 50 գ;
  • ընկույզ կամ կոկոս զարդարանքի համար:
  1. 250 գ սերուցք եռացրեք կաթսայում, թող սառչի 3 րոպե:
  2. Bowlեծել ենք հովացրած ձվի սպիտակուցը ամանի մեջ ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքար և սերուցք: Ստացված խառնուրդը անցեք մետաղական մաղով, լցրեք կաղապարների մեջ:
  3. Լցրեք մի փոքր ջուր լայն հատակով կաթսայի մեջ (ներքևի մակերևույթից մոտ երեք մատով), խառնուրդը խառնեք կաղապարներին և պատրաստեք 100 րոպե ջրի լոգարանում 45 րոպե:
  4. Սառեցրեք զանգվածը և դրեք սառը տեղում 3 ժամ:
  5. Մինչ խառնուրդը կարծրանում է, պատրաստեք շոկոլադե կրեմ. Լուծեք շոկոլադը ջրային բաղնիքում, աստիճանաբար ավելացրեք 100 գ սերուցք և մանրակրկիտ խառնեք:
  6. Մենք սառնարանից հանում ենք սառեցված զանգվածը, այն ձուլվածքներից դուրս բերում մատուցվող ուտեստի վրա, լցնում շոկոլադե կրեմով, զարդարում ընկույզով կամ կոկոսով:
Panna cotta շոկոլադե կրեմով
Panna cotta շոկոլադե կրեմով

Ձվի սպիտակուցների շնորհիվ ձեռք է բերվում կատարյալ հետեւողականություն

Panna cotta խտացրած կաթով և էսպրեսսո ժելեով

Նրանք, ովքեր չեն պատկերացնում առավոտ առանց բաժակ սուրճի, դուր կգան պաննա կոտայի բաղադրատոմսը էսպրեսսո ժելեով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

  • 2 ճաշի գդալ կաթ;
  • 2 թեյի գդալ փոշիացված ժելատին;
  • 1 բաժակ (250 մլ) ծանր կրեմ
  • ¾ բաժակ խտացրած կաթ շաքարով;
  • ¼ բաժակ կաթ;
  • ½ վանիլային պատիճ.

Էսպրեսսո ժելեի համար ձեզ հարկավոր է.

  • 250 մլ թարմ եփված էսպրեսսո սուրճ;
  • 80 գ շաքար;
  • 2 ճաշի գդալ սուրճի լիկյոր;
  • 4 ժելատին տերև:
Panna cotta խտացրած կաթով և էսպրեսսո ժելեով
Panna cotta խտացրած կաթով և էսպրեսսո ժելեով

Այս աղանդերը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում առանց առավոտյան սուրճի:

Հիմնական շերտը պատրաստելը

  1. Լուծվող ժելատինը կաթով լցնել փոքր ամանի մեջ 2-3 րոպե և խառնել:
  2. Տեղադրել սերուցքը, խտացրած կաթը, կաթն ու վանիլինը կաթսայի մեջ և եռացնել միջին կրակի վրա:
  3. Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք ժելատին և հարեք խառնուրդը: Հանգստացեք:
  4. Լցնել խառնուրդը բաժակների մեջ: Սառնարանում դնել 4-6 ժամ:

Էսպրեսսո ժելեի պատրաստում

  1. Geելատինի տերևները մի փոքր թրջեք սառը ջրի մեջ:
  2. Ավելացնել թարմ եփված էսպրեսսոյին, շաքարավազին և սուրճի լիկյորին, տաքացնել կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա և խառնել: Շաքարը պետք է լուծարվի:
  3. Խառնուրդը եռացրեք, հանեք կրակից և ավելացրեք ժելատին:
  4. Խառնել զանգվածը, մինչեւ ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի, սառը:

Այժմ սառնարանից հանեք սառեցված պաննա կոտան և երկրորդ շերտի մեջ լցրեք էսպրեսոյի խառնուրդը բաժակների մեջ: Ապակիները կրկին դրեք սառնարան, դրանք պլաստիկ փայլաթիթեղով խստացնելուց հետո թողեք այնքան ժամանակ, որքան աղանդերը ամբողջովին կարծրանա: Dառայել աղանդերը գդալ հարած սերուցքով, փոշիացնելով կակաոյի փոշիով:

Լուսանկարում շոկոլադե պաննա կոտա մատուցելու ընտրանքներ

Կակաոյի հետ շաղ տալ ելակով պաննա կոտա
Կակաոյի հետ շաղ տալ ելակով պաննա կոտա
Panna cotta շոկոլադի համը կարելի է լրացնել կակաոյի կամ քերած շոկոլադի շաղ տալով
Blackberry- շոկոլադե պաննա կոտա
Blackberry- շոկոլադե պաննա կոտա
Աղանդերը կարելի է զարդարել հատապտուղներով
Panna cotta ելակի օշարակով
Panna cotta ելակի օշարակով
Կարմիր հատապտուղ օշարակը տպավորիչ է թվում
Panna cotta- ի ամանների մեջ
Panna cotta- ի ամանների մեջ
Աղանդերը կարելի է մատուցել բաժակների մեջ ամանների մեջ
Վանիլային շոկոլադե պաննա կոտա
Վանիլային շոկոլադե պաննա կոտա
Գծավոր panna cotta- ն տպավորիչ տեսք կունենա թափանցիկ բաժակի մեջ

Կասկած չկա, որ հիանալի աղանդերը օգտակար է: Շնորհիվ ժելատինի մեջ պարունակվող 18 ամինաթթուների, Panna Cotta- ն բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է մտավոր աշխատանքը և ուժեղացնում սրտամկանը: Քսուքը նորմալացնում է խոլեստերինի և ճարպերի նյութափոխանակությունը, կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը: Շոկոլադն ուրախանում է երջանկության հորմոնի ՝ էնդորֆինի շնորհիվ: Նույնիսկ ավելի առողջ աղանդերի համար շաքարի փոխարեն օգտագործեք բնական փոխարինիչ, ինչպիսին է ստեվիան: Աղանդերի համը չի ազդի, և կալորիաների պարունակությունը կնվազի:

Խորհուրդ ենք տալիս: