Պանիր կաթնաշոռից տանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով, ներառյալ Ադիգեն

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես պատրաստել տնային պանիր կաթնաշոռից. Բյուջեի 3 տարբերակ

Թերեւս, տնական պանիրը չի կարելի համեմատել պարմեզանի կամ Dor կապույտի հետ, բայց այն եփելու գոնե մեկ լավ հիմք կա. Վստահ եղեք, որ ամենուր գտնվող արմավենու յուղը, օսլան և այլ վնասակար հավելումները չեն սողալու նման ուտեստի մեջ: Դա նաև շատ հետաքրքիր գործընթաց է և համեղ արդյունք: Wantանկանու՞մ եք փորձել:

Ինչպես պատրաստել տնական պանիր կաթնաշոռից

Դուք կարող եք որակյալ արտադրանք ստանալ միայն որակյալ հումքից, այնպես որ փորձեք գտնել լավ կաթնաշոռ: Անցանկալի է օգտագործել ստանդարտ խանութը, քանի որ արտադրողները չափազանց առատաձեռն են, որպեսզի այն լցնեն էժան բուսական յուղերով, օսլայով և կայունացուցիչներով: Եվ ավելին, մի վերցրեք «կաթնաշոռի արտադրանք» կոչվող անհասկանալի զանգվածը ՝ դա դրանից լավ պանիր չի պատրաստի:

Advisանկալի է կաթնաշոռ վերցնել առնվազն 5% յուղայնությամբ. Առանց ճարպի դժվար կլինի հալեցնել

Դասական բաղադրատոմս

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ կաթնաշոռ;
• 100 գ կարագ;
• 1 լիտր կաթ;
• 1 ձու;
• 2 թեյի գդալ սոդա;
• 1,5-2 թեյի գդալ: աղ

Խոհարարություն

1. Կաթնաշոռը լցրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք կաթով և երբեմն խառնելով, սկսեք տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև շիճուկը բաժանվի:

   

   Ոմանք խորհուրդ են տալիս կաթնաշոռը մանրացնել նախքան կաթը լցնելը:

2. Վերցրեք կաթնաշոռը մաղի վրա և թողեք շիճուկը ցամաքի: Մի հետաձգեք այս գործընթացը, ցանկալի է, որ զանգվածը ժամանակ չունենա շատ հովանալու:

   

   Օգտագործեք քամիչ, շոռակարկղ կամ հատուկ պայուսակ

3. Կարագը հալեցնել:

   

   Օգտագործեք վառարան կամ միկրոալիքային վառարան

4. Կարող եք անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք շիճուկով, իսկ կաթնաշոռը մանրացնել հալված կարագով, աղով և սոդայով: Վերջինս անհրաժեշտ է կաթնաշոռը հալչելու համար, ինչպես նաեւ այն ավելի փափկամազ ու թեթեւ դարձնելու համար: Նույն փուլում դուք կարող եք ներկայացնել հարած ձու: Ոմանք չեն օգտագործում այն, և ապարդյուն. Դեղնուցը պանիրին տալիս է հաճելի գույն, իսկ սպիտակուցը տալիս է դրա խտությունը:

   

   Առանց սոդայի, կաթնաշոռը չի հալչի, առանց սպիտակուցի կստացվի չափազանց թուլացած, և առանց դեղնուցի այն խունացած

5. Կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխեք ամանի մեջ և դրեք եռացրած ջրով կաթսայի վրա ՝ ապագա պանրի համար գոլորշու բաղնիք կազմակերպելով: Եռացնել այն 10-20 րոպե, անընդհատ խառնելով, որպեսզի կաթնաշոռը տաքանա և հավասարաչափ հալվի: Մոտ 7-10 րոպե հետո զանգվածը կհավաքվի մեկ համասեռ ուռուցքի մեջ, որն ազատորեն բաժանվում է ամանի պատերից:

   

   Խմորիչն ամբողջ ժամանակ ակտիվորեն խառնեք, մինչև այն հանեք վառարանից

6. Պանիրը տեղափոխեք կաղապարի մեջ ՝ համոզվելով, որ դրա մեջ դատարկություն չի մնա, որտեղ խտացումը կուտակվի և սառը: Փակեք կաղապարը, մեկուսացնելով այն օդից և դրեք ցրտի մեջ:

   

   Ձուլեք յուղը կարագով կամ բուսական յուղով

7. Պանիրին վիճակը բարելավելու համար կպահանջվի առնվազն 5 ժամ, բայց ավելի լավ է թողնել 1-3 օր նստի:

   

   5-12 ժամ անց պանիրը կարելի է հանել բորբոսից և համտեսել

Տեսանյութ ՝ կոշտ պանիր տանը

Տնական մասկարպոնե

Ավանդական մասկարպոնեն պատրաստվում է տաք կրեմի և թարթարային թթվի խառնուրդով, որը տանը փոխարինվում է կիտրոնաթթուով: Բայց եթե Ձեզ անհրաժեշտ է արագ գտնել այլընտրանք հայտնի պանիրին, կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ և խառնիչ: Համապատասխանության և ճաշակի առումով փոխարինումը բավականին արժանի է:

Ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 250 գ ծանր կրեմ;
• 1-1,5 փ. լ կարագ

Խոհարարություն

1. Հանգստացեք կրեմը:

   

   Կրեմը թողեք սառնարանի ներքևում, ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քան ձեզ հարկավոր է վերևում և դռան վրա

2. Թողեք կարագը սեղանին փափկեցնի սենյակային ջերմաստիճանում:

   

   Յուղը տաքացնելու կարիք չկա, այն չպետք է տաք լինի

3. Կաթնաշոռը հարեք կարագով մինչև հարթ և հանեք, որպեսզի սերուցքը սառչի կես ժամ:

   

   Կտրեք հացահատիկները մինչեւ հարթ

4. Կրկին զինվեք խառնիչով և սկսեք հարել կաթնաշոռ-կարագի զանգվածը աստիճանաբար ավելացնելով սերուցք դրան: Beգույշ եղեք, գուցե ձեզ հարկավոր չէ բաղադրատոմսում նշված բոլոր կրեմները: Պանիրը պետք է լինի փափուկ, փափուկ, բայց կարողանա պահպանել իր ձևը:

   

   Հարել, դիտել զանգվածի հետեւողականությունը

5. Անմիջապես օգտագործեք պատրաստված տնական մասկարպոնեն: Այն չի պահվում երկար `ոչ ավելի, քան 3 օր:

   

   Նույնիսկ եթե ոչ ըստ դասական բաղադրատոմսի, բայց mascarpone- ն շատ լավ կստացվի

Տեսանյութ. Ադիգե պանիրը պատրաստում ենք հին բաղադրատոմսի համաձայն

Տնական պանիրը համեղ է, առողջարար, ունի նուրբ կառուցվածք, զուգորդվում է մի շարք հավելանյութերի հետ և բացում երեւակայության հսկայական դաշտ: Այնքան, որ շատերն առաջին փորձից հետո վերածվում են սուր պանիր պատրաստողների, ովքեր չեն ճանաչում խանութի արտադրանքը: