Urուր բալիշ. Թաթարական ազգային կարկանդակի բաղադրատոմսը `լուսանկարով և տեսանյութով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Zur balish - ավանդական թաթարական կարկանդակի բաղադրատոմս

Թաթարական խոհանոցի մեծ թվով ուտեստների շարքում առանձնահատուկ տեղ է գրավում զուր բալիշը: Այս անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «մեծ կարկանդակ»: Եվ դա իսկապես մեծ է ՝ թե՛ չափերով, թե՛ ժողովրդական ավանդույթների մեջ իր կարևորությամբ: Urուր բալիշը պատրաստվում է ամենահանդիսավոր առիթներով, և կտրելու, ավելի ճիշտ, այն բացելու պատիվը պատկանում է միայն առավել արժանի և հարգված մարդկանց:

Ինչպես պատրաստել զուր բալիշ

Իր տեսքով կարկանդակը հիշեցնում է կաթսա, որի ներսում կա մսի և կարտոֆիլի միջուկ: Ներսում ներմուծվում է նաեւ նախապես պատրաստված արգանակ, ինչը լցոնումը շատ հյութեղ է դարձնում:

Zur balish- ի համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ ցորենի ալյուր;
• 200 գ թթվասեր;
• 150 գ կեֆիր;
• 1 հավի ձու;
• 200 գ կարագ;
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• ½ թեյի գդալ քացախ 9%;
• 1 1/3 թեյի գդալ աղ;
• 1,5 կգ միս;
• 1,5 կգ կարտոֆիլ;
• 2 խոշոր սոխ;
• 300 մլ ջուր;
• աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել:

Ավանդաբար տավարի կամ գառան միսը դնում են զուր բալիշի մեջ, բայց ցանկացած միս կարող է օգտագործվել: Հիմնական բանը այն է, որ դրա վրա ճարպ կա: Հատկապես սիրում եմ բադի կամ սագով լցոնումներ պատրաստել: Եվ դուք կարող եք նաև կաղամբ, դդում կարտոֆիլի փոխարեն կամ դրանով: Կամ բանջարեղենը փոխարինեք բրնձով: Իհարկե, սա արդեն ավանդական զուր բալիշ չի լինի, բայց ի butնչ տարածություն է երեւակայության համար:

1. Պատրաստեք խմորը. Խորը ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, ձուն, կեֆիրը, բուսական և հալված կարագը: Համեմել աղով և սոդայով, մարելով քացախով: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ մաղելով այն, և խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դառնա առաձգական և միատարր: Խմորը գլորեք գնդակի մեջ և մի կողմ դրեք ՝ սրբիչով ծածկված:

   

   Կարկանդակի խմորը պետք է լինի ամուր և առաձգական

2. Այդ ընթացքում պատրաստեք միջուկը: Միսը և կարտոֆիլը կտրեք փոքր հավասար չափի կտորների (մոտ 1,5 x 1,5 սմ): Սոխը մանր կտրատեք: Խառնել սնունդը, աղը և պղպեղը:

   

   Կտրտեք միսը, կարտոֆիլը, սոխը և խառնեք

3. Արգանակի ժամանակն է: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած արգանակ, բայց ավանդաբար անհրաժեշտ է եռացնել 300 գ ջուր, ավելացնել 50 գ կարագ, 1/3 թեյի գդալ: աղ, և եփել 2 րոպե:

   

   Urուր բալիշի արգանակը լավագույնս արվում է կարագի մեջ

4. Այժմ դուք պետք է հավաքեք տորթը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է տապակ կամ այլ նմանատիպ ձև ՝ հաստ պատերով: Դրսում այն պետք է փաթաթված լինի խիտ կտորի մեջ, որպեսզի կողմերից կախված խմորը չկոտրվի:

   

   Urուր բալիշան թխելու լավագույն ուտեստը խիտ պատերով թավան է

5. Խմորը հունցել և բաժանել 2 մասի: Նրանց հարաբերակցությունը պետք է լինի 1: 3: Մեծ մասամբ, մենք կկազմակերպենք լցոնումը, փոքրից կպատրաստենք կափարիչ: Անհրաժեշտ է նաև առանձնացնել խմորի մի կտոր, որը կդառնա արգանակի փոսը ծածկող «navel»:

   

   Խմորը բաժանել մի քանի մասի

6. Խմորի ավելի մեծ գնդիկը գլորում ենք մեծ, բարակ շերտով: Տեղադրեք այն ձևի մեջ, որպեսզի եզրերը կախված լինեն կողմերից 5-6 սմ-ով: Տեղադրեք միջուկը ներսից:

   

   Լցնելը բաշխել խմորի ձևի վրա

7. Խմորի ավելի փոքր մասը կիսեք կիսով չափ: Մեկ կեսը գլորում է, ծածկում է լցոնումը, սեղմում է շերտերի եզրերը:

   

   Theածկեք միջուկը խմորի շերտով

8. Գլորեք մյուս կեսը և դրա մեջ կտրվածքներ կատարեք շրջանագծի մեջ:

   

   Կատարեք արևի ճառագայթների տեսքով կտրվածքներ

9. Տեղադրեք այն «կափարիչի» գագաթին և կրկին սեղմեք եզրերը: Կենտրոնում ներքև ծակեք դեպի միջուկը:

   

   Ձևավորեք տորթը մինչև վերջ

10. Առայժմ փոսը պետք է ծածկված լինի «navel» - ով:

    

    Խմորի մի կտոր կծառայի որպես արգանակի փոսը ծածկող «navel»

11. Կարկանդակի վերին մասը քսել կարագով: Տեղադրել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 15 րոպե հետո հանել տորթը, բարձրացնել «navel» - ը և ավելացնել արգանակը: Վերադարձեք «navel» - ը կարկանդակի կենտրոնին և ուղարկեք կարկանդակը թխելու համար ևս 30-40 րոպե:

    

    Թխելու ընթացքում արգանակը պետք է լցվի կարկանդակի ներսում:

12. Zուր բալիշը մատուցել սեղանին այն տեսքով, որով այն թխվել է:

    

    Zուր բալիշը մատուցել տաք վիճակում

Տեսանյութի բաղադրատոմսը թաթարական ազգային կարկանդակ պատրաստելու համար

Այժմ դուք նույնպես գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ազգային թաթարական զուր բալիշը: Հիշեք, որ անհրաժեշտ է նաև նրանց ճիշտ վերաբերվել հյուրերին. Յուրաքանչյուր հյուր պետք է ստանա ինչպես կափարիչը, այնպես էլ միջուկը և կարկանդակի հատակը: Բարի ախորժակ!