Խիչին. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր պանրով և կարտոֆիլով, խոտաբույսերով, միսով, լուսանկարներով և տեսանյութերով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Իրական խաչիններ. Եփել սովորելը բոլոր կանոններին համապատասխան

Կարաչայ-չերքեզական և բալկարյան խոհանոցներում կա խիչին հետաքրքիր անունով ուտեստ: Դրա ժողովրդականությունը վաղուց արդեն դուրս է եկել այն տարածաշրջանների սահմաններից, որոնց համար դա դարեր շարունակ ավանդական է դարձել: Խիճինը տափակ հաց է, որը լցոնված է կաթնաշոռով, թթու պանիրով, միսով և միշտ խոտաբույսերով: Այն պետք է լինի հյուրընկալ հյուրընկալների սեղանին, առանց դրա կերակուրը համարվում է աղքատ: Եկեք միասին ճանաչենք խաչին և սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Խիչինին պանրով և կարտոֆիլով

Նման համեղ խմորեղեն ուտելիս թվում է, թե եփելը պահանջում է ոչ միայն հատուկ բաղադրիչներ, այլ նաև խոհարարական ուշագրավ հմտություններ: Բայց հիմա կտեսնեք, որ ապրանքներն ամենապարզն են, և գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ: Հավանաբար, պետք է ձեր հոգին և սերը դնել ճաշ պատրաստելու մեջ:

Խաչինների համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

• 500 գ ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղ:

Լրացնելու համար.

• 500 գ կարտոֆիլ;
• 500 գ ադիգեյական պանիր կամ ֆետա պանիր;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Քսայուղի համար.

50–70 գ կարագ:

Սկսենք թեստից:

1. Bowlուր լցրեք ամանի մեջ, լուծեք աղը դրա մեջ: ավելացնել ալյուրը և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի հարթ խմոր: Թողեք այն գործի մոտ 40 րոպե:

   

   Հունցել միատարր խմոր

2. Միևնույն ժամանակ, պատրաստենք միջուկը: Ադիգե պանիրը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Կարտոֆիլը եփել (թող եռա մինչև փափկացնել) և զովացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնել երկու բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ և մի փոքր աղ անել:

   

   Քերել պանիրը և խառնել կարտոֆիլի պյուրեով

3. Պանրի և կարտոֆիլի խառնուրդը գլորում ենք փոքր գնդիկների մեջ, մոտավորապես հավի ձվի չափ: Խմորը բաժանել հավասար կտորների և յուրաքանչյուրը գլորել տորթի մեջ: Դրա մեջտեղում մի գնդիկ լցրեք:

   

   Տեղադրել միջուկը խստորեն տորթի կենտրոնում:

4. Հավաքեք խմորի եզրերը միասին, մի փոքր սեղմեք: Ձեր գնդակը հարթեցրեք և նրբորեն գլորեք այն: Դուք պետք է պատրաստեք տապակի տակի հատակի չափի բարակ տորթ:

   

   Դատարկը գլորում է բարակ տորթի մեջ

5. Տորթերը տապակել չոր տապակի մեջ: Միացրեք միջին կրակը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջեք և կրկին մինչև նույն վիճակը: Մի անհանգստացեք, եթե խաչին ուռուցիկ է լինում գրեթե օդապարիկի կետին, դա նորմալ է:

   

   Hychin- ը տապակելիս կարող է այտուցվել

6. Յուրաքանչյուր հարթ տորթ յուղեք յուղով: Դրեք դրանք միմյանց վրա և կտրեք երկայնքով և խաչով `4 կտոր պատրաստելու համար:

   

   Khychin- ը պատրաստ է, հյուրասիրեք ձեր հյուրերին:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով և պանրով խաչինով

Կանաչեղենով խիչին կեֆիրի վրա

Կովկասի բոլոր տարածաշրջանների խոհանոցները հայտնի են իրենց ուտեստներում թարմ խոտաբույսերի առատությամբ: Իհարկե, խաչինները նույնպես բացառություն չէին:

Տորթերի այս տարբերակի համար վերցրեք.

• 1 բաժակ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 400 գ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 400 գ կոշտ պանիր;
• 80 գ կանաչի;
• 100 գ կարագ;
• 200 մլ մածուն;
• 2 մեխակ սխտոր:

Խոհարարության գործընթացը:

1. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել սոդա: Թողեք այն մի քանի րոպե, մինչև արձագանքը անցնի: Մեկ այլ ամանի մեջ, խորը, ալյուրը մաղել և լցնել կեֆիր, աղ: Խմորը հունցել, որպեսզի այն դառնա փափուկ և հնազանդ: Coverածկեք անձեռոցիկով և թող մնա 10-15 րոպե:
2. Այժմ պատրաստեք լցոնումը: Դա անելու համար քերել պանիրը, ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Համտեսեք և ավելացրեք աղը, եթե հարմար եք գտնում:
3. Խմորը բաժանել 6 հավասար մասերի: Դրանցից պատրաստեք տորթեր ՝ ձեռքով թույլ սեղմելով սեղանին: Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա դրեք 2 ճ.գ. լ լրացնելով, սեղմել եզրերը: Գլորում ենք բարակ շերտերի մեջ: Doingգուշացեք դա անելիս խմորը չվնասել:
4. Տապակել խիչինին 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Երբ պատրաստ լինեն, խոզանակեք դրանք կարագով:

5. Պատրաստեք սոուսը ՝ խառնելով յոգուրտը, ճզմած սխտորը և նուրբ թակած խոտաբույսերը: Առայել խաչիներին:

   

   Յոգուրտ-սխտորի սոուսը կատարյալ է նման խաչինների համար:

Խաչինի խոտաբույսերով վիդեո բաղադրատոմս

Խիչինին մսով

Միսը կովկասյան խոհանոցում հարթ տորթերի և կարկանդակների ավանդական միջուկ է: Եվ պետք է ասեմ, որ մսի միջուկով խաչինները սեղանին շատ ավելի հաճախ են մատուցվում, քան մյուսները:

Ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ աղացած միս;
• 2 սոխ;
• 400 գ այրան;
• 2-3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• 50 գ cilantro;
• 50 գ անանուխ;
• համտեսել աղ և համեմունք:

Ավանդաբար Կովկասում գառնուկն օգտագործում են որպես աղացած միս, բայց կարող եք վերցնել ցանկացած այլ միս, նույնիսկ հավ: Ավելին, ըստ իմ փորձի, խիչինի համը բնավ չի տուժում մսի տեսակից: Բայց դուք կարող եք այն փորձել տարբեր ձևերով և ընտրել այն մեկը, որը ձեզ ավելի շատ դուր է գալիս, քան մյուսները: Օրինակ ՝ ես խաչի խաչին սիրահարվեցի: Հավը նույնպես լավն է, միայն մի փոքր չոր, բայց այն ավելի թեթեւ է, քան մսի մյուս տեսակները: Ես նույնիսկ տավարի լյարդով խիչին եմ փորձել:

1. Այրանը կարելի է փոխարինել կեֆիրով կամ մածունով: Համեմել աղով, ավելացնել սոդա եւ հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ փափուկ խմոր ստացվի: Այն չպետք է պատռվի կամ կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը բաժանել 6 մասի և գլորել դրանք տորտիլաների մեջ:

2. Պատրաստել աղացած միս, աղ և պղպեղ, ավելացնել թակած սոխ և խոտաբույսեր:

   

   Դուք կարող եք ցանկացած մսից աղացած միս վերցնել որպես միջուկ:

3. Հետո, ինչպես միշտ, տորթի կենտրոնում աղալ, միացնել եզրերը, բաղեղը և գլորել այն բարակ տորթի մեջ: Տապակել, յուղով քսել, պառկել միմյանց վրա: Կատարած!

   

   Խիչինին մսով կարող է լինել խորտիկ կամ ինքնուրույն ուտեստ

Տեսանյութի բաղադրատոմսը խաչինների համար մսով

Խիճների լրացման տարբերակներ

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես խմոր պատրաստել խաչինների համար, և գիտենք, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել: Հիմա եկեք մտածենք, թե ինչ այլ լցոնումների մասին կարող եք մտածել դրանց համար: Վերը նշվածները ավանդական են Կովկասի համար, բայց խաչինները հայտնի են նրա սահմաններից այն կողմ, և տանտիրուհիները ուրախ են ավելացնել իրենց սեփական որևէ բան:

Պանրի և բազուկի գագաթներ

Ինչու ոչ? Այն հաճախ օգտագործվում է ապուրների, աղցանների և միջուկների մեջ: Ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ կոշտ պանիր, օրինակ `« Ադիգեյ »;
• 200 գ բազուկ;
• Կանաչի 1 փունջ (սոխի, մաղադանոսի և սամիթի խառնուրդ);
• 150 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ:

Եվ ահա, թե ինչպես է կատարվում այսպիսի լցոնումը.

1. Մանրակրկիտ լվացեք գագաթները, կտրեք ցողունները այնպես, որ մնան միայն տերևները: Չորացնել դրանք: Կանաչները նույնպես պետք է լվացվեն:

   

   Մանրակրկիտ լվանալ և պատրաստել խոտաբույսեր

2. Նյութի մանր կտրեք բոլորը: Խառնել մսաղացով վերածված պանրի և կաթնաշոռի հետ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ:

   

   Խառնել խոտաբույսերը, պանիրը և կաթնաշոռը

3. Մնում է միայն գնդիկները գլորել և դնել խմորի վրա:

   

   Նման խելոք գնդակը լցոն կլինի

Կարտոֆիլով և սնկով

Թերեւս սա արդեն լցնում է ռուս տանտիրուհիներից: Էլ ո՞վ կարող է նման սեր ունենալ սնկով և կարտոֆիլի տանդեմի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• 700 գ կարտոֆիլ;
• 250 գ սառեցված սունկ;
• 1 սոխ;
• բանջարեղեն և կարագ;
• 1 փունջ սամիթ;
• սխտոր `համտեսել;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը:

1. Կարտոֆիլը եռացրեք և խյուսը մի փոքր կարագով եփեք: Թող սառչի: Միևնույն ժամանակ, սոխը մանրացրեք մինչև թափանցիկ: Լվացված սունկը նետեք մաղի վրա, թող ավելորդ ջուրը ցամաքեցնի: Theանկալի է սունկը հնարավորինս փոքր կտրել, հակառակ դեպքում դրանք կպատռեն խմորը: Դրանք ավելացրեք սոխի մեջ և եփ գալ 10 րոպե, անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի:
2. Խառնել կարտոֆիլը, սունկը, խոտաբույսերը, ավելացնել սխտորը:

Վերջ, հիմա կարող եք խմորով լցնել լցոնումը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խիչինիի ազգային կերակուրը: Դա պարզ է և զվարճալի: Նրանց հյուրասիրեք և ավելի հաճախ սեղանի վրա դրեք հարազատների համար: Բարի ախորժակ!