Խրթխրթան թթու կաղամբ - Թթու կաղամբի բաղադրատոմսը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Կվասիմ փխրուն, համեղ և անուշաբույր կաղամբ: Գաղտնիքներ և խորհուրդներ Ֆոտո բաղադրատոմս

Սկզբնապես ռուսական այս արտադրանքը, ինչպես շատերը սովոր են հավատալ, ըստ էության, ըստ մի վարկածի, մեզ է եկել Հին Չինաստանից: Նրանցից մեկի համաձայն, քանի որ այլևս հնարավոր չէ հաստատ հաստատել իր ծագման իրական վայրը: Ենթադրվում է, որ մոնղոլները այն դուրս են բերել Չինաստանից: Դա տեղի է ունեցել 13-րդ դարում մոնղոլների կողմից չինական պետությունները գրավելու ժամանակ: Հետագայում թթու կաղամբը տարածվեց եվրոպական շատ երկրներ:

Այն գնահատվել է ոչ միայն համի, այլ նաև վիտամինների և միկրոէլեմենտների հարուստ պարունակության համար: Նույնիսկ հին ժամանակներում ծովագնացները դա օգտագործում էին կարմրախտի կանխարգելման համար («թրթուր» ՝ վիտամին C- ի (ասկորբինաթթու) սուր պակասի պատճառով առաջացող հիվանդություն, որը հանգեցնում է կապակցող հյուսվածքների ուժի կորստի: Քանի որ նավաստիների դիետան երկար ծովային արշավներում շատ սակավ էր վիտամինների պարունակության առումով, այն ծառայեց որպես շատ բանջարեղենի և մրգերի արժանի փոխարինում և գործնականում վիտամին C- ի միակ աղբյուրն էր:

Բովանդակություն

• 1 թթու կաղամբը վիտամինների և միկրոէլեմենտների պահեստ է:
• 2 whiteիշտ սպիտակ կաղամբ ընտրելը թթու պատրաստելու համար
• Թթու կաղամբի 3 խորհուրդներն ու գաղտնիքները
• 4 թթու կաղամբի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Թթու կաղամբը վիտամինների և միկրոէլեմենտների պահեստ է:

Յուրաքանչյուր բանջարեղեն չի կարող պարծենալ դրանով: Ինքներդ համոզվեք ՝

Վիտամիններ 100 գ ապրանքի համար.

C - ասկորբինաթթու (38.1 մգ): B խմբի վիտամիններ. B1 - թիամին (0,05 մգ), B2 - ռիբոֆլավին (0,1 մգ), B3 - նիկոտինաթթու, B4 - խոլին, B6 - պիրիդոկին (0,1 մգ), A - ռետինոլ (0,6 մգ), K - (արյան համար պատասխանատու) մակարդում, վերքերի բուժիչ միջոց), U - մեթիլմեթիանին (հակաթրթանման միջոց):

Հետքի տարրեր և օրգանական թթուներ. Կալցիում 54 մգ; մագնեզիում 16,3 մգ; նատրիում 21,8 մգ; կալիում 283,4 մգ; ֆոսֆոր 29,8 մգ, երկաթ, ծծումբ, ցինկ, պղինձ, բոր, սիլիցիում, յոդ, սելեն, ֆիտոնսիդներ, ֆերմենտներ, կաթնաթթու և քացախաթթուներ, տարտրոնիկ թթու - դանդաղեցնում է ածխաջրերի վերամշակումը ենթամաշկային ճարպի մեջ:

Բացի այդ, ցածր կալորիականությամբ թթու կաղամբը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է ընդամենը 25 կկալ: Սպիտակուցներ 1,6 գ, ճարպեր 0,1 գ, ածխաջրեր 5,2 գ. Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել մի քանի կիլոգրամ, դուք անպայման պետք է այն ներառեք սննդակարգում:

Թթու կաղամբը իրավամբ կարելի է համարել սեղանի թագուհի: Օգտագործելով այն, որքան բերանաջուր, համեղ ու հագեցնող ուտեստներ կարելի է պատրաստել: Սրանք ոչ միայն կաղամբով ամենօրյա ապուր են, վինեգրետ, թթու կաղամբով տապակած կարտոֆիլ, այլ նաև տոնական կարկանդակներ: Այն շատ լավ համադրվում է ջեռոցում թխած կարտոֆիլով բեկոնով: Եվ իհարկե դա ավելի լավ է, քան դա իր մաքուր տեսքով ՝ համեմված սոխով և բուսական յուղով: Չգիտեմ, թե ինչպես քյաբաբը կոնյակի հետ, բայց թթու պելուստա, բայց «սպիտակ», բայց տոնական սեղանի մոտ. Ավելի լավ չէր լինի: Ի դեպ, կարող եք կարդալ իմ նախորդ հոդվածը ՝ «Ինչպես սոխ աճեցնել»:

Բայց, չնայած իր բոլոր առավելություններին և գերազանց համին, այս աղած բանջարեղենը մեծ քանակությամբ ցանկալի չէ երիկամների, լյարդի, վահանաձեւ գեղձի, բարձր թթվայնության, պեպտիկ խոցի և հիպերտոնիայի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Ուշադիր եղեք և իմացեք ձեր չափը:

Whiteիշտ սպիտակ կաղամբ ընտրելը թթու պատրաստելու համար

Շատ լավ, մենք հասկացանք պատմությունը, համոզվեցինք վիտամինների առկայության մեջ և նույնիսկ համարյա պատրաստեցինք տոնական սեղանը: Ո՞ւր է առիթի հերոսը: Բայց հիմա մենք կընտրենք այն: Այո՛, այնպիսին, որ հետո մատներդ լիզես:

Խմորման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ուշ և միջին ուշ սորտեր: Դրանք ներառում են. Մոսկովյան ձմեռ և այլն:

Բայց, կարծում եմ, դժվար թե շուկայում վաճառողներից որևէ մեկը ձեզ պատասխան տա, թե ինչ տեսականի է նա վաճառում: Խանութում գնի պիտակի վրա նման տեղեկատվություն տեսնելը, ընդհանուր առմամբ, իրատեսական չէ: Ուստի մենք իրատես կլինենք և կընտրենք հետևյալ չափանիշներին համապատասխան.

- Վերցրեք կաղամբի գլուխը ձեր ձեռքերում և քամեք այն, այն պետք է ամուր լինի: Եթե թվում էր, որ այն փափուկ է, դեֆորմացված, ապա ավելի լավ է սա չգնեք: Նա հասուն չէր:

- Չպետք է լինեն ճաքեր կամ փտած բծեր:

- Հոտը միայն թարմ կաղամբ է:

- Կաղամբի կոճղի երկարությունը առնվազն 2 սանտիմետր է, իսկ կտրվածքը `սպիտակ: Եթե դա շագանակագույն է, բանջարեղենն արդեն պառկած է: Ավելի լավ է նաև չվերցնել այս մեկը:

- Եթե շուկայից կաղամբ եք գնում, կանաչ տերեւները ցանկալի են: Եթե դրանք այնտեղ չլինեն, հնարավոր է, որ նա սառեցվել է, և դրանք պարզապես կտրվել են:

- Պատառաքաղի քաշը առնվազն 1 կգ է: Եվ ավելի լավ է ընտրել 3-5 կիլոգրամ, որպեսզի ավելի քիչ թափոն լինի և ավելի շատ արտադրանքի բերք ստանա:

Գլխի ձևը պետք է վերևից մի փոքր հարթեցվի: Սա որոշ ուշ սորտերի առանձնահատկություն է: Բայց եթե դա այդպես չէ, մի անհանգստացեք: Կարծում եմ, որ առանց այս նշանի էլ դուք խմորման համար կընտրեք գերազանց պատառաքաղներ:

Թթու կաղամբի խորհուրդներ և գաղտնիքներ

Այստեղ ուզում եմ համառոտ նկարագրել այն խորհուրդները, որոնք ես հանդիպել եմ ՝ կապված այս բանջարեղենի խմորման գործընթացի հետ.

1. Այս նպատակների համար ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ալյումինե կամ երկաթե տարաներ: Միայն ապակի, փայտ, կավ, սննդամթերքի պլաստմասե կամ էմալացված առանց չիպսերի:
2. Խմորման գործընթացը տեղի է ունենում որոշակի կաթնաթթվային մանրէի հետ, որպեսզի խուսափեն այլ մանրէների մուտքից, որի պատճառով բանջարեղենը ճիշտ չի խմորվում, ավելի լավ է նախքան գործընթացը սկսելը օդափոխել սենյակը:
3. Մի օգտագործեք յոդացված աղ, կաղամբը կլինի փափուկ և անճաշակ:
4. Ավելի լավ է չլվանալ պատառաքաղները, այլ միայն վերին տերևները հանել:
5. Վերցրեք կոպիտ կամ միջին չափի աղ, մի օգտագործեք նուրբ աղ:
6. Բեռնարկղի ներսը կարող է յուղել ալկոհոլով, օղիով, քացախով, մեղրով կամ բուսական յուղով: Անցանկալի բակտերիաներից լրացուցիչ պաշտպանության համար:
7. Խորհուրդ է տրվում խմորել նոր լուսնի կամ աճող լուսնի վրա: Լիալուսնի և դանդաղ փուլերում պարզվում է անճաշակ և «փնթի»:
8. Մի շատ մանրացրեք այն աղով: Բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար բավական է կատարել մի քանի ջախջախիչ շարժումներ: Բայց այն պետք է սերտորեն խառնել տարայի մեջ, որպեսզի հյութը ծածկի ամբողջ մակերեսը:
9. Եթե ցանկանում եք հնարավորինս շատ վիտամիններ պահել, մի շատ մանր կտրեք: Որքան մեծ է ավելի առողջ:
10. Մի պահեք կաղամբը ցրտին: Սառչելուց հետո այն կդառնա փափուկ և կկորցնի ճռճռոցը:
11. Ներքևը ամեն օր փորեք փայտե փայտով: Այս կերպ ազատվում են կուտակված գազերը: Անտեսելով այս թվացյալ մանրուքը ՝ ռիսկի եք դիմում դառը համ ստանալ:
12. Մանր կտրեք մակերեսի վրա օրական առաջացող ցանկացած փրփուր:
13. Խմորման գործընթացն ավարտելուց հետո մի պահեք կաղամբը տաք, սովորաբար 3-5 օր: Հակառակ դեպքում, այն կդառնա փափուկ և կկորցնի իր ճռճռոցը:
14. Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը -1-ից +2 0С է:

Կաղամբի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Կաղամբի կաղամբի բաղադրատոմսը բավականին դասական է, քանի որ բացի կաղամբից, գազարից, աղից և շաքարից այլ բան չի օգտագործվում: Չնայած, թթու վարելու շատ տարբերակներ կան. Պղպեղի և դափնու տերևներով, խնձորով, լոռամիրգով, շագանակագույն հացով ընդերքերով, մեղրով, և ես չեմ խոսում խոտաբույսերի օգտագործման մասին:

Թթու վարունգի իմ տարբերակը կատարյալ է քաղաքային պայմանների համար, որովհետև Մենք դա կանենք երեք լիտր բանկայի մեջ և կպահենք սառնարանում: Ես օգտագործում եմ շաքար ավելի մեղմ համի համար և արագացնում եմ խմորման գործընթացը: Այսպիսով ՝

Քայլ 1. Նախապատրաստական

Մեզ պետք կլինի.

- երեք լիտր բանկա (նախապես լվանալ, չորացնել), կարող եք այն մշակել, ինչպես նախորդ բաժնի 5-րդ պարբերությունում.

- 3,5 - 4 կիլոգրամ քաշով պատառաքաղ ՝ դրանից վերին թերթերը հանելուց հետո.

-գազար, կտոր 5-7;

- աղ;

-շաքար;

-դանակ;

- բանջարեղեն դանակ:

Քայլ 2. Բաղադրիչները մանրացրեք

Մենք պատառաքաղները կտրեցինք 4 մասի: Մեկ քառորդից մենք կտրեցինք ուղղանկյուն կամ եռանկյունաձև ձևի մի քանի թեփուկներ (ուկրաինական «ծաղկաթերթից»), որոնք այնուհետեւ կաղամբով խմորում ենք: Մանրացնել բոլոր բաղադրիչները բանջարեղենի դանակով կամ դանակով: Կաղամբը մանրացրեք, որպեսզի կոճղը մնա անձեռնմխելի: Դուք կարող եք նախապես կտրել այն:

Այստեղ մենք ունենք այսպիսի գեղեցիկ սլայդ: Ամբողջ կաղամբի կտորներ - սրանք նույն պալարն են:

Քայլ 3. Խառնել բաղադրիչները

Խառնել թակած կաղամբը և գազարը և ձեռքերով հունցել դրանք շաքարով և աղով: Կաղամբի 4 կգ ծավալի համար: աղ - 4 tbsp. գդալներ, շաքար - 4 tbsp. գդալ, բոլորը առանց սահիկի: Դրանք ստացվում է 1 կգ-ի դիմաց: կաղամբ 1 ճաշի գդալ աղ եւ 1 ճաշի գդալ շաքար, առանց սահիկի: Մենք ամեն ինչ լավ ենք հունցում, որպեսզի հյութը հայտնվի: Այն պետք է մի փոքր աղի համ ունենա:

Քայլ 4. Մենք լցնում ենք բանկա

Մի փոքր թակած խառնուրդ ենք դնում պահածոյի հատակին, բռունցքով լավ սեղմում ենք (եթե ձեռքը հասնում է) կամ գլանափաթեթով: Մենք դնում ենք կեղևը, լցնում ենք խառնուրդով և նորից շաղ տալիս: Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ լցնենք բանկա:

Գործընթացի ավարտին հյութը պետք է ծածկի բոլոր կաղամբի վերին մասը: Arանկալի է, որ սափորը լցնել ուսերին կամ մի փոքր ավելի բարձր, բայց ոչ այնքան վերև: Քանի որ խմորման ընթացքում մեր խառնուրդը բարձրանում է, և եթե դուք լցնում եք լիարժեք բանկա, այն կթափի բանկա, և հյութը կթափվի: Խմորման այս մեթոդը հարմար է նրանով, որ ճնշում չի պահանջվում: Խիտ մեղմացման և բավականին նեղ տարաների շնորհիվ (այս ամենը տակառ չէ կամ ավազան), կաղամբը իրեն վեր է պահում:

Այս տեսքով մենք բանկան դնում ենք ափսեի մեջ, հանկարծ հյութին չենք հետևում և այն մի փոքր փախչելու է, հետո գոնե ոչ սեղանի վրա, և այն թողնում է տաք 3 օր: Ուշադրություն Մի ծածկեք կափարիչով: Ամեն օր համոզվեք, որ կաղամբը ծակեք ներքևում, նախընտրելի է փայտե փայտով: Դա թույլ կտա խմորման գործընթացում առաջացած գազերը դուրս պրծնել: Եթե դա չի արվել, կաղամբը կարող է դառը դառնալ: Հեռացրեք ավելորդ փրփուրը ամեն օր:

3 օր անց, եթե խմորման գործընթացը դեռ ակտիվորեն շարունակվում է, բանկան տաք թողեք ևս մեկ-երկու օր: Դրանից հետո ծածկեք պլաստմասե կափարիչով և դրեք սառնարան: 5-10 օր հետո ամեն ինչ վերջապես պատրաստ կլինի, բայց 5 օր անց, երբ խմորումն ավարտվում է, դա արդեն շատ համեղ է: Ահա կաղամբի կաղամբի շատ պարզ բաղադրատոմս:

Բարի ախորժակ! Եղեք առողջ և հոգ տանել ձեզ:

Հարգանքներով Ձեր,