Ինչ պատրաստել Shrovetide- ի համար, բացի նրբաբլիթներից

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ոչ միայն նրբաբլիթներ. Maslenitsa- ի տոնակատարությունների հին բաղադրատոմսեր

Shrovetide- ը զարմանալի տոն է: Այն միահյուսել էր ինչպես մեր ժողովրդի հեթանոսական հավատալիքները, այնպես էլ Մեծ պահքին պատրաստվելը: Այս պահին նրանք մոռացան սահմանափակումների մասին և առատաձեռնորեն սեղան դրեցին: Բացի ռուսական խոհանոցում նրբաբլիթներից, տոնական կերակուր պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր:

Բովանդակություն

• 1 Maslenitsa ավանդույթներ

• 2 Համեղ ուտեստներ Շրովետիդի տոնակատարության համար

  • 2.1 Կուլեբայկա կաղամբով ՝ հին բաղադրատոմսի համաձայն
  • 2.2 Տեսանյութ. Կուլեբյակա ՝ կոդով և սաղմոնով
  • 2.3 Գորտ կարտոֆիլով
  • 2.4 Տեսանյութ. Խնձոր խմորով ՝ Նատալյա Կալնինա
  • 2.5 Վարենեց

Maslenitsa- ի ավանդույթները

Maslenitsa շաբաթը հարուստ է զվարճանքներով: Այս տոնի հիմնական ուտեստը արեւը խորհրդանշող նրբաբլիթներն են: Բայց Maslenitsa- ն նախորդում է Մեծ պահքի սկզբին, ուստի միսը արգելվում է: Բայց դեռ կարող եք ուտել ձուկ, կաթնամթերք և ձու:

Բլիթները Shrovetide- ի համար թույլատրվում են ցանկացած լցոնմամբ և լրացումներով, բացառությամբ մսի

Համեղ ուտեստներ Շրովետիդի տոնակատարության համար

Հնագույն բաղադրատոմսերը թույլ կտան սեղան պատրաստել ըստ մեր նախնիների սովորույթների:

Kulebyaka կաղամբով հին բաղադրատոմսով

Kulebyaka- ն ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի կարկանդակն է: Ենթադրվում է, որ նրանք այն սկսել են եփել դեռ 16-րդ դարում: Պատմաբանները նշում են, որ հենց կաղամբով կուլեբայկան էր Պետրոս Մեծի սիրած ուտեստներից մեկը:

Կաղամբը և գազարը կազմում են բանջարեղենի ավանդական համադրությունը կաղամբի կալեբյակիի համար

Թեստի համար.

• 250 մլ ջուր;
• 250 մլ կաթ;
• 800 գ ալյուր;
• 1 tbsp. լ չոր խմորիչ;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 5 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 ձու խմորի համար և 1 կուլեբակիի մակերեսը խոզանակելու համար:

Լրացման բաղադրիչները.

• 600 գ կաղամբ;
• 2 գազար;
• 1 սոխ;
• 50 գ կարագ:

Բաղադրատոմսը:

1. Խառնել ջուրն ու կաթը:

   

   Մեկ ջրի վրա խմորը արագորեն կթողնի, բայց մեկ կաթի վրա կստացվի ոչ այնքան օդային

2. Միավորել չոր խմորիչը, շաքարավազը և մեկ գդալ ալյուրը:

   

   Նախքան խառնեք չոր խմորի հիմքը, նախքան հեղուկին ավելացնելը

3. Թափահարեք խմորը և թույլ տվեք, որ գա (20-25 րոպե):

   

   Խմորը պետք է մեծապես ավելանա ծավալով

4. Ալյուր մաղել:

   

   Մաղով անցկացրած ալյուրը խմորը դարձնում է օդային

5. Թափահարել ձուն կարագով և աղով: Ավելացնել խմորին և ավելացնել մնացած մնացած ալյուրը: Խմորը հունցել և գլորել գնդիկի մեջ:

   

   Ձուն հարմարավետորեն թափահարեք կարագով և աղով եփման խառնուրդով

6. Թող գա 2–2,5 ժամ:

   

   Խմորիչի խմորը խմորի վրա ծակոտկեն է

7. Կտրել կաղամբը:

   

   Կտրել կաղամբը ոչ շատ նուրբ

8. Կտրեք սոխը:

   

   Կտրեք սոխը սուր դանակով

9. Գազար քերել:

   

   Գազարը պետք է թարմ լինի

10. Լուծել կարագը:

    

    Կարագով տապակած միջուկը կունենա անհավատալի բույր

11. Տապակել բանջարեղենը: Աղ ավելացնել:

    

    Բանջարեղենը տապակելիս անընդհատ խառնել տապակի պարունակությունը:

12. Խմորը բաժանեք երկու մասի: Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորեք ուղղանկյուն շերտի մեջ և կատարեք կտրվածքներ եզրերի երկայնքով, որոնք չեն ազդում միջին մասի վրա: Լցոնումը դրեք շերտի կենտրոնում:

    

    Կատարեք կտրվածքներ միմյանցից հավասար հեռավորության վրա:

13. Կուլեբայակի գագաթը պետք է հյուսել ինչպես հյուսը ՝ համոզվելով, որ մակերեսին բացեր չկան: Պատրաստի արտադրանքը տեղափոխեք յուղացված թխում թերթիկի մեջ: Թխել ջեռոցում ՝ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30–35 րոպե:

    

    Ձևավորված կուլեբայկան պետք է մնա 10-15 րոպե թխելուց առաջ:

14. Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ քուլեբակիի գագաթը յուղել հարած ձվով: Պատրաստի խմորեղենը փաթեթավորեք մաքուր սրբիչով եւ թողեք «հանգստանա» 15 րոպե:

    

    Պատրաստի կաղեբայան կաղամբով համեղ է տաք

Տեսանյութ ՝ kulebyaka կոդով և սաղմոնով

Drachena կարտոֆիլով

Drachena- ն հին ռուսական ուտեստ է: Սա կաթսայի նման մի բան է, որը եփում էր ռուսական վառարանում և ուներ նուրբ հյուսվածք և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Ամենահամեղ խմորը պատրաստվում է կարտոֆիլից և սոխից:

Մարտիկի համար ավելի լավ է ընտրել կարտոֆիլի փխրուն սորտեր

Ապրանքներ:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 1 ձու;
• 2 tbsp. լ ալյուր;
• 1 սոխ;
• 1 tbsp կարագ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• 1/2 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ.

Բաղադրատոմսը:

1. Կլպել կարտոֆիլը:

   

   Կարտոֆիլը մաքրել կարտոֆիլը պատրաստելուց անմիջապես առաջ

2. Քերել

   

   Խոշոր անցքերով քերիչը հարմար է կարտոֆիլ մանրացնելու համար:

3. Ավելացնել ձուն:

   

   Ձուն կարտոֆիլը և միջուկը սոսնձելու է միասին և կառուցվածքն ավելի խիտ կդարձնի:

4. Կտրեք սոխը:

   

   Նյութի մանր կտրատեք սոխը

5. Տապակել

   

   Սոխը պետք է տապակվի մինչ ոսկեգույն գույնը

6. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և տեղադրել տապակի մեջ: Եփել 40 րոպե ծածկված:

   

   Տապակը շրջելուց առաջ շրջեք և ուտեստը ոսկեգույն դարչնագույն դրեք գլխիվայր

Տեսանյութ ՝ խնձոր խմորով ՝ Նատալիա Կալնինայից

Վարենեց

Varenets- ը խիտ խմորված կաթնային ըմպելիք է: Այն ավանդաբար եփում էին Շրովետիդի համար ռուսական վառարանում `օգտագործելով կավե ամանեղեն:

Կավե ամանեղենի մեջ եփած ուտեստներն ունեն իրենց առանձնահատուկ, անհամեմատելի համը

Ապրանքներ:

• 1 լիտր կաթ;
• 1 լիտր սերուցք;
• 3 tbsp. լ թթվասեր.

Բաղադրատոմսը:

1. Խառնել կաթն ու սերուցքը: Այս խառնուրդը լցնել կավե ամանների մեջ և տեղադրել ջեռոցում:

   

   Ավելի լավ է վերցնել սերուցք և կաթ `բարձր յուղայնությամբ:

2. Կաթսաները պետք է պահվեն 3-4 ժամ 170-180 ° C, ապա ևս 2 ժամ 120-130 ° C ջերմաստիճանում:

   

   Կաթը պետք է տապակվի, քանի դեռ դրա մակերեսին փուչիկները չեն հայտնվում, և զանգվածը չի թանձրանում:

3. Սա այն հետեւողականությունն է, որը պետք է ունենա թխած կաթը:

   

   Կրեմով թխած կաթը դառնում է խիտ, և մակերեսին հայտնվում է կարմրավուն փրփուր

4. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնել մի գդալ թթվասեր և թողնել 3 ժամ տաք տեղում:

   

   Թթվասերը կօգնի կաթնային զանգվածը խմորել

5. Պատրաստի վարենետները ծածկված կլինեն ախորժելի փրփուրով և կդառնան շատ խիտ:

   

   Պատրաստի վարենետները կունենան յուղալի կարամելի գույն

Maslenitsa- ն մեր ընտանիքի սիրված տոներից մեկն է: Մեծ պահքից առաջ և՛ մեծահասակները, և՛ երեխաները ժամանակ ունեն ճաշելու համեղ նրբաբլիթներով և այլ հյուրասիրություններով: Այս պահին մենք հյուրեր ու հարազատներ ենք ընդունում ՝ փորձելով առատաձեռն վերաբերվել նրանց: Նրբաբլիթներից բացի, ես անպայման թխում եմ մի քանի կարկանդակ և կուլեբյակ: Փարթամ, մի շարք լցոնումներով, այս խմորեղենները զարդարում են սեղանը և ծառայում են որպես տնական թթուների գերազանց լրացում: Որպես խորտիկ օգտագործում եմ ձավարեղեն, որոնք պատրաստվել են հացահատիկից և կարտոֆիլից, իսկ քաղցրավենիքի համար ես պատրաստում եմ հատապտուղի ժելե և անուշաբույր սբիտնի:

Նրբաբլիթները կապված են Մասլենիցայի, ինչպես նաև այլ համեղ ուտեստների հետ: Պանիրով տորթերը, կարկանդակները, ձկան կարկանդակները և բոլոր տեսակի տապակները կբազմազանացնեն սեղանը Maslenitsa շաբաթվա ընթացքում: Այս բոլոր ուտեստները հարուստ են և էժան պատրաստելու համար: