Ինչպե՞ս պատրաստել բոգրաձը Transcarpathian- ում. Բաղադրատոմս + լուսանկար

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես պատրաստել բոգրաձը Transcarpathian ոճով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Եթե սիրում եք հարուստ կծու ուտեստներ մսով, ապա հաստատ պետք է փորձեք եփել բոգրաձ: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս ապուրը, որը Անդրկարպատյան կամ Հունգարերեն անվանում են նաև գուլաշ: Հաշվի առեք դրա պատրաստման բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակ:

Բովանդակություն

• 1 Բոգրաչի պատմություն
• 2 բաղադրիչ

• 3 բաղադրատոմս

  • 3.1 Տանը (վառարանի վրա)

    3.1.1 Հունգարական բոգրաֆ չիպսեթներով (տեսանյութ)

  • 3.2 theցի վրա

    3.2.1 Բոգրաչը Անդրկարպատյան ոճով կաթսայում (տեսանյութ)

• 4 խորհուրդ ավանդական կերակուր պատրաստելու համար
• 5 Ինչպես պատրաստել տրանսկարպատյան գուլաշի ապուր (տեսանյութ)

Բոգրաչի պատմություն

Բոգրաչը, ինչպես հիմա գիտենք նրան, մոտ 500 տարեկան է: Այդ հեռավոր ժամանակներում հունգարացիները կռվում էին թուրքերի հետ, որոնք, ինչպես գիտեք, շատ մասնակիորեն վերաբերվում են մսային ուտեստներին և համեմունքներին: Իշտ է, ի սկզբանե պղպեղը չի ավելացվել համեմունքներով և արմատներով մսով: Այն հետագայում դարձավ հիմնական բաղադրիչներից մեկը:

Լեգենդը ասում է, որ թուրք խոհարարը գերակշռեց դրա վրա ՝ կաթսայի մեջ չափից շատ պղպեղ լցնելով: Soldiersինվորները հրաժարվեցին ուտելուց. Նրանք վախենում էին շնչով կրակը վառել տափաստանում: Բայց գրավված ուգրացիները հասկացան. Որքան շատ այս համեմունքը ուտեստի մեջ, այնքան քիչ հավանականություն կա, որ թուրքերը կվերցնեն այն: Ահա թե ինչպես հունգարական խոհանոցում հայտնվեց նոր համեմված ուտեստ ՝ շատերի համար մատչելի:

Ավանդական բոգրաֆը եփում են կաթսայի մեջ կրակի վրա

Ավանդաբար, բոգրակը եփում են թեյնիկի մեջ կրակի վրա (բոգրակ բառն ինքնին թարգմանվում է որպես «թեյնիկ»): Թարմ օդը, բնությունը, վառվող փայտից ծուխը նպաստում են յուրահատուկ համի ստեղծմանը: Բայց հիմա թույլատրվում է եփել տանը, օգտագործելով վառարան, կամ նույնիսկ ավելի լավ `վառարան:

Բաղադրությունը

Անդրկարպատյան բոգրաֆը, ինչպես մարդկանց շրջանում ցանկացած սիրված ուտեստ, ունի այնքան բաղադրատոմսեր, որքան կան մարդիկ, ովքեր այն պատրաստում են: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի մի քանի գաղտնիք, որոնց շնորհիվ գուլաշի ապուրը դառնում է եզակի: Այնուամենայնիվ, կա բաղադրիչների ստանդարտ փաթեթ: Ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս (ուս);
• բեկոն կամ ապխտած խոզի ճարպ;
• լամպ սոխ;
• պապրիկա;
• կարտոֆիլ;
• Կարմիր պղպեղ;
• լոլիկ;
• գազար;
• կծու պղպեղ;
• համտեսել սխտոր, աղ, չաման, նեխուր կամ մաղադանոս:

Իհարկե, դասական բաղադրատոմսում, որն օգտագործվել է 15-16-րդ դարում, կարտոֆիլը չի տրամադրվում, քանի որ այն ժամանակ դրանք անհասանելի էին արտադրանքի մեծ մասի համար: Այժմ այն դարձել է բոգոգրաֆի պարտադիր բաղադրիչ:

Հիմնական բաղադրիչներից բացի, բոգրաչին հաճախ ավելացնում են մի փոքր կիսամյակային կարմիր գինի: Խոհարարական շատ մասնագետներ հորթի միսը փոխարինում են խոզի միսով կամ օգտագործում են այս տեսակի միսը հավասար համամասնությամբ: Բեկոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել ապխտած կողիկներ և տնական երշիկ:

Միսը և պղպեղը իրական բոգրաֆի հիմնական բաղադրիչներն են

Բոբոգը լոբով նույնպես շատ տարածված է: Եթե որոշեք այն եփել, հիշեք, որ կարտոֆիլն ու չամանը պետք է բացառեք հիմնական բաղադրիչների ցանկից: Փոխարենը, դուք պետք է օգտագործեք լոբի (մոտ 350-400 գրամ), և անհրաժեշտ է այն ավելացնել մսի հետ միասին:

Եվ մի մոռացեք, որ իրական բոգրաֆիկ չի կարելի պատկերացնել առանց չիպսեթի ՝ պելմենիի կամ պոկած խմորի կտորների: Դրանց համար անհրաժեշտ է ալյուր, ձու և աղ `համտեսելու համար: Երբեմն չիպետի փոխարեն ավելացնում են նուրբ թակած սավոյով կաղամբ, վերմիշել կամ մի փոքր բրինձ: Բոգրոգը համեմել թթվասերով `ծառայելուց առաջ, որպեսզի այն ավելի խիտ մնա:

Բաղադրատոմսեր

Եկեք քննարկենք ուտեստ պատրաստելու մի քանի եղանակներ: Այս բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն տանը և մեծ ընկերության հետ բնություն գնալիս:

Տանը (վառարանի վրա)

Ձմռանը միշտ չէ, որ գյուղից դուրս գալը մատչելի տարբերակ է, բայց ցանկանում եք սիրաշահել ձեզ համեղ հարուստ ապուրով: Հետեւաբար, դուք կարող եք բոգրաչ պատրաստել տանը, օգտագործելով վառարանի վերին մասը:

Եթե դուք ապրում եք մասնավոր տանը և ունեք վառարան, ապա կերակրատեսակը կստացվի գրեթե ավանդական: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք փոքրիկ կաթսա կամ չուգուն: Չուգունի բադը կատարյալ է: Եթե պատրաստվում եք վառարանի վրա պատրաստել, ապա կարող եք անել սովորական թավայի (ալյումինի կամ էմալի) հետ: Այս դեպքում տապակումը պետք է կատարվի տապակի մեջ:

Ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ միս (հորթի միս, գառ կամ խոզի միս);
• 2 խոշոր սոխ;
• 100 գ խոզի ճարպ կամ խոզի ճարպ;
• 2 խոշոր լոլիկ;
• 4 ճաշի գդալ լեչո;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• Կանաչի 1 փունջ - սամիթ, մաղադանոս;
• 5 մեխակ սխտոր;
• ½ չաման թեյի գդալ;
• 3 ճաշի գդալ կիսաքաղցր կարմիր գինի (ցանկության դեպքում ավելացնել 100 գ);
• 2 գազար;
• 6 կարտոֆիլ;
• 1 թեյի գդալ քաղցր պղպեղ
• 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
• 1 ձու;
• 1 բաժակ ալյուր:

1. Հալեցնել յուղը կամ ճարպը տապակի մեջ: Թակած սոխը դրեք այնտեղ և եփ գալ մինչեւ թափանցիկ:

   

   Mարպը հալեցնում ենք տապակի մեջ և սոխը տապակում մեջը

2. Միսը ողողեք, մանր կտրատեք մանր խառնուրդները: Տեղադրեք ամանի մեջ, որտեղ սոխը շոգեխաշած է:

3. Շաղ տալ ամեն ինչ պապրիկայով: Տապակել ՝ անընդհատ խառնելով:

   

   Ավելացնել միս և պղպեղ, տապակել սնունդը

4. Կլպած և լվացված գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և տեղադրել մսի հետ: Եփ գալ մոտ 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
5. Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք: Կտոր կտրեք և տեղադրեք այն ամանի մեջ, որտեղ խորոված միսը եփում են: Այնտեղ ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղ:
6. Ավելացնել լեչո, աղ ու պղպեղ, եփ գալ եւս 10 րոպե:

7. Եթե միսը պատրաստել եք տապակի մեջ, տեղափոխեք այն մեծ կողմի կաթսա և լցրեք 1,5 լիտր եռացող ջրի մեջ: Ավելացնել աղ և պղպեղ և եփ գալ 30 րոպե:

   

   Տապակածը ամբողջությամբ ավարտելուց հետո տեղափոխեք այն մեծ կաթսա, ջուր լցրեք և եփեք

8. Այդ ընթացքում եփել պելմենիները: Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և աղը (ջուր չկա): Հունցել ամուր խմոր:

   

   Պատրաստել պելմենի խմոր

9. Գլորում և խմորը պոկեք փոքր կտորների (ոչ ավելի, քան 2 սմ): Պատրաստի պելմենիները շաղ տալ ալյուրով: Թող մի քիչ չորանան:

   

   Ալյուր ցանել չիպսեթի վրա և թողնել չորանա

10. Կարտոֆիլը մաքրել և մանրացնել և ավելացնել կաթսայի մեջ: Լրացրեք մոտ 1 լիտր կամ մի փոքր ավելի եռացող ջրով, եթե սիրում եք ոչ շատ խիտ ապուր: Ավելացնել պելմենի և եփել մինչև փափկեցումը, մոտ 40 րոպե:

11. Ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր և սխտոր, գինի, շաղ տալ կաղամբի սերմերով: 15 րոպե անց կարող եք վառարանից հանել բոգոգրաֆը: Թող եփել մոտ կես ժամ, որից հետո կարող եք մատուցել սեղանին:

    

    Լրացրեք ջուրը, ավելացրեք կարտոֆիլ, պելմենի, խոտաբույսեր և համեմունքներ

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թակած սխտորը ավելացնել պատրաստման հենց վերջում, որպեսզի ժամանակ չունենա ուտեստին ամբողջ համն ու բույրը տալը ՝ խառնելով մնացած ապրանքների հետ: Դա կախված է ձեր սեփական նախասիրությունից:

Հունգարացի բոգրաֆը չիպսեթներով (տեսանյութ)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Խարույկի վրա

Սա դասական տարբերակ է, որը կատարյալ է մեծ ընկերության համար բացօթյա հանգստի ընթացքում: Խոհարարությունը կտևի 2 ժամ 20 րոպե, որից կես ժամ կպահանջվի բաղադրիչները պատրաստելու համար, իսկ մնացած ժամանակը `բոգրաֆը պատրաստելու համար:

Հրդեհի վրա հարուստ բիոգրաֆ պատրաստելը ձեզանից կպահանջի 2 ժամ 20 րոպե

Բացի 6 լիտր կաթսայից, ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ ապխտած բեկոն;
• 4 մեծ սոխ;
• 2 միջին գազար;
• 1,5 կգ կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ քաղցր պապրիկա
• 1,5 կգ խոզի եւ հորթի կողիկներ:

1. Ապխտած բեկոնը մանր կտրատել, լցնել կրակի վրա կաթսայի մեջ: Հալվել մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Այս ընթացքում մաքրեք սոխը:

   

   Նյութի մանր թակած բեկոնը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ

2. Սոխը մանր կտրատեք (եթե որոշեք կտրել այն կես օղակի մեջ, բարակ դարձնել), ավելացնել թեյնիկի մեջ և տապակել հալված բեկոնի մեջ:

   

   Կաթել սոխը հալված բեկոնի մեջ

3. Սոխը ոսկեգույն դառնալուց հետո եռացրած տապակում աստիճանաբար ավելացրեք պապրիկան: Դա բոգրաչին կտա ոչ միայն յուրահատուկ համ, այլև վառ գույն, որն այնքան անհրաժեշտ է այս ուտեստի համար: Անընդհատ խառնել: Պապրիկան պետք է ներծծվի տաք ճարպի մեջ, բայց ոչ մի դեպքում այրվի, հակառակ դեպքում այն պարզապես կտեղավորվի հատակին:

   

   Ավելացնել պապրիկա և լավ խառնել

4. Ավելացրեք գազարը, որը նախկինում կտրված էր շրջանակների մեջ:

5. Պապրիկան խառնելուց հետո միսը անմիջապես ավելացրեք: Նախապես պատրաստեք: Որքան շատ կողիկներ ունենաք, այնքան լավ: Theելյուլոզը կտրեց փոքր կտորների, մոտ 3 X 3 սմ: Մի մոռացեք, որ պետք է շատ միս լինի.

   

   Անհրաժեշտ է ավելի շատ միս դնել բոգրաչի մեջ

6. Մանրակրկիտ խառնեք սնունդը և կաթսայի մեջ ջուր լցրեք այնպես, որ այն պատի պարունակությունը: Ավելացնել համեմունքներ: Գուլաշի կամ մսի ուտեստների համար հատուկ համեմունքներ կարող եք նախապես գնել խանութում. Դրանք պարունակում են անհրաժեշտ քանակությամբ աղ: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր է 1 կույտ գդալ համեմունք այդ քանակությամբ մսի համար: Կափարիչը փակեք և եփեք, երբեմն խառնեք, որքան հնարավոր է երկար:

   

   Տեղադրել միս, համեմունքներ, ջուր և եփ գալ տապակած կաթսայի մեջ

7. Երբ միսը ամբողջովին եփվի, ավելացրեք կարտոֆիլը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, ջուրը ավելացրեք պահանջվող ծավալին և ավելացրեք նույն համեմունքները ՝ ըստ ճաշակի: Եփել մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ լինի:

   

   Ավելացնել կարտոֆիլ, մի քանի ջուր և համեմունքներ և եփել մինչև եփել

8. Tleաշը պատրաստելուց առաջ մոտ մեկ րոպե առաջ թեյնիկին ավելացրեք նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր:

Կատարած! Բոգոգան լցնել ամանների մեջ և համտեսել դրա համը:

Բոգրաչը Անդրկարպատյան ոճով կաթսայում (տեսանյութ)

Խորհուրդներ ավանդական կերակուր պատրաստելու համար

Մի մոռացեք համտեսել ձեր բոգագրին, երբ պատրաստում եք: Գաղտնիք չէ, որ գրեթե ցանկացած ուտեստ հնարավոր է շտկել համեմունքներով, եթե ինչ-որ բան այն չէ: Այս կամ այն համեմունքները ավելացնելով ՝ դուք ի վերջո կգտնեք օպտիմալ հարաբերակցություն, որը կդառնա ձեր կարևորագույն մասը: Ի վերջո, բոգրաչը որոշ չափով նման է բորշին. Քանի տնային տնտեսուհի, այնքան շատ բաղադրատոմսեր:

Մի վախեցեք փորձարկել բոգրաֆի պատրաստումը. Դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական եզակի բաղադրատոմսը

Եթե բոգարոգի եք պատրաստում կրակի վրա, հետևեք խոհարարական հին ծիսակարգին ՝ ամանները կրակից հանելուց հետո մրգերից կամ կարծր ծառից բոցավառ վառելափայտը մի քանի վայրկյան սուզել եռացող ապուրի մեջ:

Սոխը տապակելիս ավելացնել մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար: Այն արագ կարամելացվում է, ինչը կերակրատեսակն ավելի բուրավետ է դարձնում և ստանում է հատուկ երանգ:

Եփելիս կաթսայի մեջ ավելացրեք գիհի կամ գիհի պտուղի ճյուղ: Սա բոգագրչին կտա նուրբ համ:

Ինչպես պատրաստել տրանսկարպատյան գուլաշի ապուր (տեսանյութ)

Բոգրաչը Անդրկարպատյան ոճով կաթսայում (տեսանյութ)

Հուսով ենք, որ դուք կգնահատեք բոգագրին և այն կդառնա ձեր ընտանիքի սիրած ուտեստներից մեկը: Մենք անհամբեր սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և խորհուրդներին: Բարի ախորժակ!