Վրացական փխրեցուցիչներ ՝ լոբիանի, կուբդարի և մչադի, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ՝ լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ընտանիքին փնթփնթոց. Վրացական տորթեր պատրաստել միջուկով

Վրացական խոհանոցը հարուստ է համեղ և յուրօրինակ ուտեստներով: Տափակ հացերը ավանդական ուտեստներից են, որոնք մատուցվում են ինչպես տոնական սեղանի վրա, այնպես էլ ամենօրյա ուտեստների համար: Խմորիչով և բաղարջով, մաչադիով, լոբիանիով և կուբդարիով լցնելուց և առանց դրանց. Դուք անպայման պետք է եփեք բերանի ջրով լցված և սրտանց վրացական փխրեցուցիչներ `ձեր ընտանիքը փայփայելու համար:

Բովանդակություն

• 1 Լոբիանի

  1.1 Տեսանյութ. Լոբիանի Իրինա Խլեբնիկովայից

• 2 Կուբդարի

  2.1 Տեսանյութ. Կուբդարի Դանիիլ Պերվաչենկոյից

• 3 դասական mchad

Լոբիանի

Լոբիանի - լոբիով լցոնված վրացական նուրբ տորտիլա: Ուտեստը էժան է, բայց շատ համեղ և անուշաբույր: Նրանք պետք է պատրաստ լինեն ընտանեկան սեղանին, որպեսզի փայփայեն ընտանիքը և կերակրատեսակը բազմազան դնեն:

Lobiani Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ սպիտակ լոբի;
• 1 սոխ;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 100 գ կարագ լցոնման համար և 1 tbsp. լ լոբիանի յուղելու համար;
• 1 հավի ձու;
• 0.5 կգ ցորենի ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ չոր արագ գործող խմորիչ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ չոր կանաչ cilantro;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Լոբիանի բաղադրատոմսը.

1. Թարմացրեք սպիտակ լոբին սառը ջրում մեկ գիշերվա ընթացքում:

   

   Սպիտակ լոբու համն ավելի մեղմ է, քան կարմիր լոբին

2. Եռացնել մինչև փափկացնելը ՝ ջրի մեջ ավելացնել չոր քիլանտրո:

   

   Cilantro- ն պատրաստելիս լոբին կդարձնի ավելի համեմված համ:

3. Լոբին տրորեք կարտոֆիլի պյուրե մանրացված և կարագով: Յուղը կհալչի և կհագեցնի լոբին ՝ դրանք դարձնելով հյութեղ և բուրավետ: Դրանից հետո միջուկը խառնել տաք յուղի և աղի մեջ տապակած սոխի հետ: Լրացնելը պետք է աղի լինի:

   

   Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը

4. Կեֆիրին ավելացնել ձուն, շաքարը, աղը և սեւ պղպեղը:

   

   Ավելի լավ է պայծառ դեղնուցով ձու վերցնել

5. Ալյուր մաղել:

   

   Մաղով ալյուրը թթվածնացնում է այն

6. Ավելացրեք այն ձվի-կեֆիրի խառնուրդին `խմորիչի և աղի հետ միասին: Հունցել փափուկ միատարր խմոր և թողնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա 1,5-2 ժամ:

   

   Խմորը պետք է ավելանա ծավալով և դառնա «փափուկ»

7. Խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի: Յուրաքանչյուրը գլորում է տորթի մեջ:

   

   Որպեսզի խմորը գլորման ընթացքում սեղանին չկպչի, դրա տակ կարող եք մագաղաթ դնել

8. Տորթի մեջտեղում լցնել լցոնման մեկ քառորդը: Հավաքեք եզրերը մեջտեղից և սեղմեք դրանք: Դուք պետք է ստանաք լոբիով և սոխով լցված խմորի մի փունջ:

   

   Համոզվեք, որ եզրերը սերտորեն սեղմված են, հակառակ դեպքում գլորվելիս լցոնումը կընկնի

9. Լոբիանին շրջեք և ձեր ափով հարթեցեք: Այստեղ կարևոր է, որ խմորը չկոտրվի եզրերին, և տորթի ամբողջականությունը չխախտվի: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է բրդուճը հավասարեցնել միջուկով ՝ թեթեւ ճնշմամբ թեթեւ շարժումներով:

   

   Էլաստիկ կեֆիրի խմորը հեշտացնում է դրա հետ աշխատելը

10. 10 րոպե անց տորթը կտարածվի տրամագծով և կդառնա հարթ: Այս դեպքում եզրերը պետք է մնան անձեռնմխելի ՝ առանց ճաքերի կամ ճեղքերի:

    

    Ձգեք տորթը տարբեր ուղղություններով ՝ կանխելով խմորի կոտրումը

11. Լոբիանին դրեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխեք 220 ° C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե: Այս ընթացքում լոբով լցոնված տորտիլան ծածկված կլինի ոսկե ընդերքով և կստանա շատ ախորժելի տեսք:

    

    Թխելուց հետո լոբիանին պետք է յուղել կարագով

Տեսանյութ ՝ լոբիանի Իրինա Խլեբնիկովայից

Կուբդարի

Կուբդարին տափակ հացով ավանդական ուտեստ է ՝ լցոնված միսով և համեմունքներով: Նման համեղությունը պարտադիր կերպով պատրաստվում է տոնական սեղանի համար ՝ տարբեր առիթների համար: Հարսանիքների և տարեդարձերի համար Վրաստանում թխվում է հսկայական քանակությամբ անուշահոտ կուբդարի, որը հիմնական և երկար սպասված հյուրասիրությունն է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար:

Հիշեք, որ իրական կուբդարին թխում են բացառապես խմորիչ խմորից: Անթթխմոր կամ թեփոտ ուտեստները հարմար չեն այս ուտեստի համար:

Կուբդարիի բաղադրիչները.

• 2 բաժակ կաթ;
• 800 գ ցորենի ալյուր խմորի համար և 100-200 գ տորթեր դուրս գալու և ձևավորելու համար;
• 1 թեյի գդալ արագ չոր խմորիչ;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ խմորի աղ և 1 թեյի գդալ: Լրացնելու համար;
• 2 ձու;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ թխում թերթիկը յուղելու համար;
• 2 tbsp. լ կարագ ՝ կուբդարի յուղելու համար;
• 500 գ տավարի միս;
• 500 գ նիհար խոզի միս;
• 100 գ լավ խոզի ճարպ մսի երակներով;
• 3 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ ընկույզով կծու աջիկա;
• 3/4 թեյի գդալ չոր կարմիր պղպեղ;
• 1/2 թեյի գդալ չաման;
• 1 թեյի գդալ չոր cilantro;
• 1 թեյի գդալ hops-suneli.

Կուբդարիի բաղադրատոմսը.

1. Սոխը դանակով մանրացրեք հնարավորինս փոքր:

   

   Կտրեք սոխը սուր դանակով

2. Տավարի միսը մանրացրեք միս աղացած միսի մեջ: Դրանից հետո նույն կերպ մանրացրեք խոզի միսը: Ավելի լավ է չօգտագործել մսաղաց, հակառակ դեպքում լցոնումը չի ունենա պահանջվող հյուսվածք:

   

   Տավարի միսը հեշտությամբ թակվում է թարմ սրած դանակով

3. Բեկոնը մանրացնելու համար օգտակար կլինի մսաղացը կամ բլենդերը: Դրանից հետո ավելացնել չոր խոտաբույսեր, աջիկա և համեմունքներ: Անցեք սխտորը մամուլով: Կուբդարի լցոնման համար միացրեք բոլոր բաղադրիչները և թողեք մարինացվի:

   

   Լարդը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ

4. Տաք կաթին ավելացնել խմորիչ, շաքար և 2 ճաշի գդալ: լ ալյուր Թող խմորը կես ժամ տաք տեղում մնա: Այս ընթացքում խմորիչը «կսկսվի», իսկ մակերեսին կհայտնվի փարթամ փրփուր:

   

   Սպունգի խմորիչ խմորը փափուկ է

5. Ձվերը հարել խմորի մեջ, ավելացնել աղը և մաղով անցկացրած ալյուրը: Խմորը հունցել սեղանի վրա, որպեսզի այն դառնա պլաստիկ և հարթ: Թող մնա եւս 2 ժամ տաք տեղում: Այս ժամանակից հետո խմորիչի խմորը մեծապես կավելանա ծավալով և կդառնա շատ առաձգական:

   

   Ապացուցելու ընթացքում խմորը կարելի է հունցել 1-2 անգամ, ոչ ավելին

6. Բաժանել այն 4 մասի: Սկսեք ստեղծել կուբդարի: Խմորիչ խմորը գլորում ենք 0,5-0,7 սմ հաստությամբ կլոր տափակ տորթի մեջ:

   

   Կուբդարիի համար խմորը փաթաթելը հարմար է ծանր գլանով

7. Կեսին դրեք մսի, սոխի և համեմունքների միջուկը: Այժմ հավաքեք տորթի եզրերը վերև և սեղմեք ՝ հավաքելով կենտրոնում: Դուք պետք է ստանաք լցոնով լցված խմորի տոպրակ:

   

   Որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին, ավելացրեք ալյուր

8. Գլանաձեւ գլանով գլանով պատրաստեք կոճապղպեղով մի մարդ, որպեսզի այն վերածվի բարակ, 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստ, տորթի: Շարժումները պետք է լինեն շատ զգույշ, ճնշումը `թեթև, հակառակ դեպքում մսի միջուկը ճեղքելու է խմորը և ուտեստը փչանում է:

   

   Թեթև գլանափաթեթը լավ է լցոնված տորթը գլորելու համար:

9. Տեղադրել տափակ հացերը յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխել 35–40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած ջեռոցում: Տորթերը թխելուց հետո խոզանակեք դրանք կարագի կտորով և ծածկեք սրբիչով: Serառայել 10 րոպե հետո:

   

   Կուբդարին շատ անուշաբույր և համեղ է

Տեսանյութ ՝ կուբդարի Դանիիլ Պերվաչենկոյից

Դասական mchad

Եգիպտացորենի տորտիլան, որը եփում են ամբողջ Վրաստանում, հացի փոխարինող է և կոչվում է մչադի: Այս ուտեստը հարուստ պատմություն ունի, և վրացի գրողների ստեղծագործություններում այն խորհրդանշում է երկնային մարմինը: Մչադի պատրաստելը դժվար չէ, բայց շատ համեղ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

• 250 գ եգիպտացորենի ալյուր խմորի համար և 100 գ մախադի գլանման համար;
• ջուր, որքան խմորը կտանի;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• թավայի մեջ տապակելու համար բուսական յուղ:

Բաղադրատոմսը:

1. Եգիպտացորենի ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ: Աղ ավելացնել և լցնել այնքան ջուր, որքան անհրաժեշտ է խիտ, խիտ խմոր հունցելու համար:

   

   Flourուրը պետք է աստիճանաբար ավելացվի ալյուրի մեջ

2. Theիշտ հունցեք զանգվածը և դրանից գնդիկ գլորեք: Դրեք այն ամանի մեջ և թողեք մնա 1 ժամ:

   

   Եթե խմորը հունցելուց անմիջապես հետո մախադին գլորեք, դրանք հարթ կլինեն

3. Դրանից հետո սկսեք ձեւավորել mchadi: Վերցրեք խմորի փոքր կտորներ և դրանից գնդիկ գլորելով, ապա վերածեք տորթի: Ընկղմել եգիպտացորենի ալյուրի մեջ և դնել տաք յուղով տապակի մեջ:

   

   Ձեռքով ձևավորելու փոխարեն, դուք կարող եք mchadi- ն կտրել սեղանի վրա փռված հարթ տորթից ձևի

4. Տապակել մաչադին երկու կողմերից մինչ ոսկե դարչնագույնը:

   

   Լավագույնն այն է, որ տապակել mchadi- ն կավե կամ չուգուն տապակի մեջ:

5. Պատրաստի մախադին կարելի է մատուցել տաք կամ սառը:

   

   Պատրաստի մչադին համեղ է սուլուգունի պանիրով

Թեմատիկ երեկույթի ժամանակ ռեստորանում առաջին անգամ փորձեցի վրացական փխրեցուցիչներ: Նախկինում ես գիտեի պանրով տորթերի մասին `խաչապուրի, և չէի կասկածում, որ լոբին կարող է օգտագործվել որպես միջուկ: Լոբիանին ինձ համար պարզապես հայտնագործություն է: Խմորը և լոբին այնպիսի համեղ բան են պատրաստում, որ ոչ մի միս անհրաժեշտ չէ: Կուբդարին իրականում տիեզերք է: Կծու միջուկ և մսի հյութով և համեմունքներով ներծծված շատ նուրբ խմոր: Իսկ մաչադիները, որոնք մատուցվում էին հացի փոխարեն, դրսից փխրուն էին, իսկ ներսից ՝ այդպիսի եգիպտացորեն …

Ընդհանրապես վրացական փխրեցուցիչները դարձել են իմ թուլությունը: Հետեւաբար, ես որոշեցի սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանք ինքս: Պարզվեց, որ շատ բարդ բան չկա: Հիմնական բանը `հետեւել տեխնոլոգիային և զգուշորեն գլորել լցոնված տորթերը` թույլ չտալով, որ եզրերը կոտրվեն:

Մչադիին կարելի է մատուցել հացի փոխարեն, իսկ լցոնված տափակ տորթերը հիանալի փոխարինում են հիմնական ուտեստին: Կուբդարին մսով կզարդարի տոնական սեղանը, իսկ լոբիանին հիանալի կերպով կլրացնի հավի ապուրը կամ անուշաբույր կաղամբով ապուրը: Դրանք նաև համեղ ցուրտ են, ուստի կերակուրի մնացորդները չեն վատնում. Հովացված հարթ տորթերը կարելի է մատուցել նախաճաշի համար կամ տանել աշխատանքի: