Խեղդված խմոր. Կաթի և շիճուկի պատրաստման պարզ բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ, լուսանկարներով և տեսանյութերով

2025 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 12:43

Խեղդված խմոր. Մռայլ անուն և գերազանց արդյունք

«Խեղդված» մռայլ անունով խմորիչ խմորը բարենպաստորեն համեմատվում է իր «եղբայրների» հետ շքեղությամբ, օգտագործման հարմարավետությամբ և պատրաստման նվազագույն ժամանակով: Վեր կենալու համար տևում է մոտ 30 րոպե, ի տարբերություն 2-3 ժամվա, որը սովորաբար տևում է այս գործընթացը: Ամեն ինչ եզակի տեխնոլոգիայի մասին է:

Ինչպես պատրաստել խեղդված խմոր

Ինչու է խմորիչ խմորը բարձրանում: Դա խմորիչի մեղքն է, որը, որոշակի պայմաններում, ջերմությունը, ալյուրի և շաքարի առկայությունը, սկսում է խմորվել ՝ ածխաջրեր «ուտելով», փոխարենը արտանետելով ածխաթթու գազ և ալկոհոլ: Վառարանում մնալիս ալկոհոլը գոլորշիանում է, բայց ածխածնի երկօքսիդը կատարում է ամբողջ աշխատանքը ՝ նախ խմորը ստիպելով մեծացնել իր ծավալը, այնուհետև ապահովելով այն ծակոտկեն կառուցվածքով, որը այնքան հարազատ է խմորիչ խմորի սիրահարներին:

Խմորի ծավալի և թուլության ավելացումը պայմանավորված է ածխաթթու գազով

Եթե խմորը թողեք սրբիչի տակ սեղանին բարձրանա, այն դանդաղ կբարձրանա, քանի որ ածխաթթու գազի մի մասը դուրս կգա օդ: Բայց արժե խառը գնդակն իջեցնել ջրի մեջ, և գործընթացը կընթանա երկու անգամ ավելի արագ, քանի որ ջուրը կանխելու է գազի արտահոսքը: Արդյունքում ՝ ձեր ձեռքում կունենաք օդային, թեթև, փափուկ խմոր, որից հիանալի բուլկիներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ, սպիտակներով, պիցցաներ, մի խոսքով ՝ պատրաստվում են ցանկացած խմորիչ թխած ապրանքներ:

Կաթնային խմոր

Լողացող խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ ցորենի ալյուր;
• 100 գ կարագ կամ մարգարին;
• 250 մլ կաթ;
• 1 ձու;
• 20 գ թարմ խմորիչ կամ 7 գ չոր;
• 15 գ շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ աղ

Խոհարարություն

1. Նյութի մանր թակած խմորիչը շաքարով տրորեք:

   

   Չոր խմորիչը կարելի է անմիջապես լցնել տաքացրած կաթով, ապա խառնել շաքարի հետ

2. Կաթը տաքացրեք 35–37 ° ջերմաստիճանի, այսինքն ՝ մոտավորապես մարմնի ջերմաստիճանի, և ամանի մեջ ավելացնել խմորիչին:

   

   Ուշադիր եղեք. Շատ սառը կաթը ազդեցություն չի ունենա, շատ տաքը կսպանի խմորիչը

3. Հաջորդը, խառնեք 5-7 tbsp. լ ալյուրը և խմորը թողնել տաք տեղում քառորդ ժամ:

   

   Որոշ տնային տնտեսուհիներ շրջանցում են խմորի փուլը ՝ անմիջապես հունցելով խմորը, բայց ավելի լավ է չզղջալ դրա վրա ավելորդ 15 րոպեի համար:

4. Հարել ձուն և աղը:

   

   Ձվի միջոցով խմորը կդառնա ավելի առաձգական և համեղ:

5. Փափկեցրած կարագը կտրեք փոքր կտորների:

   

   Նախապես հանեք յուղը սառնարանից, այնպես որ այն ինքնուրույն հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի

6. Խմորը ավելացնել կարագը, ձուն և մաղած ալյուրը, բացառությամբ վերջին 3-4 գդալների, խմորը հունցել:

   

   Փորձեք շատ, կախված է ձեր ջանքերից, թե որքան արագ է խմորը գալիս

7. Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և սուզվում ենք սառը ջրի կաթսայի մեջ: Կարող եք նախապես փաթաթել սպիտակեղենի անձեռոցիկի մեջ կամ կապել յուղացված պլաստիկ տոպրակի մեջ:

   

   Խմորը ջրի պես թաթախեք այնպես, ինչպես կա կամ փաթեթավորեք փաթեթավորմամբ, դուք ինքներդ եք որոշում

8. 15-30 րոպե հետո խմորը կլողա:

   

   Երբ խմորը հայտնվի, այն պատրաստ է թխել:

9. Բլոտեք այն թղթե սրբիչով կամ հանեք տոպրակից, հունցեք ալյուրի մնացած մնացած գդալներով, թողեք հանգստանա քառորդ ժամ տաք տեղում և սկսեք քանդակել այն, ինչ ուզում եք:

   

   Մնում է խմորը հունցելու վերջին ժամանակը, և կարող եք սկսել թխել

Տեսանյութ ՝ շիճուկի խմոր պատրաստել

Չնայած տարօրինակ անունին ՝ խեղդված խմորը շատ հաճելի կառուցվածք և համ ունի: Եվ ինչպես է այն բարձրանում վառարանում: Հաշվի առեք այս փաստը և թխելու թերթիկի վրա բավարար տեղ թողեք ապագա կարկանդակների և գլանափաթեթների միջև, որպեսզի դրանք միմյանց հետ չկպչեն: