Tom Yam ապուր տանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր կոկոսի կաթով, ծովախեցգետինով, լուսանկարով և տեսանյութով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ասես արձակուրդում. Տանը պատրաստիր տոմ յում ապուր

Քաղցր քաղցր և թթու ապուր տոմ յամը հայտնի է ոչ միայն Թաիլանդում, որտեղ այն ավանդական ուտեստ է: Dishաշատեսակը տարածված է Ռուսաստանում, Ամերիկայում և եվրոպական երկրներում: Tom yam ապուրը կարելի է պատրաստել տանը, դա տևում է ընդամենը մի փոքր ժամանակ և հատուկ բաղադրիչների մի փոքր շարք, որոնցից մի քանիսը կարելի է փոխարինել ծանոթ ապրանքներով:

Թոմ Յում դասական ապուր ՝ ծովախեցգետիններով և կոկոսի կաթով

Դասական թոմ յամը պատրաստվում է ինչպես բուսական արգանակի, այնպես էլ հավի արգանակի միջոցով: Բայց երկրորդ տարբերակում ապուրն ավելի ինտենսիվ է ստացվում և հարուստ համ ու բույր ունի: Բայց կոկոսի կաթը անփոխարինելի բաղադրիչ է. Առանց դրա ուտեստը չի ունենա հիանալի յուղալի նոտա:

Բաղադրությունը դասական tom yum ապուրի համար.

• 2.5 լիտր հավի արգանակ;
• 300-400 գ թագավոր ծովախեցգետին;
• Կաֆիրի կրաքարի 3-4 տերև;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 20 գ գալանգալ արմատ;
• Կիտրոնախոտի 2-3 ցողուն (կիտրոնի խոտ);
• 1 tbsp. լ մակարոնեղեն ապուրի համար tom yam;
• 1 լոլիկ;
• 3-4 շիտակե սունկ կամ 15 գ չորացրած;
• 200 մլ կոկոսի կաթ;
• 1 թեյի գդալ ձկան սոուս;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Դասական tom yum ապուրի բաղադրատոմսը.

1. Գալանգալի արմատը պետք է կտրել փոքր կտորների: Կաֆիրի կրաքարի տերևները և կիտրոնախոտը մանրացրեք: Կտրուկ սխտորը մանր կտրատել: Բանջարեղենի հավաքածուն գցեք արգանակի մեջ և եփեք 20 րոպե:

   

   Թոմ յամի ապուրի համար ավելի լավ է ընտրել ոչ թե չորացրած, այլ թարմ դեղաբույսեր և բանջարեղեն

2. Կտրեք սունկը փոքր խորանարդի մեջ: Եթե shiitake- ը չոր է, նախ ներծծեք այն ջրի մեջ 30 րոպե:

   

   Shiitake- ը տոմ յամի ապուրին տալիս է փայտային բույր և հարուստ համ

3. Կտրեք հասած լոլիկը խոշոր խորանարդի մեջ: Ավելացնել արգանակին սնկերի հետ միասին: Հանեք կիտրոնի խոտի և կաֆիրի կրաքարի մեծ կտորներ:

   

   Լոլիկ կտրելու համար ձեզ հարկավոր է սուր դանակ:

4. Կլպեք թագավորին ծովախեցգետիններից ՝ թողնելով պոչը: Ընկղմեք ապուրի մեջ և եփ գալ 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա:

   

   Թագավոր ծովախեցգետինները կարող են փոխարինվել վագրային ծովախեցգետիններով

5. Կոկոսի կաթը տաքացրեք առանձին և խառնել ձկան սոուսի հետ: Թեթև թափահարեք, որպեսզի լավ խառնվի: Լցնել ապուրի կաթսայի մեջ և խառնել:

   

   Կոկոսի կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել կոկոսի կրեմ:

6. Տոմ յամի ապուրի համար մածուկը տաքացրեք չոր տապակի մեջ և անմիջապես միացրեք տապակի պարունակության հետ:

   

   Tom Yum Soup Paste- ն պարունակում է չիլի և չոր կոճապղպեղ, և տաք տապակը թույլ կտա համեմունքների համը ավելի լավ զարգացնել:

7. Անջատեք կրակը, ծածկեք ապուրը կափարիչով և թողեք մնա 5-7 րոպե: Հետո մատուցեք:

   

   Թոմ յում ապուրը ծովախեցգետինով և կոկոսի կաթով պետք է մատուցվի տաք վիճակում

Սննդամթերք, որոնք կարող են փոխարինել ապուրի որոշ բաղադրիչներին

Գրեթե յուրաքանչյուր խանութում այժմ կարող եք գտնել փաթեթներ կանաչ և բանջարեղենային հավաքածուով, որոնք նախատեսված են թոմ յամով ապուր պատրաստելու համար: Խոշոր հանրախանութներում հաճախ վաճառվում են ինչպես ձկան սոուս, այնպես էլ տոմ յամ մակարոնեղեն: Եթե չեք գտել բաղադրիչներից մի քանիսը, բայց ցանկանում եք պատրաստել անուշահոտ էկզոտիկ ապուր, կարող եք խաբել և փոխարինել ապրանքներն ավելի մատչելի ապրանքներով:

Փոխարինման ընտրանքներ.

• Ձկան սոուսը տոմ յամի ապուրին տալիս է անհավատալի համ և դժվար է կրկնօրինակել սովորական կերակուրներով: Բայց եթե այն դեռ պետք է փոխարինեք, ապա միայն սոյայով: Մնացած տարբերակները խեղաթյուրում են ուտեստի համը;
• պահածոյացված կամ թարմ կոկոսի կաթը հեշտությամբ փոխարինվում է հավասար համամասնությամբ սովորական կովի կաթով խառնված փոշի կաթով;
• Tom Yam մածուկը շատ դժվար է փոխարինել, դրա համար օգտագործվում են նաև էկզոտիկ ապրանքներ: Նրանք պատրաստի ուտեստին տալիս են անմոռանալի համ ու հոտ: Դուք կարող եք փոխարինել մածուկը միայն նույն համեմունքներից և խոտաբույսերից պատրաստված չոր փոշիով;
• kaffir կրաքարը կարող է փոխարինվել նույն քանակությամբ թարմ կրաքարի համով;
• գալանգալ արմատի փոխարեն կոճապղպեղի արմատը հարմար է;
• Shiitake սնկերը հեշտությամբ փոխվում են ոստրե սնկերի կամ նույնիսկ շամպինիոնների համար (ծայրահեղ դեպքերում):

Թոմ յում ապուր հավով և բալով լոլիկով

Բացի ծովախեցգետիններից, հավը օգտագործում են նաև թոմ յամով ապուր պատրաստելու համար: Այս դեպքում ավելի լավ է ուտեստին ավելացնել բալի լոլիկ, քանի որ դրանք ապուրին տալիս են քաղցր համ:

Ապրանքներ Tom Yum հավի ապուրի համար.

• 300 գ հավի ֆիլե;
• 300 գ հավի ոսկորներ;
• 2 լիտր ջուր;
• 200 գ սունկ (ոստրե սունկ կամ շամպինիոն);
• 2 հատ շաղախ;
• 1/2 կարմիր տաք պղպեղ ՝ առանց սերմերի;
• 6 բալ լոլիկ;
• Կաֆիրի կրաքարի 3-4 տերև;
• 20 գ կիտրոնի խոտ;
• 20 գ գալանգալ արմատ;
• 100 մլ կոկոսի կաթ;
• 1 թեյի գդալ tom yam մածուկ;
• 1 թեյի գդալ ձկան սոուս;
• կանաչի ծառայելու համար;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը:

1. Եփել հավի ոսկորի արգանակ:

   

   Հավի ոսկրային արգանակը պետք է եփվի 2-2,5 ժամ նվազագույն կրակի վրա

2. Պատրաստի արգանակից հանեք ոսկորները և մեջը թաթախեք գալանգալային արմատը, օղակների մեջ կտրատած սոխը, կիտրոնախոտի և կեֆիրի կրաքարի տերևները: Եռացնել դրանք ցածր ջերմության վրա կես ժամ, այնուհետև հեռացնել կտրած գդալով և քամել արգանակը:

   

   Արգանակի մեջ խաշած խոտաբույսերն ու բազուկը պետք է դեն նետել, քանի որ նրանք արդեն իրենց բոլոր կծու հյութերը տվել են արգանակին:

3. Հավի ֆիլեը կտրեք միջին չափի կտորների: Ընկղմեք արգանակի մեջ և եփեք 15 րոպե ցածր կրակի վրա: Հեռացրեք փրփուրը կտրած գդալով:

   

   Հավի ֆիլեը ավելի լավ է վերցնել սառեցված

4. Կտրեք ոստրե սնկերը:

   

   Ոստրեի սունկը շամպինիոնից ավելի հարուստ բույր ունի, ուստի ավելի լավ է դրանք վերցնել տոմ յամ ապուրի համար

5. Կեռասի լոլիկը կտրեք եռամսյակների մեջ: Հավի ֆիլեով արգանակին ավելացնել սունկ և լոլիկ: Ավելացնել կարմիր տաք պղպեղ, կտրել բարակ օղակների մեջ: Եռացնել ևս 10 րոպե:

   

   Բալի լոլիկները պետք է հասած լինեն ու հյութալի

6. Ապուրին ավելացրեք տոմ յամ մակարոնեղեն և ձկան սոուս և խառնեք: Անհրաժեշտության դեպքում փորձեք ավելացնել աղ: Կոկոսի կաթը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում:

   

   Կոկոսի կաթը երբեք մի եփեք, այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող

7. Ավելացրեք այն եռացող ապուրի մեջ և անմիջապես տաքացրեք ցածր մակարդակի վրա: Մեկ րոպե անց անջատեք և ծածկեք կափարիչով: Թող կանգնենք 10 րոպե և մատուցենք ամանների վրա:

   

   Tom yum հավի ապուրը մատուցվում է թարմ սեզոնային խոտաբույսերով

Տեսանյութ. Թոմ Յամ ապուր ՝ կաղամարով և միդիաներով Վիկտոր Բուրդայից

Թաիլանդում արձակուրդից հետո ամբողջ ընտանիքս կարոտել էր ծովախեցգետնի կծու ապուրը և ծովային այլ մթերքներ: Թոմ յամը նույնպես սիրահարվեց երեխաներին, քանի որ դրա հստակությունը թաքցնում է կոկոսի կաթը, իսկ ախորժելի տեսքը գրավում է նույնիսկ «փոքրիկների» ուշադրությունը: Արձակուրդից վերադառնալուց հետո ես անմիջապես սկսեցի փնտրել հիանալի ապուրի բաղադրատոմսը և շուտով ինքս պատրաստեցի այն պատրաստել: Պարզվեց, որ այն իդեալական է մեր կլիմայի համար: Տաք, կծու անուշահոտ խոտաբույսերով, տոմ յամ ապուրը հիանալիորեն տաքանում է վատ եղանակին: Եվ ես գնում եմ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները մասնագիտացված առցանց խանութում: Նրանք բավական են երկար ժամանակ, ուստի գնումը բավականին բյուջետային է:

Բաղադրատոմսին հետևելով ՝ դուք կարող եք արագ և առանց շատ քաշքշուկների պատրաստել տանը բուրավետ Tom Yum ապուր: Նույնիսկ եթե որոշ բաղադրիչներ փոխարինեք ավելի մատչելի բաղադրիչներով, միևնույն է, շատ համեղ ու անսովոր է ստացվում: Նման կծու տաքացնող ապուրը կարելի է մատուցել նաև տոնական սեղանի վրա: