Սոխով կարկանդակ. Ֆրանսիական դասական բաղադրատոմս, դոնդողացված, կրծքամիսով և պանրով ամենահամեղ տարբերակները

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ֆրանսիական սոխով կարկանդակ. Տնական համեղ բաղադրատոմսերի ընտրություն

Սոխով կարկանդակը սրտանց ու բուրավետ խմորեղեն է, որը կարող է փոխարինել երկրորդ ճաշատեսակին: Լցոնման հիմնական բաղադրիչը սովորական սոխն է, բայց դրան կարող եք ավելացնել ձուկ, բեկոն և տարբեր բանջարեղեն:

Բովանդակություն

• 1 դասական սոխով կարկանդակի բաղադրատոմս

  • 1.1 Քիշե պանրով և խնկունիով
  • 1.2 Տեսանյութ. Դասական սոխով կարկանդակ

• 2 սոխի քիշե ՝ դոնդողացված խմորով

  • 2.1 Կարկանդակ սոխով և սաղմոնով
  • 2.2 Տեսանյութ. Սոխի քիշե կեֆիրի վրա

• 3 կաթնաշոռով խմորով սոխով կարկանդակ

  • 3.1 Ապխտած կրծքամիսով
  • 3.2 Տեսանյութ. Խոզապուխտի քիշե
• 4 տանտիրուհի ակնարկ տնական սոխով կարկանդակների մասին

Դասական սոխով կարկանդակի բաղադրատոմս

Սրտանց սոխով կարկանդակի գյուտը պատկանում է գործնական գերմանացիներին, բայց 1766-ին Էլզաս-Լորենը դարձավ ֆրանսիական նահանգ: Խմորեղենը ստացել է quiche lauren անվանումը և այժմ ֆրանսիական խոհանոցում համարվում է խորհրդանշական ուտեստ:

Քիշե պանրով և խնկունիով

Սոխով կարկանդակի պատրաստման համար պանրի ամենահարմար տեսակներն են `եդամ կամ գուդա:

Gouda պանրի համը լավ համադրվում է կարագի և կծու մշկընկույզի մեջ շոգեխաշած սոխի քաղցրության հետ

Ապրանքներ:

• 200 գ կարագ խմորի համար և եւս 50 գ սոխ տապակելու համար;
• 250 գ ալյուր;
• 100 գ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 5 սոխ;
• 2 ձու;
• 100 մլ կրեմ;
• 150 գ պանիր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• Խնկունի 2 ճյուղ;
• 1/3 թեյի գդալ մշկընկույզ:

Բաղադրատոմսը:

1. Theեծել խմորի կարագի հիմքը մինչև փափկեցնելը:

   

   Թարմ կարագը հիանալի հարած է սովորական եփման խառնուրդով

2. Ավելացնել թթվասեր:

   

   Mերմ կարագը լավ խառնվում է թթվասերին սենյակային ջերմաստիճանում `կազմելով նուրբ հետեւողականություն

3. Ավելացնել աղ (նորմայի կեսը) և ցորենի ալյուր, այնուհետեւ ձեռքերով հունցել խմորը:

   

   Թխվածքաբլիթի խմորը շատ երկար հունցեք, քանի որ դա կարող է այն դարձնել փխրուն և անճաշակ:

4. Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և թող մնա 10 րոպե:

   

   Ապացույցն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը ավելի պլաստիկ լինի և թխելու ընթացքում չճեղքվի:

5. Ձուլեք յուղը յուղով (1 թեյի գդալ), խմորը դրեք դրա մեջ և հարթեցրեք ՝ սեղմելով այն ձևի կողմերին:

   

   Եթե ձևն ունի ալիքավոր եզր, ապա խմորը ձեռքերով սեղմեք կողմերին

6. Լրացնելու համար միացրեք կրեմը և ձվերը:

   

   Կրեմը և ձուն խառնելու համար օգտագործեք ձվածեղի համր:

7. Կլպել եւ կտրել սոխը:

   

   Կտրեք սոխը ոչ շատ կոպիտ, որպեսզի այն պատշաճորեն շոգեխաշվի լցոնման համար:

8. Կարագը լուծեք տապակի մեջ:

   

   Թույլ մի տվեք, որ յուղը այրվի, դա կփչացնի ուտեստի համը

9. Տապակել սոխը:

   

   Տապակել սոխը ՝ անընդհատ խառնելով նրանց

10. Սառեցրեք այն և խառնեք յուղալի ձվի խառնուրդին: Ավելացնել աղ (1/2 թեյի գդալ) և քերած մշկընկույզ:

    

    Օգտագործեք թարմ քերած մշկընկույզ, այլ ոչ թե աղացած պարկերով համեմունք `անհավատալի համի համար:

11. Քերել պանիրը:

    

    Պանիրը քերել ավելի փոքր, որպեսզի այն ավելի լավ հալվի ջեռոցում

12. Տեղադրել միջուկը խմորի գագաթին, շաղ տալ պանրով և վրան տեղադրել խնկունի ճյուղերը: Թխել կարկանդակը 200 ° ջերմաստիճանում 40 րոպե:

    

    Թարմ խնկունին սոխով կարկանդակին կավելացնի նուրբ և անսովոր համ

13. Theառայել պատրաստի տորթը տաք:

    

    Թխելիս սոխով կարկանդակը պետք է ստանա կատարյալ ոսկե ընդերք:

Ավանդաբար, սոխով կարկանդակը մատուցվում էր երիտասարդ գինիների հետ որպես սրտանց ու էժան խորտիկ:

Տեսանյութ ՝ դասական սոխով կարկանդակ

Սոխի քիշե ՝ դոնդողացված խմորով

Թխելու այս տարբերակը տանտիրուհուց հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Հացաթխման խմորը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ:

Սոխով և սաղմոնով կարկանդակ

Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել թարմ ձուկ, ոչ ապխտած կամ թույլ աղած:

Չնայած անսովոր կոմպոզիցիային, այս սոխով կարկանդակը հարուստ և համեղ վուս ունի:

Բաղադրությունը:

• 250 գ կեֆիր;
• 2 ձու խմորի համար և եւս մեկը լցոնման համար;
• 200 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 5 սոխ;
• 1 tbsp. լ կարագ;
• 200 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 100 գ սպանախ;
• 100 մլ կրեմ;
• 100 գ կաթնաշոռ պանիր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 5 սեւ պղպեղի հատիկ:

Բաղադրատոմսը:

1. Խառնել կեֆիրն ու ձվերը:

   

   Ձվերը պետք է թարմ լինեն, իսկ կեֆիրը պետք է ընդունվի ճարպի միջին պարունակությամբ (2,5%), այս բաղադրատոմսի համար յուղազերծ արտադրանքը հարմար չէ

2. Խառնուրդը հարել հարել հարել:

   

   Հեղուկ արտադրանքը խառնելու համար եփման խառնուրդը խառնիչի լիարժեք փոխարինող է

3. Ալյուր մաղել:

   

   Մաղով անցկացրած ալյուրը խմորը ավելի թեթեւ ու փափուկ կդարձնի:

4. Ավելացնել աղ (1/2 թեյի գդալ) և փխրեցուցիչ, ապա հարել:

   

   Խառնելիս խմորը հարել մինչև որ փոքր պղպջակներ հայտնվեն:

5. Ստուգեք խմորի հետեւողականությունը:

   

   Խմորը պետք է պարզվի, որ հեղուկ է և հոսում է

6. Կլպած սոխը կտրեք կես օղակների:

   

   Մի փորձեք սոխը կտրել չափազանց բարակ կես օղակների, այն պետք է զգալ պատրաստի կարկանդակի մեջ

7. Հալեցնել կարագը տապակի մեջ:

   

   Երբեք կարագը չփոխարինեք մարգարինով

8. Տապակել սոխը:

   

   Սոխը պետք է ձեռք բերի հաճելի դեղնավուն գույն և բերանը ջրող բույր:

9. Կտրուկ սպանախը մանրացրեք:

   

   Այս բաղադրատոմսը անպայման պետք է օգտագործի թարմ սպանախ, քանի որ սառեցվածը կփչացնի ուտեստի կառուցվածքը:

10. Ավելացնել այն սոխի մեջ և եփ գալ մինչև փափկեցնելը:

    

    Եփման գործընթացում սպանախը մեծապես կնվազի ծավալով:

11. Սաղմոնի ֆիլեը մանր դանակով մանրացրեք:

    

    Սաղմոնի կտորները չպետք է չափազանց փոքր լինեն, ֆիլեը չվերածեք աղացած միսի

12. Լցնելը լրացնելու համար ձուն միացրեք կաթնաշոռային պանրի, սերուցքի և աղի հետ (1/2 թեյի գդալ):

    

    Կաթնաշոռի պանիրը դժվար է փոխարինել այլ բանով, բայց եթե անհրաժեշտություն առաջանա, ապա վերցրեք ճարպային թթվասեր

13. Մանրացրեք պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ և ավելացրեք լցոնմանը:

    

    Թարմ աղացած սեւ պղպեղը տորթին կտա պայծառ բույր

14. Խմորը լցնել յուղացված պառակտված ձևի մեջ:

    

    Գարնանային տապակը շատ հարմար է խմորեղենով տորթեր թխելու համար

15. Տեղադրել միջուկը, լցնել ձվի պանիր-սերուցքային զանգվածով և կարկանդակը դնել ջեռոցի մեջ: Թխել այն 45 րոպե 180 ° ջերմաստիճանում:

    

    Որպեսզի խմորն ավելի լավ բարձրանա, կարկանդակը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում

16. Theառայել պատրաստի տորթը մի փոքր սառեցված:

    

    Հացաթխման խմորից պատրաստված սոխով կարկանդակը ունի շատ բարակ և քնքուշ հիմք, մի մոռացեք դրա մասին, երբ այն կտրեք մասերի

Տեսանյութ. Սոխի քիշե կեֆիրի վրա

Կաթնաշոռով խմորով սոխով կարկանդակ

Կաթնաշոռի հավելումով կարկանդակի խմորեղենը ավելի փխրուն է և ունի շատ նուրբ համ:

Ապխտած կրծքամիսով

Փորձեք օգտագործել բնական ապխտած միս սոխով կարկանդակ թխելու համար ՝ առանց հեղուկ ծուխ օգտագործելու:

Բաղադրիչներ.

• 150 գ կարագ և 1 թեյի գդալ: բորբոսը յուղելու համար;
• 250 գ ալյուր;
• 100 գ ճարպ կաթնաշոռ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 5 սոխ;
• 200 գ ապխտած կրծքամիս;
• 2 ձու;
• 100 գ թթվասեր;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/3 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ;
• 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզ:

Հրահանգներ

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և կարագը մանրացնել այնտեղ:

   

   Կարագը մանր կտրատեք, խոշոր կտորները կպահանջեն ալյուրով ավելի երկար աղալ, ինչը խմորը կդարձնի ավելի պլաստիկ

2. Ձեռքերով օգտագործեք բաղադրիչները փշրելու համար:

   

   Ձեռքերը ժամանակ առ ժամանակ թրջեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի կանխեք յուղի շուտ հալվելը

3. Ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ և կաթնաշոռ:

   

   Կաթնաշոռի յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 9%

4. Կարճ ինտենսիվ խառնուրդից հետո դուք պետք է ստանաք պլաստիկ փափուկ խմոր:

   

   Փորձեք խմորը շատ երկար հունցել, քանի որ այս դեպքում կարագը կհալվի, և խմորը կկորցնի անհրաժեշտ պլաստիկությունը:

5. Փաթաթեք այն պլաստմասե մեջ և կես ժամ դրեք ցրտի մեջ:

   

   Սառնարանում ալյուրի սնձանը ուռչում է, և խմորը վերջապես պատրաստ կլինի թխելու համար:

6. Ապա դուք պետք է այն գլորեք:

   

   Եթե խմոր դուրս բերելու համար գլորում չկա, այն կարող եք փոխարինել ապակե շշով:

7. Տեղադրել խմորը յուղացված վիճակում:

   

   Համոզվեք, որ խմորի թերթիկը պատառաքաղով խփեք ՝ դեֆորմացիայից խուսափելու համար:

8. Կլպած սոխը կոպիտ մանրացնել:

   

   Կարկանդակի համար սոխը պետք է լինի թարմ և հյութեղ, դրանից է կախված պատրաստի ուտեստի համը

9. Կտրեք կրծքամիսը:

   

   Կրծքամիսից ճարպ մի կտրեք, այն սոխը տապակելիս կփոխարինի կարագին

10. Տապակել լցոնման բաղադրիչները:

    

    Կաթսա սոխը և կրծքամիսը բարձր կրակի վրա, որպեսզի դրանք կարմրեն

11. Միավորել թարմ ձվերը և թթվասերը:

    

    Ձվերը և թթվասերը խառնելու համար կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ եփման խառնուրդ:

12. Մշկընկույզը մանրացրեք փոշու մեջ:

    

    Մշկընկույզը մանրացնելիս օգտագործեք փոսի ամենափոքր տրամագիծը

13. Աղացրեք սպիտակ պղպեղը ջրաղացով:

    

    Խորոված ապրանքների համար, ինչպիսիք են սոխը և կրծքամիսը, սպիտակ պղպեղը ամենից լավն է, ոչ թե սև:

14. Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Լցոնումը տարածեք խմորի վրա:

    

    Լցոնումը հավասարապես տարածեք փխրեցուցիչի վրա

15. Քիշը պետք է թխվի 200 ° ջերմաստիճանում 40 րոպե:

    

    Ionառայել սոխով կարկանդակը ապխտած կրծքամիսով տաք ՝ ավելի ամբողջական համ ստանալու համար

Տեսանյութ ՝ խոզապուխտի քիշե

Ես հաճախ թխում եմ ֆրանսիական սոխ ՝ տարբեր լրացումներով: Վայրի սունկ և շամպինիոն, սաղմոն և սպանախ, խոզապուխտ և սալյամի, խոզապուխտ և չորացրած լոլիկ. Կարագով շոգեխաշած սոխի այս բոլոր լրացումները հրուշակեղենը կախարդական են դարձնում: Բայց դասական քիշեն, որտեղ սոխը լցոնման հիմնական բաղադրիչն է, նույնպես աներևակայելի լավ է: Կարճ փխրուն խմորը փխրուն է և փխրուն, իսկ կրեմով, պանիրով կամ թթվասերով լցոնով լցնելը երաշխավորում է առավել նուրբ համն ու նուրբ բույրը:

Տանտիրուհու ակնարկները տնական սոխով կարկանդակների մասին

Ֆրանսիական սոխով կարկանդակը յուրահատուկ համով և բերանի ջրով տեսք ունի: Ապխտած մսի, պանրի կամ խոտաբույսերի տեսքով համեմունքներն ու հավելումները թույլ են տալիս համի շեշտադրումները տեղադրել նորովի: Համոզվեք, որ այս զարմանալի ուտեստը պատրաստելու ձեր գաղտնիքները կիսվեք հոդվածի մեկնաբանություններում: