Ինչու՞ միս եփելիս փրփուրը քսել - ինչ է դա և ինչու՞ է այն արգանակում առաջանում

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Որտեղ է գալիս փրփուրը միս պատրաստելիս, և ինչու պետք է այն հանել

Մեր տատիկները մեզ սովորեցնում էին նաև միս պատրաստելիս արգանակից փրփուրը հանել: Ինչի՞ն էր պետք, նրանք սովորաբար չէին ասում. Դա հենց այնպես է, ինչպես պետք է լիներ, և վերջ: Ուրեմն ինչու է փրփուրը մակերեսին հայտնվում պատրաստման ընթացքում և արդյո՞ք իսկապես անհրաժեշտ է ազատվել դրանից.

Ինչ է փրփուրը, որը առաջանում է միս պատրաստելիս

Միսը սպիտակուցային արտադրանք է, բացի այդ, այն հարուստ է ճարպի և նույնիսկ ոսկորների մասնիկներով: Սպիտակուցը հակված է կաթնաշոռի բարձր ջերմաստիճանում: Խոհարարության ընթացքում դրա մեծ մասը մնում է մսի մեջ, բայց այն, ինչ գտնվում է մակերեսին և դրան մոտ, դուրս է գալիս ջրի մեջ, որտեղ այն վերածվում է թեթեւ փրփուրի, որը լողում է վերև:

Փրփուրը, որը գալիս է միս պատրաստելուց, կաթնաշոռային սպիտակուց է

Թարմ, պատշաճ կերպով կտրված միսը տալիս է թեթև փրփուր `սպիտակ կամ թեթևակի մոխրագույն: Մուգ մոխրագույն կամ շագանակագույն փրփուրը ցույց է տալիս, որ մսի մեջ շատ արյուն կա: Հենց նա է, որ գալարվում է, տալիս է այդպիսի կեղտոտ գույն: Բացի այդ, միսը կարող է վատ լվացվել: Դրա վրա մնացած ամբողջ աղբը կխտանվի սպիտակուցի միջոցով արգանակի մակերեսին:

Թռչնի միսը կազմում է նվազագույն փրփուր, բայց պայմանով, որ այն գնվում է խանութում: Տնային հավը, բադը, հնդկահավը հազվադեպ են չոր և նիհար: Սեփականատերերը լավ են կերակրում թռչուններին, որպեսզի նրանք ոչ միայն ձվեր դնեն, այլ նաև համեղ լինեն: Օրինակ, երբ տնական հավով ապուր եմ պատրաստում, ես ստիպված եմ կանգնել կաթսայի վրա, մինչև արգանակը սկսի եռալ, որպեսզի ոչ մի գրամ փրփուր չանցնի: Անհրաժեշտ չէ անհանգստացնել խանութի հավի միսով:

Խանութի հավը շատ քիչ փրփուր է արտադրում:

Տավարի միսը երկրորդ տեղում է ըստ առաջացած փրփուրի քանակի, իսկ խոզի միսը զբաղեցնում է առաջին տեղը: Դեռևս կախվածություն կա սպիտակուցների և ճարպերի հարաբերակցությունից. Որքան յուղն է միսը, այնքան ավելի ինտենսիվորեն սպիտակուցը դուրս է գալիս ջրի մեջ: Բայց իմ սեփական փորձից կարող եմ ասել, որ մսի, շագանակագույն փրփուրը ավելի հաճախ է հայտնվում տավարի արգանակի վրա:

Անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը և ինչու

Կաթնաշոռային սպիտակուցը ոչ մի վնաս չի հասցնի առողջությանը: Կաթսայից այն հանելու միակ պատճառն այն է, որ այն անեսթետիկ է: Theուրը եռացնելուն պես փրփուրը վերածվում է տարբեր չափերի տհաճ տեսք ունեցող փաթիլների, որոնք բռնելն այդքան էլ հեշտ չէ: Արգանակը դառնում է մութ ու ամպամած: Այդ պատճառով փրփուրը հանվում է անմիջապես, երբ հայտնվում է, մինչև ջուրը եռա:

Մսի արյան մեջ առաջացած մուգ, շագանակագույն փրփուրը լավագույնս հանվում է: Չնայած այն սովորականից ավելի վնասակար չէ, բայց խտացրած արյունը ունի յուրահատուկ համ, որը ոչ բոլորին դուր կգա:

Եթե միսը թարմ է և մաքուր, ապա պատրաստելիս անհրաժեշտ չէ փրփուրը քսել:

Անհամեմատ լվացվող մսից անհրաժեշտ է հեռացնել ոսկորների կամ աղբի փոքր մասնիկներով աղտոտված փրփուրը: Եթե կասկածում եք մսի ծագման մասին (օրինակ, այն երկար ժամանակ պահվում էր կամ, գուցե, ենթարկվել էր քիմիական վերամշակման), ավելի լավ է վարվել հետևյալ կերպ. Սպասեք, որ արգանակը եփվի առանց սահելու, և ցամաքեցնի այն Լրացրեք միսը թարմ ջրով և կրկին եփեք:

Եթե դուք դեռ կարոտել եք պահը, և փրփուրը փաթիլվել է փաթիլների մեջ, պարզապես արգանակը քամոցով կամ մաղով քամեք: Կաթսայի մեջ կարող եք լցնել նաև մի բաժակ սառը ջուր; դրանից փրփուրի փաթիլները շատ արագ կբարձրանան մակերես, և դրանք հեշտությամբ կարող եք հավաքել:

Ինչպես նվազեցնել արգանակ պատրաստելիս առաջացած փրփուրի քանակը

Արգանակում փրփուրի տեսքը կանխելու համար հետևեք պարզ կանոններին:

1. Հում միսը սառը փոխարեն դնել եռացող ջրի մեջ: Արագ տաքացնելիս սպիտակուցը գրեթե անմիջապես գանգուրվում է կտորի ներսում և ժամանակ չունի դուրս գալու:

2. Եռման փուլում, փրփուրի ձևավորվելուց անմիջապես առաջ, մաքրված սոխը, ամբողջությամբ կամ կիսով չափ, տեղադրեք արգանակի մեջ: Սպիտակուցի փաթիլները կմնան դրան: Միեւնույն ժամանակ, արգանակը կդառնա ավելի բուրավետ:

   

   Փրփուրը նվազեցնելու համար եռացրած մսի մեջ սոխ ավելացրեք

3. Սպիտակուցային փրփուրի ձևավորումից հետո արգանակի մեջ մուրճով չմշակված ձուն գործում է նույն կերպ, ինչ սոխը:
4. Ուշադրություն դարձրեք մսի որակին: Եթե դա երիտասարդ է, դրանից փրփուրը շատ ավելի քիչ կլինի, քան հինից: Եվ, իհարկե, մանրակրկիտ ողողեք միսը, նույնիսկ տնական:

Տեսանյութ. Միս պատրաստելիս արժե հանել փրփուրը

Ինչպես տեսնում եք, մսի արգանակի փրփուրը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում մեր առողջության համար (եթե մենք չենք խոսում կեղտի և քիմիական նյութերի մասին): Անիմաստ է խոսել միանշանակ այն մասին `թողնել այն, թե ավելի լավ է հանել: Այն դեպքում, երբ ձեզ համար կարևոր է արգանակի թեթև և թափանցիկ լինելը, ցանկալի է ժամանակին ազատվել փրփուրից: Եվ եթե գեղագիտական տեսքը հիմնարար չէ, թող մնա, դա չի փչացնի համը: Բարի ախորժակ!