Բովանդակություն:

Լազանան աղացած միսով. Լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տանը պատրաստել, դասականից յուրօրինակ ընտրանքներ
Լազանան աղացած միսով. Լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տանը պատրաստել, դասականից յուրօրինակ ընտրանքներ

Video: Լազանան աղացած միսով. Լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տանը պատրաստել, դասականից յուրօրինակ ընտրանքներ

Video: Լազանան աղացած միսով. Լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, տանը պատրաստել, դասականից յուրօրինակ ընտրանքներ
Video: Boulette de viande hachée /Côtelettes de viande /Տավարի մսով կոտլետ/Minced meatball/Мясные котлеты 2024, Երթ
Anonim

Պատրաստել գերազանց լազանյա աղացած միսով `ըստ լուսանկարների բնօրինակ բաղադրատոմսերի

լազանյա
լազանյա

Այս ուտեստը դասական իտալական խոհանոցում ամենատարածվածներից մեկն է: Հյութեղ ու փափուկ լազանան, ներծծված խիտ կծու սոուսով, վաղուց դարձել է խոհարարական հիթ ոչ միայն Իտալիայում, այլ նաև նրա սահմաններից շատ հեռու: Theաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը բարդ և բազմաբաղադրիչ է թվում, բայց իրականում ձեր խոհանոցում կարող եք հեշտությամբ և պարզ պատրաստել համեղ իտալական լազանան աղացած միսով: Բավական է իմանալ որոշ հնարքներ և խոհարարական տեխնիկա և առաջնորդվել քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բովանդակություն

  • 1 theաշատեսակի համառոտ պատմություն
  • 2 Լազանայի սննդային արժեքը
  • 3 պարտադիր լազանայի բաղադրիչ և ինչպես մատուցել

    • 3.1 Լուսանկարչական պատկերասրահ. Պանրի տեսակներ, որոնք կազմում են իտալական ուտեստ

      3.1.1. Ինչպես արդյունավետորեն մատուցել լազանին սեղանին

    • 3.2 Ինչպես ընտրել ճիշտ լազանայի թերթերը

      • 3.2.1 Լուսանկարների պատկերասրահ. Լազանայի թերթերի հայտնի և կայացած արտադրողներ
      • 3.2.2 Լազանայի բարակ թիթեղների դասական բաղադրատոմսը
    • 3.3 sauceիշտ սոուսի գաղտնիքները

      • 3.3.1 Բոլոնեզի դասական մսի սոուս լազանյա
      • 3.3.2 Բեշամելի ավանդական սոուս
    • 3.4. Լազանան պատրաստելու համար աղացած միս ընտրելը
  • 4 Աղացած լազանայի պատրաստում տանը. Ապացուցված բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

    • 4.1 ovenեռոցի դասական տարբերակ
    • 4.2 Հունական ոճի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս աղացած միսով, սնկով, լոլիկով և սմբուկով
    • 4.3 Բաղադրատոմս multicooker- ի համար
    • 4.4 Մսի սոուսով և իսպանական կարտոֆիլով
    • 4.5 «Սպիտակ» լազանա մոցարելլայով

Ուտեստի համառոտ պատմություն

Այժմ լազանան մակարոնեղենի խմորի առավել նուրբ բարակ շերտերն են, որոնք յուղված են սոուսով և թխվում են տարբեր լցոնումներով պանրի ընդերքի տակ: Եվ հին ժամանակներում հին հույները թխում էին տափակ տորթ, այնուհետև կտրում էին շերտերով, քացախով կամ գինով ցողում, իսկ հետո մատուցում լոլիկով և մսի կտորներով: Նրանք այս ուտեստը կոչում էին «Լագանի»:

Ենթադրվում է, որ այս կերպ հույները հնարամիտ միջոց են գտել սննդի համար չոր տորթերի կտորներ օգտագործելու համար, որոնք այլեւս ախորժակ չէին առաջացնում:

Հին հույները հաց են թխում
Հին հույները հաց են թխում

Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ բաղադրատոմսը առաջացել է հին ժամանակներից:

Առաջին փաստաթուղթը, որը խոսում է լազանան իտալական խոհանոցին պատկանելու մասին, եղել է անհայտ Նեապոլցի խոհարարի խոհարարական գիրքը, ով ապրել և ստեղծել է իր ուտելի գլուխգործոցները 14-րդ դարի կեսերին: Դրանում նա խորհուրդ է տալիս տաք եփած խմորի թերթերը համեմունքներով և պանրի կտորներով սենդվիչ պատրաստել, ապա պատրաստի ուտեստը մի պահ պահել բաց կրակի վրա, որպեսզի այն կարմրի:

Պետք է հիշել, որ այդ ժամանակ հասարակ բնակչության համար մատչելի համեմունքները նշանակում էին սովորական աղ, սոխ, սխտոր և չոր խոտաբույսեր: Հեքիաթային թանկարժեք զաֆրանը, մշկընկույզը կամ մեխակը նման համեղեղեն կարելի էր գտնել միայն հարուստների և ազնվականների խոհանոցներում: Հետեւաբար, XIV դարում լազանան ուներ բավականին նուրբ համ և չէր տարբերվում բուրավետիչ բազմազանությամբ:

Համեմունքներ և համեմունքներ
Համեմունքներ և համեմունքներ

XIV դարում համեմունքներն ու համեմունքները բերվում էին հեռվից և համարվում էին շքեղության խորհրդանիշ. Դրանք գրեթե երբեք չեն օգտագործվել ժողովրդական խոհանոցի խոհարարական բաղադրատոմսերում:

Լազանայի սննդային արժեքը

Լազանայի կալորիականությունը կախված է դրա բաղադրությունը կազմող տարբեր բաղադրիչների ավելացումից: Այսպիսով, դասական կերակուրը աղացած հավով, մոցարելլայով և կաթնային սոուսով ունի ընդամենը 145 կկալ:

Լազանան աղացած հավով և մոցարելլայով
Լազանան աղացած հավով և մոցարելլայով

Մեկ կերակրողի համար լազանայի միջին չափաբաժինը 200-250 գ է, իսկ կալորիականությունը `315-ից 380 կկալ:

Եթե սոուսին ավելի շատ ճարպային կաթնամթերք է ավելացվում, ապա ուտեստի կալորիականությունը կարող է աճել մինչև 200-220 կկալ: Այս բաղադրիչները զգալիորեն հարստացնում են պատրաստի ուտեստի համը, բայց այն այլեւս չի կարելի անվանել դիետիկ:

Կրեմի և կարագի սոուսով լազանյա
Կրեմի և կարագի սոուսով լազանյա

Որքան շատ պանիր և յուղալի սոուս լազանայում, այնքան կալորիականությամբ հարուստ պատրաստի ուտեստը

Բացի այդ, երբեմն թռչնի միսը փոխարինվում է աղացած տավարի մսով ՝ տապակած բեկոնի կամ պրոշուտոյի խոզապուխտի հավելումով: Նման խոհարարական տեխնիկան ընդլայնում է համով ներկապնակը, բայց զգալիորեն մեծացնում է կալորիականության պարունակությունը:

Լազանան աղացած տավարի և բեկոնով
Լազանան աղացած տավարի և բեկոնով

Բեկոնով կամ խոզապուխտով լազանան կարող է ունենալ 100 գ-ի համար 250-270 կկալ կալորիականություն

Լազանայի հիմնական բաղադրիչները և մատուցման եղանակները

Լազանայի անփոփոխ բաղադրիչն է կոշտ ցորենի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենի խմորի բարակ չորացրած թերթերը:

Լազանայի խմորի թերթեր
Լազանայի խմորի թերթեր

Մեծ ուշադրություն է դարձվում լազանայի պատրաստի թերթերի պատրաստմանը կամ ընտրությանը, քանի որ ուտեստի համն ու տեսքը կախված է այս բաղադրիչից:

Ուտեստի հաջորդ պարտադիր տարրը պանիրն է: Պարմեզան, մոցարելլա, ռիկոտա և նույնիսկ մասկարպոն օգտագործվում են կախված բաղադրատոմսից և խոհարարի խոհարարական նախասիրություններից:

Լուսանկարների պատկերասրահ. Պանրի տեսակներ, որոնք կազմում են իտալական ուտեստ

Պարմեզան
Պարմեզան
Պարմեզան պանիրն ունի խիտ կառուցվածք, հաճելի աղի համ և գերազանց արտահայտված բույր
Մոցարելլա
Մոցարելլա
Մոցարելլան իտալական փափուկ, աղ չթթված կաթնամթերք է, որը լավագույնս ուտում են երիտասարդները:
Ռիկոտա
Ռիկոտա
Կաթնային լակտոզան ռիկոտային տալիս է քաղցր համ, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է «սպիտակ» լազանյա պատրաստելու համար ՝ առանց մսամթերքի ավելացման
Մասկարպոնե
Մասկարպոնե
Mascarpone- ը նուրբ պանիր է, որը պատրաստվում է կաթից և սերուցքից

Ոչ միայն աղացած միսը լցվում է լազանայի համար: Շամպինիոնները, ցողունային նեխուրը, բուլղարական պղպեղը, ցուկկինին, ծովախեցգետիններն ու միդիաները նոր համային տեսականի և բույրեր են հաղորդում ուտեստին: Քաղցր «սպիտակ» լազանին ավելացնում են թարմ մոցարելլա, մրգեր և բնական համեմունքներ (կիտրոնի համ, վանիլ), որոնք երեխաներն այնքան շատ են սիրում:

Վերջնական հպումը հաստ հագնվելու միջոց է `ներծծելով լցոնումը և տալով լազանայի հյութեղությունը և շնչառական համը:

Ինչպես արդյունավետորեն մատուցել լազանանը

Պատրաստի ուտեստը սեղանին մատուցվում է մաս-մաս, այն բանից հետո, երբ լազանը կտրում է 200-250 գրամ կտորների:

Լազանայի մի մասը
Լազանայի մի մասը

Պատշաճ պատրաստված լազանան խոհարարական սպաթուլայի միջոցով հեշտությամբ կարելի է բաժանել մասերի

Theաշը մատուցվում է մեծ, տաքացված ափսեի վրա: Սա թույլ է տալիս լազանին ավելի երկար մնալ տաք և հյութալի: Ռեստորաններում դրա համար օգտագործվում է հատուկ սարք `ափսեի տաքացուցիչ, իսկ տանը կարող եք վառարան օգտագործել:

Թիթեղները վառարանում
Թիթեղները վառարանում

Իհարկե, նախքան ջեռոցում սալերը տաքացնելը, պետք է համոզվեք, որ դրանք հրակայուն են:

Լազանայի դասական մատուցման անփոփոխ հատկանիշը ռեհան մի քանի տերև է, որոնք դրված են պատրաստի ուտեստի գագաթին: Ռեհանի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել թարմ մաղադանոս կամ ռուկուլա:

Ռեհան
Ռեհան

Ռեհանը լազանյային տալիս է կծու բույր և խորհրդանշում է Իտալիայի դրոշի գույներից մեկը

Եթե ձեր ընտանիքը կարծում է, որ «Երբեք շատ պանիր չկա», ապա լազանայի հետ մատուցեք քերած պարմեզան, որը ճաշի յուրաքանչյուր մասնակից կարող է ինքնուրույն ավելացնել տաք կերակուրի իր բաժնում:

Քերած պարմեզան
Քերած պարմեզան

Ի տարբերություն ռուսական կիսաթունդ պանիրների, Պարմեզանը քսում են բացառապես մանր քերիչով:

Ինչպես ընտրել ճիշտ լազանայի թերթերը

Ուտեստի հիմքը պատրաստվում է մակարոնեղենի խմորի թերթիկներից: Վերջնական արդյունքը կախված է լազանայի այս բաղադրիչի ճիշտ ընտրությունից, ուստի պետք է դրան լուրջ վերաբերվել:

Lasորենի ալյուրի լազանանի թերթեր
Lasորենի ալյուրի լազանանի թերթեր

Laիշտ լազանայի թերթերը պետք է պատրաստվեն բացառապես կոշտ ցորենից

Գնման ժամանակ փորձեք ստուգել թերթերը, որոնք անթափանց վանդակում են: Թափահարեք փաթեթավորումը ապրանքներով, ուշադիր լսեք արտադրված խշշոցը: Պետք չէ զգալ, որ տուփի մեջ կան կոտրված կիսաֆաբրիկատներ: Նման սավաններից անհնար է պատրաստել պատշաճ և համեղ լազան:

Ուշադրություն դարձրեք որակյալ արտադրանք առաջարկող հայտնի արտադրողներին:

Լուսանկարների պատկերասրահ. Լազանայի թերթերի հայտնի և կայացած արտադրողներ

Barilla Lasagne Bolognesi
Barilla Lasagne Bolognesi
Barilla Lasagne Bolognesi- ի ուղղանկյուն թերթերը կտրված են խմորից, որը այնքան բարակ է գլորվել, որ դրա կառուցվածքը թույլ է տալիս սոուսը հավասարաչափ տարածվել ամբողջ մակերևույթի վրա:
lasagna սավաններ Antico Forno
lasagna սավաններ Antico Forno
Պատրաստի ուտեստի մեջ Antico Forno- ն ունի ավելի խիտ կառուցվածք և ավելի հարուստ համ:
Մակարոնեղեն Zara LASAGNE GIALLE
Մակարոնեղեն Zara LASAGNE GIALLE
Մակարոնեղեն Zara LASAGNE GIALLE թերթիկներն անհրաժեշտ չէ եփել նախքան լազանան հավաքելը

Եթե նախընտրում եք խոհարարական գերազանցությունը, ապա, անկասկած, ձեզ դուր կգա լազանյայի ձեր սեփական թերթերը պատրաստելը: Նման ուտեստի համը հիշեցնում է տնական միջերկրածովյան խոհանոցը, և արտաքին տեսքը չի զիջում Տոսկանայի կամ Լիգուրիայի որևէ տեղ պատրաստվող լազանյային:

Իտալական տոն
Իտալական տոն

Իտալիայում ընտանեկան ավանդույթները շատ կարևոր են, դրանցից մեկն ամբողջ ընտանիքի հետ լազանյա եփելն է, և հետո միասին ճաշել:

Լազանայի համար բարակ թիթեղների դասական բաղադրատոմսը

Վեց հոգանոց ճաշի համար ձեզ հարկավոր է.

  • 3 ձու;
  • 400 գ կոշտ ցորենի ալյուր;
  • 2-3 ճաշի գդալ սառը ջուր:
Բաղադրությունը DIY լազանյա բազայի համար
Բաղադրությունը DIY լազանյա բազայի համար

Կոշտ ցորենի ալյուրը կարելի է ձեռք բերել խոշոր խանութների մասնագիտացված բաժանմունքներում

  1. Նախ ՝ ալյուրը մաղով անցկացնելով մաղել բարձր կողմերով տարայի մեջ:

    Ալյուրը մաղով անցկացնելով մաղով
    Ալյուրը մաղով անցկացնելով մաղով

    Նման խոհարարական տեխնիկան թույլ է տալիս հագեցնել ալյուրը թթվածնով:

  2. Դեպրեսիա արեք ալյուրի սլայդում և վարեք հավի երեք թարմ ձու:

    Ձու ավելացնել ալյուրին
    Ձու ավելացնել ալյուրին

    Լավագույնը լազանայի հիմքը պատրաստելու համար լավագույնն է ընտրել պայծառ դեղնուցով ձու, այս դեպքում պատրաստի թերթերը կունենան հաճելի յուղալի երանգ:

  3. Ձվերը մանրակրկիտ խառնեք ալյուրի և երեք ճաշի գդալ սառը ջրի հետ: Հիմնական խմորը տեղափոխեք ալյուրավորված սեղանի վրա և հունցեք, մինչեւ որ հարթ դառնա:

    Խմորիչ խմոր
    Խմորիչ խմոր

    Հիմնական խմորը պետք է դառնա ճկուն և փափուկ:

  4. Դրանից հետո խմորը գլորում ենք բարակ շերտով ՝ համոզվելով, որ դրա հաստությունը յուրաքանչյուր եզրին նույնն է:

    Խմորը գլորելով գլորում ենք
    Խմորը գլորելով գլորում ենք

    Առավել հարմար է լազանայի խմորը գլորել գլանափաթեթավոր բռնակներով

  5. Սուր դանակով խմորի բարակ շերտը շերտերով կտրեք:

    Լազանայի հիմք
    Լազանայի հիմք

    Եթե դանակը մնում է խմորին, ապա այն խոնավացրեք տաք ջրով

Խմորի գլանվածք մեքենա
Խմորի գլանվածք մեքենա

Նման օգնականով լազանան պատրաստելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում:

Կտորները պետք է չորացնել օդում երեք կամ չորս ժամ:

Պատրաստի լազանայի ափսեներ
Պատրաստի լազանայի ափսեներ

Ավարտված լազանայի հիմքը կարող է պահվել ապակե տարայի կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ երեք կամ չորս ամիս:

Sauceիշտ սոուսի գաղտնիքները

Լազանայի համար ավանդաբար օգտագործվում է երկու սուս: լոլիկ և բեշամել: Հաճախ դրանք օգտագործվում են միասին, ապա ներդաշնակ դուետը ապահովում է ուտեստի հարուստ համ ու նուրբ հյուսվածք:

Լոլիկի սոուսը կարող է պարունակել ավելին, քան համեմունքները, հասած լոլիկն ու աղացած միսը: Դրա մեջ դրվում են նաև այլ բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ նուրբ թակած ծովամթերք:

Լոլիկի լազանայի սոուս
Լոլիկի լազանայի սոուս

Սոուսի հետեւողականությունը նույնպես տարբերվում է ՝ կախված տարածաշրջանից, Իտալիայի հյուսիսում այն սովորաբար պատրաստում են խիտ և հարուստ համեմունքներով, իսկ հարավում այն ավելի համազգեստ և թեթև է:

Լազանայի համար Bechamel- ը պատրաստվում է ինչպես կաթով, այնպես էլ սերուցքի հավելումով: Երբեմն դրան ավելացնում են սունկ, սերուցքային պանիրներ, մածուն կամ լոլիկ:

Բեշամելի ավանդական սոուս
Բեշամելի ավանդական սոուս

Տապակած ալյուրը և մշկընկույզը բեշամելի սոուսի հիմնական բաղադրիչն են, ուստի այն ունի նուրբ կառուցվածք և թավշյա համ:

Դասական միս բոլոնեզի լազանայի սոուս

Բոլոնեզի կծու խիտ սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • 3 հատ շաղախ;
  • 2 մեխակ սխտոր;
  • 2 հատ գազար;
  • 4-5 հատ: ցողունային նեխուր;
  • 400 գ խառը աղացած միս (խոզի միս և տավարի միս);
  • 6 միջին լոլիկ;
  • բանջարեղեն կամ ձիթապտղի յուղ բանջարեղեն և աղացած միս տապակելու համար;
  • Պրովանսալ խոտաբույսեր;
  • թարմ աղացած պղպեղ:

Կլպեք և կտրեք թարմ շաղախը երկարությամբ բարակ շերտերով:

Կտրող շաղ տալ
Կտրող շաղ տալ

Փափկամորը համարվում է համեմված մսի մետաքսյա կառուցվածք և մեղմ կիսաքաղցր համ:

Կլպել սխտորի մեխակները և կտրել փոքր խորանարդի մեջ սուր դանակով:

Կտրտած սխտոր
Կտրտած սխտոր

Dishաշատեսակի սխտորը պետք է թարմ լինի և չունենա մութ տարածքներ:

Կեղևազերծել և զտել թարմ հյութալի գազարը:

Կտրտած գազար
Կտրտած գազար

Բոլոնեզի սոուսի համար ընտրեք վառ գույնի գազար, այնպես որ ուտեստը կլինի ավելի պայծառ ու համեղ

Մշակել նեխուրը: Դա անելու համար ազատեք անհրաժեշտ քանակությամբ կոթուններ և դրանցից կտրեք խտացրած տարածքները (դրանք գտնվում են հենց հիմքում): Դրանից հետո նեխուրը կտրեք բավականին մեծ կտորների:

Թակած նեխուր
Թակած նեխուր

Նեխուրի մեծ կտորներ են անհրաժեշտ սոուսին հյուսվածք և հաստություն ավելացնելու համար:

Լցնել բուսական կամ ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա:

Յուղը տապակի մեջ
Յուղը տապակի մեջ

Օգտագործեք միայն զտված յուղեր, հակառակ դեպքում սոուսը կունենա տաք համ

Սպասեք, որ յուղի մակերեսից մի փոքր ծուխ հայտնվի և բոլոր թակած բանջարեղենը լցրեք տապակի մեջ: Խառնել դրանք փայտե գդալով, որպեսզի չայրեն և չփչանան ուտեստի համը:

Թավայի մեջ սոխ ու գազար տապակել
Թավայի մեջ սոխ ու գազար տապակել

Բանջարեղենի յուրաքանչյուր կտոր պետք է տապակած լինի, այլ ոչ թե շոգեխաշած, դրա համար անհրաժեշտ է առնվազն միջին կրակ

Դրանից հետո բանջարեղենի մեջ թավայի մեջ ավելացնել սառեցված աղացած խոզի միս և տավարի միս (տավարի միսը սոուսը հարուստ կդարձնի գույնով, իսկ խոզի միսը ՝ քնքշություն):

Աղացած միս
Աղացած միս

Dishաշատեսակի համար մի օգտագործեք հալված արտադրանք, քանի որ այս դեպքում բանջարեղենը կվերածվի շիլայի, և սոուսը չի գործի

Աղացած միսը տապակել բանջարեղենով առնվազն տասը րոպե ՝ ամբողջ ժամանակ խառնուրդը խառնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով:

Թավայի մեջ աղացած միս և բանջարեղեն
Թավայի մեջ աղացած միս և բանջարեղեն

Թույլ մի տվեք, որ բանջարեղենն ու աղացած միսը այրվեն, դրա համար վերահսկեք կրակի ուժգնությունը

Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա խաչաձեւ խորը խորշեր պատրաստեք:

Խաչած լոլիկ
Խաչած լոլիկ

Բոլոնեզի սոուսի համար ընտրեք հյութեղ լոլիկ `նվազագույն քանակությամբ սերմերով

Դրանից հետո լոլիկները դնել խորը ամանի մեջ և ծածկել եռացող ջրով:

Եփած լոլիկ
Եփած լոլիկ

Այս տեխնիկան թույլ կտա արագ և արդյունավետորեն մաքրել լոլիկը

Եռացող ջրով կիզելուց հետո դանակով հեռացրեք լոլիկից կեղեւը: Տեղադրել դրանք բլենդերի մեջ և մանրացնել դրանք խյուսի հետևողականությամբ:

Լոլիկ բլենդերի մեջ
Լոլիկ բլենդերի մեջ

Լոլիկի խյուսը չպետք է փոխարինվի տոմատի մածուկով կամ ketchup- ով

Բանջարեղենի և աղացած միսի խառնուրդին ավելացնել լոլիկի խյուս, մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ տասը րոպե:

Լազանայի համար աղացած միսով տոմատի սոուս
Լազանայի համար աղացած միսով տոմատի սոուս

Շոգեխաշելիս ուտեստը ձեռք է բերում պահանջվող հետևողականություն և կառուցվածք

Պատրաստի սոուսին ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսեր: Դրանք ներառում են ռեհան, եղեսպակ, խնկունի, անանուխ, մարջորամ, ուրց և սուսամբար:

Պրովանսալ խոտաբույսեր
Պրովանսալ խոտաբույսեր

Խանութում իտալական ուտեստներ պատրաստելու համար խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ կարելի է գնել, կամ պատրաստել ինքներդ

Պատրաստի սոուսը լցնել խորը ամանի մեջ և թողնել, որ մի փոքր սառչի:

Պատրաստի բոլոնեզի սոուս
Պատրաստի բոլոնեզի սոուս

Նման ուտեստը ոչ միայն լազանայի անփոխարինելի տարր է, այլ նաև օգտագործվում է որպես մակարոնեղենի սոուս:

Բեշամելի ավանդական սոուս

Bechamel- ը դասական սպիտակ սոուսներին է պատկանում և ունի նուրբ կառուցվածք և նուրբ համ ու բույր:

Սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

  • 50 գ չաղած կարագ;
  • 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
  • 400 մլ կաթ;
  • մի պտղունց մշկընկույզ;
  • ծովի աղ:

Կարագը հալեցնել բարձր կողմերով ամանի մեջ: Համոզվեք, որ յուղը չի սկսում այրվել և փրփրել:

Կաթսայի մեջ կարագ
Կաթսայի մեջ կարագ

Այս գործընթացի համար լավագույնն է օգտագործել հաստ հատակով շերեփներ և կաթսաներ:

Ավելացնել ցորենի ալյուր և մանրակրկիտ խառնել հալված կարագի հետ:

Ալյուրը գդալով
Ալյուրը գդալով

Բեշամելի սոուսի համար ընտրեք պրեմիում ալյուր և նուրբ ալյուր

Ալյուրը մթնեցրեք թույլ կրակի վրա `անընդհատ խառնելով

Տաք կարագի ալյուր
Տաք կարագի ալյուր

Wheորենի ալյուրը անմիջապես ներծծվում է յուղի մեջ և ստանում հաճելի դեղին երանգ

Կաթսայի տակ լցնել նախապես տաքացրած կաթը, ծովի աղը և ջերմությունը:

Կաթը սոուսի մեջ լցնելը
Կաթը սոուսի մեջ լցնելը

Կաթն անհրաժեշտ է տաքացնել, որպեսզի սոուսում ավելի քիչ ուռուցիկներ առաջանան

Մի քանի րոպե անց զանգվածը կդառնա սպիտակ և յուղալի: Արդյունքում ստացվող կտորները պետք է հեռացվեն մետաղական գդալով, իսկ սոուսը թողնել, որ խտանա:

Բեշամելի սոուս պատրաստելը
Բեշամելի սոուս պատրաստելը

Խոհարարության այս փուլում ջերմությունը պետք է կրկին կրճատվի:

Բեշամելը կրակի վրա պահեք ևս հինգ կամ տաս րոպե ՝ ամբողջ ժամանակ խառնելով փայտե գդալով: Փորձեք հասնել կատարյալ հյուսվածքին, պատրաստի սոուսի համը ոչ պակաս կախված է դրանից:

Ակտիվացրեք բեշամելի սոուսը
Ակտիվացրեք բեշամելի սոուսը

Properlyիշտ պատրաստված սոուսը չունի ոչ մի կտոր և միատեսակ կայունություն

Պատրաստությունը ստուգելու մեկ այլ տարբերակ կա. Դա անել, փայտե գդալը թաթախել բեշամելի մեջ և դիտել, թե ինչպես է սոուսը կաթում դրանից: Պատրաստի ուտեստը պետք է հոսի բարակ հոսքի մեջ և ոչ մի դեպքում չպետք է այն նստի գդալի վրա:

Բեշամելի սոուսի պատրաստվածության ստուգում
Բեշամելի սոուսի պատրաստվածության ստուգում

Այս տեխնիկան օգտագործվում է ռեստորանային խոհանոցներում պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից:

Այժմ մնում է միայն պատրաստել բեշամելը համեմել: Դա անելու համար դրան ավելացրեք քերած մշկընկույզ:

Քերած մշկընկույզ
Քերած մշկընկույզ

Սոուսի համար բառացիորեն մեկ պտղունց քերած մշկընկույզը բավարար է, քանի որ այն ունի պայծառ կծու համ և բույր:

Որպեսզի համեմունքն իր ամբողջ ներուժն ունենա, մշկընկույզը փոքր հարել հարել սոուսի մեջ:

Սոուսին մշկընկույզ ավելացնելով
Սոուսին մշկընկույզ ավելացնելով

Մշկընկույզը կլուծվի տաք սոուսի մեջ և կհարստացնի դրա համը

Պատրաստի բեշամելը լցրեք սերմերի մեջ և թույլ տվեք, որ սառչի:

Բեշամել ՝ մշկընկույզով պատրաստի օգտագործման համար
Բեշամել ՝ մշկընկույզով պատրաստի օգտագործման համար

Սոուսն այժմ կարող է օգտագործվել որպես լազանայի մաս

Լազանան պատրաստելու համար աղացած միս ընտրելը

Իտալացիները լազանայի համար մսամթերքի լցնումն անվանում են «շոգեխաշած»: Այս հզորության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվում է տարբեր աղացած միս:

Լազանան, որը եփում են բացառապես աղացած հավի կամ հնդկահավի աղացած միսով, առավել բնորոշ է երկրի հարավին: Theաշատեսակը ցածր կալորիականությամբ է համարվում երեխաների համար ամենաառողջ լազանայի տատանումները:

Հավ և հնդկահավ աղացած հավասար համամասնություններով
Հավ և հնդկահավ աղացած հավասար համամասնություններով

Խառը աղացած հավը և հնդկահավն ընդամենը 136 կկալ են

Հյուսիսային Իտալիայում լազանան հաճախ պատրաստում են աղացած տավարի և խոզի միսի խառնուրդով: Այս ուտեստը, պարզվում է, շատ հյութեղ ու անուշաբույր է:

Լազանան աներևակայելի նուրբ է և պատրաստվում է հավի, խոզի և աղացած տավարի խառնուրդով:

Երեք տեսակի աղացած միս խառնուրդ
Երեք տեսակի աղացած միս խառնուրդ

Այս տեսակի աղացած միսը ավելի լավ է պատրաստել լցոնման համար, որպեսզի կարողանաք վերահսկել խոզի միսը այլ տեսակի մսերի հետ կապված:

Հում իտալական խորոված երշիկեղեն
Հում իտալական խորոված երշիկեղեն

Իտալական խորոված երշիկները փաթեթավորված են համեմունքներով և հիմնականում բաղկացած են կիսաչար խոզի միսից և փոքր քանակությամբ տավարի մսից

Պատրաստել աղացած լազանյա տանը. Ապացուցված բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Տնական լազանան զգալիորեն տարբերվում է ռեստորանային տարբերակից: Yourselfաշատեսակ ինքներդ պատրաստելիս կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած բաղադրիչների քանակը և փոխել բաղադրատոմսը այնպես, որ հաշվի առնեք տան բոլոր անդամների ցանկությունները: Վառարանից եկող գերազանց բույրը ամբողջ ընտանիքին կհամախմբի մեկ սեղանի շուրջ:

Ձեր տնական լազանայի համար ստեղծեք հատուկ քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձև: Այն պետք է պատրաստված լինի կերամիկական կամ հաստ պատերով ապակուց:

Կերամիկական լազանի ուտեստ
Կերամիկական լազանի ուտեստ

Կերամիկական բորբոսը էկոլոգիապես մաքուր է, չի պահանջում լրացուցիչ քանակի ճարպի ներդրում և թույլ է տալիս պահպանել վիտամիններ

Classեռոցի դասական տարբերակ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • 20 թերթ լազանայի համար;
  • ծովի աղ;
  • 600 գ պատրաստի մսի բոլոնեզի սոուս, պատրաստված ըստ դասական բաղադրատոմսի;
  • 300 գ պատրաստի բեշամելի սոուս;
  • 300 գ մոցարելլա պանիր;
  • ռեհան տերևներ պատրաստի ուտեստը զարդարելու և համեմելու համար:

Եփել ծովի աղաջուրը և եփել դրա մեջ լազանայի թերթերը: Սա կտեւի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Պատրաստի խմորի ափսեները զգուշորեն հանեք եռացող ջրից խորշ գդալով կամ տափակ փայտե սպաթուլայով ՝ զգուշանալով, որ դրանց ամբողջականությունը չվնասվի:

Լազանայի թերթերը եռացող
Լազանայի թերթերը եռացող

Համոզվեք, որ լազանայի թերթերը շատ չեն եփվել

Դրեք նախապես պատրաստված և սենյակային ջերմաստիճանում սառեցված բոլոնեզի սոուսը բարակ շերտով կարագով կամ ձիթապտղի յուղով յուղացված հրակայուն սպասքի մեջ:

Բոլոնեզի խիտ սոուս
Բոլոնեզի խիտ սոուս

Բոլոնեզի սոուսը չպետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում լազանայի թերթերը հավասարապես չեն ներծծվում

Մսամթերքի սոուսի վրա դրեք մի փոքր սառեցված խմորի թերթեր: Փորձեք դրանք հավասարապես դասավորել այնպես, որ նրանք առանց պատռելու խիտ շերտ կազմեն:

Մսի սոուսով խմորի թերթեր
Մսի սոուսով խմորի թերթեր

Մի ջախջախեք խմորի թերթերը շատ ուժեղ, լազանանը պետք է լինի օդային

Մսի սոուսը և խմորի ափսեները տարածեք տապակի մեջ, մինչև դրանք ավարտվեն: Դրանից հետո պատրաստեք բեշամելի սոուսը լազանայի ամբողջ մակերեսի վրա:

Բեժամելի սոուս ավելացնելով լազանին
Բեժամելի սոուս ավելացնելով լազանին

Բեշամելի սոուսը պետք է ծածկի լազանայի ամբողջ մակերեսը, սա կապահովի հավասար և գեղեցիկ ընդերքը պատրաստի ուտեստի վրա

Կտրեք թարմ մոցարելլան հաստ շերտերի մեջ:

Թարմ մոցարելլա պանիր
Թարմ մոցարելլա պանիր

Մոցարելլան անփոփոխ օգտագործվում է լազանյա դասական բաղադրատոմսում

Տեղադրեք պանրի կտորները լազանանի գագաթին այնպես, որ յուրաքանչյուր մատուցման համար լինի մի կտոր: Դրանից հետո լազանան թխեք ջեռոցում 40-50 րոպե:

Պատրաստի լազանյա ըստ դասական բաղադրատոմսի ՝ լուսանկարով
Պատրաստի լազանյա ըստ դասական բաղադրատոմսի ՝ լուսանկարով

Պատրաստ լազանան զարդարեք ռեհանի թարմ տերևներով

Հունական ոճով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս աղացած միսով, սնկով, լոլիկով և սմբուկով

Բանջարեղենով և ցածր կալորիականությամբ աղացած հավով լազանայի ավելի փոքր տարբերակը կդիմի նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին:

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

  • 20 պատրաստի լազանայի թերթ, որոնք եռում չեն պահանջում;
  • 150 գ ֆետա;
  • 100 գ պարմեզան պանիր:

Մսի և սնկով սոուսի համար.

  • 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
  • 300 գ աղացած հավ;
  • 2 հատ գազար;
  • 2 հատ շաղախ;
  • 2 մեխակ սխտոր;
  • 200 գ թարմ շամպինիոն;
  • 2 միջին սմբուկ;
  • 2 փոքրիկ ցուկկինի;
  • 1 տուփ պյուրե մաքրած լոլիկ;
  • համեմունքներ (պղպեղ, սուսամբար, աղ):

Պատրաստել սխտոր-կարագի սոուս.

  • 50 գ չաղած կարագ;
  • 2 tbsp. լ ալյուր;
  • 2 մեխակ սխտոր;
  • 400 գ սերուցք, 10% յուղ;
  • մշկընկույզ;
  • սպիտակ պղպեղ

Նախ, եկեք պատրաստենք մսի սոուս: Բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել:

Կաթսայի մեջ յուղ ավելացնելը
Կաթսայի մեջ յուղ ավելացնելը

Սոուսի բաղադրիչները տապակելու համար յուղը պետք է զտվի և ուժեղ հոտ չունենա

Տեղադրել գազարն ու շաղախը տաք յուղով տապակի մեջ: Տապակել բանջարեղենը ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով:

Թավայի մեջ բանջարեղեն տապակել
Թավայի մեջ բանջարեղեն տապակել

Այս ուտեստի համար ավելի լավ է գազարը կտրել խոշոր խորանարդի, իսկ շաղախը ՝ բարակ կտորների:

Մաքրել և մանր կտրատել թարմ սխտորը: Ավելացնել տապակած բանջարեղենով տապակի մեջ:

Նյութի մանր թակած սխտոր
Նյութի մանր թակած սխտոր

Որքան նուրբ սխտորը թակած է, ավելի նուրբ համը կլինի սոուսի մեջ:

Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացնել թարմ շամպինիոն և տապակել ամեն ինչ միասին ևս հինգ րոպե:

Շամպինիոններ, խորանարդաձեւ
Շամպինիոններ, խորանարդաձեւ

Նախապես մի կտրեք սնկով, դրանք կարող են քամոտ դառնալ և կորցնել ցանկալի հյուսվածքը

Տեղադրել աղացած հավը բանջարեղենով և սնկով տապակի մեջ և ավելացնել ջերմությունը: Տապակել սոուսի հիմքը տասը րոպե առանց այրման:

Հավի աղացած միս
Հավի աղացած միս

Բոլոնեզի աղացած միսը պետք է օգտագործվի սառեցված, ոչ սառեցված

Հաջորդը, տապակի մեջ ավելացրեք քերած կեղևավորված լոլիկը: Դրանք կարելի է ձեռք բերել թիթեղյա տարայի կամ ստվարաթղթե փաթեթավորման մեջ:

Պյուրե լոլիկ
Պյուրե լոլիկ

Նման լոլիկները հիմք են հանդիսանում շատ իտալական ուտեստների պատրաստման համար:

Եփեք սոուսը ցածր ջերմության վրա առնվազն քսան րոպե: Ավելորդ հեղուկը պետք է եռա, և բոլոնեզը պետք է ձեռք բերի միասնական կայունություն:

Թավայի մեջ բանջարեղենով աղացած միս
Թավայի մեջ բանջարեղենով աղացած միս

Խառնել սոուսը փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի չայրվի

Եփելուց տաս րոպե առաջ սոուսին ավելացնել կոպիտ ծովային աղ, չոր սուսամբար, սեւ պղպեղ և պղպեղի փաթիլներ:

Համեմունքներ բոլոնեզի համար
Համեմունքներ բոլոնեզի համար

Սոուսի համար օգտագործեք բարձրորակ համեմունքներ, դրանցից է կախված լազանայի համը

Պատրաստի բոլոնեզը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ և թողեք սառչի:

Բոլոնեզ սնկով
Բոլոնեզ սնկով

Սնկով բոլոնեզը, պարզվում է, ավելի խիտ է, քան դասականը

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք կծու յուղալի սխտորի բեշամել: Այն ամբողջ ուտեստին կավելացնի ամբողջականություն և թեթեւ միջերկրածովյան համ:

Հալեցնել չաղած կարագը շերեփի մեջ և ավելացնել ցորենի ալյուրը դրան:

Կարագ և ալյուր
Կարագ և ալյուր

Կարագը պետք է ունենա թեթև, կիսահալված կայունություն:

Սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով ալյուրը և կարագը մանրացրեք, մինչև խառնուրդը հարթ դառնա:

Ալյուրի և կարագի խառնուրդ
Ալյուրի և կարագի խառնուրդ

Տաք կարագը, ալյուրի հետ միասին, վերածվում է խիտ կրեմի, սա սոուսին կտա ցանկալի հետեւողականություն

Դրանից հետո կարագի և ալյուրի կրեմի ամանը վերադարձեք կրակին և զանգվածին ավելացրեք մաքրած և աղացած սխտորը:

Սխտորը սխտորի մամուլում
Սխտորը սխտորի մամուլում

Թարմ սխտորը իդեալականորեն աղացած է հատուկ մամլիչով

Այժմ տաք կրեմը լցրեք բեշամելի սոուսի հիմքի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Կրեմ կաթսայում
Կրեմ կաթսայում

Սոուս պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել պաստերիզացված կրեմ:

Տասը րոպե եփեք բեշամելի սոուսը թույլ կրակի վրա: Անընդհատ խառնել այն, քանի որ խիտ, յուղալի սխտորի սոուսը կարող է այրվել, և հետո ուտեստը հուսահատորեն փչանալու է:

Մինչ սոուսը եփում է, թարմ ֆետան կտրեց փոքր խորանարդի:

Ֆետա
Ֆետա

Ֆետայի խորանարդները յուղալի սոուսին կտան հատուկ համ

Տաք սոուսին ավելացնել պանիր, քերած մշկընկույզ և մի պտղունց սպիտակ պղպեղ: Դուք չպետք է աղ ավելացնեք, քանի որ ֆետան արդեն աղի է ՝ այն աղաջրի պատճառով, որում պահվում է: Խիտ խառնուրդը մանրակրկիտ հարել:

Պատրաստված յուղալի սոուս ՝ ավելացնելով պանիրով
Պատրաստված յուղալի սոուս ՝ ավելացնելով պանիրով

Ֆետան արագորեն կլուծվի սոուսի մեջ և կդարձնի այն օդային:

Ներդրեք պատրաստի յուղալի սխտորի սոուսը ֆետայի հավելումով ամանի մեջ և մի փոքր սառը:

Բեշամելը ՝ ֆետայով
Բեշամելը ՝ ֆետայով

Այս սոուսը կարելի է մատուցել առանձին `տարբեր մակարոնեղենի միջոցով:

Կրեմի բեշամելը մի կողմ դրեք և սմբուկն ու կուրգինները կտրեք բարակ շերտերի:

Կտրտած սմբուկ
Կտրտած սմբուկ

Ընտրեք բանջարեղեն առանց մութ կետերի և ուժեղ մաշկի

Բուսայուղով մեծ տապակ տաքացրեք միջին կրակի վրա:

յուղը կաթսայի մեջ լցնելը
յուղը կաթսայի մեջ լցնելը

Նավթը պետք է լավ տաքանա և մի փոքր ծխի

Zուկկինը տապակել տաք յուղի մեջ միջին կրակի վրա:

Sauteed ցուկկինի
Sauteed ցուկկինի

Տապակել ցուկկինին մինչ ոսկե դարչնագույնը

Պատրաստի ցուկկինին հանել տապակի միջից և սմբուկը տապակել նույն յուղի մեջ:

Տապակած սմբուկ
Տապակած սմբուկ

Տապակելուց հետո սմբուկը կլանի ամբողջ յուղը տապակի մեջ և կդառնա շատ փափուկ և փափուկ:

Այժմ, երբ լազանայի լցոնումը պատրաստ է, կարող եք սկսել հավաքել ուտեստը: Անագի հատակին երկու ճաշի գդալ կարագի սոուս դրեք: Ոչ պատրաստած լազանայի թերթերը սերտորեն դրեք բեշամելի վրա:

Լազանայի սավանների շերտ
Լազանայի սավանների շերտ

Չոր լազանայի թերթերն անմիջապես ներծծվում են տաք սոուսով

Հաջորդ շերտը մսի սոուսն է լոլիկով և սնկով: Փորձեք շատ սոուս չավելացնել, հագնվելու շերտերը պետք է բարակ լինեն:

Միս սոուս լազանայի թերթիկների վրա
Միս սոուս լազանայի թերթիկների վրա

Խմորի ափսեները տեղադրեք խիտ շերտի մեջ, որպեսզի երկու տեսակի սոուսը չխառնվեն միմյանց հետ

Երբ լազանայի կերակրատեսակը երեք քառորդով լի է, դրա մեջ դրեք խաշած դդմիկներն ու սմբուկները: Վերեւից առատորեն տարածեք սխտորով յուղալի բեշամելի սոուսով:

Բեշամելի սոուսի շերտը լազանայի վրա
Բեշամելի սոուսի շերտը լազանայի վրա

Կրեմի սոուսի վերջնական շերտը նրբությունը և հյութեղությունը կավելացնի լազանին:

Այնուհետեւ լազանան ցանել քերած պարմեզանով:

Քերած թարմ պարմեզան պանիր
Քերած թարմ պարմեզան պանիր

Թարմվելիս պարմեզանը դառնում է ոսկեգույն դարչնագույն և պահպանում է լազանայի համը

Թխել լազանան սնկով և բանջարեղենով 45-50 րոպե միջին կրակի վրա:

Oեռոցի լազանյա
Oեռոցի լազանյա

Վառարանում լազանայի բոլոր շերտերը հագեցած են երկու սուսների համեմունքներով և բույրերով

Մատուցելուց առաջ թողեք կերամիկական կերակրատեսակն ավարտված ուտեստով մի քիչ կանգնի, այնպես որ ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի լազաները բաժանել մասերի:

Պատրաստի լազան ՝ սնկով, սմբուկով և ցուկկինիով
Պատրաստի լազան ՝ սնկով, սմբուկով և ցուկկինիով

Մատուցելիս ցանել քերած պարմեզան լազանով

Multicooker բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում պարզվում է, որ լազանան հատկապես հյութեղ է և ներծծված կծու վիրակապերով: Միայն ոսկե դարչնագույն ընդերքի փոխարեն, դրա մակերեսը կզարդարվի փափուկ հալված պանրի շերտով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

  • 20 թերթ լազանայի համար, որոնք չեն պահանջում նախնական պատրաստում;
  • 600 գ լոլիկի-մսի բոլոնեզի դասական սոուս;
  • 400 գ ավանդական բեշամելի սոուս;
  • 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
  • 150 գ պարմեզան պանիր;
  • ռեհան թարմ տերևներ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար:

Նախապես պատրաստել լոլիկի բոլոնեզի սոուսը աղացած միսով և կաթի բեշամելով:

Բեչամելի և Բոլոնեզի սոուս
Բեչամելի և Բոլոնեզի սոուս

Պատրաստեք սոուսներ ըստ դասական բաղադրատոմսերի, դրանք հաշվի են առնում ապրանքների բոլոր անհրաժեշտ համամասնությունները

Խոհարարական ամանի հատակը յուղել յուղով բուսական յուղով և մեջ դնել կաթնային սոուսի շերտ, այնուհետև լազանայի պատրաստման սավաններ, որոնք նախնական ջերմային բուժում չեն պահանջում:

Լազանայի բերքը դանդաղ կաթսայում
Լազանայի բերքը դանդաղ կաթսայում

Մակարոնեղենի խմորի ափսեները պետք է դնել խիտ շերտով, հակառակ դեպքում մատուցելիս եփած լազանան կփլուզվի

Հաջորդ շերտը կլինի լոլիկի և մսի սոուսը:

Լոլիկի և մսի սոուս բոլոնեզ լազանյայով
Լոլիկի և մսի սոուս բոլոնեզ լազանյայով

Եթե բոլոնեզը չափազանց խիտ է և վատ բաշխված, ապա դրան կարող եք ավելացնել բեշամել

Մակարոնեղենի, բեշամելի սոուսի և մսի սոուսի այլընտրանքային շերտեր: Վերջնական փուլը քերած «Պարմեզան» պանիրն է, որը պետք է առատորեն շաղ տալ քաղված լազանայի մակերեսի վրա:

Քերած պանիր լազանյա
Քերած պանիր լազանյա

Այս ուտեստի մեջ մի խնայեք պարմեզան, դանդաղ կաթսայի մեջ լազանան պատրաստվում է շատ պանիրով

45-50 րոպե եփեք լազանանը դանդաղ կաթսայում:

Լազաննա դանդաղ կաթսայի մեջ
Լազաննա դանդաղ կաթսայի մեջ

Դանդաղ կաթսայում եփած լազանան հայտնի է տանտիրուհիների շրջանում իր գերազանց համով և հյութեղությամբ

Laգուշորեն կտրեք լազաները մասերի:

Պատրաստի լազանյա, եփած դանդաղ կաթսայի մեջ
Պատրաստի լազանյա, եփած դանդաղ կաթսայի մեջ

Aարդարեք լազանայի մի բաժին վերևում ռեհան տերևներով

Մսի սոուսով և իսպանական կարտոֆիլով

Իսպանական լազանան, որը պատրաստվել է այս բաղադրատոմսի համաձայն, տալիս է պանիրով նուրբ և հագեցած պյուրե կարտոֆիլը: Flaանոթ թեփոտ ուտեստը ստանում է մեկ այլ բաղադրիչ, որն ավանդաբար օգտագործվում է իսպանական տորտիլայի համար: Կարտոֆիլն այստեղ բավականին տեղին է, դրանք լավ համադրվում են կծու և խիտ մսամթերքի սոուսի և մակարոնեղենի խմորի բարակ թիթեղների հետ:

Այս բաղադրատոմսի լազանայի համար ձեզ հարկավոր է.

  • Լազանանի համար 20-25 բարակ թերթ;
  • 100 գր գրուեր պանիր:

Բոլոնեզի սոուսի համար.

  • 2 սոխ;
  • 2 միջին գազար;
  • 400 գ աղացած տավարի միս;
  • 5-6 Արվեստ. լ բուսական յուղ;
  • 4 միջին լոլիկ;
  • 1 բաժակ եռացող ջուր;
  • սուսամբար, սեւ պղպեղ, ծովային աղ:

Պյուրե կարտոֆիլի համար.

  • 5-6 միջին չափի կարտոֆիլ;
  • 100 գ անալոգ կարագ;
  • 100 գ կաթ;
  • 100 գ պարմեզան;
  • ծովի աղ;
  • աղացած սեւ պղպեղ:

Կլպել եւ կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Սոխը փոքր խորանարդի մեջ կտրելը
Սոխը փոքր խորանարդի մեջ կտրելը

Օգտագործեք սառը ջրով թաթախված դանակ ՝ սոխ մանրացնելու համար, որպեսզի ձեր աչքերը չթարցնեն

Կլպել թարմ գազարը:

Կլպող գազար
Կլպող գազար

Ընտրեք պայծառ արմատային բանջարեղեն, նրանք ավելի շատ վիտամիններ ունեն

Կտրեք գազարը միջին չափի խորանարդի մեջ:

Գազարը միջին խորանարդի մեջ կտրելը
Գազարը միջին խորանարդի մեջ կտրելը

Այս եղանակով թակած գազարն ավելի քիչ հավանական է, որ այրվի տապակման ընթացքում

Տապակել սոխը միջին կրակի վրա ՝ թավայի մեջ ավելացնելով բուսական յուղ:

Կաթսայի մեջ սոխով սոխ պատրաստել
Կաթսայի մեջ սոխով սոխ պատրաստել

Խտացրեք սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը

Ավելացնել գազար սոխի մեջ և հինգ կամ յոթ րոպե բանջարեղենով խտացնել:

տապակել գազարն ու սոխը
տապակել գազարն ու սոխը

Եթե սոխը կլանել է տապակի ամբողջ յուղը, ապա ավելացրեք ևս մի քանի գդալ

Աղացած տավարի միսը տապակել առանձին տապակի մեջ, որը տաքացվում է մի գդալ բուսական յուղով:

Աղացած տավարի միս տապակող
Աղացած տավարի միս տապակող

Աղացած միսը պետք է կարմրվի, կիսով չափ եփվի

Կտրեք թարմ լոլիկները փոքր խորանարդի մեջ:

Կլոր լոլիկ
Կլոր լոլիկ

Եթե լոլիկի մեջ շատ հեղուկ կա, ապա այն ցամաքեցրեք

Տապակած բանջարեղենին ավելացնել աղացած միս և լոլիկ:

Տապակած աղացած միս լոլիկով և տապակած
Տապակած աղացած միս լոլիկով և տապակած

Յուրաքանչյուր ապրանքի ավելի լավ կարմրացման համար անհրաժեշտ է բանջարեղենի և աղացած միսի առանձին տապակում

Բանջարեղենով և մսով տապակի մեջ լցնել համեմունքներ (չոր սուսամբար, սեւ պղպեղ, ծովային աղ):

Բանջարեղենով համեմունքներ և աղացած միս
Բանջարեղենով համեմունքներ և աղացած միս

Բացի բոլոնեզեի սուսամբարից և պղպեղից, կարող եք ավելացնել մի պտղունց կոճապղպեղի չոր արմատ

Տաք ջուր լցնել կիսաֆաբրիկատների մեջ և մանրակրկիտ խառնել տապակի պարունակությունը:

Meatուրը մսի սոուսում
Meatուրը մսի սոուսում

Այս խոհարարական տեխնիկան թույլ է տալիս դադարեցնել տապակման գործընթացը և սկսել թրծել:

Եփեք սոուսը ցածր ջերմության վրա հինգ րոպե, ապա ծածկեք տապակը կափարիչով և մի կողմ դրեք:

Խաշել բոլոնեզ
Խաշել բոլոնեզ

Սոուսը խտացնելիս կխտանա, այնպես որ հնարավորինս հաճախ խառնել այն փայտե գդալով:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք իսպանական ոճով լազանայի միջուկի երկրորդ մասը: Կարտոֆիլը մաքրել:

Կլպած կարտոֆիլ
Կլպած կարտոֆիլ

Ընտրեք միջին չափի, անթերի ակումբ ակումբ

Կարտոֆիլը մանր կտորների կտրեք և մի փոքր ջրի մեջ եռացրեք:

Catofles մի կաթսա ջրի մեջ
Catofles մի կաթսա ջրի մեջ

Որքան քիչ է կաթսայի ջուրը, այնքան շատ վիտամիններ կպահի կարտոֆիլը եռացնելիս:

Դրանից հետո կարտոֆիլը մեծ մաղով չորացրեք:

Խաշած կարտոֆիլ
Խաշած կարտոֆիլ

Կարտոֆիլը պետք է ամբողջովին եփվի, բայց պահպանի իր ձևը և չվերածվի շիլայի

Տապակել կարտոֆիլի տաք պալարները մամլիչով կամ մետաղական խյուսով քշիչով:

Պյուրե կարտոֆիլ
Պյուրե կարտոֆիլ

Փորձեք զանգվածի մեջ չթողնել կարտոֆիլի պյուրե չճռոտված կտորներ

Չոր խյուսի մեջ լցնել նախապես տաքացրած կաթը, ծովի աղը, ապա թավայի մեջ ավելացնել փափկեցրած կարագ:

Կարտոֆիլին ավելացնել կաթ և կարագ
Կարտոֆիլին ավելացնել կաթ և կարագ

Չոր տաք կարտոֆիլն արագորեն կլանում է կարագը և կաթը, այնպես որ մանրակրկիտ խառնեք գդալով

Քերել Պարմեզանը նուրբ քերիչի վրա:

Նյութի մանր քերած պարմեզան
Նյութի մանր քերած պարմեզան

Այս ուտեստի համար պարմեզանը պետք է շատ թարմ լինի

Քերած պանիրն արագ թափահարեք տաք պյուրե կարտոֆիլի մեջ:

Պյուրե կարտոֆիլ և պարմեզան
Պյուրե կարտոֆիլ և պարմեզան

Պարմեզանի փոքր փաթիլները շատ արագ կհալվեն տաք խյուսի մեջ և կտան նրան կծու և հիշարժան համ

Պատրաստի խյուսը ցանել աղացած սեւ պղպեղով և թողնել, որ մի փոքր սառչի:

Պատրաստված պյուրեով կարտոֆիլի պյուրե
Պատրաստված պյուրեով կարտոֆիլի պյուրե

Այս խյուսը կարելի է մատուցել առանձին ՝ որպես կողմնակի ուտեստ:

Մինչ բոլոնեզը և կարտոֆիլի միջուկը սառչում են, ջուրը եռացրեք: Մակարոնեղենի հիմքը դնել եռացող ջրի մեջ և եռացնել երեք-չորս րոպե: Դրանից հետո ափսեները դրեք հարթ մակերեսի վրա, որպեսզի սառչի:

Մակարոնեղենի խմորի եռացող շերտեր
Մակարոնեղենի խմորի եռացող շերտեր

Լազանանի սավանները շատ կարևոր են, որպեսզի չպատրաստվեն

Տեղադրել հինգ ճաշի գդալ կարտոֆիլի միջուկ ՝ խիտ պատերով կերամիկական տարայի մեջ: Վրան տեղադրեք մակարոնեղենի խմորի խաշած ափսեները ՝ փորձելով ծածկել խյուսի ամբողջ մակերեսը:

Լազանան մսով և կարտոֆիլով հավաքելը
Լազանան մսով և կարտոֆիլով հավաքելը

Նրբորեն սեղմեք խմորի թերթերը լցոնման վրա, որպեսզի լազանան հյութալի լինի

Հիմա հերթը բոլոնեզինն էր:

Բոլոնեզի սոուսը դնել մակարոնեղենի խմորի շերտի վրա
Բոլոնեզի սոուսը դնել մակարոնեղենի խմորի շերտի վրա

Բոլոնեզը հավասարապես տարածեք խմորի ափսեների վրա

Մսի բոլոնեզի, մակարոնեղենի հիմքի և կարտոֆիլի միջուկի այլընտրանքային շերտեր մինչև բաղադրիչները վերանան:

Հավաքած լազանյա
Հավաքած լազանյա

Վերջնական շերտը պետք է լինի մակարոնեղենի խմորի ափսեներ:

Վերջին շերտը պետք է քերած գրուիր պանիր լինի: Desiredանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել ցանկացած լավ շվեյցարական պանրով `հավելյալ յուղով:

Գրուերական լազանայի վերին շերտ
Գրուերական լազանայի վերին շերտ

Գրուիր պանիրն ունի յուրահատուկ բույր, ինչպես նաև կծու համ `բնութագրական ընկույզային նոտաներով

Dishաշատեսակը թխել ջեռոցում մեկ ժամ `միջին ջերմության վրա:

Իսպանական ոճի պատրաստի լազանյա
Իսպանական ոճի պատրաստի լազանյա

Պարզվում է, որ այս լազանան շատ գոհացուցիչ և տաքացնող է, այն հիանալի է ցուրտ սեզոնում ընտանեկան հավաքույթների համար:

«Սպիտակ» լազանա մոցարելլայով

Մի փոքր ոչ ստանդարտ լազանան `նուրբ սերուցքային պանիրով և կիտրոնի բույրով, կդիմի երեխաներին և անուշաբույր աղանդերի սիրահարներին:

Ձեզ հարկավոր է.

  • 20-25 ափսե խմոր, որոնք նախնական եռացում չեն պահանջում;
  • 150 գ չաղած կարագ;
  • 3 tbsp. լ ամենաբարձր դասարանի ալյուր;
  • 350 գ սերուցք, 20% յուղ;
  • մեկ կիտրոնի համ.
  • 150 գ շաքարավազ;
  • վանիլի մեկ պատիճի պարունակությունը;
  • 300 գ մոցարելլա պանիր;
  • 70–80 գ պարմեզան պանիր:

Կարագը հալեցնել թույլ կրակի վրա:

Հալած կարագ
Հալած կարագ

Ընտրեք blbud կարագի համար ամենաբարձր որակը և առանց օտար խառնուրդների

Ալյուրը ավելացրեք կարագի ամանի մեջ:

Կարագին ալյուր ավելացնելը
Կարագին ալյուր ավելացնելը

Տաք յուղը պետք է ամբողջովին հագեցնի ալյուրը, ապագա սոուսի կայունությունը կնախանձի

Այժմ ալյուրի և կարագի խառնուրդին ավելացնել տաք կրեմ: Կրեմի սոուսը ցածր ջերմության վրա եփ գալ տասը կամ տասնհինգ րոպե: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չվառվի:

Եռացող սերուցքի սոուս
Եռացող սերուցքի սոուս

Պատրաստի սոուսը պետք է դառնա խիտ և չթափվի գդալից:

Դրանից հետո տաք յուղալի սոուսին ավելացրեք քերած կիտրոնի համի և շաքարի փոշու խառնուրդ:

Քերած կիտրոնի համի և շաքարի փոշու խառնուրդ
Քերած կիտրոնի համի և շաքարի փոշու խառնուրդ

Նախապես պատրաստեք այս խառնուրդը, դա կդյուրացնի քաղցր բեշամելի սոուսը պատրաստելը:

Կտրեք վանիլի հատիկը կիսով չափ և ձեր դանակով համեմունքը վերցրեք: Տակ սոուսին ավելացնել պատիճի պարունակությունը:

Չոր վանիլային լոբու վերամշակում
Չոր վանիլային լոբու վերամշակում

Բնական վանիլը ուտեստին կստիպի նուրբ բույր

Պատրաստի բեշամելի սոուսը քամեք մաղով:

Սոուսը քամելով մաղով անցկացնում ենք
Սոուսը քամելով մաղով անցկացնում ենք

Լարումն անհրաժեշտ է կիտրոնի սոուսից կտորները հանելու համար

Կտրեք թարմ մոցարելլան բարակ կտորների մեջ:

Մոցարելլայի կտորներ
Մոցարելլայի կտորներ

Մոցարելլան դժվար է փոխարինել մեկ այլ պանրով, բայց որպես վերջին միջոց, կարող է աշխատել ռիկոտայի և մասկարպոնեի խառնուրդ:

Մենք սկսում ենք հավաքել լազանան: Վերցրեք խիտ պատերով կերամիկական տարա և դրա մեջ երեք ճաշի գդալ տաք կրեմ դրեք: Դրանից հետո սերտորեն, առանց բացերի, տեղադրեք մակարոնեղենի խմորի ափսեներ, որոնք եռում չեն պահանջում:

Լազանան հավաքելը
Լազանան հավաքելը

Ձեռքով թեթև սեղմեք մակարոնեղենի ափսեները, որպեսզի դրանք սոուսի դեմ քսվեն

Այլընտրանքային տաք կիտրոնի կրեմ, մոցարելլա և մակարոնեղենի խմորի ափսեներ մինչև ուտելիքի սպառումը: Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում 30-40 րոպե:

Քերած պարմեզանի շերտ
Քերած պարմեզանի շերտ

Տաք լազանան ցանել քերած պարմեզանով և թողնել 2 րոպե կանգնելուց առաջ

Տանը կարող եք պատրաստել հիանալի լազանյա, որը կբավարարի խորաթափանց համտեսի համը և կգերազանցի ընտանիքի սպասելիքները: Դրա համար ձեզ հարկավոր չեն թանկարժեք բաղադրիչներ, քանի որ աղացած միս, բանջարեղենի պարզ փաթեթ և պանիր կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը: Միակ բանը, որ պետք է անփոփոխ մնա, մակարոնեղենի խմորի բարակ թիթեղներն ու ինքներդ պատրաստած վիրակապն են: Եթե հետեւեք այս պարզ կանոններին, ապա լազանանը կստացվի հյութեղ և ախորժելի:

Խորհուրդ ենք տալիս: