Բովանդակություն:
- Նշում տանտիրուհուն. Սառեցված կաղամար պատրաստելը
- Պատրաստման համար կաղամարի ընտրության կանոնները և պատրաստումը
- Խոհարարության առանձնահատկությունները
- Մի քանի նրբություններ
- Սխալների ուղղում. Մեր սեփական սխալների շտկում
Video: Ինչպե՞ս և որքան պատրաստել սառեցված կաղամարները, որպեսզի դրանք փափուկ լինեն (օղակներ, ֆիլեներ, ամբողջական դիակներ) ՝ աղցանի և այլ կարիքների համար
2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00
Նշում տանտիրուհուն. Սառեցված կաղամար պատրաստելը
Միջերկրածովյան խոհանոցը մեզ համար վաղուց նորություն չէ, իսկ կաղամարը դրա անբաժանելի մասն է, ինչպես մյուս ծովամթերքները: Դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև շատ օգտակար, հատկապես նրանց համար, ովքեր մտածում են իրենց կազմվածքի մասին: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այս ծովամթերքի մի քանի բաղադրատոմս: Բայց գիտե՞նք ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամար: Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ և առանց սխալների հաղթահարել այս խնդիրը:
Պատրաստման համար կաղամարի ընտրության կանոնները և պատրաստումը
Կաղամարն այսօր կարելի է գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում: Շատ հաճախ դրանք վաճառվում են սառեցված, ձեր նախընտրած շոշափուկներով կամ առանց դրանց: Պահպանման ընթացքում կաղամարի դիակները կրկին հնարավոր չէ հալեցնել և հովացնել, այլապես ապրանքը հուսահատորեն կփչանա. Դրա մեջ կտեսնի դառը համ և ձկան տհաճ հոտ: Բացի այդ, եփելիս կաղամարը սողալու է ու փրփրվելու ժամանակ:
Storedիշտ պահելու դեպքում կաղամարը պինդ կլինի, միսը սպիտակ է, իսկ վերին կեղևը `վարդագույն-դարչնագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն:
Երբ պատշաճ կերպով պահվում է, կաղամարի դիակն ունի այս գույնը
Եթե համոզված եք կաղամարի թարմության և լավ որակի վրա, կարող եք գնել մաքրված դիակներ: Նրանց հետ գործնականում ոչ մի դժվարություն չի առաջանա. Պետք չէ մաշկը մաքրել, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջի:
Սառեցված կաղամարը մաքրելու ամենադյուրին ճանապարհը եռացող ջրով է: Պարզապես դիակները լցրեք եռացող ջրով կամ դրանք ընկղմեք բառացիորեն 1-2 վայրկյան: Դիակը ծածկող ֆիլմը միանգամից ոլորվում է, և դուք հեշտությամբ կարող եք հեռացնել այն, իսկ մնացորդները կարելի է լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ: Կլպեք նաև թևերը: Կաղամարի ներսում գտնվող քիթինային թիթեղները նույնպես պետք է հեռացվեն:
Կաղամարի կեղեւը պարտադիր պայման է, եթե նախատեսում եք օգտագործել նրանց միսը աղցանի համար: Այնուամենայնիվ, սա օգտակար է նաև այլ ուտեստների համար. Մաշկը կարող է տալ դառը համ և կարծրություն, իսկ ափսեներն, ընդհանուր առմամբ, ավելորդ են:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Խոհարարության ընթացքում հիշելու հիմնական բանը այն է, որ կաղամարը պետք է եփվի ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե: Հակառակ դեպքում, միսը կարող է ձեռք բերել «ռետինե» հետեւողականություն եւ շատ բան կորցնել համից: Երբ կաղամարը ամբողջովին սպիտակվում է եռացող ջրի մեջ, այն համարվում է պատրաստ:
Ամենից հարմար է կաղամարի դիակները փոքր մասերում պատրաստել: Ընկղմեք 1-2 դիակ եռացող ջրի ամանի մեջ, հանեք և տեղադրեք հաջորդը: Ավելին, պատրաստելիս կարող եք աղից բացի օգտագործել ցանկացած համեմունքներ և համեմունքներ ՝ պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, մեխակ, ռեհան:
Կաղամարի պատրաստի դիակը սպիտակ է դառնում
Կաղամարը եռացնելու մի քանի պարզ եղանակ կա:
- Տեղադրել կաթսա ջուր ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել աղ և համեմունքներ `համտեսել և եռացնել: Տեղադրեք մի քանի դիակ եռացող ջրի մեջ և պահեք այն ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Հեռացրեք կտրած գդալով:
- Եփել 1–1,5 լիտր ջուր, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ստորին հալված և պատրաստված դիակները: Theածկեք կաթսան կափարիչով և հանեք կրակից: 10 րոպե անց միսը ներծծվում է և պատրաստ է: Theրի աստիճանական սառչմամբ կաղամարի դիակները չեն դառնա կոշտ:
- Եթե կաղամարի միս շատ ունեք, օգտագործեք այս մեթոդը: Կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որքան անհրաժեշտ է ՝ միսը, աղը տեղավորելու և համեմունքներ ավելացնելու համար: Երբ ջուրը եռում է ուժեղ կրակի վրա, ընկղմեք դրա մեջ պատրաստված կաղամարը: Սպասեք, որ ջուրը կրկին եռա, ծածկեք տապակը կափարիչով, հանեք կրակից և թողեք, որ եփվի 5 րոպե: Դրանից հետո ջուրը կարող է ջրահեռացվել:
- Կաղամարը պատրաստելուց առաջ պետք չէ հալեցնել: Այս դեպքում դիակները 1 րոպե ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ, որից հետո տապակը հանվում է կրակից և ներծծվում ջրի մեջ 3-4 րոպե:
- Եթե չեք ցանկանում կաղամարը մաքրել նախքան պատրաստելը, կարող եք այն դնել եռացող ջրի մեջ անմիջապես փաթեթից ՝ առանց այն կտրելու: Սառեցված չմաքրված դիակները եփում են մոտ 7 րոպե, հալեցնում - ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Դրանից հետո ողողեք դրանք սառը ջրով, և միսը կարող եք հեշտությամբ մաքրել մաշկից:
Այս կանոնները հավասարապես տարածվում են ամբողջ դիակների, օղակների և կաղամարի ֆիլեների վրա:
Մի քանի նրբություններ
Եփած կաղամարը կարելի է օգտագործել շատ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանք կարող են լինել աղցաններ, կարկանդակի կամ պիցցայի հավելումներ, ապուրներ և այլն: Եվ որպես առանձին ուտեստ ՝ կաղամարը իր արժանի տեղը կգրավի ձեր սեղանի վրա:
Աղցանի համար կաղամարի միսը եփեք 7-10 րոպե, մինչև որ այն փափկի (սպիտակ), և հնարավոր է, որ չհեռացնեք դրանք պատրաստելուց առաջ: Եթե ցանկանում եք լցոնված կաղամարներ պատրաստել կամ եռացնելուց հետո տապակել, բավական է 3 րոպե պահել եռացրած ջրի մեջ և հանել: Միսը վերջնական պատրաստմանը կհասնի շոգեխաշելիս կամ տապակելիս:
Ամենից հաճախ խաշած կաղամարն օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար:
Դուք կարող եք կաղամար պատրաստել ոչ միայն ջրի մեջ, քանի որ այժմ այնքան շատ սարքեր կան, որոնք հեշտացնում են տանտիրուհու աշխատանքը: Կաղամարի մսի պատրաստման ժամանակը տարբեր սարքերում.
- դանդաղ կաթսայում - 2 րոպե;
- կրկնակի կաթսայում - 5 րոպե;
- ճնշման կաթսայում - 1 րոպե;
- միկրոալիքային վառարանում - 1 րոպե առավելագույն պայմաններում, յուղ, կիտրոնի հյութ և համեմունքներ ավելացնելուց հետո:
Վերջին մեթոդով կաղամար եք ստանում ձեր սեփական հյութի մեջ: Դրանք հիանալի են աղցանի կամ որպես առանձին ճաշի համար, օրինակ ՝ գարեջրի խորտիկ:
Տեսանյութ. Ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամարը
Սխալների ուղղում. Մեր սեփական սխալների շտկում
Հաճախ առաջին նրբաբլիթը դուրս է գալիս ուռուցիկ, և եթե դուք դեռ անփորձ եք կաղամար պատրաստելիս, սխալներից խուսափել հնարավոր չէ: Ամենատարածված խնդիրն այն է, որ միսը երկար ժամանակ գտնվում է եռացող ջրի մեջ, ինչը նշանակում է, որ այն դարձել է կոշտ: Պարզվում է, որ դա դժվար չէ շտկել: Դիակները կրկին դնել եռացող ջրի մեջ և եփել որքան հնարավոր է երկար, առնվազն կես ժամ: Միսը կրկին կդառնա փափուկ, այնուամենայնիվ, ծավալը գրեթե կկրճատվի: Այն կարող է նաև կորցնել իր համը:
Շատ եփած կաղամարը կարելի է «վերակենդանացնել» ՝ թթվասերի կամ կրեմի մեջ շոգեխաշելով
Տհաճ համն ու կոշտությունը խուսափելու համար կտրեք չափազանց եփած կաղամարը շերտերի մեջ և թույլ կրակի վրա եփեք 20 րոպե կրեմով կամ թթվասերով: Այս մեթոդի շնորհիվ կարող եք շտկել իրավիճակը, եթե միսը չափազանց աղած է: Աղցանի համար նման կաղամարն այլևս հարմար չէ, բայց որպես կողմնակի ուտեստով առանձին կերակրատեսակ, այն հիանալի կերպով կլրացնի ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար:
Հուսով ենք, որ այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ վայելել պատշաճ պատրաստված կաղամարի մսի համը և խուսափել ամենատարածված սխալներից: Լավ ախորժակ և հարմարավետություն ձեր տանը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն + լուսանկարներ և տեսանյութեր
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տարբեր տեսակի մակարոնեղեն այնպես, որ դրանք միմյանց չմտնեն եփելու ընթացքում կամ դրանից հետո: Տարբեր ճանապարհներ. Խոհարարների գաղտնիքները
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հնդկացորենը ջրի մեջ կաթսայում կամ բազմախոհարանում. Ինչ անել, որպեսզի այն փխրուն լինի, որքան պատրաստվի:
Ինչպես պատրաստել հնդկացորեն ճիշտ. Հացահատիկային մշակման տեխնոլոգիան տարբեր ձևերով: Օգտակար հատկություններ և բաղադրատոմսեր
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սառեցված և թարմ ծովախեցգետին և որքան ՝ սովորական, արքայական պատրաստում, լուսանկարների և տեսանյութերի նկարագրության մեթոդներ
Shովախեցգետին պատրաստելու տարբեր մեթոդների նկարագրություն. Ինչպես և որքան պատրաստել թարմ և սառեցված վառարանի վրա, բազմախոհարարի և միկրոալիքային վառարանում
Ինչպես կերակրել սոխը, որպեսզի դրանք մեծ լինեն ՝ օրգանական և հանքային պարարտանյութեր, ժողովրդական միջոցներ
Ինչպե՞ս կարելի է սոխը կերակրել, որպեսզի այն մեծ լինի: Հանքային և օրգանական պարարտանյութեր Kողովրդական միջոցներ
Բեղեր կատուների և կատուների մեջ. Ինչպե՞ս են դրանք անվանում ճիշտ և ինչու են դրանք անհրաժեշտ, ի՞նչ կլինի, եթե դրանք կտրեք, և ինչու դրանք դուրս գան կամ դառնան:
Կատուների բեղի կառուցվածքի առանձնահատկությունները: Ինչ են կոչվում և որտեղ են գտնվում: Ինչ գործառույթներ են նրանք կատարում: Ի՞նչ խնդիրներ կարող է ունենալ բեղերով կատուն: Ակնարկներ